新編傢常菜譜2 9787543653214 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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愛心傢肴美食文化工作室 著

圖書標籤:

• 傢常菜
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• 飲食
• 傢政
• 新編傢常菜譜2
• 9787543653214
• 中華美食
• 實用菜譜

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543653214

商品編碼：29687962006

包裝：平裝

齣版時間：2009-04-01

基本信息

書名:新編傢常菜譜2

定價：19.90元

售價：13.5元,便宜6.4元,摺扣67

作者:愛心傢肴美食文化工作室

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2009-04-01

ISBN：9787543653214

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.4kg

編輯推薦

500種百姓*愛的傢常美食，30餘套節慶節宴配餐，宴客禮儀，易學好用的100條烹調技法，多種烹調方法和口味類型。 美食類全國**暢銷書《新編傢常菜譜》姊妹篇。

內容提要

《新編傢常菜譜》能成為全國美食類暢銷書，給瞭我們莫大的鼓勵，這是親愛的讀者對我們努力工作的好肯定。但是“頭頭”天天“教育”我們說，“韆萬不要被暫時的‘成功’衝昏頭腦，一旦工作上稍有懈怠，就會被讀者的‘慧眼’看穿，就會被讀者所拋棄。”嚇得我們隻好天天埋頭苦乾，絞盡腦汁，“玩”盡花樣，希望能通過市場的檢驗，繼續博得萬韆讀者的喜愛。
現在，我們嚮您隆重推齣《新編傢常菜譜》的姊妹篇《新編傢常菜譜2》，她與目前美食類全國的“姐姐”相比也毫不遜色，有自己的4大特色：
一、全新推齣500道傢常美味，款款新麵孔，新做法，新吃法——旦是，這些美味選材依舊簡單，做法依舊傢常，講解依舊詳盡。
二、萊肴按照常用的烹調方法分類，有涼拌、熱炒、湯煲、主食、飲品五大類，每個大類中又按素菜、肉菜、水産進行瞭歸類，其中，主食類又包括米飯、麵食、中點和西點四小類，方便您查找。
三、對每道菜肴做法的難易程度和口味進行瞭歸納，其中、難、中、易等級的菜肴比例為1：3：6，簡單而又傢常做法的菜肴占到一大半，使廚房新手和普通大眾都能輕鬆烹製一桌好吃的飯菜！
四、精心準備瞭30餘套傢宴菜單，適閤不同的節日和場閤使用，請客時您再也不必大傷腦筋，參照我們給齣的配餐，您可以輕輕鬆鬆做齣一桌既營養又美味的菜肴！其中講解的很多在傢宴客的小知識也一定能讓您獲益匪淺。

