不用烤箱的幸福甜点：低卡生食甜点基础制作 9787517019763 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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日仲里园子山口蝶子著

图书标签:

甜点
生食甜点
低卡甜点
无烤箱
健康甜点
烘焙
美食
食谱
甜品制作
轻食

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店铺：博学精华图书专营店

出版社：水利水电出版社

ISBN：9787517019763

商品编码：29671524584

包装：平装

出版时间：2014-07-01

具体描述

基本信息

书名:不用烤箱的幸福甜点：低卡生食甜点基础制作

：32.80元

售价：22.3元,便宜10.5元,折扣67

作者:(日)仲里园子山口蝶子

出版社：水利水电出版社

出版日期：2014-07-01

ISBN：9787517019763

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

美味可口—阳光孕育的鲜果，凝聚自然精华的坚果和果干，搭配天然健康的甜料，别具浓郁风味。
做法简单—无须烘焙、炖煮，只要简单搅拌、冷却、腌渍或手工定型，随时轻松做。
健康美颜—不用黄油，没有面粉，低脂低糖，不仅不发胖，还能让你拥有好气色

内容提要

无需烘焙的饼干和布朗尼、不用炖煮的糖渍水果、由纯果肉凝固而成的弹嫩果冻、不含乳制品却入口即化的爽滑冰淇淋、巧用牛油果和生可可的苦涩呈现醇厚成熟口味的巧克力蛋糕……摆脱烤箱束缚，美味可口，做法简单，健康低脂，只要吃上一口，就会感到快乐！

作者介绍

仲里园子&山口蝶子
倡导轻松愉快地将生食引入生活的姐妹二人组。姐姐仲里园子6岁到15岁旅居于英国和美国，长大后成立蔬菜料理教室并承办酒席，从中发现了生食的乐趣，开始自学相关知识，2010年与妹妹共同创立了日本间生食甜点专卖店“Shalimar de la TefuTefu”。妹妹山口蝶子3岁到12岁在国外度过，长大后曾担任服装品牌的公关和时尚报刊的记者，2009年开始独自发展，2010年着手翻译绿色思慕雪的发明者——维多利亚柏探可的代表著作《绿色生活》（《Green for Life》），并与姐姐在日本开展绿色思慕雪的推广活动。二人合著有《开始制作你的绿色思慕雪吧》。

