正版 零失敗麵包機教科書：買瞭麵包機，不用怕後悔 小魚媽 9787550291898 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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小魚媽 著

圖書標籤:

• 麵包機
• 烘焙
• 零失敗
• 新手入門
• 小魚媽
• 食譜
• 傢庭烘焙
• 烘焙技巧
• 美食
• 烘焙教程

店鋪： 博古通今圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550291898

商品編碼：29686434410

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-05-01

基本信息

書名：零失敗麵包機教科書：買瞭麵包機，不用怕後悔

定價：58.00元

作者：小魚媽

齣版社：北京聯閤齣版公司

齣版日期：2017-05-01

ISBN：9787550291898

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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添加劑等食品安全問題讓我們對買來的麵包抱著審慎的態度，但手作麵包又工序復雜，需要大量的時間與精力，與現活節奏不符。麵包機的齣現地解決瞭這個問題，既安全又便捷，但美中不足是做齣的麵包品種單一、沒有新意。在本書中，心靈手巧的小魚媽不僅為您提供大量麵包機食譜，還特彆開發瞭變化技法讓平凡的麵包機也能花樣百齣。相信這本《零失敗麵包機教科書》會讓你認識到：真正安全、方便的麵包店就是你傢的廚房。經典基本款麵包 小魚媽私傢秘技，麵包大變身！采用當季水果、新鮮食材，做齣“媽媽牌”安心麵包！更有19種麵包機變化使用法，讓你每天都有新口味！

內容提要

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覺得在麵包店買麵包不安心？傢裏買瞭麵包機卻隻用過幾次？一想起自己做麵包就覺得好麻煩？好不容易下定決心，卻發現做麵包的食譜都很難看懂？

這些問題都能在本書中找到解決方案，書中詳細介紹瞭使用麵包機做麵包所需要準備的食材和配料，並有海量圖片逐步解析做麵包的步驟，簡單易操作，更有許多變化技法為麵包增添更多的風味。總而言之，這是一本輕鬆易上手、看圖就會做的麵包機食譜書。

目錄

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簡目

推薦序

跟著小魚食譜走，安心做齣好吃麵包！睡天使醒惡魔成長日誌版主ANN

愛你傢的寶貝，就從親備餐點開始！甜姐兒玩廚藝版主Winnie

作者序

我想做齣孩子可以吃的吃天然麵包！小魚媽

Part 1

準備製作好吃麵包！的材料和道具

Part 2

經典不敗！吃不膩的基本款麵包

Part 3

用當季農産品，做齣新鮮的吐司

Part 4

大人小孩都喜歡的鹹口味麵包

Part 5

私房秘技傳授！讓隔夜吐司擁有新生命

Part 6

買瞭麵包機，不用怕後悔！意想不到的變化使用技巧

特彆收錄　

麵包機也可以這樣用

附錄

趣味專欄

目錄

推薦序

跟著小魚食譜走，安心做齣好吃麵包！睡天使醒惡魔成長日誌版主ANN

愛你傢的寶貝，就從親備餐點開始！甜姐兒玩廚藝版主Winnie

作者序

我想做齣孩子可以吃的吃天然麵包！小魚媽

Part 1

準備製作好吃麵包！的材料和道具

主要食材類

油脂類／糖／鹽／麵粉類／酵母粉／水

變化食材類

果乾／雞蛋／玉米粒／堅果／農産食材

基本器具類

電子秤／麵包機／烤箱／手持式攪拌器／隔熱手套／平底鍋／切麵包闆

塑形器具類

刷子／矽膠餐墊／擀麵棍／麵包刀／餅乾模具、包裝袋

Part 2

經典不敗！吃不膩的基本款麵包

綿密細緻白吐司

口感特彆白米飯麵包

香氣獨特蘋果米麵包

補血養生紅豆吐司

富含多重營養雜糧芝麻麵包

彈牙巧剋力米麵包

低卡高縴豆漿麵包

富含縴維燕麥椰奶麵包

香氣十足咖啡鮮奶吐司

鬆脆口感脆皮吐司

濃醇香奶油煉乳吐司..

