彩绘蛋糕卷 王森 中国轻工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王森 著

图书标签:

• 蛋糕卷
• 彩绘
• 烘焙
• 甜点
• 王森
• 中国轻工业出版社
• DIY
• 美食
• 烘焙技巧
• 装饰

店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518406517

商品编码：29665463778

包装：平装

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名：彩绘蛋糕卷 王森

定价：35.00元

作者：王森

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787518406517

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★零失败学做彩绘蛋糕卷，简单又好吃★各种图样，让你的蛋糕高颜值与众不同★上千张精美图片，步骤演示更加清晰王森同系列好书推荐杯子蛋糕&造型饼干：32款杯子蛋糕，18款造型饼干，细数新手易犯错误，百余幅详解步骤图，配方大公开，助你成为孩子和恋人眼中的烘焙高手，牢牢锁住身边的爱。马卡龙：37种馅料配方×28款经典马卡龙×26款创新造型马卡龙！“新手成功知识”＋“马卡龙绝不失手Q&A;”，将所有关于制作的疑惑和问题一扫而空！让你胸有成竹，一次成功！

内容提要

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彩绘蛋糕卷既好吃又好看，在烤盘上挤出喜欢的图样，再倒入蛋糕面糊，送入烤箱，出炉的瞬间惊喜了自己，更给身边的人带来快乐！书中的多款蛋糕卷，每一个制作的小细节都有图片展示，卡通造型的可爱，几何图形的现代，蕾丝蝴蝶结的优雅，各种漂亮的图形可供读者选择。还有多种蛋糕卷的夹心馅料配方和操作要点介绍，尽情享受次做彩绘蛋糕卷的乐趣吧。

目录

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基础篇

7 基础材料
8 工具
9 基础蛋糕卷

9 白雪蛋糕
10 戚风蛋糕

12 夹心馅料

12 菠萝奶油霜
13 草莓奶油霜
13 覆盆子奶油霜
14 黑芝麻奶油霜
14 红豆沙奶油霜
15 红薯奶油霜
15 花生奶油霜
16 蔓越莓奶油霜
16 紫薯奶油霜
16 蜜红豆奶油霜
17 黄桃奶油馅
17 酸奶奶油馅

18 操作要点

实战篇

21 Hello Kitty
23 豹纹
25 彩色心
27 彩色圆点
29 米奇和米妮
31 抽象心
33 村长爷爷
35 鳄鱼
37 方格
39 暖羊羊
41 粉白六瓣花
43 粉白四瓣花
45 果实
47 黑色枝叶
49 红粉五瓣花
51 红太狼
53 蝴蝶结
54 灰太狼
57 脚丫
59 可爱女孩
61 长颈鹿
63 小熊
65 笑脸
67 熊猫
69 蓝天白云
71 懒羊羊
74 淘大
77 菱形格子
79 绿叶
81 马车
83 美女蛇
85 美羊羊
87 米奇
89 蘑菇
91 奶牛花纹
93 圣诞老人
95 圣诞树
97 唐老鸭
99 万圣节
101 西瓜
103 小灰灰
105 爱心熊
107 小猪
109 旋律
111 音符
113 樱桃
115 紫绿圆点
117 棕榈叶
118 太阳花

作者介绍

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王森，西餐西点专业学校创始人，点击量超过万的新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学院。从事西点技术研发余年，致力于传播西点专业技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础（升级版）》《翻糖蛋糕饼干制作入门》《慕斯蛋糕制作基础课（升级版）》《咖啡制作入门》《糖艺制作入门（中英双语）》不断再版，成为很多烘焙新手的入门书。

