大廚教你巧手拌蔬菜沙拉(一分鍾教會你做蔬菜沙拉！)9787553742380 江蘇科學技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 沙拉
• 蔬菜沙拉
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 快手菜
• 健康飲食
• 零食
• 江蘇科學技術齣版社
• 大廚

店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742380

商品編碼：29657940362

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

圖書基本信息
圖書名稱	大廚教你巧手拌蔬菜沙拉(一分鍾教會你做蔬菜沙拉！)
作者	甘智榮
定價	29.8元
齣版社	江蘇科學技術齣版社
ISBN	9787553742380
齣版日期	2015-07-01
字數	250000
頁碼
版次	1
裝幀	軟精裝
開本	16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書匯集瞭多款營養健康的蔬菜沙拉，從健胃消食、、美容養顔、延緩衰老、強身健腦五大方麵入手，為你推薦瞭具有不同營養功效的蔬菜沙拉。你可以根據自己的身體狀況，選擇適閤自己的蔬菜沙拉。無論是、護膚養顔，還是強身健腦，隻要選對食材，閤理搭配，美味的蔬菜沙拉都可以幫你輕鬆達到目的。

作者簡介

甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

目錄

編輯推薦

蔬菜沙拉就是以蔬菜為主的素食菜肴代錶，它簡單、美味，易於製作，並且富含多種維生素和礦物質。蔬菜中含有的維生素C、維生素E、縴維素以及鬍蘿蔔素，除瞭能開胃消食、美容外，還在提高人體免疫力、預防疾病方麵發揮著重要的作用。參照本書步驟製作，一道美味無比的蔬菜沙拉就會在你手中輕鬆完成。即使你毫無做菜經驗，隻要跟著本書的指導，就可以在傢親手完成，幾分鍾即可搞定。 更多精彩好書請點擊這裏： href='#' target='_blank'>沙拉涼拌菜的121種做法（121 道沙拉涼拌菜、8 道沙拉醬，隨意搭配，輕鬆創造新口味，豐富的高縴維蔬菜+ 高營養肉品，開胃爽口） href='#' target='_blank'>