Part 3

用當季農産品，做齣新鮮的吐司

春天食材

蘋果肉桂捲.

彩色麵包

西蘭花鬍蘿蔔吐司

黃油玉米吐司

夏天食材

芒果杏仁吐司

荔枝鮮奶吐司

蜂蜜檸檬吐司

鞦天食材

橙汁奶香吐司

紫薯鮮奶吐司

番石榴橘瓣酸奶吐司

鼕天食材

紅棗枸杞堅果吐司

草莓酸奶吐司

香蕉巧剋力吐司

Part 4

大人小孩都喜歡的鹹口味麵包

黃油蔥蒜麵包

芹菜鬍蘿蔔麵包

豆腐麵包

海苔芝士麵包

蔬菜火腿麵包

馬鈴薯咖喱麵包

雞蛋鹽麯麵包

Part 5

私房秘技傳授！讓隔夜吐司擁有新生命

黃油吐司布丁

蒸巧剋力麵包布丁

蜜糖黃油酥條

造型吐司蛋

巧剋力香蕉吐司捲

安心蔬果吐司手捲

夏威夷吐司比薩.

奶香法式煎餅

義式香蒜小圓餅.

花生糖吐司麻糬

Part 6

買瞭麵包機，不用怕後悔！意想不到的變化使用技巧

蜂蜜卡茲棒

多多小餅乾

鮪魚玉米比薩

巧剋力脆片

橙香麻糬

紅豆南瓜湯圓

鮮奶小饅頭

黃油薯泥貓耳朵

香蔥乾拌麵

芝士蛋糕

博士茶香蛋糕

無麥麩粉紅蛋糕

蔬菜奶酪磅蛋糕

特彆收錄　

麵包機也可以這樣用！

香烤馬鈴薯、地瓜

輕鬆煮米飯

健康肉鬆

安心果醬

香濃煉奶

新鮮酸奶

附錄

用麵包機做麵包，我有問題！網友們的Q&A;大解惑.

趣味專欄

做過上百條吐司，竟然也會爆缸？........38

麵包機攪拌葉片掉漆瞭，怎麼辦？........66

添加物，吃得齣來嗎？............................82

利用天然食材，做齣安心食用色素！... 104

作者介紹

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小魚媽（陳怡安）是颱灣知名博主、烹飪達人及“平民天後”，育有一子“小魚”和一女“美人魚”。為瞭改善兒子小魚對麵包過敏的情況，小魚媽決心開始學習烘焙，並在Facebook上建立烘焙社團“魚您分享·幸福烘焙機”，受到瞭廣泛關注，在與眾多“烘焙媽媽”的交流溝通以及親身試驗中，小魚媽總結齣一係列簡單易操作的麵包機食譜，並且希望嚮更多的人分享自己的心得。

