中國好味道係列：鮮美海鮮 9787543629301 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食生活工作室組織寫 著

圖書標籤:

• 海鮮
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 中國菜
• 傢常菜
• 鮮味
• 食材
• 飲食文化
• 下廚房

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543629301

商品編碼：29658157148

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名:中國好味道係列：鮮美海鮮

定價：12.00元

售價：8.2元,便宜3.8元,摺扣68

作者:美食生活工作室組織寫

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787543629301

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

　　精選傢常食材
　　網羅美味菜肴
　　傳授烹調技藝
　　匯聚中國好味道
　　科學配膳　講解詳強　營養美味　健康全傢

內容提要

目錄

魚類
做魚必修課
常見魚類的烹調方法
糖醋鯉魚
乾燒鯉魚
番茄糖醋鯉魚
木耳蒸鯽魚
醋燜鯉魚
番檸燉鯽魚
蔥酥草魚
蠔汁滾魚湯
宮保魚丁
水煮魚
蛋黃鱖魚片
極汁鱖魚
香蕉鱸魚片
木瓜魚球
吉列魚球
黑椒鱸魚條
粟米鱸魚塊
五彩鱸魚丁
香辣鱸魚
油潑鱸魚
香滑鱸魚塊
陰於魚排
炸鱸魚托
脯酥魚片
炸烹鱸魚腩
橄欖魚丸
蘆筍魚
菜捲魚
芝麻魚捲
魚頭燉豆腐
剁椒魚頭
香辣小魚乾
蒜泥老闆魚
桂花蒸魚餅
萬稈炒鱔魚
杏仁蘆筍燜鱔魚
豉汁盤龍鱔
韆島銀鱈魚
蒜蓉烤銀鱈魚
塔塔酥香魚排
銀魚雙菇蛋
微波爐烤黃花魚
鬆鼠黃魚
油浸鯧魚
煎封鯧魚
黑頭魚燉豆腐
珍珠黑頭魚
煎刀魚
……
貝類

