店鋪： 蘭興達圖書專營店
齣版社： 輕工
ISBN：YL5220
商品編碼：29687938288
具體描述
9787501999149 9787518410798 9787518406180 YL5220
書名：法國麵包寶典 麵包大師艾瑞剋·凱瑟配方
定價 128.00
齣版社 中國輕工業齣版社
版次 B1
齣版時間
開本 04
作者 ［法］艾瑞剋?凱瑟（ éRIC KAYSER） 著 ［法］麥西默?佩斯納（ MASSIMO PESSINA） 攝影 邢彬 譯
ISBN編碼 9787518410798
Sommaire
前言
以麵包之名
麵包製作基礎入門
麵粉
材料的選擇
工具
揉麵
發酵
兩種發酵的時間
分割與成形
整形
割口
麵包的烘焙與保存
汲取失敗的經驗
傳統麵包
圓麵包
短棍麵包
長棍麵包
波爾卡麵包
花式麵包
麥穗麵包
繩子麵包
辮子麵包
卡什麵包
大麵包
田園麵包
特色麵包
初磨麵包
玉米麵麵包
雜糧麵包
卡姆?小麥麵包
全麥麵包
粗麥麵包
鄉村麵包
麩皮麵包
黑麥麵包
混麥麵包
無麩質玉米麵麵包
無麩質栗子粉麵包
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