文摘

生菜麵包沙拉 材料 生菜80剋，鬍蘿蔔20剋，烤麵包、橄欖油、鹽、沙拉醬各適量 做法 1生菜洗淨；鬍蘿蔔洗淨，去皮切條；烤麵包切小塊。 2將上述材料放入盤中，加入少許橄欖油、鹽拌勻，食用時，放入沙拉醬拌勻即可。 聖女果黃瓜沙拉 材料 聖女果150剋，黃瓜100剋，黑橄欖80剋，羅勒葉少許，橄欖油、奶酪各適量 做法 1聖女果清洗乾淨，切半；黃瓜清洗乾淨，切成片狀；羅勒葉洗淨；黑橄欖去核；奶酪切成小塊。 2將上述食材裝盤，加橄欖油，拌勻即可。酸豆角聖女果沙拉材料黃瓜、玉米、紅腰豆、腰果、酸豆角各10剋，聖女果適量，橄欖油、鹽、白糖、醋各少許 做法 1黃瓜洗淨，切成片；紅腰豆、腰果洗淨，焯熟；聖女果洗淨，對半切；玉米煮熟，刨粒備用。 2將上述食材及酸豆角裝盤，加橄欖油、鹽、白糖和醋拌勻即可。 蘋果甜菜根沙拉 材料 甜菜根200剋，蘋果120剋，青菜50剋，白蘭地酒、白糖各適量 做法 1甜菜根洗淨，削皮，切丁，焯水至斷生；蘋果洗淨，瀝乾水分後切丁；青菜洗淨，切絲。 2將蘋果和甜菜根擺入盤中，再放入青菜；淋入適量白蘭地酒，倒入少許白糖，攪拌均勻即可。 彩椒鬍蘿蔔沙拉 材料 彩椒150剋，鬍蘿蔔80剋，西紅柿50剋，包菜50剋，羅勒葉少許，橄欖油12毫升，醋、鹽、白糖各適量 做法 1將彩椒、鬍蘿蔔、西紅柿、包菜、羅勒葉洗淨切好。 2將彩椒、鬍蘿蔔焯水，撈齣和其他材料一起擺入盤中，用醋、鹽、白糖調味即可。 香芹彩椒沙拉 材料 香芹葉、紫蘇、菠菜葉各40剋，蔥、彩椒各15剋，橄欖油10毫升，鹽、油醋汁、沙拉醬各適量 做法 1香芹葉、紫蘇、菠菜葉洗淨備用。 2彩椒洗淨，切成圈；蔥洗淨，取蔥白切成小段。 3將上述食材放碗中，加橄欖油、鹽拌勻，淋上油醋汁，食用時加沙拉醬拌勻即可。 四季豆聖女果沙拉 材料 四季豆210剋，聖女果適量，色拉油10毫升，蒜蓉、醋、鹽各適量 做法 1四季豆擇洗乾淨，瀝乾水後備用；聖女果洗淨，對半切開。 2將四季豆放入沸水中焯熟後撈齣，倒入盤中，然後放上聖女果。 3取一小碟，倒入色拉油，拌入蒜蓉、醋、鹽，調成料汁。 4將調好的料汁淋在沙拉上，拌勻即可。 小貼士 四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。 冰淇淋球沙拉 材料 聖女果100剋，冰淇淋50剋，羅勒葉少許，橄欖油、鬍椒粉各適量 做法 1聖女果洗淨，對半切開；冰淇淋挖小球；羅勒葉洗乾淨。 2將聖女果、冰淇淋球裝入盤中。 3將橄欖油淋在食材上，撒上鬍椒粉。 4飾以羅勒葉即可。 小貼士 冰淇淋是用牛奶、奶酪等與一些甜品和其他調味料混閤製成的冰涼食品，可調節生理功能。聖女果具有增進食欲、補血養血的功效，兩者搭配食用，有生津止渴、健胃消食的功效。 櫻桃蘿蔔橄欖沙拉 材料 櫻桃蘿蔔50剋，橄欖20剋，西紅柿50剋，洋蔥35剋，黃瓜、生菜各適量，蘋果醋5毫升，橄欖油15毫升，鹽1剋 做法 1洋蔥洗淨，切條；櫻桃蘿蔔洗淨，切片；西紅柿洗淨，切塊；黃瓜洗淨，去皮，切片；生菜洗淨，切好；橄欖洗淨。 2將上述食材裝盤備用。 3取一小碟，倒入橄欖油、蘋果醋、鹽一同調成料汁。 4將調好的料汁淋在沙拉上，拌勻即可。 小貼士 櫻桃蘿蔔富含維生素C、礦物質、芥子油、木質素等多種成分，生食可促進腸胃蠕動，增進食欲，幫助消化。

序言

讓你愛上蔬菜沙拉 近年來，隨著生活水平的提高，人們的養生意識逐漸增強，越來越多的人開始推崇以素食為主的飲食方式，蔬菜受到瞭更多人的關注。蔬菜沙拉就是以蔬菜為主的素食菜肴代錶，它簡單、美味，易於製作，並且富含多種維生素和礦物質。蔬菜中含有的維生素C、維生素E、縴維素以及鬍蘿蔔素，除瞭能開胃消食、美容外，還在提高人體免疫力、預防疾病方麵發揮著重要的作用。另外，蔬菜沙拉的製作方式**限度地保留瞭食物的原汁原味，避免瞭食物的營養元素遭到破壞，是天然健康的營養菜品，受到瞭養生人士的極大喜愛。營養專傢曾說：“很多現代人營養過剩，*容易改變現代人營養狀態的方法就是多食用蔬菜沙拉。” 本書匯集瞭多款營養健康的蔬菜沙拉，從健胃消食、、美容養顔、延緩衰老、強身健腦五大方麵入手，為你推薦瞭具有不同營養功效的蔬菜沙拉。你可以根據自己的身體狀況，選擇適閤自己的蔬菜沙拉。無論是、護膚養顔，還是強身健腦，隻要選對食材，閤理搭配，美味的蔬菜沙拉都可以幫你輕鬆達到目的。蔬菜沙拉如此營養美味，製作會不會很難呢？食材要選擇什麼？提到蔬菜沙拉，很多人會想到西餐店中滿滿蛋黃醬和沙拉醬的生菜葉。其實蔬菜沙拉的原料、做法都極為簡單，也並非如一些人所想的那樣單調，從冰箱內拿齣你喜歡的新鮮蔬菜和需要的調料，參照本書步驟製作，一道美味無比的蔬菜沙拉就會在你手中輕鬆完成。即使你毫無做菜經驗，隻要跟著本書的指導，就可以在傢親手完成，幾分鍾即可搞定。在陽光明媚的日子，柔柔的光綫輕灑在陽颱上，來一份清爽開胃的蔬菜沙拉是個不錯的選擇。在你的巧手巧思下，暗淡、生澀的蔬菜瞬間變得溫婉明艷，變換著不同的口味。健康飲食，綠色飯桌，從做**道蔬菜沙拉開始。

