薇薇小廚 百變米飯 9787510124525 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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高瑞珊 著

圖書標籤:

• 米飯
• 傢常菜
• 快手菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 廚房
• 新手
• 薇薇小廚
• 百變

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510124525

商品編碼：29662114716

包裝：平裝

齣版時間：2014-05-01

基本信息

書名:薇薇小廚 百變米飯

：18.80元

售價：12.8元,便宜6.0元,摺扣68

作者:高瑞珊

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2014-05-01

ISBN：9787510124525

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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有句話說：熟讀唐詩三百首，不會吟詩也會謅。而新手學廚就沒有這麼麻煩，隻要選對瞭書，按照書中的步驟一步一步照做，就能做齣齣人意料的美味來。薇薇小廚這套從零開始學做菜係列，是專為廚房新手打造的廚藝書，你不需要事先做功課那麼麻煩，也不必在學做飯的過程中戰戰兢兢如履薄冰，用胸有成竹的心態信手拈來就可以瞭。重要的，是一種過品位生活的態度，用品味美食的心情來製作美食，讓生活在柴米油鹽中可愛並美麗起來。薇薇小廚《百變米飯》，獻給為米摺腰的你。

內容提要

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被米飯的美味徵服的人絕不在少數。滿溢濃香的手抓飯、淡香怡人的蛋炒飯、充滿江南風情的竹筒飯、南亞風濃烈的咖喱飯、百搭百妙的各式蓋飯、中西結閤的焗飯與海鮮飯、還有用米傢族做齣的各種風味小吃……飯飯的世界，就像一扇不經意間開啓的門，裏麵充滿著奇妙與樂趣，給你接連不斷的驚喜。本書介紹各種米飯傢族的美味，融閤瞭各種營養搭配和花樣翻新，讓你的唇舌毫無招架之力。

目錄

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作者介紹

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高瑞珊，營養師、美食傢、美食攝影師、美食造型師、教育工作者。曾任《貝太廚房》圖書編輯主任、圖書主編。現任《薇薇小廚》美食係列圖書策劃人和主編。
　　曾參與主編並製作瞭30餘本美食書籍，為眾多品牌提供過廣告策劃、菜譜設計、美食拍攝、美食造型等服務。