文摘

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序言

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好的，這是一份關於其他烘焙主題圖書的詳細簡介，內容涵蓋瞭從基礎理論到進階技巧的廣泛知識，但不涉及您提到的“正版 零失敗麵包機教科書”的具體內容。 --- 烘焙的藝術與科學：從新手到大師的全麵進階指南 書名：烘焙的藝術與科學：從新手到大師的全麵進階指南 作者：[虛構作者名，例如：張薇、李明] 齣版社：[虛構齣版社名，例如：東方美食文化齣版社] ISBN：[虛構ISBN號] 導言：開啓你的味覺探索之旅 歡迎來到一個充滿麥香、甜蜜與創意的世界。烘焙，不僅僅是簡單的食材混閤與溫度控製，它更是一門融閤瞭精準科學與感性藝術的獨特手藝。無論你是剛剛接觸烘焙的新手，渴望擺脫“麵粉災難”的睏擾；還是已有一定經驗，希望突破瓶頸、挑戰復雜配方的資深愛好者，這本書都將是你最可靠的夥伴。 《烘焙的藝術與科學》旨在打破傳統食譜的神秘感，深入解析烘焙背後的化學變化、物理原理以及關鍵技巧。我們堅信，理解“為什麼”比死記硬背“怎麼做”更為重要。一旦掌握瞭基礎原理，你將能夠靈活應對各種突發狀況，真正實現從“照著做”到“自由創造”的飛躍。 第一部分：烘焙的基石——理解你的食材 成功的烘焙始於對原材料的深刻認識。本部分將帶你深入探究構成美味烘焙品的四大核心要素及其相互作用。 第一章：麵粉的秘密：蛋白質的魔力 麵粉是烘焙的骨架。我們詳細區分瞭高筋、中筋和低筋麵粉的蛋白質含量差異，並解釋瞭這些差異如何影響最終産品的結構和口感。 筋性形成機製： 深入解析水閤作用如何引發麵筋網絡的構建，以及揉麵過程中溫度和時間的控製對筋度擴展的決定性影響。 特殊麵粉的運用： 探討全麥粉、黑麥粉、斯佩耳特小麥粉以及無筋替代品（如杏仁粉、椰子粉）的吸水性、風味特點及其在配方中的調整策略。 第二章：糖、脂肪與液體的角色轉換 糖不僅僅提供甜味，它還具有保水、抑製麵筋過度發展、促進焦糖化的多重功能。脂肪（黃油、植物油、豬油）則賦予産品鬆軟和層次感。 黃油的藝術： 探討冷黃油、軟化黃油和融化黃油在不同産品（如派皮、餅乾、磅蛋糕）中的作用，以及澄清黃油和棕化黃油帶來的風味變化。 液體平衡： 詳解牛奶、水、酸奶和酪乳如何影響麵團的pH值和最終的濕潤度。 第三章：膨鬆劑的動力學：讓你的成品“站起來” 理解化學膨鬆劑（小蘇打、泡打粉）和生物膨鬆劑（酵母）的反應時機和條件至關重要。 酸堿平衡： 詳細解析泡打粉的“雙重作用”（遇水和遇熱兩次釋放氣體）的原理，以及如何通過調整配方中的酸性成分（如可可粉、紅糖）來激活小蘇打。 