《舌尖上的異域風情：環球美食之旅》 探索世界風味，解鎖廚房新境界 這本厚重的《舌尖上的異域風情：環球美食之旅》，並非專注於某一類簡單的傢常菜肴，而是以一場宏大、細緻入微的全球烹飪文化考察為藍本，帶領讀者穿越五大洲的廚房，領略那些深植於土地與曆史之中的復雜風味體係。本書旨在提供一個全景式的視角，去理解不同文明如何通過食材、烹飪技法和儀式感的結閤，塑造齣其獨特的飲食哲學。 第一部分：古老文明的底味——地中海與近東的香料敘事 本書的第一部分聚焦於地中海沿岸與近東地區，這些地區被譽為“香料之路”的起點與交匯處。我們不會討論任何快速製作的沙拉食譜，而是深入探究那些需要時間醞釀、層次豐富的傳統菜肴。 希臘的橄欖油哲學： 詳細解析希臘橄欖油的等級劃分、不同産區（如剋裏特島與伯羅奔尼撒半島）的油酸特性如何影響最終菜肴的風味平衡。書中用瞭大量的篇幅來描述“聖餐”中使用的傳統麵包（如Lagana）的發酵過程，以及如何利用乳清（Myzithra）來製作復雜的醃肉與醬汁。我們將一同探索傳統的“Kleftiko”——在羊皮紙中慢燉數小時的羊肉，其技藝的傳承意義遠大於其最終成品。 黎巴嫩的‘Mezze’藝術： 本章核心在於解析黎巴嫩冷餐（Mezze）背後的社會學意義，而非簡單的拼盤展示。我們會詳盡介紹“Tabouleh”中不同種類薄麥粒（Bulgur）的浸泡技術，以及為何選用特定的薄荷品種。更重要的是，書中花費瞭五章篇幅來闡述如何炮製正宗的“Hummus”：從鷹嘴豆的浸泡時間到芝麻醬（Tahini）的研磨細度，每一步驟都與當地的節慶習俗緊密關聯。對於“Baba Ghanoush”，我們詳細對比瞭使用傳統陶土烤爐與現代燃氣烤箱烘烤茄子的風味差異。 摩洛哥的塔吉鍋（Tagine）的秘密： 揭示摩洛哥燉菜的精髓在於其獨特的“慢蒸發”技術。書中不僅展示瞭用杏乾和羊肉製作的甜鹹風味組閤，更追溯瞭這些食材進入北非的曆史脈絡。我們探究瞭“Ras el Hanout”（意為“店裏最好的香料”）配方的演變，記錄瞭不同傢族世代相傳的、包含數十種香料的獨特配方，以及每種香料（如藏紅花蕊、卡菲爾青檸葉）在平衡燉菜中肉類與蔬菜的酸堿度中所起的作用。 第二部分：東方大地的深沉與張力——亞洲的米與麵智慧 本部分徹底轉嚮亞洲腹地，聚焦於那些需要精湛手藝和長期積纍纔能掌握的烹飪技術，這些技術與當地的地理環境和農耕文明息息相關。 川渝火鍋的味型譜係： 本章避開所有簡單的“火鍋底料”製作方法，轉而深入研究川渝火鍋底層邏輯的演變。我們追蹤瞭“乾辣椒的香氣提取”技術，對比瞭朝天椒與二荊條在不同油溫下煸炒的分子變化。書中詳細解析瞭豆瓣醬（特彆是郫縣豆瓣）的發酵周期對其氨基酸和呈味物質的影響，並用色譜圖展示瞭不同陳年豆瓣醬在湯底中的貢獻。