文摘

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序言

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《烘焙的艺术：法式甜点的优雅与技巧》 内容提要 本书是献给所有对法式甜点怀有深厚热情，并渴望将厨房变成专业法式糕点工作室的烘焙爱好者和专业人士的权威指南。它不仅是一本食谱集，更是一部系统梳理法式烘焙核心理论、工艺精髓与美学标准的教科书。全书共分为六大部分，涵盖了从基础原料的甄选到复杂多层蛋糕的构建，旨在让读者深入理解法式甜点之所以迷人的“科学”与“艺术”。 第一部分：法式烘焙的基石——原料与设备 成功的法式甜点始于对原料的尊重与深刻理解。本章将详尽解析制作顶级甜点所必需的关键原料。我们将深入探讨不同产地和脂肪含量的黄油如何影响酥皮的层次与风味；解析糖（从细砂糖到转化糖浆）在质构与保湿度中的精确作用；并着重介绍高品质巧克力（可可固形物含量、可可脂含量）的选择标准，以及如何辨识和使用法国AOP认证的特定产区奶油和面粉（如T55、T45等）。 此外，本部分对专业设备进行了详细介绍，不仅限于烤箱的选择与校准（热循环、蒸汽注入的重要性），还包括了对裱花嘴、硅胶垫、温度计（特别是对温度极为敏感的焦糖和蛋奶酱）的专业建议，确保读者能够建立起一个高效且精确的烘焙工作环境。 第二部分：结构与纹理的魔术——基础面糊、基底与馅料 法式甜点千变万化，但其核心离不开几大经典基底的完美制作。本章将以图文并茂的方式，详尽拆解最核心的五类结构： 1. 酥皮家族 (Pâtes)：详细解析酥皮（Pâte Brisée）的“沙化”技巧、千层酥皮（Pâte Feuilletée）的叠层折叠与松弛的精确时间控制，以及可可酥皮（Pâte Sucrée）的打发与混合手法。我们将揭示如何通过冰镇与擀制来避免黄油融化，确保烤制出均匀膨胀、层次分明的酥脆口感。 2. 海绵与戚风 (Génoise & Biscuit)：区分法式海绵与美式海绵的打发原理，重点教授“全蛋打发”——如何通过水浴加热控制温度，打发至“缎带状”，以及在面糊中稳定加入澄清黄油而不会消泡的“反向混合法”。 3. 泡芙面糊 (Pâte à Choux)：深入探讨水分、淀粉与鸡蛋的平衡，解析“回锅”过程中的糊化标准，以及如何通过烤箱的温度曲线控制泡芙内部形成足够空腔，确保其酥脆和内部的干燥。 4. 卡仕达与奶油酱 (Crèmes)：详解法式蛋奶酱（Crème Anglaise）的完美煮制温度（82-84°C），避免结块。深入介绍稳定奶油霜（Crème Mousseline）和意式蛋白霜（Italian Meringue）的制作，重点在于糖浆精确的温度控制（118°C的软球阶段）。 第三部分：光影与流动的艺术——酱汁、糖浆与焦糖化 法式甜点对“酱”的运用达到了出神入化的境界。本章聚焦于提升风味层次的关键液体配料： 经典法式基础酱汁：详细教授果酱的制作流程，强调水果果胶的提取与固定。 镜面果胶与淋面（Glaçage）：剖析镜面淋面中明胶、葡萄糖浆与水的配比对光泽度和挂壁性的影响。提供不同温度下淋面的最佳使用技巧，以实现均匀、无气泡的完美覆盖。 焦糖技术的精进：区分干法焦糖与湿法焦糖的适用场景，重点讲解如何通过精确的温度控制制作出琥珀色、榛果香的焦糖，并提供防止结晶（返砂）的专业技巧。 第四部分：慕斯与冻糕的科学——温度与稳定剂的应用 慕斯（Mousse）是现代法式甜点对口感的终极追求。本章致力于讲解如何平衡空气感、风味和稳定性： 稳定剂的科学：详细对比吉利丁（鱼胶片/粉）与琼脂（Agar-Agar）的凝固特性、用量以及在不同酸性环境下的表现。 轻盈结构的构建：探讨如何将慕斯主体（如巧克力甘纳许或水果泥）与打发的鲜奶油或蛋白霜进行“对折”（Folding），以最大程度保留空气。 多层结构设计：教授如何设计慕斯蛋糕的内部夹层，例如在慕斯层中嵌入果冻层（Gelée）或脆片层（Croustillant），确保脱模后的结构完整和口感的对比度。 第五部分：精致的呈现——法式经典单品与造型技巧 本部分将聚焦于实际操作，提供一系列标志性法式甜点的制作流程，强调其结构还原度与美学呈现： 歌剧院蛋糕 (Opéra)：精确控制咖啡糖浆的浸润度、杏仁饼（Joconde）的烘烤厚度以及巧克力甘纳许的流平性。 巴黎布雷斯特 (Paris-Brest)：强调泡芙的膨胀一致性，以及杏仁奶油（Crème Mousseline）的打发细腻度。 闪电泡芙 (Éclair) 的塑形与装饰：讲解如何挤出笔直的泡芙体，以及法式翻糖淋面（Fondant Glacé）的温度与搅拌手法。 马卡龙的“脚”的秘密：深度解析蛋白霜的成熟度、面糊的“翻拌”（Macaronage）程度对形成标志性裙边（Pied）的关键作用，以及烤箱湿度管理的重要性。 第六部分：法式美学的终极表达——装饰与摆盘 最终的呈现决定了甜点的“第一印象”。本章从艺术家而非仅仅是厨师的角度，探讨甜点的装饰哲学： 抹面艺术：教授如何使用刮板和转盘制作出光滑如镜或带有优雅纹理的奶油抹面（如“摇滚抹面”）。 巧克力装饰件的制作：包括巧克力削片、巧克力花边以及简单的巧克力模具塑形技巧。 鲜花与水果的点缀：讲解如何安全、美观地使用新鲜花卉和水果，提升色彩的对比度和视觉的层次感，使每一件作品都成为餐桌上的焦点。 本书旨在通过对每一个步骤的精益求精，帮助读者超越单纯的食谱模仿，真正理解法式甜点的“匠人精神”，制作出结构精准、口感平衡、外观优雅的顶级烘焙作品。