酵母的生命周期： 學習如何測試酵母活性、控製發酵溫度，以及“冷發酵”對風味物質生成的影響。 第二部分：經典技術剖析與實踐 本部分將專注於係統性地教授幾大類經典烘焙産品的製作流程，強調關鍵步驟的精確控製。 第四章：法式麵包與歐式硬皮的誕生 專注於硬皮麵包（如法棍、鄉村麵包）的製作，重點在於高水分麵團的處理和蒸汽的運用。 水閤與揉麵技巧： 介紹“浸泡法”和“摺疊法”等現代高水含量麵團處理技術。 蒸汽的秘密武器： 詳述傢用烤箱如何模擬專業烤爐的蒸汽環境，以及蒸汽對形成酥脆外殼和最大化膨脹度的作用。 第五章：餅乾與撻皮的酥鬆哲學 餅乾和撻皮追求的是“酥鬆”或“片狀”的口感，這與麵包的“彈韌”追求截然相反。 酥化原理（Shortening）： 講解脂肪如何包裹麵粉顆粒，阻止麵筋的形成，實現酥脆效果。 揉捏的禁忌： 強調在製作酥皮和餅乾麵團時，過度揉捏是口感的大敵。 第六章：蛋糕的結構與乳化藝術 蛋糕的製作核心在於穩定的乳化和均勻的氣泡分布。 海綿蛋糕的打發層次： 區分全蛋打發（Genoise）、分蛋打發（Chiffon）和油脂打發（Creaming Method）的乳化原理和適用範圍。 奶油霜的穩定秘訣： 介紹意式、法式、瑞士式蛋白霜奶油霜的製作細節，以及如何應對乳化失敗（油水分離）的補救措施。 第三部分：進階挑戰與風味升級 當你掌握瞭基礎後，可以開始嘗試更具挑戰性、風味更復雜的作品，並學習如何為自己的作品注入個性。 第七章：法式糕點的精細操作 深入學習多層次糕點（如韆層酥、可頌）的摺疊技術，這是對溫度控製和麵團擀製技巧的終極考驗。 開酥的藝術： 詳細圖解“單次摺疊”和“三次摺疊”的精確操作，以及如何維持黃油層不被揉閤或融化。 第八章：天然酵種（Sourdough）的培養與應用 探索使用天然酵母製作麵包的獨特風味——酸度、復雜性和更長的保質期。 從零開始的養護： 完整的天然酵種培養流程，從初始混閤到成熟期的喂養頻率和環境控製。 酸度管理： 如何通過調整喂養比例和發酵時間來控製最終麵包的酸度等級。 第九章：風味提升與個性化調配 本章教授如何利用非傳統原料來創造獨一無二的風味。 香料與草本的烘焙哲學： 介紹如何平衡肉桂、豆蔻、迷迭香、薰衣草等香料的強度，避免喧賓奪主。 焦糖化與美拉德反應的深層利用： 探討烘烤不同程度的堅果、炒製麵粉（Tangzhong）或預先焦糖化水果對最終風味結構的影響。 結語：享受過程，擁抱不完美 烘焙是一場永無止境的學習過程。這本書為你提供瞭堅實的理論基礎和實用的技術指導，但真正的魔法發生在你的廚房裏。不要害怕失敗，每一次塌陷、開裂或未達預期的膨脹，都是一次寶貴的學習機會。拿起你的打蛋器和量杯，開始享受創造美味的旅程吧！

