百姓爱吃的家常菜 黑龙江科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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熊嫂 著

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• 地方菜
• 饮食文化
• 实用
• 新手入门
• 健康饮食

店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538895056

商品编码：29670677025

包装：精装

出版时间：2018-04-01

基本信息

书名：百姓爱吃的家常菜

定价：39.80元

作者：熊嫂

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2018-04-01

ISBN：9787538895056

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《 href='#' target='_blank'>百姓爱吃的家常菜》 本书介绍了百余道受欢迎的家常美味，包括经典家常菜、养人滋补汤羹、花样营养主食，按照蔬菜、菌菇、豆类、畜肉、禽肉、蛋奶、海鲜、蔬菜汤、肉禽汤、水产汤、米饭、面食、粥品等分类，内容丰富，涵盖了百姓餐桌上常见的菜肴，营养美味，花样百变，老少咸宜。每个菜例不但列举了制作所需的材料和具体做法，而且贴心提示了制作时间和烹饪秘诀，配上精美的实拍成品图，图文并茂，轻松易学会！

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一份关于一本假定图书的详细介绍，该书名为《舌尖上的云贵川：少数民族风味与山地烹饪的深度探索》，出版社为“山水文化出版社”。 --- 舌尖上的云贵川：少数民族风味与山地烹饪的深度探索 作者： 罗毅，李梅 出版社： 山水文化出版社 页数： 480页 开本： 16开 定价： 128.00元 内容提要： 本书是一部立足于中国西南部云贵川三省交界地带，对当地独特烹饪艺术、食材哲学以及少数民族饮食文化进行全面、深入考察的学术性与实践性兼备的专著。它超越了传统菜谱的简单罗列，旨在挖掘隐藏在麻辣、酸香背后的地域生态逻辑、历史迁移脉络以及民族生存智慧。 本书的考察范围聚焦于高海拔、复杂地貌所塑造的特殊食材体系，如对菌类的深度利用、对酸汤发酵技术的精妙掌握，以及对“野味”与“山珍”的独特理解。作者团队历经数年，深入黔东南的苗寨、滇西北的藏区、川西南的彝族聚居地，以田野调查的方式，记录了大量濒临失传的传统技艺和地方性风味组合。 全书结构严谨，分为“地貌与食材的对话”、“风味矩阵的构建”、“民族仪式与餐桌礼仪”三大核心板块，辅以详实的田野笔记、历史文献对比和现代营养学分析，为读者提供一个多维度的西南山地饮食图景。 第一部分：地貌与食材的对话——西南食材的生态哲学 西南地区复杂多变的地貌，包括喀斯特地貌、横断山脉以及亚热带季风气候的交汇，造就了全球生物多样性热点区域。本部分深入剖析了这种地理条件如何直接影响了当地的烹饪原料选择和处理方式。 第一章：云雾间的菌类王国与山地“肉食”观 本章详细介绍了云贵川高山地带对野生食用菌的认知与利用。不同于平原地区对规模化种植的依赖，这里的烹饪艺术建立在对季节性、地域性菌类的精准辨识之上。重点探讨了“见手青”的独特处理方式，它如何通过特定的酸碱平衡技术，实现安全与极致鲜美的统一。同时，分析了在高寒山区，对野生动物（如麂子、野猪、特有禽类）的捕猎、腌制与烹饪习惯，揭示了其在蛋白质获取策略中的重要地位。 第二章：酸的科学与哲学：发酵技术的地域密码 酸味是西南菜系的灵魂之一，但其来源和应用方式远比想象中复杂。本书超越了单纯的柠檬酸或醋酸概念，将视角投向了不同民族世代相传的发酵技术。 黔湘滇酸汤体系： 对侗族“酸鱼腌制”的微生物学过程进行了细致描述，解析了不同环境温度和湿度对发酵风味的影响。 泡菜与腌渍的演变： 探讨了不同地区泡菜（如四川泡菜、云南泡菜）在盐度、乳酸菌群落上的差异，以及它们在日常佐餐和重大宴席中的功能性区别。 