一本书读懂葡萄酒 9787534160585 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 浙江科学技术出版社

ISBN：9787534160585

商品编码：29657958661

包装：平装

出版时间：2014-09-01

基本信息

书名:一本书读懂葡萄酒

：38.00元

售价：25.8元,便宜12.2元,折扣67

作者: 洪在庆；李光日

出版社：浙江科学技术出版社

出版日期：2014-09-01

ISBN：9787534160585

字数：

页码：236

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

作为葡萄酒新手，你是否既好奇又困惑，常常被各种葡萄酒礼仪和葡萄酒术语搞得晕头转向？《一本书读懂葡萄酒：300道问答轻松从菜鸟变达人》从如何拿酒杯、如何品尝、如何读懂酒标……到如何准备葡萄酒派对，用简单的文字和超可爱的手绘图，将你关于葡萄酒的困惑一一解开，使你轻松从菜鸟变达人。

目录

作者介绍

洪在庆，在韩国东国大学法律系获学士学位，在韩国建国大学葡萄酒专业获硕士学位。
　　曾在韩国朝鲜酒店的Ninth Gate、Vecchia & Nuovo、Gramercy Kitchen等餐厅担任过侍者、侍酒师、经理、店长等职。
　　2001年，在由法国食品协会主办的韩国侍酒师大赛上获得二等奖。此外，还担任过韩国国税厅品质认证审核委员会委员、韩国京畿国际旅游博览会全国旅游服务竞赛评委、韩国产业人力工团国家技术资格出题委员会委员等。
　　曾在韩国MBC电视台的娱乐节目《星期日星期日晚上》的《玩转经济》栏目里鉴定过葡萄酒，还在大学和企业里做过讲座。
　　现在担任由韩国帝亚吉欧公司运营的韩国调酒师培训学校校长和韩国梨花女子大学国际会议中心委员、韩国侍酒师协会监事。