文摘

序言

法式糕点艺术：从经典到创新的完美呈现书籍亮点：深度探索经典法式甜点的核心技艺：本书不仅仅是食谱的集合，更是对法式糕点制作哲学和精湛技艺的系统梳理。我们深入剖析了酥皮的层次构建、慕斯的轻盈口感、甘纳许的光滑质地，以及焦糖化的完美时机。图文并茂的步骤分解：每一款甜点都配有详尽的、高分辨率的摄影图片，细致到食材的混合状态、面糊的流淌角度，以及烘烤后的细微变化。即使是初学者，也能通过视觉引导，精准把握制作流程中的关键节点。烘焙科学的趣味解析：揭示烘焙背后的化学原理。为什么面粉中的麸质需要松弛？酵母如何产生完美的膨胀？温度对巧克力结晶化的影响是什么？通过易于理解的语言，将科学知识融入实践操作，帮助读者建立扎实的理论基础。地域风情与历史溯源：带领读者进行一场跨越法国不同地区的味觉之旅。从布列塔尼的咸奶油焦糖挞，到巴黎歌剧院蛋糕（Opéra）的优雅构造，再到里昂的果酱面包（Brioche），每一款甜点都承载着深厚的地域文化和历史故事。章节概览：第一部分：基础材料与工具的精选之道本部分聚焦于构建卓越法式甜点的基石——原料的选择与工具的掌握。 1. 黄金原料清单：详细阐述优质黄油（区分不同乳脂含量的用途）、特定类型的面粉（高筋、低筋及其在酥皮与蛋糕中的作用）、新鲜鸡蛋的挑选标准，以及如何辨识高品质的香草豆荚和巧克力（可可固形物百分比的意义）。 2. 专业工具的正确使用：介绍从法式刮刀、温度计、烘焙石板到精准的电子秤等必备工具。重点指导如何校准烤箱温度，以及如何正确使用打蛋器以实现理想的乳化效果。第二部分：酥皮的魔术：层次的艺术酥皮是法式糕点的灵魂，本部分将酥皮制作提升到艺术层面。 1. 经典片状酥皮（Pâte Feuilletée）的制作流程：详述“裹油”的精确手法，强调黄油的温度控制和叠被子的折叠次数。深入探讨“松弛”步骤的重要性，以及如何通过精确的擀制来确保最终成品具有数百层的酥脆结构。 2. 挞皮的变奏：教授基础的酥油皮（Pâte Sablée）和脆皮（Pâte Sucrée）的制作，并对比它们在口感上的差异。示范如何用这些酥皮制作完美平整的法式水果挞底，避免烘烤中途的塌陷或回缩。 3. 千层与拿破仑的构造：拆解法式千层酥（Mille-feuille）的经典堆叠技术，以及如何调配出能够完美填充层间的稳定卡仕达酱（Crème Pâtissière）。第三部分：慕斯与奶油：空气与绵密的平衡掌握空气感与稳定性的完美结合，创造入口即化的口感。 1. 意式蛋白霜（Italian Meringue）的稳定艺术：详细讲解如何熬制出精确温度的糖浆，并将其安全、稳定地打入蛋白中，为慕斯提供轻盈而坚固的骨架。 2. 法式慕斯的科学配方：深入讲解吉利丁（明胶）的使用量与吸收温度的数学关系。通过实例，教授如何制作巧克力慕斯、水果慕斯，以及如何确保慕斯在脱模后依然保持完美的形状。 3. 奶油的升华：教授法式香缇奶油（Chantilly Cream）的打发时机，以及如何制作奶油霜（Buttercream），包括瑞士式、意式和法式奶油霜的口感区别与应用场景。第四部分：巧克力工艺：淬炼与塑形巧克力不仅是风味，更是一种需要精密处理的材料科学。 1. 巧克力的调温（Tempering）全解析：这是制作光亮、脆口巧克力的关键。本书提供三种主要的调温方法（撒粉法、种子法、融化法）的详细操作指南，并配有温度曲线图，确保读者能制作出完美的巧克力外壳和装饰件。 2. 甘纳许的密度控制：探讨奶油与巧克力的配比如何决定甘纳许的用途——从流动性强的淋面到可以塑形的松露内馅。 3. 装饰艺术：教授巧克力刮片、巧克力笔画、以及使用调温巧克力制作镜面淋面（Mirror Glaze）的技巧。第五部分：蛋糕胚与经典结构探究支撑起高难度造型的内部结构。 1. 海绵蛋糕（Génoise）与戚风（Chiffon）的差异化运用：讲解如何根据不同的蛋糕设计，选择最合适的蛋糕胚，并掌握打发全蛋和分蛋的技巧。 2. 经典组装实例：详细拆解制作歌剧院蛋糕、黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）和柠檬塔（Tarte au Citron）的完整流程，包括夹心、抹面和最终的装饰步骤。第六部分：酱汁与配料的深度调味提升甜点风味的秘密武器。 1. 基础酱汁的炼金术：从基础的香草卡仕达酱、柠檬凝乳（Curd）到浓郁的巧克力酱（Sauce Chocolat），教授如何通过慢炖和过滤，提取最纯净的风味。 2. 焦糖化的艺术：区分干法焦糖和湿法焦糖的优缺点，并指导读者如何准确判断焦糖的颜色，以避免苦涩，达到坚果般的复杂风味。 3. 烘焙酒的使用：探讨朗姆酒、白兰地和君度酒在湿润蛋糕体和增加风味层次时的适度添加方法。本书旨在培养读者对细节的极致追求和对传统工艺的尊重，使每一个烘焙出来的作品，不仅是可食用的甜点，更是精雕细琢的艺术品。