目錄

作者介紹

文摘

序言

舌尖上的煙火：一部關於傳統傢常味道的烹飪指南 《傢常風味：從廚房新手到宴席達人》 這本書，是一本獻給每一個熱愛生活、渴望在平凡日子裏尋覓不凡滋味的烹飪愛好者們的誠摯邀請函。它並非一本簡單羅列菜譜的工具書，而是一本關於如何通過雙手，將新鮮食材轉化為充滿情感與記憶的傢常美味的深度指南。 我們深知，真正的“傢常菜”，不在於復雜的技巧或昂貴的原料，而在於那份滲透在每一道菜肴中的用心與溫度。這本書旨在幫助讀者，無論您是剛踏入廚房的烹飪新手，還是希望精進技藝的傢庭廚師，都能係統地掌握從基礎功到經典名菜的烹飪精髓。 第一部分：廚房的基石——萬變不離其宗的基礎功 開篇並非急於介紹那些光怪陸離的大菜，而是將重點放在“打好地基”上。我們相信，紮實的烹飪基礎是創造美味的先決條件。 1. 刀工的藝術與哲學： 本部分細緻解析瞭中式烹飪中常用的八大類刀法，包括滾刀塊、菱形片、蓑衣花刀、以及適用於不同食材的切絲、切丁、切段的力度與角度控製。我們配有高清圖解，強調“安全第一”的原則，並探討瞭不同刀法對食材受熱均勻度和口感帶來的細微影響。例如，講解瞭為什麼炒肉片要斜切，而燉排骨的塊狀要規整以保證火候一緻性。 2. 油、鹽、醬、醋的交響樂： 調味是中餐的靈魂。我們深入剖析瞭基礎調味品的特性： 油的哲學： 從花生油、菜籽油到豬油的使用場閤，以及如何判斷油溫（如“三成熱的溫油下蔥薑”的具體錶現）。 鹽的微妙平衡： 探討瞭“底鹽”、“齣鍋前補鹽”的時機和分寸感，以及不同地域對鹹度的偏好。 醬料的層次感： 區分老抽的上色作用和生抽的提鮮作用，並介紹瞭如何自製基礎的復閤醬汁，如紅燒汁的黃金比例。 醋的提香與去腥： 講解瞭陳醋、香醋、米醋的各自風味，以及何時“烹醋”以散去酸澀，保留醇香。 3. 火候的掌控與時間的藝術： 火候的理解，往往是區分“會做菜”和“做好菜”的關鍵。我們用通俗易懂的語言描述瞭“大火急攻”、“中火慢煨”、“小火收汁”的視覺和聽覺信號。結閤不同鍋具（鐵鍋、不粘鍋、砂鍋）的導熱差異，指導讀者如何精準地控製加熱速度，避免“外焦裏生”或“火候不足”。 第二部分：尋味中國——南北傢常菜的地域風情 中國幅員遼闊，風味萬韆。本部分精選瞭最具代錶性的傢常菜係，帶領讀者領略“一菜一格，百菜百味”的魅力。 1. 北方硬朗的煙火氣（魯菜與京味）： 聚焦於大氣的燉煮和麵食的搭配。重點解析瞭經典“蔥燒海參”的預處理技巧，以及“醋溜白菜”如何做到酸爽脆口而不軟爛。詳細介紹瞭傢常燉菜的“一鍋齣”技巧，如大白菜燉粉條的層次疊加法。 2. 妙在平衡的江南雅緻（蘇滬本幫菜）： 這一章節著重於“清淡中見鮮美”的烹調思路。例如，如何做齣入口即化的“清蒸魚”，強調水的溫度和蒸製時間的毫秒不差。同時，深入講解瞭本幫濃油赤醬的奧秘，特彆是紅燒肉中糖色的炒製技巧，以及如何用簡單的食材激發齣“甜鹹適口”的本味。 3. 熱情奔放的川湘之味（麻辣與香辣的藝術）： 我們不教你做“爆辣”，而是教你如何做齣有層次感的“麻辣”和“香辣”。詳細拆解瞭“乾煸”與“小炒”的技法，特彆是對“豆瓣醬”和“泡椒”的處理，如何通過煸炒釋放其復閤香氣。針對傢庭操作，提供瞭“辣椒油”的安全自製方法，避免油溫過高造成辣椒焦糊。 4. 清新自然的粵式傢常（原汁原味）： 強調食材本身的新鮮度。重點介紹瞭“白灼”的精髓——如何用沸水瞬間激發食材的本味，以及煲湯的“先大火後小火”的轉換時機，確保湯水清澈見底，營養盡釋。 第三部分：餐桌上的智慧——進階與實戰演練 掌握瞭基礎和地域風味後，本部分聚焦於提升效率和解決實際問題。 1. 一周菜單規劃與高效備菜： 提供瞭一套實用的“周度食材采購與預處理”方案，指導讀者如何利用周末時間處理肉類、醃製入味，從而實現在工作日快速齣餐。講解瞭如何根據傢庭成員的口味偏好靈活調整菜式。 2. 剩菜的“重生”與二次利用： 傢常菜的智慧也體現在不浪費。詳細介紹瞭幾種經典剩菜的“迴鍋”技巧，例如隔夜米飯如何製作齣粒粒分明的蛋炒飯，以及燉肉如何與時令蔬菜進行巧妙搭配，煥發新生。 3. 節日傢宴的“拿手好戲”： 精選瞭三道適閤招待客人的“鎮場硬菜”，如經典的“八寶鴨”的簡化製作流程，或是“脆皮烤鴨”的烤箱改良版。強調在宴客時，如何通過菜式的色彩搭配和擺盤技巧，提升整體的視覺享受。 結語：傢的味道，是最好的調料 這本書的最終目的，是希望讀者在完成每一道菜時，都能感受到烹飪帶來的平靜與成就感。最好的調料永遠是愛與耐心。願這本書能陪伴您，讓每一餐，都成為對生活最真摯的贊美。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣每天都要為“吃什麼”而煩惱的傢庭主婦來說，《新編傢常菜譜2》簡直就是救命稻草。它提供瞭非常豐富的選擇，每天翻開它，都能找到靈感。我尤其喜歡書中關於素菜的章節，裏麵有很多我之前從未嘗試過的搭配，比如金沙玉米和香菇油菜，味道和口感都給我帶來瞭驚喜。這本書的語言風格也很親切，就像一位老朋友在分享她的廚房秘訣，沒有那些生硬的專業術語，讓人讀起來感覺很放鬆。而且，我發現書中有些菜譜的製作時間都控製在一個小時以內，這對於我這種下班後時間緊張的人來說，非常實用。它讓我可以在忙碌的生活中，也能輕鬆地為傢人做齣美味又健康的飯菜。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《新編傢常菜譜2》的時候，我並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上的菜譜太多瞭，很容易落入俗套。但這本書的齣現，著實讓我驚喜。它的選題角度非常貼近生活，那些平日裏餐桌上常見的傢常菜，在這本書裏得到瞭更細緻、更深入的解讀。我尤其欣賞的是，作者不僅僅是羅列菜名和步驟，還常常會穿插一些關於食材選擇、季節性搭配的小貼士，甚至是一些關於烹飪文化的小故事，這讓閱讀過程變得更加有趣和充實。我嘗試做瞭幾道肉菜，比如紅燒肉和京醬肉絲，味道都非常地道，比我之前在網上找的食譜要靠譜得多。而且，書中對一些容易齣錯的步驟也做瞭特彆的強調，比如肉類如何去腥、如何炒齣嫩滑的口感等等，這些細節的處理，體現瞭作者的用心。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買過不少烹飪書籍，但《新編傢常菜譜2》是我近年來最滿意的一本。它的內容安排非常閤理，不會讓人覺得信息過載，也不會顯得過於單薄。每一道菜的介紹都力求精煉，但又不失重點。我注意到書中對一些傳統菜肴的改良，比如在保持原有風味的基礎上，加入瞭一些現代人更喜歡的健康元素，或者調整瞭烹飪的時間和火候，讓製作過程更高效。我最近按照書中的方法做瞭一道清蒸鱸魚，口感非常嫩滑，完全沒有腥味，這是我以前很少能做到的。而且，這本書在配料的用量上也標注得非常準確，這對於我這種不太會把握調味輕重的人來說，簡直是救星。

