中国好味道系列：鲜美海鲜 9787543629301 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食生活工作室组织写 著

图书标签:

• 海鲜
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 中国菜
• 家常菜
• 鲜味
• 食材
• 饮食文化
• 下厨房

店铺： 广影图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543629301

商品编码：29658157148

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名:中国好味道系列：鲜美海鲜

定价：12.00元

售价：8.2元,便宜3.8元,折扣68

作者:美食生活工作室组织写

出版社：青岛出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787543629301

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

　　精选家常食材
　　网罗美味菜肴
　　传授烹调技艺
　　汇聚中国好味道
　　科学配膳　讲解详强　营养美味　健康全家

内容提要

目录

鱼类
做鱼必修课
常见鱼类的烹调方法
糖醋鲤鱼
干烧鲤鱼
番茄糖醋鲤鱼
木耳蒸鲫鱼
醋焖鲤鱼
番柠炖鯽鱼
葱酥草鱼
蚝汁滚鱼汤
宫保鱼丁
水煮鱼
蛋黄鳜鱼片
极汁鳜鱼
香蕉鲈鱼片
木瓜鱼球
吉列鱼球
黑椒鲈鱼条
粟米鲈鱼块
五彩鲈鱼丁
香辣鲈鱼
油泼鲈鱼
香滑鲈鱼块
陰于鱼排
炸鲈鱼托
脯酥鱼片
炸烹鲈鱼腩
橄榄鱼丸
芦笋鱼
菜卷鱼
芝麻鱼卷
鱼头炖豆腐
剁椒鱼头
香辣小鱼干
蒜泥老板鱼
桂花蒸鱼饼
萬秆炒鳝鱼
杏仁芦笋焖鳝鱼
豉汁盘龙鳝
千岛银鳕鱼
蒜蓉烤银鳕鱼
塔塔酥香鱼排
银鱼双菇蛋
微波炉烤黄花鱼
松鼠黄鱼
油浸鲳鱼
煎封鲳鱼
黑头鱼炖豆腐
珍珠黑头鱼
煎刀鱼
……
贝类

