食全酒美--與散落民間的美食來一場邂逅 9787511330710 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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巴陵 著

圖書標籤:

• 美食
• 民間美食
• 飲食文化
• 地域特色
• 風味小吃
• 遊吃
• 文化
• 旅行
• 生活
• 美食遊記

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511330710

商品編碼：29658045890

包裝：平裝

齣版時間：2012-12-01

基本信息

書名：食全酒美--與散落民間的美食來一場邂逅

定價：32.00元

作者：巴陵

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2012-12-01

ISBN：9787511330710

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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　　味覺體驗是一種能保持很久的感覺，兒時吃過的媽媽做的飯菜，某次無意間吃到的口味獨特的小吃，總會讓人念念不忘；迴到闊彆已久的老地方，吃一頓當年極喜歡的菜肴或小吃，也能在*短時間內找到當年的感覺。所以，記住一個地方，一個人，一件事，*簡單的方法可以——吃一次隻屬於那個地方那個心情下的美食。《食全酒美》是美食專欄作傢巴陵十幾年的美食散文的精華匯總，書裏各地名肴、小吃、特色飲食，包羅萬象，不僅包含瞭對各種美食文化背景、吃法的精彩講解，還將做法做瞭一一講解。那麼，用你記憶力*長久的味覺，迴味那些你難忘的地方，與散落民間的美食來一場經濟適用型的邂逅吧。

內容提要

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　　《食全酒美》是美食專欄大師巴陵的心血之作。一方水土養育一方人，一方美食蘊藏一方人文，巴陵從事美食散文創作十餘年，創作百餘萬字的美食散文作品，行走中國的大江南北，嘗遍各地名肴和小吃及特色飲食。在對各種美食的瞭解、品嘗、對比、及反復迴味之後，深得各色美食“味”和“品”的雅興。在行走的美食路上，巴陵肆意地尋找旅途的美食，把旅行當作美食探秘的綫路，挖掘隱藏在當地民居深處的人文素養以及美食的存在意義。《食全酒美》集閤瞭人文地理、美食、菜譜、旅遊等書的優點，形成巴陵食經，是每個愛吃之人瞭解中國美食，品味中國美食的不二指南。

目錄

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作者介紹

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　　巴陵，男，湖南新化人，現居長沙。從事圖書齣版和策劃工作，職業書評人，美食旅遊專欄作傢，創作瞭百餘萬字的美食散文作品，齣版過散文集《鞦聲高處》、《村莊散記》、《嘗遍大中國》、《嘗遍大中國（二）》、《一本書吃遍中國》等，撰有《湖南省旅遊誌》等著作，主編叢書十餘種。曾在《科學與文化》、《四川航空》、《安慶晚報》、《呼和浩特晚報》、《政治協商報》、《車友報》、《航空畫報》等報刊開設專欄、專版、專題十多個。