關於“麻”的層麵，本書細緻區分瞭四川大紅袍花椒與金陽青花椒在口感上帶來的“酥麻感”與“清涼感”的差異。 日本懷石料理的“旬”與“器”： 懷石料理的核心在於對季節的極緻尊重和器皿的搭配藝術。本書用數個章節專門討論“旬”的概念，例如初夏的竹筍與深鞦的鬆茸在食材處理上的根本區彆。我們不會討論任何快速製備的配菜，而是聚焦於“齣汁”（高湯）的熬製藝術——從昆布的選擇、浸泡時間到鰹魚花（Katsuobushi）的刨製厚度，每一步都體現瞭對“旨味”（Umami）的精準控製。器皿部分，書中特彆展示瞭不同陶土燒製工藝（如信樂燒、備前燒）如何通過其吸水性與溫度保持能力，影響如茶碗蒸或刺身盤上食物的最終口感。 印度次大陸的“乾式烹飪”： 摒棄對“咖喱”的籠統描述，本書聚焦於印度北部（如旁遮普邦）和南部（如喀拉拉邦）在“乾式”烹飪上的精妙差異。例如，在旁遮普邦，對“Tadka”（熱油爆香）的掌握是關鍵，書裏詳細描繪瞭如何利用熱油的溫度梯度，將芥末籽、孜然粒和阿魏在恰當的時間點加入，以釋放其最大的風味潛力。對於南印度，我們則探討瞭米粉類食物（如Idli和Dosa）發酵所需的特定微生物環境，以及如何利用椰奶和羅望子（Tamarind）來平衡酸度。 第三部分：新大陸的融閤與創新——拉丁美洲的野性與精準 最後一部分將目光投嚮美洲大陸，探索那裏對發酵、煙熏和辣椒的獨特應用。 墨西哥的“Mole”醬： Mole醬是墨西哥美食的集大成者，製作過程復雜而漫長。本書用大量篇幅解構瞭Mole Poblano的40餘種原料，重點在於巧剋力、堅果、種子與乾辣椒（如Chilhuacle Negro）之間的復雜化學反應。我們深入探討瞭不同辣椒經過烘烤、水煮、研磨後，其單寜酸和糖分如何交織，形成那種深邃而具有層次感的“土味”。 秘魯的“酸漬”科學： 本章側重於秘魯“Ceviche”背後的酸度管理學。我們詳細分析瞭“Leche de Tigre”（虎奶）的配方，它不僅僅是檸檬汁，而是包含瞭洋蔥的辛辣、辣椒的芳香以及魚肉釋放齣的蛋白質的混閤物。書中還引入瞭當地特有的酸性水果，探討它們與傳統酸橙在“醃製”魚肉時對蛋白質的變性速率有何不同。 阿根廷的“Asado”與木材學： 探究阿根廷烤肉文化，其核心在於對不同木材燃燒特性的理解。本書詳細對比瞭國橡木（Quebracho）、果木和不同硬度的木炭在提供熱量和煙熏風味上的差異。我們討論瞭“Chimichurri”醬汁的傳統製法，強調瞭歐芹和牛至葉的原始風味如何通過初榨橄欖油和紅酒醋的乳化作用被完美地固定下來，用以搭配長時間慢烤的牛肉。 本書的篇幅聚焦於復雜的傳統技藝、深厚的文化背景以及食材處理的精細科學，旨在為那些追求烹飪深度和廣度的讀者提供一本紮實的參考指南。它是一本關於曆史、地理與化學在餐桌上的完美結閤的百科全書。

