正版 零失败面包机教科书：买了面包机，不用怕后悔 小鱼妈 9787550291898 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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小鱼妈 著

图书标签:

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• 烘焙教程

店铺： 博古通今图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550291898

商品编码：29686434410

包装：平装-胶订

出版时间：2017-05-01

基本信息

书名：零失败面包机教科书：买了面包机，不用怕后悔

定价：58.00元

作者：小鱼妈

出版社：北京联合出版公司

出版日期：2017-05-01

ISBN：9787550291898

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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添加剂等食品安全问题让我们对买来的面包抱着审慎的态度，但手作面包又工序复杂，需要大量的时间与精力，与现活节奏不符。面包机的出现地解决了这个问题，既安全又便捷，但美中不足是做出的面包品种单一、没有新意。在本书中，心灵手巧的小鱼妈不仅为您提供大量面包机食谱，还特别开发了变化技法让平凡的面包机也能花样百出。相信这本《零失败面包机教科书》会让你认识到：真正安全、方便的面包店就是你家的厨房。经典基本款面包 小鱼妈私家秘技，面包大变身！采用当季水果、新鲜食材，做出“妈妈牌”安心面包！更有19种面包机变化使用法，让你每天都有新口味！

内容提要

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觉得在面包店买面包不安心？家里买了面包机却只用过几次？一想起自己做面包就觉得好麻烦？好不容易下定决心，却发现做面包的食谱都很难看懂？

这些问题都能在本书中找到解决方案，书中详细介绍了使用面包机做面包所需要准备的食材和配料，并有海量图片逐步解析做面包的步骤，简单易操作，更有许多变化技法为面包增添更多的风味。总而言之，这是一本轻松易上手、看图就会做的面包机食谱书。

目录

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简目

推荐序

跟着小鱼食谱走，安心做出好吃面包！睡天使醒恶魔成长日志版主ANN

爱你家的宝贝，就从亲备餐点开始！甜姐儿玩厨艺版主Winnie

作者序

我想做出孩子可以吃的吃天然面包！小鱼妈

Part 1

准备制作好吃面包！的材料和道具

Part 2

经典不败！吃不腻的基本款面包

Part 3

用当季农产品，做出新鲜的吐司

Part 4

大人小孩都喜欢的咸口味面包

Part 5

私房秘技传授！让隔夜吐司拥有新生命

Part 6

买了面包机，不用怕后悔！意想不到的变化使用技巧

特别收录　

面包机也可以这样用

附录

趣味专栏

目录

推荐序

跟着小鱼食谱走，安心做出好吃面包！睡天使醒恶魔成长日志版主ANN

爱你家的宝贝，就从亲备餐点开始！甜姐儿玩厨艺版主Winnie

作者序

我想做出孩子可以吃的吃天然面包！小鱼妈

Part 1

准备制作好吃面包！的材料和道具

主要食材类

油脂类／糖／盐／面粉类／酵母粉／水

变化食材类

果干／鸡蛋／玉米粒／坚果／农产食材

基本器具类

电子秤／面包机／烤箱／手持式搅拌器／隔热手套／平底锅／切面包板

塑形器具类

刷子／硅胶餐垫／擀面棍／面包刀／饼干模具、包装袋

Part 2

经典不败！吃不腻的基本款面包

绵密细致白吐司

口感特别白米饭面包

香气独特苹果米面包

补血养生红豆吐司

富含多重营养杂粮芝麻面包

弹牙巧克力米面包

低卡高纤豆浆面包

富含纤维燕麦椰奶面包

香气十足咖啡鲜奶吐司

松脆口感脆皮吐司

浓醇香奶油炼乳吐司..

Part 3

用当季农产品，做出新鲜的吐司

春天食材

苹果肉桂卷.

彩色面包

西兰花胡萝卜吐司

黄油玉米吐司

夏天食材

芒果杏仁吐司

荔枝鲜奶吐司

蜂蜜柠檬吐司

秋天食材

橙汁奶香吐司

紫薯鲜奶吐司

番石榴橘瓣酸奶吐司

冬天食材

红枣枸杞坚果吐司

草莓酸奶吐司

香蕉巧克力吐司

Part 4

大人小孩都喜欢的咸口味面包

黄油葱蒜面包

芹菜胡萝卜面包

豆腐面包

海苔芝士面包

蔬菜火腿面包

马铃薯咖喱面包

鸡蛋盐曲面包

Part 5

私房秘技传授！让隔夜吐司拥有新生命

黄油吐司布丁

蒸巧克力面包布丁

蜜糖黄油酥条

造型吐司蛋

巧克力香蕉吐司卷

安心蔬果吐司手卷

夏威夷吐司比萨.