第三章：香料的野性与驯化：草药入馔的边界探索 西南地区对辛香料的使用极具层次感，许多香料直接源于当地的草药体系。本章梳理了当地特有的花椒品种（如金阳花椒、藤椒的地理差异）、本地姜黄与草果的运用，以及一种名为“香樟叶”的独特调味物在某些少数民族菜肴中的特殊作用。分析了这些香料如何不仅提供风味，还承担了药用和驱虫的传统功能。 第二部分：风味矩阵的构建——技法、组合与平衡 本部分将焦点转向具体的烹饪技法和风味组合的逻辑，揭示了这些地方菜肴如何在极端环境下发展出精妙的平衡艺术。 第四章：火候的控制艺术：从“野炊”到“庙堂” 山地烹饪对火候的依赖性极强，因为柴火的温度难以精确控制，故形成了独特的技法群。 “糊”与“燎”的艺术： 记录了彝族“坨坨肉”的柴火烤制过程，探讨了焦化程度对肉类风味物质释放的影响。 汽锅与吊锅技术： 详细对比了云南汽锅鸡的低温慢蒸与贵州吊锅（架锅）的循环加热技术，分析了它们如何最大限度保留食材原味和营养。 第五章：麻辣的层级：复合辣味的设计 “麻”与“辣”并非单一维度，而是多种辣椒和花椒通过不同处理方式叠加产生的效果。本书构建了一个“西南复合辣度模型”，区分了“干香辣”、“油润辣”、“酸麻刺激”等不同辣味的构成元素，并以水煮肉片（川菜体系）和麻辣烫（贵州街头版）的配方差异为例进行对比分析。 第六章：主食的革命：从薯类到“米食”的适应 在生态压力下，西南地区的主食结构极为多样。本章探讨了在石灰岩山区，人们如何将玉米、薯芋转化为更易消化的食物形态，如糍粑、洋芋粑的制作工艺。同时，对比了高海拔地区对籼米、糯米在不同气候条件下的储存和烹饪技术。 第三部分：民族仪式与餐桌礼仪——饮食的社会人类学视角 饮食文化是民族身份和社会结构最直观的载体。本部分从社会人类学的角度，审视了云贵川少数民族在重大生命周期事件和日常生活中，饮食所扮演的角色。 第七章：祭祀与宴饮：连接人神与家族的食物符号 聚焦于特定的仪式性食物。例如，苗族的“打油茶”在祭祖中的象征意义，藏族“酥油糌粑”在成人礼上的重要性。分析了这些食物的配方如何代代相传，并且其制作过程本身就是一种文化教育。 第八章：待客之道与食物的等级秩序 考察了不同民族在款待外来者时的餐桌规矩。在部分彝族和藏族社区，特定的“贵客菜”是身份地位的象征，介绍了一桌正式宴席的菜品顺序、主次座位安排，以及不同性别在餐桌上的角色分工。 第九章：城市化浪潮下的传统风味保护与创新 本书的最后一部分，着眼于当代变迁。随着城市化和旅游业的发展，许多传统风味正面临被简化或商业化的风险。作者考察了昆明、贵阳、成都等城市中，老字号如何坚守传统风味，以及新一代厨师如何运用现代技术来“复原”或“提升”这些古老的味道。 作者简介： 罗毅： 资深美食人类学家，长期从事西南民族地区的田野考察，出版过多部关于地域饮食变迁的著作。 李梅： 烹饪科学研究员，精通传统中餐技法，专注于研究发酵食品的微生物特性与风味形成机制。 --- 本书特点： 1. 深度田野： 大量一线、未经记录的民族烹饪技法首次被系统整理。 2. 跨学科视角： 融合了人类学、地理学、微生物学和烹饪科学，提供多维解读。 3. 详实配方与原理： 提供了关键菜肴的详细制作流程，并附带对工艺原理的科学解释。 4. 精美摄影： 包含数百张高清实地拍摄图片，直观展示食材和制作场景。 本书是美食研究者、专业厨师，以及渴望深入了解中国西南地区饮食文化精髓的爱好者不可或缺的案头参考书。

评分☆☆☆☆☆

这本《百姓爱吃的家常菜》真是让我惊喜连连！我之前就听说黑龙江科学技术出版社在生活类图书方面颇有建树，这次的家常菜系列更是让人眼前一亮。我一直觉得自己是个厨房“小白”，做菜总是差点意思，但拿到这本书后，我简直找到了救星！ 首先，这本书的排版和图片设计就非常吸引人。每一道菜都有清晰、诱人的大图，让你一看就垂涎欲滴，瞬间激发了下厨的欲望。而且，菜谱的步骤写得非常详细，从食材的准备到烹饪的每一个细节，都解释得清清楚楚，甚至连火候的大小、翻炒的时长都标注得非常具体。我最怕那种写得含糊不清的菜谱，看得人一头雾水，但这本书完全没有这个问题。即便是像我这样零基础的初学者，也能跟着一步步操作，成功率非常高。我尝试做了书里的一道“东北炖酸菜”，味道简直绝了，跟妈妈做的一样好吃！