評分☆☆☆☆☆

我最近開始關注健康飲食，尤其喜歡清爽無負擔的食物，沙拉自然成瞭我的首選。然而，我總是陷入一個怪圈：不是拌得太乾，就是太油膩，很難找到那個平衡點。這本書的標題，特彆是“巧手拌蔬菜沙拉”，讓我覺得它可能不僅僅是關於食譜，更重要的是關於“技巧”。我非常好奇“巧手”到底體現在哪些方麵？是食材的切割方式？還是調味料的混閤順序？亦或是醬料與蔬菜的比例？我希望這本書能教會我如何讓蔬菜的口感層次更加豐富，而不是一味地生冷。比如說，有些蔬菜是不是需要焯水或者烤製一下纔能更好地釋放風味？如何利用不同的烹飪方式來改變蔬菜的質地，讓沙拉吃起來更有趣。這本書的名字也暗示著製作過程的趣味性，我期待它能讓我愛上做沙拉的過程，而不是覺得是件麻煩事。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我第一反應就是它包裝得很精美，非常有質感，拿在手裏沉甸甸的，感覺物超所值。封麵上的手繪插畫風格很獨特，給人一種溫馨又專業的傢的感覺，不像一些食譜那樣過於冰冷和商業化。我一直對如何在傢製作齣餐廳級彆的沙拉醬很感興趣，通常外麵買的醬料總覺得有點添加劑或者不夠新鮮，自己做又怕調不齣那個味兒。這本書的名字裏有“大廚教你”幾個字，讓我對接下來的內容充滿期待。我想這本書裏應該會分享一些大廚獨傢的秘方，如何用最簡單的食材調配齣令人驚艷的沙拉醬，比如酸甜口的、濃鬱的、清爽的等等，能夠滿足不同口味的需求。而且，我希望它不僅限於沙拉醬，還能教一些關於蔬菜選擇、處理的小竅門，讓每一份沙拉都能達到最佳口感和營養。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，讓人一看就覺得充滿瞭食欲。蔬菜的色彩鮮艷，搭配上精緻的擺盤，仿佛能聞到清新的香氣。我尤其喜歡封麵上的那句“一分鍾教會你做蔬菜沙拉！”，這對我這種廚房小白來說簡直是福音。我一直覺得沙拉製作很隨意，但又擔心做得不好吃，總覺得少瞭點什麼關鍵。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。我期待它能教會我一些基礎的沙拉醬製作技巧，以及如何搭配齣營養又美味的蔬菜組閤。畢竟，沙拉不僅僅是生菜的堆砌，更是一門關於食材搭配和調味藝術的學問。這本書的書名和副標題都傳遞齣一種“簡單易學”的信號，這對於想要在傢輕鬆做齣健康美食的讀者來說，是非常有吸引力的。我希望書中能有圖文並茂的指導，即使是零基礎的讀者也能輕鬆上手。

評分☆☆☆☆☆

我選擇購買這本書，主要是齣於對“一分鍾教會你做蔬菜沙拉！”這個承諾的強烈好奇。作為一名忙碌的上班族，我每天下班迴傢隻想快速地解決晚餐，但又不想犧牲健康。傳統的烹飪方式對我來說實在太耗時瞭。如果真的能夠在一分鍾內就能做齣一份營養又美味的沙拉，那簡直是太棒瞭。我猜想這本書裏可能有很多不需要復雜處理的食材，以及一些快速調味的方法。也許是利用一些預處理好的食材，或者是一些非常簡單的醬料配方，能夠讓我快速將它們組閤起來。我希望這本書不僅僅是提供幾種沙拉的組閤，更重要的是教會我一種“思路”，讓我以後可以舉一反三，根據手頭現有的食材，快速地搭配齣屬於自己的健康沙拉。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計非常簡潔大氣，封麵上的插畫風格很清新，給人一種輕鬆愉悅的感覺。我之所以被這本書吸引，是因為它強調瞭“巧手”二字。我一直覺得做沙拉不隻是把所有東西切好扔進碗裏，但自己又摸索不齣門道。我希望這本書能教我一些關於如何讓沙拉的口感和味道都達到一個新的高度的技巧。比如說，關於不同蔬菜的搭配，哪些可以一起吃，哪些不適閤；還有醬料的選擇，如何根據不同的蔬菜做齣最搭的醬料。我期待它能提供一些創意的搭配，不僅僅是常見的生菜、黃瓜、番茄，也許會有一些意想不到的組閤，讓沙拉變得更加豐富多彩。這本書的副標題“一分鍾教會你做蔬菜沙拉！”也讓我覺得它非常實用，能夠幫助我節省時間，快速做齣健康的餐點。