作者介绍

文摘

序言

舌尖上的探索：风味融合与地方美食的深度巡礼 （本书并非《中国好味道系列：鲜美海鲜》） 本书是一部深入探讨中国广袤土地上丰富多彩的地方美食文化、烹饪技艺传承与现代饮食趋势变迁的综合性著作。它将读者的味蕾和视角，从聚焦单一食材的鲜美，转向对区域风味图谱的全面描摹与深度解析。 第一章：大地的馈赠——地域风土与食材哲学 本章将中国划分为几大主要的地理和气候区域，探讨不同地域的自然环境如何塑造了当地独特的食材结构和烹饪哲学。我们探究的不仅是“吃什么”，更是“为什么吃成这样”。 1. 北方的粗犷与醇厚： 重点剖析黄河流域与东北平原的饮食特点。这里，面食的制作艺术达到了登峰造极的境界，从陕西的油泼面到山西的刀削面，每一种都有其严苛的揉制与醒面时间。同时，北方对肉类（牛、羊、猪）的运用体现出对热量和饱腹感的追求，探讨了如北京烤鸭的挂炉技术、内蒙古烤全羊的火候掌控等。我们还深入考察了窖藏、腌渍等传统保存方式，如何应对漫长寒冬的需求。 2. 南方的细腻与精巧： 聚焦长江中下游及以南地区，重点分析“鱼米之乡”的饮食基础。本章详细介绍了“南米北面”的文化分界线，并细致描绘了江南水乡对时令蔬菜、河鲜的极致运用。例如，苏帮菜对食材本味的“轻着色、不抢味”的追求，如何通过高汤的调配来实现味的层次感。讨论了点心制作中的“糖艺”与“酥皮”技术，这些都是南方精致生活哲学的体现。 3. 西部的奇幻与碰撞： 探究青藏高原、云贵高原及四川盆地的饮食交叉性。重点分析香料在中国西部的崛起，特别是花椒、辣椒、草果等如何不仅是调味品，更是抵御湿冷、提升食欲的药食同源组成部分。本章特别关注少数民族的饮食习俗，如藏族的糌粑与酥油茶，苗族的酸汤文化，以及川渝麻辣的形成并非一蹴而就，而是历史迁徙与物产互动的产物。 4. 东西部的交汇与融合： 审视沿海与内陆的贸易路线如何影响了调味品的流通和烹饪技法的传播。例如，徽菜的重油重色，很大程度上是其作为古代商贾菜系，需要易于携带和储存的特性所决定的。 第二章：火的艺术——技法流变与传承密码 烹饪技艺是连接食材与美味的桥梁。本章从技术层面解构中国不同菜系的标志性手法，探讨这些技术如何代代相传，并受到现代科技的冲击与革新。 1. 火候的科学： 深入剖析中国烹饪中最玄妙的“火候”概念。我们不仅讨论了爆、炒、溜、炸等传统技法的时间与温度标准，还引入了现代热力学视角，解释快速高温（如“镬气”）对食材分子结构（如美拉德反应）产生的独特影响。详细对比了传统柴火灶与现代燃气灶在热量辐射与穿透力上的差异。 2. 刀工的哲学： 刀法不仅仅是处理食材的手段，更是厨师对食材结构理解的直观体现。本章将刀工分为“形态塑造”（如蓑衣花刀）、“口感控制”（如薄片与厚丁对咀嚼感的影响）和“入味效率”三个维度，通过图文并茂的方式解析如“荔枝肉”的剞花技巧，以及片皮鸭的精确落刀。 3. 汤与酱的基石： 汤和酱是中餐的“底味”。本章花费大量篇幅解析不同菜系的基础高汤制作，从鸡骨、猪蹄到素高汤，其熬煮时间、澄清技术（如“吊汤”）是决定菜肴成败的关键。同时，对比了酱油（生抽、老抽）、豆瓣酱、甜面酱等核心调味品的发酵周期和风味谱系。 4. 现代改良与创新： 考察当代名厨如何利用低温慢煮（Sous Vide）、分子料理技术等西方工具，去挑战和完善传统的中餐技艺，力求在保留“中国味”的前提下，提升菜品的稳定性和观感。 第三章：餐桌上的社会学——宴饮礼仪与文化符号 美食的意义远超果腹，它承载着社交、身份、信仰和历史记忆。本章探讨中国餐桌文化的社会功能。 1. 礼仪的规制： 详细解读中国传统宴席的座次安排、敬酒文化和用筷礼仪。从婚丧嫁娶到商务宴请，不同场合下的菜品更迭与上菜顺序，反映了不同社会关系中的权力结构与尊重表达。例如，对“头道菜”和“压桌菜”的讲究。 2. 节庆与食俗： 考察二十四节气与主要传统节日（春节、端午、中秋）是如何通过特定的食物（如元宵、粽子、月饼）来固化时间概念、维系家庭凝聚力的。分析这些食物背后的象征意义，如团圆、祈福或驱邪。 3. 地方保护主义与“名菜”的诞生： 探究一道菜是如何从民间烹饪演变为代表一个城市乃至一个省份的“文化名片”的。例如，某道名菜背后的历史典故、名人效应以及地方政府在推广过程中的作用。同时也批判性地分析了过度商业化对地方风味纯正性的稀释。 第四章：从田间到餐桌——食品安全与可持续发展 面对快速的城市化和工业化，本章聚焦于中国食品供应链的挑战与未来方向。 1. 农产品的溯源与品质： 探讨了有机农业、生态种植在中国的发展现状。如何确保传统食材（如特定的茶叶、稻米品种）的基因纯正性，以及如何通过现代技术（如区块链）来保障消费者的知情权。 2. 餐饮业的绿色转型： 分析了大型连锁餐饮企业在节能减排、减少食物浪费方面的努力与不足。对“剩宴文化”的批判性审视，以及推广“光盘行动”背后的文化动因。 3. 新一代“吃货”的崛起： 观察互联网时代，美食评论、短视频对消费趋势的影响。