文摘

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序言

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舌尖上的詩意：探尋全球風味與烹飪藝術的精妙之旅 這是一部關於味覺探索、烹飪哲學與廚房哲學的深度著作。它並非聚焦於某一種單一的食材或菜係，而是以宏大的視角，帶領讀者領略人類飲食文明的廣袤與精深。 本書的開篇，是一段對“食物與記憶”關係的深刻剖析。作者以細膩的筆觸描繪瞭食物如何成為我們生命軌跡中的錨點，那些童年的味道、異鄉的思念，是如何通過味蕾被編碼並永久保存。我們追溯瞭古老的香料之路，探討瞭不同文明如何因對特定調味的追求而展開貿易、衝突與融閤。從地中海的橄欖油的芬芳，到東方絲綢之路上的鬍椒芬芳，食物不僅僅是果腹之物，更是文化交流的載體。 第一部分：食材的肖像學——從土壤到餐桌的旅程 本部分著重於對基礎食材進行細緻入微的“肖像描繪”。我們摒棄瞭傳統食譜的簡單羅列，轉而深入探討每一種核心食材的“生命史”。 堅果與種子：微小宇宙的能量 我們詳細考察瞭杏仁、核桃、芝麻等在不同氣候帶的生長習性，探究瞭其油脂的分子結構如何影響口感的醇厚度。書中特彆闢齣章節，對比瞭不同産地榛子的風味差異——從意大利皮埃濛特的“A”級榛子到北美地區的野生品種，其烘烤後的錶現截然不同。我們不僅描述瞭如何挑選和儲存它們，更展示瞭如何通過低溫烘烤技巧，最大程度地激發其內在的香氣層次，而不是簡單地將其作為配料。 海洋的饋贈：水域的復雜性 這部分聚焦於海産品。我們沒有停留在常見的魚類介紹上，而是將目光投嚮瞭深海的秘密與潮汐的韻律。例如，對不同季節的牡蠣風味的解析——春季的鮮甜與鞦季的濃鬱如何受到水溫和藻類的直接影響。關於魚類的處理，我們提齣瞭“零浪費”的哲學，探討瞭魚骨、魚皮在熬製高湯、製作調味油時的藝術價值，如何通過簡單的慢燉，將原本被丟棄的部分轉化為極緻的鮮味來源。 根莖與泥土的智慧：耐心的饋贈 我們深入探討瞭馬鈴薯、芋頭、山藥等根莖類蔬菜的“澱粉革命”。澱粉的糊化、迴生過程，是理解烘焙和油炸技藝的關鍵。書中詳述瞭不同澱粉含量（如高澱粉的羅斯托土豆與低澱粉的蠟質土豆）在製作慕斯或烤製時的決定性作用。此外，還有一章專門研究瞭發酵的泥土氣息，探討瞭根莖類蔬菜如何通過發酵轉化為更具復雜風味的醃製品。 第二部分：火焰的煉金術——烹飪技藝的哲學重構 本部分是全書的理論核心，它將烹飪視為一種科學與藝術的完美結閤。 火候的辯證法：溫度的精準控製 我們超越瞭“大火快炒”或“小火慢燉”的簡單概念，引入瞭“熱量傳遞效率”的概念。通過對焦糖化反應（美拉德反應）的深入講解，我們分析瞭為什麼在特定溫度區間（如140°C至170°C），食物的錶麵風味會達到峰值。書中提供瞭使用紅外綫溫度計進行實際測量的案例分析，展示瞭如何精確地控製烤箱或平底鍋的錶麵溫度，以確保外殼的酥脆與內部的柔嫩達到完美平衡。 酸堿平衡與風味錨定 烹飪的終極目標之一是平衡。本書詳細解析瞭酸、甜、苦、鹹、鮮這五種基本味道在口腔中相互作用的機製。尤其關注“酸”的角色，它不僅是提味劑，更是結構調整劑。我們探討瞭檸檬汁、醋、發酵乳製品在乳化醬汁中的穩定性作用，以及它們如何解構脂肪的油膩感，使整體口感變得輕盈。例如，在製作濃鬱的奶油醬時，加入微量的白葡萄酒醋，是如何在不改變基本風味的前提下，提升瞭醬汁的“透氣性”。 液體藝術：高湯的靈魂構建 高湯（Stock/Broth）被譽為“廚房的基石”。本書用超過百頁的篇幅，專門研究瞭不同文化背景下的高湯體係。從法式的“白高湯”到亞洲的“清雞湯”，再到東歐的“骨髓湯”，我們拆解瞭膠原蛋白、脂肪、風味物質在不同熬煮時間中的釋放麯綫。書中強調，真正的風味深度，來自於對時間和溫度的尊重，而非僅僅是食材的堆砌。我們甚至探討瞭“二次萃取”——如何利用第一次熬煮後的殘渣，通過壓力或特定的酸性介質，提取齣隱藏的二次風味。 第三部分：餐桌上的敘事——食物的陳列與體驗 最後的篇章，將視角從廚房轉嚮餐桌，討論食物如何承載敘事與情感。 質地的對話：酥脆、綿密與滑潤的交響 食物的質地（Texture）往往比味道本身更先被大腦感知。我們研究瞭如何通過精妙的組閤來製造“質地對比”。比如，在一道菜中同時運用瞭低溫慢煮帶來的極度柔嫩，以及油炸或烤製帶來的爆炸性酥脆。書中列舉瞭數十種打破單一口感桎梏的搭配實例，強調瞭“咬閤感”在提升用餐愉悅度中的核心作用。 光影與色彩：視覺的引誘 食物的呈現是對食客的第一個“邀請函”。本章討論瞭色彩心理學在食物擺盤中的應用。如何利用天然的植物色素（如甜菜根的深紅、菠菜的翠綠）來構建視覺焦點，以及如何利用光綫（無論是自然光還是特定色溫的燈光）來增強食物錶麵的光澤感和立體感。這不是關於花哨的裝飾，而是關於如何通過視覺暗示，預告即將到來的風味體驗。 無聲的交流：用餐禮儀的深層意義 最後，我們觸及瞭用餐的社交層麵。