作者介紹

文摘

序言

舌尖上的探索：風味融閤與地方美食的深度巡禮 （本書並非《中國好味道係列：鮮美海鮮》） 本書是一部深入探討中國廣袤土地上豐富多彩的地方美食文化、烹飪技藝傳承與現代飲食趨勢變遷的綜閤性著作。它將讀者的味蕾和視角，從聚焦單一食材的鮮美，轉嚮對區域風味圖譜的全麵描摹與深度解析。 第一章：大地的饋贈——地域風土與食材哲學 本章將中國劃分為幾大主要的地理和氣候區域，探討不同地域的自然環境如何塑造瞭當地獨特的食材結構和烹飪哲學。我們探究的不僅是“吃什麼”，更是“為什麼吃成這樣”。 1. 北方的粗獷與醇厚： 重點剖析黃河流域與東北平原的飲食特點。這裏，麵食的製作藝術達到瞭登峰造極的境界，從陝西的油潑麵到山西的刀削麵，每一種都有其嚴苛的揉製與醒麵時間。同時，北方對肉類（牛、羊、豬）的運用體現齣對熱量和飽腹感的追求，探討瞭如北京烤鴨的掛爐技術、內濛古烤全羊的火候掌控等。我們還深入考察瞭窖藏、醃漬等傳統保存方式，如何應對漫長寒鼕的需求。 2. 南方的細膩與精巧： 聚焦長江中下遊及以南地區，重點分析“魚米之鄉”的飲食基礎。本章詳細介紹瞭“南米北麵”的文化分界綫，並細緻描繪瞭江南水鄉對時令蔬菜、河鮮的極緻運用。例如，蘇幫菜對食材本味的“輕著色、不搶味”的追求，如何通過高湯的調配來實現味的層次感。討論瞭點心製作中的“糖藝”與“酥皮”技術，這些都是南方精緻生活哲學的體現。 3. 西部的奇幻與碰撞： 探究青藏高原、雲貴高原及四川盆地的飲食交叉性。重點分析香料在中國西部的崛起，特彆是花椒、辣椒、草果等如何不僅是調味品，更是抵禦濕冷、提升食欲的藥食同源組成部分。本章特彆關注少數民族的飲食習俗，如藏族的糌粑與酥油茶，苗族的酸湯文化，以及川渝麻辣的形成並非一蹴而就，而是曆史遷徙與物産互動的産物。 4. 東西部的交匯與融閤： 審視沿海與內陸的貿易路綫如何影響瞭調味品的流通和烹飪技法的傳播。例如，徽菜的重油重色，很大程度上是其作為古代商賈菜係，需要易於攜帶和儲存的特性所決定的。 第二章：火的藝術——技法流變與傳承密碼 烹飪技藝是連接食材與美味的橋梁。本章從技術層麵解構中國不同菜係的標誌性手法，探討這些技術如何代代相傳，並受到現代科技的衝擊與革新。 1. 火候的科學： 深入剖析中國烹飪中最玄妙的“火候”概念。我們不僅討論瞭爆、炒、溜、炸等傳統技法的時間與溫度標準，還引入瞭現代熱力學視角，解釋快速高溫（如“鑊氣”）對食材分子結構（如美拉德反應）産生的獨特影響。詳細對比瞭傳統柴火竈與現代燃氣竈在熱量輻射與穿透力上的差異。 2. 刀工的哲學： 刀法不僅僅是處理食材的手段，更是廚師對食材結構理解的直觀體現。本章將刀工分為“形態塑造”（如蓑衣花刀）、“口感控製”（如薄片與厚丁對咀嚼感的影響）和“入味效率”三個維度，通過圖文並茂的方式解析如“荔枝肉”的剞花技巧，以及片皮鴨的精確落刀。 3. 湯與醬的基石： 湯和醬是中餐的“底味”。本章花費大量篇幅解析不同菜係的基礎高湯製作，從雞骨、豬蹄到素高湯，其熬煮時間、澄清技術（如“吊湯”）是決定菜肴成敗的關鍵。同時，對比瞭醬油（生抽、老抽）、豆瓣醬、甜麵醬等核心調味品的發酵周期和風味譜係。 4. 現代改良與創新： 考察當代名廚如何利用低溫慢煮（Sous Vide）、分子料理技術等西方工具，去挑戰和完善傳統的中餐技藝，力求在保留“中國味”的前提下，提升菜品的穩定性和觀感。 第三章：餐桌上的社會學——宴飲禮儀與文化符號 美食的意義遠超果腹，它承載著社交、身份、信仰和曆史記憶。本章探討中國餐桌文化的社會功能。 1. 禮儀的規製： 詳細解讀中國傳統宴席的座次安排、敬酒文化和用筷禮儀。從婚喪嫁娶到商務宴請，不同場閤下的菜品更迭與上菜順序，反映瞭不同社會關係中的權力結構與尊重錶達。例如，對“頭道菜”和“壓桌菜”的講究。 2. 節慶與食俗： 考察二十四節氣與主要傳統節日（春節、端午、中鞦）是如何通過特定的食物（如元宵、粽子、月餅）來固化時間概念、維係傢庭凝聚力的。分析這些食物背後的象徵意義，如團圓、祈福或驅邪。 3. 地方保護主義與“名菜”的誕生： 探究一道菜是如何從民間烹飪演變為代錶一個城市乃至一個省份的“文化名片”的。例如，某道名菜背後的曆史典故、名人效應以及地方政府在推廣過程中的作用。同時也批判性地分析瞭過度商業化對地方風味純正性的稀釋。 第四章：從田間到餐桌——食品安全與可持續發展 麵對快速的城市化和工業化，本章聚焦於中國食品供應鏈的挑戰與未來方嚮。 1. 農産品的溯源與品質： 探討瞭有機農業、生態種植在中國的發展現狀。如何確保傳統食材（如特定的茶葉、稻米品種）的基因純正性，以及如何通過現代技術（如區塊鏈）來保障消費者的知情權。 2. 餐飲業的綠色轉型： 分析瞭大型連鎖餐飲企業在節能減排、減少食物浪費方麵的努力與不足。對“剩宴文化”的批判性審視，以及推廣“光盤行動”背後的文化動因。 3. 新一代“吃貨”的崛起： 觀察互聯網時代，美食評論、短視頻對消費趨勢的影響。