年轻一代对异域风味的好奇心、对健康轻食的偏爱，正在如何重塑传统的饮食版图。 结论： 中国味道是一个动态的、生生不息的整体。它既珍藏着千年的烟火气，也拥抱着未来的科技光芒。本书旨在提供一个宏大而细致的框架，帮助读者理解这片土地上每一口食物所蕴含的深厚历史与复杂人文。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直让人眼前一亮，那种充满活力的色彩搭配，一下子就抓住了我的眼球。我原本是抱着随便翻翻的心态去书店的，没想到光是看封面，我就对里面的内容产生了浓厚的兴趣。不得不说，装帧质量也非常棒，纸张的触感很舒服，拿在手里沉甸甸的，很有质感。翻开内页，排版布局清晰明了，字号大小适中，阅读起来一点都不费力。很多地方的插图都非常精美，色彩还原度很高，看得出来在印刷上是下了不少功夫的。特别是那些细节的处理，比如章节的过渡页，都很有设计感，让人在阅读过程中能保持愉悦的心情。这种对细节的把控，足以体现出版方对读者的尊重和对产品质量的追求。我非常看重书籍的实体感，这本书完全满足了我对一本优秀读物的期待，光是放在书架上，都觉得是一件赏心悦目的艺术品。我已经迫不及待地想深入阅读它的内容了，希望它能带给我更多视觉和精神上的享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格极其流畅自然，读起来简直就像是和一位经验丰富的大厨在厨房里聊天一样亲切。作者的叙述方式非常接地气，没有太多晦涩难懂的专业术语，即便是厨房新手也能轻松理解。我特别欣赏作者在描述烹饪步骤时那种循序渐进的引导，每一步都交代得清清楚楚，让人感觉每一步操作都是在掌控之中，大大增强了读者的信心。更难能可贵的是，作者不仅仅是罗列食谱，还穿插了一些关于食材选择、处理技巧的小窍门，这些“幕后花絮”的分享，着实让我受益匪浅。比如，关于如何判断某种食材是否新鲜的最佳时机，书中给出的那些直观感受和经验总结，比冷冰冰的科学理论要实用得多。这种带有温度和人情味的文字，让阅读过程充满了乐趣，而不是枯燥的知识灌输。我感觉自己好像真的被拉进了一个充满烟火气的厨房，每一个字都带着食物的香气。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构编排简直是匠心独运，逻辑性强到让人拍案叫绝。它没有采用那种常见的按食材分类的呆板模式，而是似乎构建了一个完整的美食探索旅程。我注意到它在章节的过渡上做了很多巧妙的安排，比如从基础的食材准备知识，平稳地过渡到入门级的简单烹饪方法，然后逐步升级到那些需要一定技巧的复杂菜式。这种循序渐进的难度设置，完美地照顾了不同层次的读者群体。即便是偶尔跳开阅读某几个章节，也不会产生阅读障碍，因为每个单元似乎都能独立成章，信息密度恰到好处。我尤其喜欢它在介绍完一个菜系后，会有一个小小的“知识拓展”环节，用非常简洁的篇幅总结了该类菜肴的历史渊源或者营养价值。这种知识的立体化呈现，让这本书的价值远超一本单纯的食谱集，更像是一部浓缩的美食文化百科全书，让人在学习技能的同时，也拓宽了视野。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书后，我立刻去超市按照书中的建议采购了一些原材料。说实话，一开始我对书里推荐的某些配料有些疑惑，心想这些搭配会不会太过于“猎奇”或者不符合大众口味。然而，抱着实验精神，我还是严格按照指示进行了尝试。结果完全出乎我的意料！那些原本以为会很奇怪的组合，在火候和调味精确控制后，竟然产生了令人惊喜的味觉化学反应。特别是关于调味比例的描述，作者的精准拿捏简直达到了艺术的高度，那种微妙的平衡感，是靠感觉很难把握的。我以前总是在调味上用力过猛或者不足，但这本书提供了一个非常可靠的参考系。这种经过验证的、实战性极强的配方指导，是很多网络食谱所无法比拟的。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么要这么做”，这种深度解析，极大地提升了我对烹饪艺术的理解深度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体阅读体验，给我带来了一种非常强烈的“被赋能”的感觉。以往我看很多烹饪书籍时，总会有一种距离感，觉得那些大厨做出来的东西，自己永远也达不到那种境界。但这本书却给人一种“触手可及”的信心。它没有过度美化烹饪的过程，而是坦诚地指出了可能遇到的困难，并提前给出了解决方案，这种坦诚相待的态度非常打动我。每读完一个章节，我都会感觉自己好像解锁了一项新的生活技能，这不仅关乎做饭本身，更关乎如何更有条理、更自信地去面对生活中的挑战。我感觉自己已经开始不再拘泥于固定的菜谱，而是敢于根据自己的感受去微调、去创新。这种由内而外散发出的自信和对生活的热情，才是这本书带给我最宝贵的收获，它成功地将枯燥的厨房工作转化成了一种充满期待和创造性的活动。