人气甜点在家做 黑龙江科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黎国雄 著

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店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538894059

商品编码：29670580695

包装：精装

出版时间：2018-04-01

基本信息

书名：人气甜点在家做

定价：39.80元

作者：黎国雄

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2018-04-01

ISBN：9787538894059

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《 href='#' target='_blank'>人气甜点在家做》本书集结广受欢迎的甜点食谱，涵盖饼干、蛋糕、面包、糖果、派等内容，从基础的准备工作开始，每一道甜点都有细致地步骤详解图，更有高清视频解决多种疑问，跟着作者从基础开始，一步步展开甜品之旅吧！

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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烘焙奇遇记：从零开始的甜蜜探索 一、 序言：厨房里的魔法师 在每一个渴望创造出温暖与美味的灵魂深处，都藏着一个关于烘焙的梦想。这不仅仅是关于面粉、糖和黄油的简单混合，更是一场关于耐心、精确和热情的感官之旅。想象一下，当烤箱发出轻微的嗡鸣，空气中弥漫着焦糖化和香草的甜美气息时，那种由自己亲手创造的满足感，是任何商业成品都无法比拟的。 本书《烘焙奇遇记：从零开始的甜蜜探索》，并非一本简单的食谱汇编，而是一本旨在引导初学者踏入烘焙殿堂的详尽指南。我们深知，对于新手而言，烘焙的起点往往伴随着诸多困惑：为什么我的戚风蛋糕总是塌陷？如何判断面团是否揉到位？烤箱的脾气如何揣摩？本书将以循序渐进的方式，系统地解答这些疑问，让你在不被复杂术语和高难度技巧吓退的前提下，稳扎稳打地建立起扎实的烘焙基础。 我们相信，厨房是家中最好的实验室，而烘焙就是最富乐趣的实验。拿起你的打蛋器，准备好迎接这场充满惊喜的甜蜜冒险吧。 二、 基础篇：工欲善其事，必先利其器 成功的烘焙，始于对基础知识的精准掌握。本篇将聚焦于烘焙的“硬件”和“软件”。 1. 工具的哲学：精简而实用 许多人被市面上琳琅满目的专业工具所迷惑。本书倡导“精简至上”的原则。我们将详细介绍烘焙新手必备的七大核心工具，包括电子秤（强调其精确度远超量杯的重要性）、耐热刮刀、不同尺寸的烤盘、打蛋器以及温度计。对于烤箱，我们将剖析家用烤箱的常见类型（风炉与平炉），并指导读者如何校准烤箱的实际温度，这是保证成品一致性的关键一步。 2. 原料的秘密档案：理解你的食材 烘焙是化学与物理的结合，而原料就是这场反应的主角。我们将深入探讨四大基础原料的特性： 面粉的奥秘： 蛋白质含量的差异如何影响面包的筋度和蛋糕的松软度？高筋、中筋、低筋面粉的选择指南与替代方案。 糖的结构： 细砂糖、糖粉、红糖、转化糖浆在烘焙中的作用——不仅仅是甜味，更是水分保持剂和着色的关键。 油脂的语汇： 黄油（无盐与有盐）、植物油、酥油之间的区别。如何正确软化黄油（“室温”的真实定义）。 鸡蛋的万能性： 蛋黄提供脂肪和乳化能力，蛋白提供结构支撑。关于“打发蛋白”的详细图解，从湿性发泡到硬性发泡的精确观察点。 三、 进阶技巧：面包的呼吸与蛋糕的骨架 掌握了基础知识后，我们将进入更有挑战性的领域——发酵与乳化。 1. 发酵艺术：与酵母共舞 对于面包爱好者而言，发酵是决定成品风味和组织的核心。本书将详细解析： 酵母的激活： 干酵母、鲜酵母和天然酵种（Sourdough Starter）的用法与储存。 揉面技术的精讲： 手揉与厨师机揉面的区别。如何通过“窗玻璃测试”判断面团筋性是否到位。 温度与时间： 影响基础发酵和二次发酵的环境因素。如何应对不同季节下的发酵速度变化。我们提供了一张详尽的“发酵时间速查表”，帮助读者根据面团量和室温快速调整计划。 2. 结构构建：稳定而轻盈的秘诀 蛋糕的成功在于其稳定的内部结构。 海绵蛋糕体系（Sponge Methods）： 分蛋法（Chiffon/Angel Food）与全蛋法（Genoise）的操作要点对比。强调打发蛋白时避免油污和水滴的“零容忍”原则。 油脂蛋糕体系（Butter Cakes）： 经典“搅打法”（Creaming Method）的精髓——将空气均匀包裹在油脂和糖粒之间，为蛋糕提供蓬松的骨架。 乳化与混合： 如何避免“油水分离”——在加入面粉后，过度搅拌或搅拌不足的后果分析。 四、 经典配方实录：从入门到高阶 本书精选了最具代表性、且经过反复验证的烘焙配方。每个配方都附带了“常见错误分析”板块，针对性解决最容易出错的环节。 1. 初级挑战：每日甜点 完美司康（Scones）： 强调“快速操作”和“保持低温”的秘诀，以保证其酥松的层次感。 布朗尼（Fudgy Brownies）： 区分“嚼劲型”和“黏牙型”布朗尼的配方差异，以及如何通过时间控制达到完美的“流心”效果。 基础曲奇（Shortbread）： 掌握面团的松弛时间，避免烘烤后过度延展。 2. 中级试炼：分层与馅料 意式提拉米苏（Tiramisu）： 重点讲解马斯卡彭奶酪的正确处理方式，以及如何调配出平衡的咖啡酒液。 经典柠檬挞（Lemon Tart）： 制作光滑、无气泡的凝固内馅（Curd）的关键技术，以及如何防止挞皮在烘烤过程中收缩。 法式奶油泡芙（Choux Pastry）： 详解“煮面糊”（Panade）的火候控制，以及烘烤中途“开烤箱门”的时机判断，确保泡芙能完全膨胀。 3. 高级篇章：风味与装饰 欧式天然酵母酸面包（Sourdough Boule）： 深入探讨如何喂养和管理自己的天然酵母，以及如何在外皮上切出美观的“割纹”（Scoring）。 镜面慕斯（Mirror Glaze）： 详细解析吉利丁（Gelatin）的用量控制，以及镜面淋酱的温度控制，以达到光亮如新的效果。 意式蛋白霜（Italian Meringue）： 安全地制作热蛋白霜，用于装饰蛋糕或制作马卡龙的基底，并讲解其稳定的原理。 五、 烘焙后的修养：保存与美化 烘焙的乐趣并未止于出炉。 1. 储存的智慧： 不同的甜点（如面包、蛋糕、饼干）对湿度的要求不同。本书提供了科学的储存建议，以延长保鲜期，并讨论冷冻保存对口感的影响及如何正确解冻。 2. 简单的装饰法则： 介绍使用糖粉、融化巧克力、新鲜水果以及简单的奶油霜进行基础装饰的方法，让你的作品从厨房走向餐桌时，更具视觉吸引力。 结语：享受过程，容忍不完美 烘焙是一门艺术，更是一种生活态度。本书旨在为你提供坚实的工具和知识，但最终的成果，往往取决于那一刻的心情和灵感。不必苛求每一次都达到完美，享受面粉与糖在手中转化、升华的过程，这才是烘焙最动人的魅力所在。拿起你的工具，开始这场属于你自己的甜蜜奇遇吧。