文摘

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序言

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《舌尖上的風情：尋味中華大地》 一、 序章：一場跨越山河的味覺朝聖 本書並非一部簡單的菜譜集，而是一次深入華夏大地腹地的味覺探險日記。我們摒棄瞭那些被印刷和網絡反復咀嚼的“經典”名菜，轉而將目光投嚮那些深藏於街頭巷尾、村落深處的“非遺”級美味。這些味道，如同散落的珍珠，需要用時間和腳步去小心翼翼地拾起。 中華美食的博大精深，絕非幾傢米其林餐廳所能概括。它的真正魅力，在於地域的獨特性與人文的交融性。從北國冰天雪地的豪邁，到江南水鄉的細膩婉約，每一種食材的選擇、每一種火候的掌控、每一種佐料的搭配，都凝結著當地人對生活的熱愛與智慧。 本書以“發現”和“記錄”為核心，帶領讀者進行一場精神上的“尋味之旅”。我們將探訪那些可能連本地年輕人都不甚瞭解的傳統技藝，觸摸那些正在被快節奏生活逐漸邊緣化的古老烹飪方式。我們相信，食物是文化的載體，品嘗一道菜，就是在與曆史對話。 二、 北方的粗獷與細膩：黃土地上的煙火氣 中國的北方，以其廣袤的土地和凜冽的氣候，孕育齣瞭獨樹一幟的飲食哲學——“厚重”與“醇香”。 1. 晉冀魯豫：麵食的史詩與發酵的藝術 在山西，我們不再停留於宏大的刀削麵，而是深入太行山脈的某個古村落，記錄一位老奶奶製作“蓧麵魚魚”的過程。那份對手工揉製麵團的執著，以及在蒸屜上均勻搓齣如魚籽般大小的麵食，是力與美的結閤。麵粉與水的比例，全憑經驗和手感。配上用油潑辣子和醋調和的醬汁，樸實無華，卻能帶來直擊靈魂的滿足感。 在山東，我們聚焦於魯菜“醇厚”的精髓，但避開官府菜的繁復，轉而探訪高密東北鄉一帶的“大鍋燉”文化。鼕季，一口老式的大鐵鍋，架在戶外，豬肉、白菜、粉條，加入特製的陳年醬料，用文火慢煨數小時。燉煮的過程，不再是簡單的烹飪，而是一種傢族團聚的儀式。鍋底的“鍋巴”，被視為最精華的部分，其焦香與肉脂的融閤，是時間的饋贈。 2. 關中與西北：鬍楊林下的羊肉傳奇 甘肅河西走廊的飲食，帶著強烈的遊牧民族印記。本書重點描摹瞭當地製作“手抓羊肉”的技藝。這並非簡單的水煮，而是對羊隻的精準選擇、對水溫的嚴格控製。羊肉入鍋後，遵循“三提三放”的原則，確保肉質酥爛而不柴。齣鍋後，不需多餘調味，僅以少許鹽和當地野生的花椒麵蘸食，其鮮美程度，令人震撼。 此外，我們還記錄瞭寜夏地區獨特的“燴羊雜”。這道菜考驗的是對內髒處理的乾淨程度和對香料的平衡感。從清晨開始的準備工作，到午間熱氣騰騰的上桌，它代錶瞭西北人民對生命饋贈的敬畏。 三、 南方的婉約與海納百川：水鄉的柔情與山寨的野性 南方的飲食，則呈現齣“精巧”與“多變”的特點，體現瞭對時令、對水産的極緻運用。 1. 江浙滬：被遺忘的“時令小吃” 在蘇州的園林深處，我們挖掘瞭那些在節氣交替時節纔會齣現的糕點。例如，清明前的“青團”，其顔色並非完全依賴艾草，而是融入瞭當地特有的嫩筍的汁液，使其帶有微妙的甘甜和清新的草本氣息。我們記錄瞭一位做瞭一輩子“馬蘭頭拌香乾”的阿婆，她告訴我，馬蘭頭的采摘時間，必須在“雨水”節氣後的第一個晴天清晨，方能保證其不帶苦澀。 在徽州的山區，我們探訪瞭用醃筍和臘味製作的“徽式煙熏豆腐”。這種豆腐在製作過程中，會經過鬆木、樟木甚至茶葉的熏烤，使得其口感堅韌，風味濃鬱，是當地人鼕季儲備的主食之一。 2. 兩廣及西南：香料的交響與酸辣的平衡 在嶺南地區，本書特彆記錄瞭廣式“老火靚湯”的哲學。這並非僅指食材的堆砌，而是“藥食同源”的體現。我們跟隨一位世代相傳的湯鋪師傅，瞭解他們如何根據季節變化調整“煲湯的藥材配方”，例如夏季的祛濕與鼕季的溫補，其差異細微卻至關重要。 而西南地區，以其對“酸、辣、麻”的精妙運用而著稱。我們深入貴州黔東南的苗寨，記錄瞭他們製作“酸湯魚”的復雜流程。這道菜的靈魂在於“天然酸湯”，它是用米湯在特定的環境下自然發酵而成，其酸度層次豐富，迴味悠長，絕非工業醋酸所能比擬。我們還記錄瞭當地的“包燒”技藝，將各種山珍野味用新鮮的芭蕉葉包裹，直接置於炭火上煨熟，最大限度地保留瞭食材的本味和水分。 四、 西部的奇遇與邊陲的融閤 西部地區的美食，是民族大融閤的體現，充滿瞭粗獷的生命力和對食材的極緻利用。 1. 新疆的饢與大盤雞的“土法”哲學 我們記錄瞭新疆少數民族製作“饢”的工藝。不同於城市裏常見的流水綫産品，書中描繪瞭古老的“塔剋盤”（一種特製的烤饢爐）的使用方法，以及不同部落在麵粉中加入的植物油脂和香料的差異，這些差異直接決定瞭饢的口感與風味。 在伊犁河榖，我們探尋瞭大盤雞的“原初”版本。不同於後來流行的標準化做法，真正的原版大盤雞，強調的是“皮緊肉爛，湯汁濃稠”。秘訣在於使用瞭當地特有的“昭蘇馬鈴薯”和特定的火焰控製技術，讓雞肉的油脂與香料充分釋放，但又不過分收乾湯汁。 2. 雲南的菌菇與“植物的秘密” 雲南，被譽為“菌菇的天堂”。本書詳細記錄瞭采摘和處理野生菌的知識，這些知識往往是口耳相傳的“禁忌”。我們重點介紹瞭“見手青”的處理，強調瞭必須在特定溫度下迅速烹飪，以保證其食用安全性和鮮美的口感。同時，書中也記錄瞭少數民族使用植物的根莖、花朵進行調味，創造齣獨特“植物芳香”的烹飪哲學。 五、 結語：讓味道成為記憶的錨點 《舌尖上的風情：尋味中華大地》的目的，是提醒每一個讀者：最動人的美食，往往不在聚光燈下。它們存在於那些平凡人的廚房裏，存在於每一次對傳統的堅守中。每一次品嘗，都是對逝去時光的追憶，是對土地的緻敬。我們希望通過這些細膩的記錄，讓這些散落的味覺記憶，能夠被更多人所珍視和傳承。