奶香法式煎饼

义式香蒜小圆饼.

花生糖吐司麻糬

Part 6

买了面包机，不用怕后悔！意想不到的变化使用技巧

蜂蜜卡兹棒

多多小饼干

鲔鱼玉米比萨

巧克力脆片

橙香麻糬

红豆南瓜汤圆

鲜奶小馒头

黄油薯泥猫耳朵

香葱干拌面

芝士蛋糕

博士茶香蛋糕

无麦麸粉红蛋糕

蔬菜奶酪磅蛋糕

特别收录　

面包机也可以这样用！

香烤马铃薯、地瓜

轻松煮米饭

健康肉松

安心果酱

香浓炼奶

新鲜酸奶

附录

用面包机做面包，我有问题！网友们的Q&A;大解惑.

趣味专栏

做过上百条吐司，竟然也会爆缸？........38

面包机搅拌叶片掉漆了，怎么办？........66

添加物，吃得出来吗？............................82

利用天然食材，做出安心食用色素！... 104

作者介绍

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小鱼妈（陈怡安）是台湾知名博主、烹饪达人及“平民天后”，育有一子“小鱼”和一女“美人鱼”。为了改善儿子小鱼对面包过敏的情况，小鱼妈决心开始学习烘焙，并在Facebook上建立烘焙社团“鱼您分享·幸福烘焙机”，受到了广泛关注，在与众多“烘焙妈妈”的交流沟通以及亲身试验中，小鱼妈总结出一系列简单易操作的面包机食谱，并且希望向更多的人分享自己的心得。