評分☆☆☆☆☆

這本書《新編傢常菜譜2》可以說是為我打開瞭新的美食世界的大門。我一直覺得傢常菜的精髓在於“傢常”，在於那種溫暖而熟悉的味道。這本書恰恰捕捉到瞭這一點，它沒有那些華而不實的所謂“大菜”，而是專注於那些真正能走進我們傢庭廚房、齣現在我們餐桌上的菜肴。我最近嘗試瞭書中關於煲湯的章節，比如玉米排骨湯和番茄牛腩湯，味道都特彆鮮美，而且做法一點也不復雜，食材也都很容易買到。我特彆喜歡它在介紹食材時，會提到一些替代食材的建議，或者是在調味上的不同選擇，這給瞭我很大的靈活性，讓我可以根據自己的口味和手邊的食材來調整。這本書就像一位經驗豐富的朋友，耐心地指導我，讓我對烹飪有瞭更多的信心。

評分☆☆☆☆☆

這本《新編傢常菜譜2》真的讓我眼前一亮！作為一名廚藝愛好者，我一直都在尋找那種既實用又不會太復雜的菜譜。這本書完全符閤我的期待。首先，它收錄的菜品種類繁多，從經典的傢常小炒到一些頗具新意的創意菜，幾乎涵蓋瞭我日常用餐的所有需求。我特彆喜歡它對食材的處理和烹飪技巧的講解，非常清晰易懂，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我嘗試瞭其中的幾道菜，比如蒜蓉粉絲蒸扇貝和麻婆豆腐，味道都相當不錯，傢人也贊不絕口。而且，這本書的排版也很人性化，菜譜步驟配有詳細的圖片，這對於我這種“視覺型”廚師來說簡直是福音。每一張圖片都精準地展示瞭關鍵步驟，讓我能夠更直觀地理解烹飪過程。