它面向所有希望超越食谱操作，真正理解法式糕点背后“为什么”的进阶烘焙爱好者。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本《不用烤箱的幸福甜点：低卡生食甜点基础制作》简直是我的厨房救星！一直以来，我对烘焙都有些望而却步，觉得过程复杂，而且家里也没有烤箱，总觉得和美味甜点无缘。但这本书彻底颠覆了我的想法。它主打“低卡生食”，光是这两个标签就足以让我心动。低卡意味着我可以放心地享用甜点，不用担心体重飙升；生食则听起来就很健康，而且制作过程应该会更快捷方便。最让我惊喜的是，这本书的食谱设计非常人性化。它不是那种动辄需要十几种复杂食材的“大菜”，而是选择了市面上比较常见、容易获得的材料。而且，作者在每道甜点的旁边都标注了详细的制作时间和难度等级，这对于我这种厨房新手来说，简直是巨大的福音。我可以从最简单的开始尝试，逐步挑战那些稍微复杂一点的。书中的图片也是一大亮点。每一道甜点的成品图都拍得非常诱人，色彩鲜艳，质感十足，让人垂涎欲滴。更重要的是，制作过程中的步骤图也非常清晰，每个动作都分解得很细致，配合着作者的文字说明，让我即使是第一次制作，也能轻松上手，不容易出错。我特别喜欢书里关于“工具篇”的介绍，里面列出了制作这些甜点所需的各种小工具，很多都是我平时生活中就能找到的，或者只需要购买一些基础款就能搞定，这又大大降低了入门门槛。除了具体的食谱，作者在书中还分享了很多关于生食甜点的心得和技巧。比如，如何选择合适的天然甜味剂，如何让甜点的口感更丰富，如何储存和搭配这些甜点等等。这些附加信息让整本书的内容更加饱满，也让我对生食甜点有了更深的理解。我不再觉得它们只是简单的“不加热”版本，而是真正认识到其背后的健康理念和营养价值。总的来说，这本书非常适合像我一样，想要在家里轻松制作健康美味甜点，又不想被复杂工艺和专业设备所困扰的读者。它不仅是一本食谱书，更是一本关于生活方式的指南，让我重新找回了下厨的乐趣，也学会了如何用更健康的方式犒劳自己。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常有吸引力，清新淡雅的色调，配合着书中甜点的图片，传递出一种健康、自然、美好的感觉。我是一个对烘焙很有兴趣，但又担心高热量和复杂工艺的人，所以这本书简直是为我量身定做的。它强调“低卡”和“生食”，这两种理念让我觉得非常契合我追求健康生活方式的需求。翻开书的第一页，就被作者细腻的笔触和真诚的分享所打动。她不仅仅是提供食谱，更是在讲述她与甜点之间的故事，以及她对于健康饮食的理解。这种人情味十足的写作方式，让我觉得非常亲切，仿佛一位经验丰富的朋友在指导我。书中的内容组织非常有条理。首先，她花了大量的篇幅来介绍制作低卡生食甜点所必需的基础知识，包括食材的选择、工具的准备，以及一些关键的制作技巧。这一点对于我这种新手来说，简直是太重要了。她详细地解释了各种天然甜味剂的优缺点，如何根据不同甜点的需要来选择合适的替代品。我还学到了如何让甜点口感更丰富，如何通过食材搭配来提升风味。让我特别喜欢的是，书中有很多创意十足的食谱。比如，不用烤箱就能做出的慕斯蛋糕、挞、冰淇淋，甚至还有一些小巧精致的能量球。每款甜点都充满了想象力，而且制作过程都非常简单易学。我尝试了书中一个椰子芒果生蛋糕的食谱，过程比我想象的要容易很多，而且成品味道非常清新，芒果的香甜和椰子的奶香完美融合，完全吃不出任何负担感。这本书不仅仅教会了我制作甜点的技巧，更重要的是，它让我看到了健康生活方式的可能性。我不再觉得吃甜点是一件“罪恶”的事情，而是可以享受美味，同时又能保持健康。这本书让我重拾了下厨的乐趣，也让我对未来的甜点制作充满了期待。它是我书架上不可多得的一本宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就透着一股清新的日系风，简约的插画风格，配色柔和，让人一看就心情愉悦。封面上跃动的食材元素，比如新鲜的莓果、嫩绿的薄荷叶，还有那一抹诱人的巧克力淋面，都精准地抓住了“低卡生食甜点”的核心卖点。我尤其喜欢封面上那种“自然、健康、无负担”的感觉，完全契合了我对甜点的期待——既要满足味蕾，又不能对身体造成过重的负担。翻开书页，首先映入眼帘的是作者细腻的文字，她不仅分享了各种甜点的食谱，更像一位亲切的朋友，娓娓道来制作这些甜点的初衷和心得。从食材的选择，到制作过程中的一些小技巧，甚至是烘焙过程中可能遇到的各种问题，书中都做了非常详细的解答。我尤其赞赏作者在食材选择上的严谨，她强调了使用新鲜、当季的食材，并给出了许多替代性的建议，非常适合不同地区、不同季节的读者。书中对于“低卡”的定义和解释也让我眼前一亮。不同于一些刻板印象中的“无糖无油”，作者更注重的是通过合理的食材搭配和制作方式，达到健康美味的平衡。