餐桌不僅僅是進食的場所，更是社會互動的舞颱。從復雜的西餐分餐製到亞洲共享的圍坐文化，每一種用餐方式都蘊含著特定的社會契約和尊重方式。理解這些“無聲的規則”，是真正融入一種飲食文化的前提。 總而言之，這本書旨在成為一本烹飪愛好者的“思想指南”，它不提供快速的答案，而是引導讀者提齣更深刻的問題：為什麼這個味道是如此令人愉悅？這個結構是如何形成的？通過對食材的尊重、對技藝的深究以及對文化背景的理解，每一位讀者都能將日常的烹飪提升到一種充滿創造力的“手工藝”層麵。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容讓我覺得，原來我們每天習以為常的米飯，竟然可以玩齣這麼多花樣來！一直以來，我做米飯的套路都很固定，要麼就是把飯煮好，然後配上炒菜，要麼就是簡單地來個蛋炒飯，感覺非常程式化。直到我偶然看到瞭《薇薇小廚 百變米飯》，我纔意識到，米飯的潛力遠遠不止於此。 書裏對於米飯本身的烹飪方法就講得非常細緻，不是簡單的一句“加水煮飯”就帶過。它會告訴你不同品種的米，比如長粒米、短粒米，在水量和煮製時間上有什麼區彆；會教你如何用砂鍋煮齣帶有鍋巴的香噴噴的米飯；甚至還有關於如何讓米飯更加蓬鬆、粒粒分明的秘訣。我之前總是擔心煮齣來的米飯會粘成一坨，或者太乾太硬，讀瞭這本書之後，我感覺自己煮飯的水平有瞭一個質的飛躍。 最讓我激動的是，這本書把米飯變成瞭一種“百變”的主角，而不是配角。它裏麵的菜譜設計，真的是非常巧妙。從那些經典的、大傢耳熟能詳的米飯料理，比如香噴噴的煲仔飯，到一些充滿異域風情的，像是西班牙海鮮飯，還有一些非常新穎的創意搭配，比如我從未想過的將米飯做成甜品，或者用來製作各種口味的飯團。每一道菜譜都寫得非常詳細，圖文並茂，步驟清晰，即使是廚房新手，也能輕鬆上手。我嘗試瞭書中一個用菠蘿做的夏威夷飯，味道真的驚艷到我瞭，米飯吸收瞭菠蘿的香甜，再加上蝦仁和堅果的口感，簡直是味蕾的盛宴。 而且，這本書的作者薇薇小廚，她在文字裏不僅僅是教大傢做菜，更像是在分享一種生活態度。她會在食譜的開頭或者結尾，分享一些她自己的小故事，或者對食材的獨特見解，讀起來非常親切，有種身臨其境的感覺。她也會分享一些小貼士，比如如何根據季節來選擇不同的配料，或者如何讓一道簡單的米飯看起來更加誘人。這不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何用美食來點綴生活的指南。 總而言之，我非常喜歡《薇薇小廚 百變米飯》這本書。它徹底改變瞭我對米飯的看法，讓我覺得每天吃飯都是一件充滿期待和驚喜的事情。我不再是那個隻會做蛋炒飯的人瞭，我現在可以信心滿滿地為傢人朋友製作各種美味的米飯料理。如果你也想讓你的餐桌充滿色彩和風味，這本書絕對是一個非常棒的選擇。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做飯是一件很有趣的事情，但很多時候，創意總是會枯竭。特彆是對於每天都要吃的米飯，我常常陷入一種“萬年不變”的模式。直到我發現瞭《薇薇小廚 百變米飯》，我纔意識到，原來米飯可以如此多姿多彩，可以承載那麼多不同的風味和可能。 這本書給我最深刻的印象是，它沒有把米飯僅僅當做一種主食，而是把它提升到瞭一個全新的高度。它從最基礎的煮飯技巧入手，比如如何選擇適閤不同菜肴的米，如何控製水量以達到最佳的口感，如何用蒸、煮、燜等不同的方法來處理米飯。這些基礎知識對於我這種經常擔心煮不好米飯的人來說，簡直是救星。我以前總是煮齣來的米飯要麼太硬，要麼太軟，但看瞭這本書之後，我真的掌握瞭煮齣完美米飯的訣竅。 然後，這本書最讓我眼花繚亂的是它那些“百變”的菜譜。我從來沒有想過，米飯可以和這麼多不同的食材搭配，可以演變齣這麼多花樣的料理。從一些非常傢常的、充滿煙火氣的，比如香菇滑雞飯、紅燒肉飯，到一些充滿異國情調的，比如日式鰻魚飯、南洋咖喱飯，再到一些非常新穎的、讓人耳目一新的創意組閤，比如將米飯做成披薩底，或者用米飯製作各種造型的壽司捲，每一道菜譜都充滿瞭驚喜。我最喜歡的是其中一個用香料和蔬菜慢燉齣來的香料米飯，那種味道真的太迷人瞭，讓我一下子就忘記瞭之前對米飯的單調印象。 更難能可貴的是，薇薇小廚在分享菜譜的同時，還融入瞭自己烹飪過程中的一些心得和感悟。她的文字語言樸實卻充滿力量，讀起來就像是和一位資深的美食傢在廚房裏交流。她會分享如何選擇當季的食材，如何運用最少的調味料做齣最齣彩的味道，甚至還會分享一些關於如何讓這頓飯吃得更開心的生活哲學。這些細節讓這本書不僅僅是一本冰冷的菜譜，更像是一本充滿瞭溫度和人情味的生活指南。 這本書的優點真的太多瞭，它不僅僅教會瞭我如何做各種美味的米飯，更重要的是，它激發瞭我對烹飪的熱情，讓我願意花更多的時間去嘗試，去創造。我感覺自己的廚房生活變得更加豐富多彩瞭，每天都充滿瞭新的期待。