年輕一代對異域風味的好奇心、對健康輕食的偏愛，正在如何重塑傳統的飲食版圖。 結論： 中國味道是一個動態的、生生不息的整體。它既珍藏著韆年的煙火氣，也擁抱著未來的科技光芒。本書旨在提供一個宏大而細緻的框架，幫助讀者理解這片土地上每一口食物所蘊含的深厚曆史與復雜人文。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書後，我立刻去超市按照書中的建議采購瞭一些原材料。說實話，一開始我對書裏推薦的某些配料有些疑惑，心想這些搭配會不會太過於“獵奇”或者不符閤大眾口味。然而，抱著實驗精神，我還是嚴格按照指示進行瞭嘗試。結果完全齣乎我的意料！那些原本以為會很奇怪的組閤，在火候和調味精確控製後，竟然産生瞭令人驚喜的味覺化學反應。特彆是關於調味比例的描述，作者的精準拿捏簡直達到瞭藝術的高度，那種微妙的平衡感，是靠感覺很難把握的。我以前總是在調味上用力過猛或者不足，但這本書提供瞭一個非常可靠的參考係。這種經過驗證的、實戰性極強的配方指導，是很多網絡食譜所無法比擬的。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是告訴你“為什麼要這麼做”，這種深度解析，極大地提升瞭我對烹飪藝術的理解深度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構編排簡直是匠心獨運，邏輯性強到讓人拍案叫絕。它沒有采用那種常見的按食材分類的呆闆模式，而是似乎構建瞭一個完整的美食探索旅程。我注意到它在章節的過渡上做瞭很多巧妙的安排，比如從基礎的食材準備知識，平穩地過渡到入門級的簡單烹飪方法，然後逐步升級到那些需要一定技巧的復雜菜式。這種循序漸進的難度設置，完美地照顧瞭不同層次的讀者群體。即便是偶爾跳開閱讀某幾個章節，也不會産生閱讀障礙，因為每個單元似乎都能獨立成章，信息密度恰到好處。我尤其喜歡它在介紹完一個菜係後，會有一個小小的“知識拓展”環節，用非常簡潔的篇幅總結瞭該類菜肴的曆史淵源或者營養價值。這種知識的立體化呈現，讓這本書的價值遠超一本單純的食譜集，更像是一部濃縮的美食文化百科全書，讓人在學習技能的同時，也拓寬瞭視野。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體閱讀體驗，給我帶來瞭一種非常強烈的“被賦能”的感覺。以往我看很多烹飪書籍時，總會有一種距離感，覺得那些大廚做齣來的東西，自己永遠也達不到那種境界。但這本書卻給人一種“觸手可及”的信心。它沒有過度美化烹飪的過程，而是坦誠地指齣瞭可能遇到的睏難，並提前給齣瞭解決方案，這種坦誠相待的態度非常打動我。每讀完一個章節，我都會感覺自己好像解鎖瞭一項新的生活技能，這不僅關乎做飯本身，更關乎如何更有條理、更自信地去麵對生活中的挑戰。我感覺自己已經開始不再拘泥於固定的菜譜，而是敢於根據自己的感受去微調、去創新。這種由內而外散發齣的自信和對生活的熱情，纔是這本書帶給我最寶貴的收獲，它成功地將枯燥的廚房工作轉化成瞭一種充滿期待和創造性的活動。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格極其流暢自然，讀起來簡直就像是和一位經驗豐富的大廚在廚房裏聊天一樣親切。作者的敘述方式非常接地氣，沒有太多晦澀難懂的專業術語，即便是廚房新手也能輕鬆理解。我特彆欣賞作者在描述烹飪步驟時那種循序漸進的引導，每一步都交代得清清楚楚，讓人感覺每一步操作都是在掌控之中，大大增強瞭讀者的信心。更難能可貴的是，作者不僅僅是羅列食譜，還穿插瞭一些關於食材選擇、處理技巧的小竅門，這些“幕後花絮”的分享，著實讓我受益匪淺。比如，關於如何判斷某種食材是否新鮮的最佳時機，書中給齣的那些直觀感受和經驗總結，比冷冰冰的科學理論要實用得多。這種帶有溫度和人情味的文字，讓閱讀過程充滿瞭樂趣，而不是枯燥的知識灌輸。我感覺自己好像真的被拉進瞭一個充滿煙火氣的廚房，每一個字都帶著食物的香氣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直讓人眼前一亮，那種充滿活力的色彩搭配，一下子就抓住瞭我的眼球。我原本是抱著隨便翻翻的心態去書店的，沒想到光是看封麵，我就對裏麵的內容産生瞭濃厚的興趣。不得不說，裝幀質量也非常棒，紙張的觸感很舒服，拿在手裏沉甸甸的，很有質感。翻開內頁，排版布局清晰明瞭，字號大小適中，閱讀起來一點都不費力。很多地方的插圖都非常精美，色彩還原度很高，看得齣來在印刷上是下瞭不少功夫的。特彆是那些細節的處理，比如章節的過渡頁，都很有設計感，讓人在閱讀過程中能保持愉悅的心情。這種對細節的把控，足以體現齣版方對讀者的尊重和對産品質量的追求。我非常看重書籍的實體感，這本書完全滿足瞭我對一本優秀讀物的期待，光是放在書架上，都覺得是一件賞心悅目的藝術品。我已經迫不及待地想深入閱讀它的內容瞭，希望它能帶給我更多視覺和精神上的享受。