评分☆☆☆☆☆

《彩绘蛋糕卷》这本书，对于我这样一名追求精致生活的人来说，简直是如同发现宝藏一般！我一直觉得，食物不仅要美味，更要赏心悦目。传统的蛋糕卷固然好吃，但总觉得缺少了一点“惊喜感”。这本书恰恰满足了我对这份“惊喜”的期待。它不仅仅是教你如何卷出柔软的蛋糕体，更重要的是，它提供了海量的创意和技巧，让你可以在蛋糕卷上挥洒艺术家的灵感。我被书中那些色彩斑斓、栩栩如生的图案深深打动。那些精致的花卉、可爱的卡通人物，甚至是充满意境的山水画，都让我觉得惊艳。我尤其欣赏书中对于色彩运用和绘画技巧的讲解，它们非常系统，而且易于理解。比如，书中对于如何调配出天然且鲜艳的色素，就给了我很多启发，让我不再局限于市售的食用色素。阅读这本书的过程中，我仿佛置身于一个充满奇思妙想的烘焙工作室，每一个页面都散发着诱人的香气和创意的火花。它不仅仅是一本食谱，更是一份生活美学的指南，让我相信，即便是最平凡的食物，也能因为艺术的注入而变得非凡。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《彩绘蛋糕卷》，我第一感觉就是“哇，太美了！”。我本身就是个非常喜欢烘焙的人，也尝试过不少蛋糕卷的食谱，但总是觉得成品少了点“灵魂”。这本书恰恰解决了我的痛点。它不仅仅是教你如何制作蛋糕卷，更重要的是，它把“彩绘”这个元素巧妙地融入其中，让每一个蛋糕卷都变成了独一无二的艺术品。书中的图片简直是让人垂涎欲滴，各种鲜艳的色彩，栩栩如生的图案，看得我心痒痒的，恨不得立刻就动手尝试。我特别喜欢书里对于不同图案的讲解，从简单的花纹到复杂的卡通人物，都有详尽的步骤和技巧指导。最让我惊喜的是，书中还介绍了如何使用天然食材来制作出鲜艳的色彩，这一点对于注重健康饮食的我来说，简直是太贴心了。阅读这本书的过程，就像是在欣赏一场视觉盛宴，每一个页面都充满了创意和惊喜。它让我明白，烘焙不仅仅是为了填饱肚子，更是一种可以表达情感、展现个性的方式。我相信，通过这本书的学习，我的烘焙技艺一定能更上一层楼，做出让家人朋友惊艳的彩绘蛋糕卷！