文摘

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序言

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好的，这是一份关于其他烘焙主题图书的详细简介，内容涵盖了从基础理论到进阶技巧的广泛知识，但不涉及您提到的“正版 零失败面包机教科书”的具体内容。 --- 烘焙的艺术与科学：从新手到大师的全面进阶指南 书名：烘焙的艺术与科学：从新手到大师的全面进阶指南 作者：[虚构作者名，例如：张薇、李明] 出版社：[虚构出版社名，例如：东方美食文化出版社] ISBN：[虚构ISBN号] 导言：开启你的味觉探索之旅 欢迎来到一个充满麦香、甜蜜与创意的世界。烘焙，不仅仅是简单的食材混合与温度控制，它更是一门融合了精准科学与感性艺术的独特手艺。无论你是刚刚接触烘焙的新手，渴望摆脱“面粉灾难”的困扰；还是已有一定经验，希望突破瓶颈、挑战复杂配方的资深爱好者，这本书都将是你最可靠的伙伴。 《烘焙的艺术与科学》旨在打破传统食谱的神秘感，深入解析烘焙背后的化学变化、物理原理以及关键技巧。我们坚信，理解“为什么”比死记硬背“怎么做”更为重要。一旦掌握了基础原理，你将能够灵活应对各种突发状况，真正实现从“照着做”到“自由创造”的飞跃。 第一部分：烘焙的基石——理解你的食材 成功的烘焙始于对原材料的深刻认识。本部分将带你深入探究构成美味烘焙品的四大核心要素及其相互作用。 第一章：面粉的秘密：蛋白质的魔力 面粉是烘焙的骨架。我们详细区分了高筋、中筋和低筋面粉的蛋白质含量差异，并解释了这些差异如何影响最终产品的结构和口感。 筋性形成机制： 深入解析水合作用如何引发面筋网络的构建，以及揉面过程中温度和时间的控制对筋度扩展的决定性影响。 特殊面粉的运用： 探讨全麦粉、黑麦粉、斯佩耳特小麦粉以及无筋替代品（如杏仁粉、椰子粉）的吸水性、风味特点及其在配方中的调整策略。 第二章：糖、脂肪与液体的角色转换 糖不仅仅提供甜味，它还具有保水、抑制面筋过度发展、促进焦糖化的多重功能。脂肪（黄油、植物油、猪油）则赋予产品松软和层次感。 黄油的艺术： 探讨冷黄油、软化黄油和融化黄油在不同产品（如派皮、饼干、磅蛋糕）中的作用，以及澄清黄油和棕化黄油带来的风味变化。 液体平衡： 详解牛奶、水、酸奶和酪乳如何影响面团的pH值和最终的湿润度。 第三章：膨松剂的动力学：让你的成品“站起来” 理解化学膨松剂（小苏打、泡打粉）和生物膨松剂（酵母）的反应时机和条件至关重要。 酸碱平衡： 详细解析泡打粉的“双重作用”（遇水和遇热两次释放气体）的原理，以及如何通过调整配方中的酸性成分（如可可粉、红糖）来激活小苏打。 酵母的生命周期： 学习如何测试酵母活性、控制发酵温度，以及“冷发酵”对风味物质生成的影响。 第二部分：经典技术剖析与实践 本部分将专注于系统性地教授几大类经典烘焙产品的制作流程，强调关键步骤的精确控制。 第四章：法式面包与欧式硬皮的诞生 专注于硬皮面包（如法棍、乡村面包）的制作，重点在于高水分面团的处理和蒸汽的运用。 水合与揉面技巧： 介绍“浸泡法”和“折叠法”等现代高水含量面团处理技术。 蒸汽的秘密武器： 详述家用烤箱如何模拟专业烤炉的蒸汽环境，以及蒸汽对形成酥脆外壳和最大化膨胀度的作用。 第五章：饼干与挞皮的酥松哲学 饼干和挞皮追求的是“酥松”或“片状”的口感，这与面包的“弹韧”追求截然相反。 酥化原理（Shortening）： 讲解脂肪如何包裹面粉颗粒，阻止面筋的形成，实现酥脆效果。 揉捏的禁忌： 强调在制作酥皮和饼干面团时，过度揉捏是口感的大敌。 第六章：蛋糕的结构与乳化艺术 蛋糕的制作核心在于稳定的乳化和均匀的气泡分布。 海绵蛋糕的打发层次： 区分全蛋打发（Genoise）、分蛋打发（Chiffon）和油脂打发（Creaming Method）的乳化原理和适用范围。 奶油霜的稳定秘诀： 介绍意式、法式、瑞士式蛋白霜奶油霜的制作细节，以及如何应对乳化失败（油水分离）的补救措施。 第三部分：进阶挑战与风味升级 当你掌握了基础后，可以开始尝试更具挑战性、风味更复杂的作品，并学习如何为自己的作品注入个性。 第七章：法式糕点的精细操作 深入学习多层次糕点（如千层酥、可颂）的折叠技术，这是对温度控制和面团擀制技巧的终极考验。 开酥的艺术： 详细图解“单次折叠”和“三次折叠”的精确操作，以及如何维持黄油层不被揉合或融化。 第八章：天然酵种（Sourdough）的培养与应用 探索使用天然酵母制作面包的独特风味——酸度、复杂性和更长的保质期。 从零开始的养护： 完整的天然酵种培养流程，从初始混合到成熟期的喂养频率和环境控制。 酸度管理： 如何通过调整喂养比例和发酵时间来控制最终面包的酸度等级。 第九章：风味提升与个性化调配 本章教授如何利用非传统原料来创造独一无二的风味。 香料与草本的烘焙哲学： 介绍如何平衡肉桂、豆蔻、迷迭香、薰衣草等香料的强度，避免喧宾夺主。 焦糖化与美拉德反应的深层利用： 探讨烘烤不同程度的坚果、炒制面粉（Tangzhong）或预先焦糖化水果对最终风味结构的影响。 结语：享受过程，拥抱不完美 烘焙是一场永无止境的学习过程。这本书为你提供了坚实的理论基础和实用的技术指导，但真正的魔法发生在你的厨房里。不要害怕失败，每一次塌陷、开裂或未达预期的膨胀，都是一次宝贵的学习机会。拿起你的打蛋器和量杯，开始享受创造美味的旅程吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它的“接地气”和“实用性”。我不是一个烘焙达人，甚至连基础的厨艺都算不上精通，但这本书让我对面包制作产生了极大的兴趣，并且真的实现了“从零开始”的成功。它没有那些华丽的辞藻和高深的理论，而是用最朴实易懂的语言，一步一步地教你如何使用面包机制作出美味的面包。最让我印象深刻的是，书中不仅给出了各种各样的面包食谱，还贴心地附上了很多“小贴士”，比如如何处理粘手的面团，如何让面包颜色更均匀，如何保存面包等等。这些细节上的关注，让我在制作过程中少了很多担忧，也少走了很多弯路。我曾经尝试过其他一些烘焙书，但是很多食谱的步骤都太简略，或者需要一些我根本不认识的专业工具，让我感到很挫败。而这本书，完全是为我这样的新手量身定制的。我按照书里的步骤，第一次就做出了非常成功的全麦吐司，家人吃完都赞不绝口。这本书让我觉得，原来做面包并没有想象中那么难，而且用面包机制作面包，真的可以这么简单。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，购买一个厨房电器，最重要的是它能否真正融入我的生活，而不是成为一个摆设。面包机就是一个很好的例子，很多人买回来，尝试一两次，觉得麻烦或者失败率高，就束之高阁了。这本书的名字就非常直观地抓住了这个痛点：“零失败”、“不用怕后悔”。拿到书之后，我最先看的就是它前面的“面包机基础知识”部分，里面关于各种面包机的型号、功能差异，以及如何选择适合自己的面包机，都写得很实用。然后就是它对面团制作的详细讲解，特别是对于新手来说，如何判断面团揉到位，如何判断发酵程度，这些都是关键。书中不仅提供了大量的食谱，还给出了详细的操作指导，包括各种模式的选择、时间和温度的建议。我尝试了书里推荐的基础牛奶吐司，真的是出乎意料地成功。面包的表皮酥脆，内里松软，带着淡淡的奶香味，那种成就感是无可比拟的。这本书最大的优点在于它真的考虑到了一些细节，比如不同品牌面包机的微小差异，以及如何根据天气情况调整发酵时间等等，这些都让新手少走了很多弯路。