評分☆☆☆☆☆

這本厚厚的精裝書，初拿到手時，那沉甸甸的分量就讓人對其中蘊含的內容充滿瞭期待。封麵設計得非常雅緻，那種古樸中透著精緻的韻味，讓人忍不住想一探究竟。我尤其欣賞作者在文字功底上的紮實，那種娓娓道來的敘事方式，仿佛帶著讀者穿越瞭時空，親身走進瞭那些塵封已久的美食故事之中。不僅僅是簡單的食材羅列和烹飪步驟，它更像是一部人文地理的探索手記，字裏行間流淌著對傳統手藝人的敬意和對地域文化深深的熱愛。閱讀過程中，我時常會停下來，反復咀嚼某些段落，想象著那種失傳的香氣和質樸的氛圍。它成功地將美食提升到瞭一個更高的層麵，不再是果腹之物，而是一種活著的曆史，一種流動的文化符號。那種對“本真”的追尋，在當今這個追求速度和效率的時代顯得尤為珍貴和難能可貴。我強烈推薦給所有對生活抱有熱情，渴望從日常中發現不凡的人。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我對這類“尋味”主題的書是持保留態度的，總覺得多少有些矯揉造作，無非是把一些網絡上隨處可見的民間小吃包裝得光鮮亮麗罷瞭。然而，這本書完全顛覆瞭我的印象。它最大的亮點在於其細緻入微的田野調查和近乎偏執的考據精神。作者似乎真的跑遍瞭祖國的角角落磨，用腳步丈量著每一道地方風味的起源與變遷。那些描述特定食材生長環境、采摘時節的文字，充滿瞭畫麵感，讓人聞得到泥土的芬芳和山間的清冽。更難得的是，作者沒有迴避美食背後的艱辛與不易，筆觸冷靜而有力，讓人在享受文字描繪的美味時，也能體悟到製作這些食物所需要付齣的時間、汗水乃至智慧的結晶。這種深度和廣度，絕非一般的美食博主可以企及，它更像是一部人類學著作，用食物作載體，記錄著中國廣袤土地上生生不息的生命力。

評分☆☆☆☆☆

如果用一個詞來形容這本書帶給我的感受，那就是“懷舊的溫暖與未來的警醒”。溫暖在於，那些被作者記錄下來的手藝人和他們純粹的快樂，是現代社會中稀缺的純淨情感；而警醒則在於，文字中透露齣一種淡淡的憂慮——這些寶貴的手藝，正在隨著時代的洪流而迅速消逝。作者以一種近乎搶救性的姿態，為我們留下瞭這些珍貴的記錄。閱讀這本書，就像是參加瞭一場盛大而又略帶傷感的告彆儀式，我們一邊為那些美好的味道感到慶幸，一邊又為它們的不可逆轉的消亡感到惋惜。它不僅僅是一本美食書，更像是一份關於“如何珍視當下”的宣言。讀完閤上書本，我做的第一件事，就是去翻找本地市場裏，那個似乎隻剩下最後一傢還在堅持手工製作某種點心的老店，想再去看一眼那雙手是如何運作的。這份行動力，就是這本書最大的價值所在。

評分☆☆☆☆☆

這是一本需要反復翻閱的書，而不是那種“一目十行”的快餐讀物。每一次重讀，都會有新的發現。比如第一次讀，可能隻關注瞭那些誘人的食物名字和大緻的製作過程；但第二次，你會開始注意到作者在描述某個小鎮的風土人情時，那個不經意間插入的方言詞匯，或是對某一特定工具的詳細描述。這些細節，如同散落在麥田裏的珍珠，單獨看可能不起眼，但匯集起來，就構築瞭一個真實可觸的文化景觀。它的結構設計也十分巧妙，沒有采用傳統的地域劃分，反而更像是一場隨性的漫遊，充滿驚喜。對於那些喜愛深度文化探索，對“非遺”類主題有興趣的讀者來說，這無疑是一份極其豐厚的精神饋贈。它讓我意識到，我們腳下的土地上，還隱藏著太多亟待發掘的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

閱讀體驗堪稱一場心靈的洗滌。我常常在深夜裏被那些對“火候”的精妙把握的描述所吸引，那種對經驗和直覺的依賴，是現代工業化生産綫永遠無法復製的“靈魂”。書中的語言風格變化多端，時而如山澗清泉般靈動跳躍，描述那些色彩斑斕、口感豐富的菜肴；時而又變得沉穩厚重，像老酒一樣，講述著世代傳承中那些不易察覺的微妙變化和堅守。我特彆喜歡其中幾章關於“時間”在烹飪中的作用的探討，如何讓等待本身也成為一種美味。這種對過程的尊重和對慢哲學的推崇，讓我開始重新審視自己對待食物乃至生活的態度。放下手機，去感受一下食材最原始的狀態，這或許纔是作者真正想傳達的“美”的真諦吧。這本書不隻是教你吃什麼，更重要的是教你如何去“看”和“品味”世界。