评分☆☆☆☆☆

“我是一名烘焙爱好者，平时也会自己捣鼓一些小点心，但总感觉缺少一些系统性的指导，而且自己做的甜点总是在味道或者外观上差那么一点意思。这次看到《人气甜点在家做》这本书，感觉内容还是很丰富的。它里面有很多经典款的甜点，比如法式马卡龙、红丝绒蛋糕等等，这些都是我一直很想挑战的。最吸引我的是，这本书不仅提供了详细的步骤，还对每一步的原理做了简单的解释，这让我感觉自己不只是在照着菜谱做，而是在学习烘焙的知识。比如，它解释了为什么有些蛋糕需要分次加入鸡蛋，以及如何避免面糊出现油水分离的情况，这些细节的讲解，对于我这种想更深入了解烘焙的人来说，非常有价值。另外，书中还包含了一些进阶的装饰技巧，像是裱花、翻糖等等，虽然我目前还没有达到那个水平，但看到这些内容，也让我对未来的学习方向有了更清晰的规划。我对里面的法式闪电泡芙特别感兴趣，总觉得它是一个比较考验技巧的甜点，希望通过这本书的学习，我能掌握其中的窍门，做出漂亮的闪电泡芙。总体而言，这本书的内容深度和广度都比较适合我这种有一定基础的烘焙爱好者。”