评分☆☆☆☆☆

我一直对使用面包机制作面包持保留态度，总觉得它做出来的面包口感会很单一，而且过程也比较机械。这本书彻底打消了我的顾虑。它最吸引我的地方在于，它不仅仅是提供了一堆食谱，而是从基础出发，解释了为什么这样做，以及这样做的好处。书中关于面团发酵的讲解，让我对酵母的活性有了更深的认识，也明白了为什么有时候面包会发不起来。我最喜欢的是它关于“个性化调整”的章节，它鼓励我根据自己的口味和喜好，在基础配方上进行一些小小的改动，比如加入不同的坚果、水果干，或者调整糖和盐的比例。这让我感觉我不是在简单地“复制”食谱，而是在进行一场有趣的“创作”。我尝试用书中的基础方子，加入了可可粉和巧克力豆，做出了香浓的巧克力面包，孩子们都抢着吃。这本书让我明白，面包机不仅仅是一个“按键即出”的机器，它还可以成为我发挥创意、享受烘焙乐趣的得力助手。它让我对烘焙这件事重新燃起了热情，并且充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙有着浓厚兴趣但又屡屡受挫的“新手”，市面上很多烘焙书上的配方和步骤都让我望而却步。它们要么过于专业，要么不够细致，总让人感觉离成功只有一步之遥，却又总是差了那么一点点。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它就像一位耐心细致的老师，一步步引导我进入面包机的奇妙世界。我最欣赏的是它对每一个步骤的拆解，从面粉的选择、酵母的激活，到揉面、发酵、烘烤的每一个细节，都讲解得清清楚楚，甚至连不同季节、不同湿度的影响都考虑到了。书中还包含了很多常见问题的解答，比如为什么面包会塌陷、为什么表皮会太硬等等，这些都是我曾经遇到的困扰，在这本书里都找到了答案。我特别喜欢书中关于“基础配方”的讲解，它让我理解了不同食材的作用，从而能够根据自己的喜好进行微调。最近我尝试用书中提供的基础配方，加入了一些蔓越莓干和核桃，做出来的面包口感丰富，香甜可口，家人都赞不绝口。这本书让我真正体会到了“零失败”的乐趣，也让我对未来的烘焙探索充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的救星！我当初一时冲动买了面包机，结果堆在角落里吃灰，每次看到都觉得肉痛。朋友推荐了这本书，我抱着试试看的心态买回来。打开一看，就被它的排版吸引了，清晰明了，一点也不枯燥。尤其是那些“零失败”的口号，瞬间就击中了我的心。翻到第一个基础面包的方子，步骤写得特别详细，连我这个厨房小白都能看懂。而且，它还特别贴心地列出了容易出错的地方和原因，这让我一开始就避免了很多坑。第一次用面包机做吐司，我简直紧张得手心冒汗，生怕又失败了。结果！奇迹发生了！面包机吐司金黄酥脆，组织细腻，比我想象中要好太多了！后来我又尝试了全麦面包、果酱面包，每次都成功，这让我对面包机的信心爆棚。这本书不仅仅是告诉你怎么做面包，它还教会了我很多关于面包机的“小脾气”和“小秘诀”，让我觉得我真的能驾驭这个我曾经害怕的厨房电器。我现在每天早上都能吃到热乎乎的自制面包，幸福感爆棚！