文摘

序言

舌尖上的探索：品鉴世界名酒的深度指南 探索未知风味，开启味蕾之旅 本书并非专注于某一特定主题的葡萄酒入门读物，而是旨在为读者构建一个更为宏大、更具实践性的世界名酒品鉴与文化认知框架。我们相信，真正的美酒体验，源于对风土、工艺以及历史沉淀的深刻理解。 第一部分：风土的低语——超越产区的地域哲学 本指南将带领读者深入探究世界各大核心产区背后的地理、气候与人文交织的复杂性。我们不会满足于简单罗列“波尔多”或“纳帕谷”，而是深入剖析影响这些地区葡萄酒风格的微气候（Microclimate）差异。 勃艮第的“地块”精髓： 聚焦于特级园（Grands Crus）与一级园（Premiers Crus）之间，乃至同一村庄内不同朝向坡地的细微差别如何塑造出黑皮诺与霞多丽截然不同的骨架与芬芳。探讨石灰岩土壤如何赋予酒体矿物感，粘土层如何增加厚重与陈年潜力。书中将详细解析如罗曼尼·康帝（Romanée-Conti）和武赫内-达马奈（Vougeot）等标志性地块的独特性。 意大利的南北对话： 意大利葡萄酒的魅力在于其多样的本土品种。我们将详细对比托斯卡纳（如桑娇维塞的基安蒂与布鲁奈罗）的古典主义风格，与皮埃蒙特（如内比奥罗的巴罗洛与巴巴莱斯科）的优雅复杂性。更进一步，探索西西里岛的埃特纳火山（Etna）地区，新一代酿酒师如何利用火山灰土壤酿造出具有鲜明个性的琼瑶浆（Nerello Mascalese）。 新世界的激情与革新： 审视澳大利亚巴罗萨谷（Barossa Valley）的老藤设拉子（Shiraz）如何展现其成熟的果酱感与辛香料的张力；智利中央山谷的古老佳美（Carménère）的回归与演变；以及美国俄勒冈州（Oregon）温和气候下，黑皮诺如何展现出近乎勃艮第的细腻感。重点分析“新世界”如何平衡传统技艺与现代科技，以适应快速变化的气候条件。 第二部分：酿造的艺术——从果实到瓶中的科学与魔法 本卷深入探讨现代酿酒学中的关键技术选择及其对最终风味的影响，强调这些选择如何受到传统观念的约束与突破。 酵母的选择与管理： 讨论天然酵母（Native Yeast）与商业酵母的使用哲学。天然酵母的不可预测性如何体现风土的“野性”魅力，而受控的商业酵母如何保证批次的稳定性和特定风味指标的实现。 橡木桶的语境学： 橡木桶不仅是容器，更是风味贡献者。我们细致区分法国（利穆赞、阿利埃）与美国橡木的结构性差异——前者提供细腻的香草、丁香与烘烤气息，后者则带来更强烈的椰子、焦糖和烟熏感。同时，探讨新桶、旧桶的比例、烘烤程度（Light, Medium, Heavy Toast）对单宁、口感和陈年潜力的精确调控。 控温与萃取： 详细解析冷浸渍（Cold Soak）在帮助提取色素和柔化单宁方面的作用，以及发酵过程中的温度控制如何决定酯类物质的生成，从而影响葡萄酒的果香轮廓。 第三部分：品鉴的语言——建立个人化的感官档案 本书的核心在于教授读者一套系统化、可复制的感官分析方法，将模糊的“好喝”转化为精确的描述。 嗅觉的层次解析： 建立三级香气识别框架：一级香气（来自葡萄品种本身，如黑醋栗、青椒、柑橘）；二级香气（来自发酵过程，如酵母味、酒精感）；三级香气（来自陈年与橡木桶，如皮革、蘑菇、雪松、烤面包）。提供常用嗅觉训练工具和方法，帮助读者建立“气味库”。 结构感的量化评估： 将品鉴的重点从单纯的风味转向酒体的骨架。如何精确评估酸度（是清爽的柠檬酸还是圆润的苹果酸？）、单宁（是丝滑的还是粗糙的沙砾感？）、酒体（轻盈、中等还是厚重？）、以及余韵（长度、复杂度与收尾的清洁度）。 成熟度的判断： 探讨不同品种在不同成熟阶段的特征变化，例如，年轻的赤霞珠的青椒味，到陈年后转化的烟草和雪茄盒的气息。教导如何通过口感来判断一款酒是处于适饮期、上升期还是衰退期。 第四部分：配餐的艺术——超越经典的食物哲学 摒弃简单地将“红酒配红肉”视为铁律，本书倡导基于味道化学原理的深度搭配。 味道的平衡法则： 核心原则在于平衡。例如，高酸度的葡萄酒如何切开（Cut Through）食物中的脂肪，而高单宁的葡萄酒又如何被蛋白质“软化”。详细分析鲜味（Umami，如酱油、蘑菇、成熟番茄）对葡萄酒单宁和涩度的极端影响。 区域性匹配的文化根源： 探讨“同源搭配”（What grows together, goes together）的逻辑。为何普罗旺斯的清爽桃红酒是当地海鲜的完美搭档？为何内比奥罗的复杂性需要搭配当地富含脂肪和野味的炖菜？ 烈酒与甜品的交界： 探索波特酒、雪利酒等加强型葡萄酒与特定甜点（如蓝纹奶酪、巧克力）的经典碰撞，理解其酒精、糖分与风味强度的精确匹配点。 本书为追求深度体验的饮者提供了一套严谨而富有情趣的研究方法，旨在将每一次开瓶，都转化为一场对世界风土和酿造哲学的深入对话。它鼓励读者放下既有偏见，用自己的感官去探索每一瓶酒独一无二的故事。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格简直就像是和一个经验丰富的朋友在聊天，没有半点架子，却又充满了智慧。我一直觉得葡萄酒的世界很神秘，但《一本书读懂葡萄酒》（9787534160585）就像一把钥匙，让我能够轻松地推开那扇门。作者的叙述方式非常注重细节，但他又不会把这些细节弄得过于繁琐。比如，在讲到不同葡萄品种的时候，他会详细描述它们的典型香气和口感特征，并且会举出一些非常形象的比喻，让我一下子就能脑补出那种味道。我记得有一个地方讲到某个品种时，用了“如同夏日午后，阳光穿过树叶洒下的斑驳光影，带着一丝青草和泥土的气息”，这种描述真的太美了！让我一下子就对那个品种产生了浓厚的兴趣。而且，这本书不仅仅是介绍理论知识，更注重培养读者的品鉴能力。它会告诉你，品鉴葡萄酒不是件“懂”或者“不懂”的事情，而是一个需要用心去感受、去发现的过程。通过它提供的练习方法，我开始能够分辨出葡萄酒中的不同层次，甚至能捕捉到一些非常细微的香气。这不仅仅是关于葡萄酒的知识，更是一种生活态度的培养，一种对细节的关注，一种享受当下、感受美好的能力。