评分☆☆☆☆☆

《百姓爱吃的家常菜》这本书，对于我这种喜欢研究厨房“小技巧”的人来说，简直是一本“工具书”的升级版。黑龙江科学技术出版社出版的这本书，在内容的实用性和深度上都做得相当出色。 我最欣赏的是这本书在“为什么”层面的讲解。它不仅仅告诉我们“怎么做”，更会解释“为什么要这样放调料”、“为什么这个步骤很重要”。比如，在做一些需要腌制的菜肴时，书中会详细说明腌制的时间和比例对口感的影响；在一些需要勾芡的菜品中，它会解释勾芡的时机和技巧如何影响菜肴的光泽和味道。这种对细节的深入剖析，让我能够真正理解烹饪的原理，而不是死记硬背。而且，书中还包含了一些关于食材处理的小贴士，比如如何挑选新鲜的肉类、如何清洗蔬菜才能更干净等等，这些都是非常实用的生活常识，在日常生活中非常有帮助。这本书让我觉得，做饭不再是机械的重复，而是一个充满智慧和乐趣的过程。

评分☆☆☆☆☆

在翻阅《百姓爱吃的家常菜》这本书之前，我对“家常菜”的理解仅停留在“简单、普通”的层面。然而，这本书彻底颠覆了我的认知，让我看到了家常菜背后蕴含的丰富多样和精致之处。黑龙江科学技术出版社这次推出的这本书，可以说是将“家常”二字做到了极致，但又不失其精髓。 我特别喜欢这本书在食材搭配和调味方面的创新性。它并没有拘泥于传统的做法，而是在保证家常风味的基础上，加入了一些现代的烹饪理念和巧妙的搭配。例如，书中有一道“鱼香茄子”，它在传统的做法上，还增加了一些小秘诀，让茄子口感更软糯入味，同时又不失清爽。还有一些蔬菜的烹饪方式，比如如何最大程度地保留蔬菜的营养和口感，书中都有非常细致的讲解。这本书的每一个菜谱都仿佛是一个小小的“宝藏”，里面藏着不为人知的烹饪技巧和美味的奥秘，让我每次阅读都能有所收获。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“如何让日常饮食变得更美味、更有趣”的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《百姓爱吃的家常菜》这本书，绝对是为我这种忙碌的上班族量身定做的。我平时工作比较辛苦，下班回家只想快点吃上口热乎饭，但又没太多时间和精力去琢磨复杂的菜肴。这本书的出现，简直就是我的福音。 它的最大的优点在于“快手”和“省事”。书中收录的很多菜品，备料都非常简单，食材都是日常生活中随处可见的，不需要去特殊的市场淘。而且，烹饪过程也大多非常简便，很多菜品都是“一锅出”或者“几步完成”，我可以在半小时内就搞定一桌饭菜。更重要的是，它里面的很多菜式都非常符合我的口味，都是那种吃了多年但总也做不好的经典家常味道。比如那个“小炒肉”，我试着做了几次，每次都能获得家人的高度赞扬。书里对调味品的用量和加入顺序都写得很清楚，这对于我这种不太会估量的人来说，简直是太有帮助了。感觉这本书就像是我的私人厨房助手，让我这个“懒癌晚期”也能轻松做出美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《百姓爱吃的家常菜》纯属偶然，我原本是想找一本关于健康饮食的书，结果被它的封面吸引了。黑龙江科学技术出版社的名字我并不陌生，他们出的书质量通常都比较可靠。翻开这本书，我首先被那些生动形象的菜品图片所打动，简直就是一本“视觉盛宴”。 但真正让我爱不释手的是它对于家常菜的解读。书中不仅仅是罗列菜谱，更像是娓娓道来一个关于食物的故事。我注意到，它在介绍每一道菜的时候，都会稍微提及一些菜品的历史渊源或者在百姓生活中的地位，这种人文关怀让原本普通的家常菜变得更加有温度。例如，在介绍“锅包肉”的时候，它不仅讲了怎么做，还提到了这道菜是如何从一道宫廷菜逐渐走进寻常百姓家的，这种历史感和文化底蕴，是我在其他菜谱里很少看到的。而且，这本书的用语非常亲切，感觉就像是一位经验丰富的老厨师在和你聊天，告诉你一些做菜的小窍门，让你觉得做饭是一件轻松愉快的事情，而不是一个艰巨的任务。