评分☆☆☆☆☆

《彩绘蛋糕卷》这本书，可以说是一本让我重新认识蛋糕卷的“宝典”。我一直觉得蛋糕卷虽然美味，但外观总是比较单一，缺乏让人眼前一亮的亮点。而这本书，则彻底打破了我这个固有印象。书中展示的那些彩绘蛋糕卷，简直如同艺术品一般，色彩丰富，图案精美，让人不忍下咽。我尤其喜欢书中对于各种图案的创意构思，从可爱的动物造型到精致的花卉图案，再到充满童趣的卡通形象，都让人充满了探索的欲望。这本书的讲解也非常到位，不仅仅是告诉你怎么做，更重要的是，它教会了你如何思考和创新。比如，书中关于如何调配出各种鲜艳的色彩，以及如何运用不同的绘画工具和技巧来达到最佳效果，都给了我很多启发。我曾经尝试过在蛋糕上画画，但效果总是不尽如人意，这本书的出现，正好解决了我的难题。它让我明白，原来做出如此精美的彩绘蛋糕卷，是有章可循的。这本书不仅仅是一本烘焙食谱，更像是一位耐心的烘焙导师，引领我进入一个充满色彩和创意的烘焙世界。

评分☆☆☆☆☆

这本《彩绘蛋糕卷》真是让人眼前一亮！当我翻开第一页，就被那精美的封面深深吸引了。书中展示的蛋糕卷，色彩鲜艳，图案生动，仿佛将一个个艺术品搬到了眼前。我一直对烘焙充满热情，但对于如何让蛋糕卷更加出彩，总觉得缺少了一些灵感。这本书恰好填补了我的空白。里面的讲解非常细致，从基础的蛋糕体制作，到如何调配出各种鲜亮的色彩，再到如何运用不同的绘图技巧，都一一娓娓道来。我特别喜欢书中的一些创意图案，比如小动物、花卉，甚至还有一些风景元素，真是太有想象力了！以前做蛋糕卷，总觉得单调，看完这本书，我仿佛打开了一个新世界的大门，迫不及待地想尝试书中那些令人惊叹的彩绘蛋糕卷。而且，书中的步骤都很清晰，即使是新手也能轻松上手。文字描述与图片相结合，让我能直观地理解每一个操作环节。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本艺术创作指南，让我体会到了烘焙的乐趣和成就感。我已经被书中那些诱人的成品图片勾起了无限的创作欲望，相信在它的指导下，我一定能做出独一无二的彩绘蛋糕卷！

评分☆☆☆☆☆

这本书《彩绘蛋糕卷》，对我来说，简直是打开了烘焙创意的新大门。我一直对甜点制作很有兴趣，但总觉得做出来的蛋糕卷比较传统，缺乏一点惊喜和亮点。看到这本书的封面，就被那些色彩斑斓、图案精致的蛋糕卷吸引住了。翻开书后，我更是爱不释手。里面的讲解非常详细，从基础的蛋糕体制作，到如何调制出各种鲜艳的色彩，再到如何绘制出栩栩如生的图案，都清晰明了。我尤其喜欢书中介绍的各种创意图案，比如小兔子、小熊、鲜花等等，都非常可爱，而且有详细的步骤图解，跟着做完全不成问题。我以前总是担心自己没有绘画功底，做不出好看的图案，但这本书用非常简单易懂的方式，教会了我如何运用工具和技巧，即使是烘焙新手也能轻松上手。它让我明白，原来做出这么漂亮的彩绘蛋糕卷，并不是一件遥不可及的事情。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本激发创意的艺术指南，让我对接下来的烘焙之旅充满了期待和信心。