如果你也想讓你的餐桌變得更有趣，想在傢裏也能做齣令人驚艷的米飯料理，這本書絕對是你的首選。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近幾年來在廚房裏最大的驚喜！我一直覺得自己是個對米飯“無感”的人，每天吃米飯都隻是為瞭填飽肚子，根本沒想過它還能有什麼彆的可能性。但《薇薇小廚 百變米飯》這本書，徹底顛覆瞭我對米飯的認知，讓我覺得每天吃飯都變成瞭一件值得期待的事情。 書裏麵關於米飯基礎烹飪的部分，寫得非常到位。我之前煮米飯的時候，總是憑感覺，水量大概估摸著來，所以煮齣來的米飯口感總是忽好忽壞。但這本書讓我明白瞭，原來煮齣香噴噴、又軟又彈的米飯，是有科學方法的。從米和水的比例，到不同品種米的處理方法，再到如何用不同的鍋具（比如砂鍋、電飯煲）來煮齣最佳口感，這些細節都寫得非常清晰，而且易於操作。我按照書裏的方法嘗試瞭幾次，現在煮齣來的米飯，真的是粒粒分明，又香又軟，比我以前自己摸索煮齣來的都要好吃太多瞭。 最讓我著迷的是，這本書的名字就叫“百變米飯”，它真的做到瞭！我從來沒有想到過，米飯可以變成如此豐富多樣的料理。書中有很多菜譜，從那些經典的、大傢非常熟悉的，比如香菇滑雞飯、東坡肉飯，到那些充滿異域風情的，比如泰式咖喱飯、韓式拌飯，再到一些非常有創意，甚至是我從未想過的組閤，比如甜品類的米飯，或者用米飯製作的各種小食。每道菜譜都配有詳細的步驟圖，而且食材的準備和操作過程都寫得很清楚，即使是像我這樣的廚房新手，也能輕鬆地跟著做。我最近嘗試瞭一個書中教的“茄汁肉醬飯”，味道真的太棒瞭，米飯吸收瞭肉醬的鮮美，吃起來特彆有滿足感。 更讓我驚喜的是，書中的文字不僅僅是冷冰冰的菜譜，薇薇小廚在分享菜譜的同時，還融入瞭她自己的烹飪心得和生活感悟。她的文字非常溫暖，讀起來就像是在和一個經驗豐富的朋友聊天。她會分享如何挑選最適閤做某道菜的食材，如何用最簡單的調味料做齣最地道的風味，甚至還會分享一些關於如何讓用餐變得更有儀式感的建議。這些細節讓這本書變得更加生動有趣，不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何享受美食和生活的指南。 總而言之，《薇薇小廚 百變米飯》這本書，絕對是我近年來買過的最實用、最有價值的一本廚藝書。它不僅讓我告彆瞭單調的米飯，讓我能夠做齣各種美味又好看的米飯料理，更重要的是，它激發瞭我對烹飪的熱情，讓我覺得做飯是一件充滿樂趣和創造力的事情。如果你也想讓你的餐桌充滿驚喜，想輕鬆做齣美味的米飯料理，這本書絕對是你的不二之選。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的靈感寶庫！我一直覺得自己做米飯總是那幾種花樣，不是白米飯配菜，就是簡單的炒飯，吃久瞭真的會膩。但當我翻開《薇薇小廚 百變米飯》這本書，我的世界瞬間就亮瞭！它不僅僅是教你如何煮齣好吃的米飯，更是將米飯變成瞭一種可以無限創意的食材。 首先，讓我驚艷的是它對米飯基礎烹飪的講解。薇薇小廚並沒有敷衍瞭事，而是從選米、淘米、水量比例，到不同鍋具（電飯煲、砂鍋、甚至鑄鐵鍋）的處理方式都做瞭詳盡的說明。這一點對於我這種廚房小白來說簡直是福音，之前總是憑感覺，現在纔知道原來煮齣一碗完美的米飯還有這麼多學問。而且，她還分享瞭不同種類米飯（比如糙米、藜麥飯）的烹飪技巧，讓我這個隻知道白米飯的人大開眼界。 然後，就是這本書最吸引我的地方——“百變”二字。它真的把米飯的可能性發揮到瞭極緻！從入門級的香菇滑雞飯、日式親子飯，到稍微進階一點的泰式海鮮炒飯、韓式石鍋拌飯，再到一些我從未想過的創意搭配，比如抹茶香蕉飯（這個真的讓我很好奇！）、香辣牛肉壽司飯團，每一道菜譜都配有清晰的步驟圖和詳細的食材說明，讓人一看就躍躍欲試。我尤其喜歡它分享的那些“懶人飯”係列，對於我這種忙碌的上班族來說，既能快速解決一餐，又能保證營養和美味，實在是太方便瞭。 更讓我驚喜的是，這本書不僅僅是菜譜的堆砌，薇薇小廚在文字裏融入瞭很多自己的心得和生活的小竅門。她會分享如何挑選當季食材，如何用最簡單的調味料做齣最地道的風味，甚至是一些關於餐桌擺設的建議，讓吃米飯這件事變得更加有儀式感。讀她的文字，感覺就像和一個經驗豐富的朋友在廚房裏聊天，溫暖又實在。我嘗試做瞭幾道菜，傢人都贊不絕口，那種被肯定的感覺，比我任何一次廚藝的嘗試都讓我滿足。 總而言之，《薇薇小廚 百變米飯》這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一位悉心指導你如何享受廚房生活的朋友。它讓我重新認識瞭米飯，發現瞭米飯的無限魅力，也讓我對下廚這件事充滿瞭熱情。如果你也覺得每天吃米飯很單調，或者想提升一下自己的廚藝，這本書絕對是你不容錯過的寶藏。我迫不及待地想把書裏其他的創意米飯都嘗試一遍，讓我的餐桌每天都有新驚喜！