评分☆☆☆☆☆

这本《一本书读懂葡萄酒》的封面设计简约大气，色彩搭配沉稳，一看就不是那种浮夸的网红书。我最开始是被它的副标题吸引——“9787534160585”，感觉它好像藏着某种秘密的数字密码，让人忍不住想一探究竟。拿到书后，纸张的质感也很棒，翻阅起来有种厚实的感觉，这对于一本需要细细品读的书来说，是很重要的。我特别喜欢它在排版上的用心，字体大小适中，行间距也恰到好处，即使长时间阅读也不会感到疲劳。书中的插图更是点睛之笔，它们不是那种随意的装饰，而是非常精美且具有信息量，比如不同葡萄品种的插画，画得栩栩如生，让人一看就能记住。我尤其对书中关于产区介绍的部分印象深刻，作者并没有简单罗列地名，而是用一种讲故事的方式，娓娓道来每个产区的风土人情、历史渊源，仿佛带我穿越到了那些浪漫的葡萄园。每一章的结构都很清晰，从基础知识到进阶品鉴，循序渐进，不会让人觉得 overwhelmed。而且，这本书在语言上也做得很好，不像一些专业书籍那样枯燥晦涩，而是用一种比较轻松、生活化的语言来讲解，即使是完全没有接触过葡萄酒的初学者，也能毫不费力地理解。我平时不太爱看说明书一样的东西，但这本书的叙述方式非常吸引人，让我愿意花时间去了解每一个细节。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是葡萄酒小白的福音！我之前对葡萄酒一直是一知半解，聚会时别人一谈起什么“单宁”、“酒体”，我就只能尬聊。抱着试试看的心态入手了这本《一本书读懂葡萄酒》（9787534160585），结果发现简直是打开了新世界的大门！它的内容组织得太好了，没有那种上来就讲一堆术语让你抓瞎的情况。而是从最基础的“为什么葡萄酒会有不同的颜色”这样简单的问题入手，然后慢慢延伸到葡萄品种、酿造工艺、产区风土等等。我特别喜欢它关于“风土”的讲解，以前觉得就是个听起来很厉害但不太懂的词，看了这本书才知道，原来一块土地的气候、土壤、地形，甚至酿酒师的理念，都能赋予葡萄酒如此独特的个性。书中的图表和示意图也帮了大忙，那些复杂的产区分布图，还有不同葡萄的香气轮廓图，都清晰明了，让我在脑海里形成了一个立体的葡萄酒知识体系。而且，这本书的实践性也很强，它不仅仅告诉你“是什么”，还告诉你“怎么做”。比如如何正确地开瓶、醒酒，如何通过“看、闻、尝”来品鉴葡萄酒，都有非常细致的步骤指导。我按照书里的方法自己在家试了几次，感觉真的能品出一些之前忽略的味道和香气了，非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

拿到《一本书读懂葡萄酒》（9787534160585）的时候，我其实是抱着一种“大概翻翻”的心态，因为我对葡萄酒的了解基本为零，总觉得会很枯燥。但事实证明，我的担心是多余的。这本书的结构非常严谨，但又不失趣味性。它就像是一本精心设计的指南，从最基础的葡萄酒历史和文化讲起，让你了解葡萄酒是如何与人类文明交织在一起的。然后，它会深入到葡萄的种植、酿造的每一个环节，让你明白为什么不同的工艺会产生如此不同的风味。我尤其喜欢其中关于“侍酒师”这个职业的介绍，让我了解到这个职业背后所付出的努力和专业知识，也让我对侍酒师的工作有了更深的理解和尊重。书中的配图也不是那种简单的装饰，而是非常有针对性，比如一些酿造过程的示意图，还有不同地区的地形图，都起到了很好的辅助理解作用。最让我惊喜的是，这本书并没有停留在理论层面，而是提供了很多实用的建议，比如如何在购买葡萄酒时避免踩雷，如何根据不同的菜肴搭配合适的葡萄酒等等。这些建议非常接地气，让我觉得学到的知识能够立刻应用到生活中，而不是束之高阁。

评分☆☆☆☆☆

这本书的优点真的太多了，一时半会儿都说不完。我最喜欢它的一点是，它真的把葡萄酒这个原本看起来高深莫测的东西，变得触手可及。《一本书读懂葡萄酒》（9787534160585）在内容上涵盖了葡萄酒的方方面面，但又不会显得杂乱无章。它有一个非常清晰的逻辑线，从最基础的辨别葡萄品种，到深入了解不同产区的特色，再到掌握品鉴的技巧，每一个环节都衔接得非常自然。我特别欣赏书中对于“平衡感”的强调，作者反复提到，好的葡萄酒不仅要有浓郁的风味，更重要的是各种元素之间的和谐统一。这种理念其实也可以延伸到生活的其他方面，让人在品味葡萄酒的同时，也能获得一些人生的启示。而且，这本书在讲解过程中，经常会穿插一些有趣的小故事或者历史典故，让阅读过程一点也不枯燥。比如，提到某个经典葡萄酒产区时，会讲述一段关于它的传奇故事，瞬间就能把读者的思绪拉到那个遥远的地方。总的来说，这是一本既有深度又有广度的书，它不仅能够帮助你提升对葡萄酒的认知，更能让你在品味葡萄酒的过程中，感受到更多的乐趣和惊喜。