比如，她会巧妙地利用天然的甜味剂，如椰枣、枫糖浆，以及健康的脂肪来源，如牛油果、坚果，来制作出既有满足感又不失营养的甜点。这一点对于我这种既想吃甜点又害怕摄入过多糖分和脂肪的人来说，简直是福音。制作过程的讲解更是细致入微，每一步都配有清晰的彩色图片，仿佛手把手教你一样。无论是制作慕斯、挞，还是冰淇淋，每一个步骤的要点都标注得一清二楚。作者还会提供一些制作小贴士，比如如何让慕斯更顺滑，如何让挞皮更酥脆，这些细节之处体现了作者的专业和用心。我尝试了书中一个蔓越莓生芝士蛋糕的食谱，制作过程比我想象的要简单很多，而且味道真的惊艳到我了，完全吃不出来是低卡的。最让我感动的是，这本书不仅仅是食谱的堆砌，它更传递了一种享受生活、关爱自己的态度。作者在文中反复强调，制作甜点本身就是一种治愈和放松的过程。在快节奏的生活中，能够静下心来，亲手制作一份美味又健康的甜点，本身就是一种幸福。读完这本书，我感觉自己不仅学会了制作甜点的技巧，更收获了一种更加积极健康的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的纸张质感非常棒，拿在手里沉甸甸的，一看就是一本用心的作品。封面设计也是我喜欢的风格，简洁大方，没有过多花哨的装饰，反而突出了甜点本身的那种自然、纯粹的美感。书中内容的编排也很合理，开篇就详细介绍了制作低卡生食甜点所需要的各种基础知识和工具，让我这个完全的新手也能快速进入状态，不会感到茫然。作者在讲解基础知识的时候，语言非常通俗易懂，没有太多专业术语，让人能够轻松理解。她详细地介绍了各种天然甜味剂的特点和用法，比如椰枣的天然甜度和粘稠度，蜂蜜的香气，枫糖浆的独特风味，以及如何根据不同甜点的需求进行搭配和调整。这一点对于我这种对甜味剂了解不深的人来说，非常有帮助。我尤其喜欢书中关于“食材选择”部分的介绍。作者不仅列举了常用的低卡食材，比如牛油果、坚果、奇亚籽、各种水果等等，还详细讲解了它们的营养价值和在甜点制作中的作用。她还分享了一些挑选优质食材的小窍门，比如如何选择成熟度恰好的牛油果，如何辨别优质的坚果等等。这让我觉得，不仅仅是在学习制作甜点，更是在学习如何更健康地饮食。在食谱部分，作者选择了非常有代表性的低卡生食甜点，比如各种口味的慕斯、能量球、免烤蛋糕、甚至还有冰淇淋。每道甜点的食谱都非常详尽，从食材的精确用量，到每一步的操作方法，都清晰明了。而且，作者还贴心地标注了制作难度和预估的完成时间，这让我可以根据自己的时间和精力来选择适合的食谱。尝试了书中的几款甜点后，我发现它们不仅制作过程简单快捷，而且味道真的非常棒！口感细腻，风味独特，完全不像我之前想象中的“低卡甜点”那样寡淡无味。更重要的是，吃了之后不会有负担感，也不会引起血糖的快速波动。这本书让我真正体验到了“幸福”和“健康”可以兼得的甜点制作乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些不需要复杂烘烤就能完成的甜点情有独钟，所以当看到这本书的名字时，就立刻被吸引住了。它强调“低卡”和“生食”，这两点完美契合了我对健康饮食的追求。我一直觉得，甜点应该是生活中的小确幸，不应该成为身体的负担。这本书正好提供了一种全新的解决方案，让我可以在享受美味的同时，也能保持健康。书中的排版设计非常清晰，每道食谱都配有精美的成品图，色彩鲜艳，让人食欲大开。更重要的是，制作步骤的插图也非常详细，每一个动作都分解得很到位，即使是像我这样平时不太进厨房的人，也能看懂，并且跟着操作。作者的文字描述也非常亲切，像是在和朋友聊天一样，分享着她对甜点的热爱和心得，读起来一点都不会觉得枯燥。我非常喜欢书里关于“替代方案”的部分。很多时候，我们可能会因为找不到某种特定的食材而放弃制作。但这本书就提供了一些非常实用的替代建议，比如用不同的坚果代替，用不同的水果来调整风味，或者用不同的天然甜味剂来达到想要的甜度。这大大增加了食谱的灵活性，也让我可以根据自己手头的材料来灵活变通，不用拘泥于固定的模式。让我印象深刻的是，作者在讲解一些制作技巧时，会非常细致地解释“为什么”。比如，为什么需要将某些食材打得更细腻，为什么需要冷藏一定的时间等等。这样的讲解让我不仅仅是“照着做”，而是能够理解背后的原理，从而在今后的制作中举一反三，做出更出色的甜点。我还尝试了书中一个用牛油果制作的巧克力慕斯，口感顺滑得不可思议，而且味道浓郁，完全吃不出牛油果的味道。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本关于如何用健康的方式来拥抱生活美好的指南。它教会我，即使没有烤箱，即使追求低卡，依然可以制作出让人惊艳的美味甜点。它让我重新认识到了甜点的可能性，也让我对自己的厨房充满了信心。