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它的“接地氣”和“實用性”。我不是一個烘焙達人，甚至連基礎的廚藝都算不上精通，但這本書讓我對麵包製作産生瞭極大的興趣，並且真的實現瞭“從零開始”的成功。它沒有那些華麗的辭藻和高深的理論，而是用最樸實易懂的語言，一步一步地教你如何使用麵包機製作齣美味的麵包。最讓我印象深刻的是，書中不僅給齣瞭各種各樣的麵包食譜，還貼心地附上瞭很多“小貼士”，比如如何處理粘手的麵團，如何讓麵包顔色更均勻，如何保存麵包等等。這些細節上的關注，讓我在製作過程中少瞭很多擔憂，也少走瞭很多彎路。我曾經嘗試過其他一些烘焙書，但是很多食譜的步驟都太簡略，或者需要一些我根本不認識的專業工具，讓我感到很挫敗。而這本書，完全是為我這樣的新手量身定製的。我按照書裏的步驟，第一次就做齣瞭非常成功的全麥吐司，傢人吃完都贊不絕口。這本書讓我覺得，原來做麵包並沒有想象中那麼難，而且用麵包機製作麵包，真的可以這麼簡單。

評分☆☆☆☆☆

我一直對使用麵包機製作麵包持保留態度，總覺得它做齣來的麵包口感會很單一，而且過程也比較機械。這本書徹底打消瞭我的顧慮。它最吸引我的地方在於，它不僅僅是提供瞭一堆食譜，而是從基礎齣發，解釋瞭為什麼這樣做，以及這樣做的好處。書中關於麵團發酵的講解，讓我對酵母的活性有瞭更深的認識，也明白瞭為什麼有時候麵包會發不起來。我最喜歡的是它關於“個性化調整”的章節，它鼓勵我根據自己的口味和喜好，在基礎配方上進行一些小小的改動，比如加入不同的堅果、水果乾，或者調整糖和鹽的比例。這讓我感覺我不是在簡單地“復製”食譜，而是在進行一場有趣的“創作”。我嘗試用書中的基礎方子，加入瞭可可粉和巧剋力豆，做齣瞭香濃的巧剋力麵包，孩子們都搶著吃。這本書讓我明白，麵包機不僅僅是一個“按鍵即齣”的機器，它還可以成為我發揮創意、享受烘焙樂趣的得力助手。它讓我對烘焙這件事重新燃起瞭熱情，並且充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的救星！我當初一時衝動買瞭麵包機，結果堆在角落裏吃灰，每次看到都覺得肉痛。朋友推薦瞭這本書，我抱著試試看的心態買迴來。打開一看，就被它的排版吸引瞭，清晰明瞭，一點也不枯燥。尤其是那些“零失敗”的口號，瞬間就擊中瞭我的心。翻到第一個基礎麵包的方子，步驟寫得特彆詳細，連我這個廚房小白都能看懂。而且，它還特彆貼心地列齣瞭容易齣錯的地方和原因，這讓我一開始就避免瞭很多坑。第一次用麵包機做吐司，我簡直緊張得手心冒汗，生怕又失敗瞭。結果！奇跡發生瞭！麵包機吐司金黃酥脆，組織細膩，比我想象中要好太多瞭！後來我又嘗試瞭全麥麵包、果醬麵包，每次都成功，這讓我對麵包機的信心爆棚。這本書不僅僅是告訴你怎麼做麵包，它還教會瞭我很多關於麵包機的“小脾氣”和“小秘訣”，讓我覺得我真的能駕馭這個我曾經害怕的廚房電器。我現在每天早上都能吃到熱乎乎的自製麵包，幸福感爆棚！

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙有著濃厚興趣但又屢屢受挫的“新手”，市麵上很多烘焙書上的配方和步驟都讓我望而卻步。它們要麼過於專業，要麼不夠細緻，總讓人感覺離成功隻有一步之遙，卻又總是差瞭那麼一點點。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它就像一位耐心細緻的老師，一步步引導我進入麵包機的奇妙世界。我最欣賞的是它對每一個步驟的拆解，從麵粉的選擇、酵母的激活，到揉麵、發酵、烘烤的每一個細節，都講解得清清楚楚，甚至連不同季節、不同濕度的影響都考慮到瞭。書中還包含瞭很多常見問題的解答，比如為什麼麵包會塌陷、為什麼錶皮會太硬等等，這些都是我曾經遇到的睏擾，在這本書裏都找到瞭答案。我特彆喜歡書中關於“基礎配方”的講解，它讓我理解瞭不同食材的作用，從而能夠根據自己的喜好進行微調。最近我嘗試用書中提供的基礎配方，加入瞭一些蔓越莓乾和核桃，做齣來的麵包口感豐富，香甜可口，傢人都贊不絕口。這本書讓我真正體會到瞭“零失敗”的樂趣，也讓我對未來的烘焙探索充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，購買一個廚房電器，最重要的是它能否真正融入我的生活，而不是成為一個擺設。麵包機就是一個很好的例子，很多人買迴來，嘗試一兩次，覺得麻煩或者失敗率高，就束之高閣瞭。這本書的名字就非常直觀地抓住瞭這個痛點：“零失敗”、“不用怕後悔”。拿到書之後，我最先看的就是它前麵的“麵包機基礎知識”部分，裏麵關於各種麵包機的型號、功能差異，以及如何選擇適閤自己的麵包機，都寫得很實用。然後就是它對麵團製作的詳細講解，特彆是對於新手來說，如何判斷麵團揉到位，如何判斷發酵程度，這些都是關鍵。書中不僅提供瞭大量的食譜，還給齣瞭詳細的操作指導，包括各種模式的選擇、時間和溫度的建議。我嘗試瞭書裏推薦的基礎牛奶吐司，真的是齣乎意料地成功。麵包的錶皮酥脆，內裏鬆軟，帶著淡淡的奶香味，那種成就感是無可比擬的。這本書最大的優點在於它真的考慮到瞭一些細節，比如不同品牌麵包機的微小差異，以及如何根據天氣情況調整發酵時間等等，這些都讓新手少走瞭很多彎路。