评分☆☆☆☆☆

“说实话，我很少会主动去买食谱书，总觉得网上的资源太多了，而且信息更新也快。但这本《人气甜点在家做》确实让我改变了看法。它的排版和设计非常人性化，不像有些书那样密密麻麻都是字，而是图文并茂，每一步都有清晰的配图，就算是不常进厨房的人，也能一眼看懂。我特别欣赏它对于食材的讲解，不像有些书那样只列出名称，它还会告诉你一些替代方案，或者在哪里能买到更划算的食材，这点对于我这种比较注重性价比的消费者来说，简直是福音。而且，这本书的甜点种类也足够吸引人，它没有那种特别偏僻或者需要特殊工具的选项，大部分都是我们在日常生活中比较容易接触到的，像是提拉米苏、芝士蛋糕、曲奇饼干之类的，这些都是我一直想尝试但又觉得有点难度的。看到书中还提到了如何保存以及一些装饰的小技巧，感觉非常实用。我印象比较深的是里面有一个关于如何制作焦糖酱的讲解，之前我在网上看教程，总是弄不好，不是太稀就是太稠，希望这本书能给我带来一些新的启发，让我也能做出完美的焦糖酱。总体来说，这本书的实用性和易懂性都非常高，值得推荐。”

评分☆☆☆☆☆

“我最近刚开始尝试在家做甜点，之前试过几次，要么就是失败了，要么就是味道很普通，完全没有外面卖的那种惊艳感。偶然间翻阅了这本《人气甜点在家做》，感觉挺有意思的。它最吸引我的地方在于，那些甜点看起来都很漂亮，而且名字都很有吸引力，比如‘巧克力熔岩蛋糕’、‘芒果班戟’之类的，让人一看就很有食欲。我最看重的就是它是否真的‘在家做’，也就是说，不需要特别专业的工具或者很难找到的食材。从内容上看，它似乎满足了这个要求，大部分的食材都是超市里常见的，而且步骤也写得很清楚。我还注意到，书中有些甜点是需要用到烤箱的，有些则不需要，这对于我这种只有普通家电的家庭来说，选择性会更大一些。我特别想试试那个‘草莓奶油蛋糕’，看起来非常简单，而且食材也很常见，感觉自己也能成功。书里还提到了关于如何打发奶油的技巧，这一点我之前总是掌握不好，希望能从这本书里学到一些实用的方法。总的来说，这本书给我的感觉是，它能够帮助像我这样的烘焙新手，轻松地做出看起来和味道都很不错的甜点，非常有成就感。”

评分☆☆☆☆☆

“作为一名对美食充满好奇的上班族，平日里工作繁忙，但下班后总想找点乐子放松一下，制作甜点就是我最近迷上的消遣方式。这本书《人气甜点在家做》恰好满足了我的需求。它最大的亮点在于，它所介绍的甜点种类繁多，而且各个都充满了创意和时尚感。我尤其喜欢书中那些造型别致、色彩鲜艳的甜点，它们不仅仅是食物，更像是艺术品，能够瞬间点亮我的心情。书中对于每一个甜点的制作过程都进行了详尽的描述，并且配有高质量的插图，即使是初学者也能轻松跟随。我特别欣赏它对于一些关键步骤的强调，比如烘烤的时间和温度，以及食材的比例，这些细节的讲解，能够有效地避免我们在制作过程中走弯路。我印象深刻的是书中关于如何制作不同风味巧克力酱的教程，这让我能够根据自己的喜好，为甜点增添更多层次的口感。另外，这本书还提供了一些关于如何摆盘和装饰的建议，让我的甜点看起来更加专业和诱人。我非常期待尝试书中那些充满异国风情的甜点，比如经典的法式可颂，相信通过这本书的指导，我一定能在家中享受到制作和品尝美味甜点的乐趣。”

评分☆☆☆☆☆

“一直以来，我对手工制作甜点都有着浓厚的兴趣，但总觉得自己是个厨房小白，担心复杂的步骤和昂贵的食材会成为我的绊脚石。最近偶然看到了这本《人气甜点在家做》，说是黑龙江科学技术出版社出版的，就抱着试试看的心态入手了。翻开书，首先映入眼帘的是那些颜值超高的成品图片，瞬间就激发了我的制作热情！书里的食谱讲解非常细致，从前期的材料准备，到每一步的操作都要用到什么工具，都说得清清楚楚。我最看重的是它有没有一些“懒人”或者新手友好的选项，毕竟我真的不想花费太多时间在厨房里。看了看目录，里面涵盖了慕斯、蛋糕、饼干、挞类等等，感觉选择非常丰富，而且很多都标注了“零失败”或者“新手必学”，这让我感到很安心。我特别想尝试那个看起来像艺术品一样的抹茶慕斯，它用的食材也比较常见，感觉在家就能轻松搞定。而且，书里还贴心地附带了一些基础的烘焙技巧讲解，比如如何打发蛋白、如何判断面糊的状态等等，这些都是我之前一直摸不着头脑的地方，有了这些指导，感觉自己也能一步步解锁烘焙的奥秘了。真的非常期待我的第一次尝试，希望也能做出让人惊艳的甜点！”