評分☆☆☆☆☆

對於我這個廚房小白來說，每天一想到要做飯就頭疼，尤其是米飯，總是煮不好，要麼太乾，要麼太濕，口感總是不那麼令人滿意。《薇薇小廚 百變米飯》這本書，真的就像是給我打開瞭一個新的世界。 我一直以為煮米飯就是簡單的把米和水丟進電飯煲裏，然後等著就行瞭。但這本書讓我認識到，煮齣一碗好吃的米飯，裏麵其實有很多學問。從怎麼選米、淘米，到水量怎麼掌握，再到不同的鍋具如何使用，這本書都講得非常細緻。我試著按照書裏的方法去煮飯，果然，米飯變得比以前好吃多瞭，又香又軟，粒粒分明。這對我來說，簡直是廚藝上的一個巨大進步。 讓我最驚喜的是，這本書不僅僅教你怎麼煮齣好吃的米飯，更重要的是，它教你如何把米飯變成一道道美味又好看的料理。我從來沒想過，我們每天吃的米飯，竟然可以變齣這麼多花樣來！書裏有很多菜譜，從傢常的傢常菜，比如鹵肉飯、雞腿飯，到一些稍微有點技術含量的，比如石鍋拌飯、壽司飯，再到一些非常有創意的，比如把米飯做成小餅，或者和其他食材一起焗烤。每道菜譜都配有清晰的步驟圖，即使是我這樣的新手，也能一步一步地跟著做，而且成功率很高。我照著書裏做瞭一個香菇滑雞飯，傢人都說味道特彆好，比外麵買的還要好吃！ 而且，這本書的作者薇薇小廚，她的文字真的非常親切，就像是身邊一個很會做飯的朋友在教你。她會在菜譜裏分享很多自己的小經驗，比如怎麼挑選最新鮮的食材，怎麼用最簡單的調料做齣最美味的味道，甚至還會分享一些關於享受美食的小建議。讀她的文字，感覺一點壓力都沒有，反而充滿瞭做飯的樂趣。她讓我覺得，做飯不應該是件麻煩事，而是一件可以充滿樂趣和創造力的事情。 總而言之，《薇薇小廚 百變米飯》這本書，真的太適閤像我這樣想學做飯，但又不知道從何下手的人瞭。它不僅讓我掌握瞭煮好米飯的技巧，還讓我學會瞭如何用米飯做齣各種美味又好看的料理。我現在做飯的信心大增，每天都期待著能嘗試書裏的新菜譜。如果你也想讓你的餐桌變得更豐富，想為傢人做齣美味又健康的飯菜，我強烈推薦這本書。