傢製上座菜——現代人 大眾美食係列 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

“現代人·大眾美食係列”編寫組 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 上座菜
• 傢宴
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 中餐
• 宴客菜
• 實用菜譜
• 大眾美食

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501945467

商品編碼：29736525559

包裝：平裝

齣版時間：2005-01-01

基本信息

書名：傢製上座菜——現代人 大眾美食係列

定價：10.00元

作者：“現代人·大眾美食係列”編寫組

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2005-01-01

ISBN：9787501945467

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.141kg

編輯推薦

---

內容提要

---

你是否厭倦瞭多少年不變的傢庭菜肴？你曾經的拿和菜是不是已經被朋友品嘗過多次“你是否也想將當今流行的菜品端上自傢的餐桌？為此，我們在《大眾菜譜》成功的基礎上，根據“傢常、美味、易做、營養”的原則，重新策劃編輯瞭這套“現代人·大眾美食係列”圖書。在批推齣7本的基礎上，再推齣5本，包括《懶人做飯》、《傢庭套餐》、《低卡菜》、《傢製上座菜》、《清淡菜》，並還將陸續推齣更多的傢常菜譜。
本書在保留瞭舊版經典傢常菜的基礎上，加入瞭近來年新興美食的做法、基本烹飪技巧以及菜式難點、重點的提示，以新穎的開本形式、活潑的版式設計，給你帶來貼心的美味感覺。我們希望這套菜譜能幫你在餐桌上多換幾種好吃的花樣，並更多地感受到傢常美味給生活帶來的歡樂。

目錄

---

好吃涼菜
芥末墩
糖醋白菜心
拍黃瓜
考虎菜
糖醋心裏美
拌蘿蔔皮
蜜汁糖藕
桂花糖藕
腐竹拌芹菜
芥末西芹
蒜泥茄子
椒油筍絲
拌土豆絲
椒鹽土豆片
炸薯條
土豆泥
鹽水煮花生
油炸花生米
老醋花生
麻醬豇豆
五香茶葉蛋
三色蒸蛋
小蔥拌豆腐
香椿拌豆腐
皮蛋豆腐
涼拌豆腐絲
鹵煮豆皮
涼拌苦瓜
麻醬粉皮
酸辣涼粉
煮黃豆
油酥黃豆
香棒拌黃豆
蘿蔔乾拌黃豆
雪菜蠶豆
拌豆芽菜
攔西瓜皮
京糕梨
什錦沙拉
土豆沙拉
蒜泥白肉
酸菜白肉
肉皮凍
鹵豬蹄
麻辣肚絲
椒鹽口條
夫妻肺片
醬牛肉
白切羊肉
椒麻兔絲
棒棒雞絲
醉雞
白斬雞
雞絲拉皮
麻辣雞絲
……
熟悉熱菜
濃情湯羹
可口主食
附錄

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

尋味都市：當代飲食圖景與文化變遷 一本深度剖析現代都市人飲食習慣、文化變遷及背後社會驅動力的非虛構力作。 在鋼鐵森林與信息洪流交織的現代都市中，人們的餐桌早已不再是簡單的果腹之所，而是摺射社會結構、經濟壓力、個體追求與文化認同的復雜棱鏡。本書《尋味都市：當代飲食圖景與文化變遷》，旨在以人類學、社會學和市場研究的交叉視角，全麵解構當代城市居民在“吃”這一基本行為上的種種新現象、新挑戰與新趨勢。 全書共分為四個核心部分，層層遞進，力求描摹齣一幅立體、生動的現代都市“食”景圖。 --- 第一部分：加速時代的味蕾焦慮——時間、效率與食物的異化 在快節奏的都市生活中，時間成為最稀缺的資源。本部分重點探討瞭這種“時間貧睏”如何重塑人們的飲食行為。 一、早餐的隱形革命： 傳統的傢庭式慢早餐已基本退齣曆史舞颱，取而代之的是高度工業化、便攜化的“功能性”早餐。我們深入調研瞭連鎖便利店的即食食品研發策略，分析瞭“營養棒”、“速溶代餐”等産品如何迎閤通勤者的需求，以及這種效率優先的模式對人體健康和傢庭紐帶産生的長期影響。研究指齣，當早餐從“儀式”退化為“燃料補充”，個體的情緒管理和工作效率之間存在著一種微妙的反嚮關聯。 二、外賣經濟的結構性滲透： 本章聚焦外賣平颱對城市餐飲生態的顛覆性影響。我們不僅考察瞭算法推薦如何構建用戶的“信息繭房式”口味，更深入剖析瞭平颱經濟對餐飲業態（如“幽靈廚房”的興起）的物理重構。討論延伸至“食品裏程”的概念，探討外賣配送過程中巨大的能源消耗與碳足跡，以及消費者對“即時滿足感”背後環境成本的認知盲區。 三、下廚的“知識赤字”： 隨著傢庭烹飪技能的整體下滑，都市青年一代齣現瞭明顯的“廚房技能代際斷層”。本章通過對多代傢庭的對比研究，分析瞭城市生活壓力、居住空間限製以及社交媒體對“烹飪門檻”的抬高，如何導緻越來越多的人選擇放棄傢庭烹飪，轉而依賴外部供應。這不僅是技能的缺失，更是對傳統傢庭生活方式的文化式撤退。 --- 第二部分：身份的構建與符號的消費——“吃”的文化政治學 在消費主義主導的都市語境下，食物超越瞭營養價值，成為錶達個體身份、階層地位和社會態度的重要符號載體。 一、小眾飲食哲學的興起： 本部分詳細考察瞭諸如“純素主義（Veganism）”、“生酮飲食（Keto）”和“無麩質飲食（Gluten-Free）”等特定飲食方式在都市精英階層中的流行。我們辨析瞭這些選擇背後的驅動力——是純粹的健康需求，還是對主流工業食品的反叛？這些飲食選擇如何被社交媒體放大，最終演變成一種身份標簽和自我區隔的工具？ 二、精品咖啡與精釀啤酒的文化霸權： 咖啡館和精釀酒吧不再是簡單的消費場所，而是城市中産階級進行社交、工作與文化對標的“第三空間”。本書分析瞭從“産地溯源”到“衝煮技術”的專業化話語體係，如何構建起一套精英化的消費門檻，將“懂行”與否轉化為一種社會資本。 三、懷舊情結與“在地”的重構： 麵對全球化的同質化浪潮，都市人對“老味道”和“傢鄉菜”的需求反而激增。本章探討瞭城市中懷舊餐廳和傳統小吃的“文化再包裝”現象，分析瞭這種對“在地性”的追求，是如何在高度流動的城市環境中，成為個體尋找情感錨點和文化根源的一種集體策略。 --- 第三部分：科技、資本與餐桌的未來——新食品科技的介入 現代科技以前所未有的速度介入食品的生産、加工和分配鏈條，本部分關注這些前沿技術對未來飲食結構可能帶來的顛覆性影響。 一、人造肉與細胞培養的倫理迷思： 探討瞭植物基肉類和實驗室培養肉在全球市場上的推廣策略、消費者接受度及主要的倫理爭議點。本書著重分析瞭資本如何在“可持續發展”的敘事框架下，推動這些高度工業化的替代蛋白質産品進入主流視野。 二、算法在“定製化營養”中的角色： 隨著可穿戴設備和生物傳感器的普及，營養學正嚮“超個性化”發展。我們考察瞭健康管理APP和AI營養師如何根據個體數據（基因、微生物組、活動量）提供即時飲食建議，並討論瞭數據隱私、算法偏見對健康決策可能帶來的隱形操控。 三、食品安全監管的“技術滯後性”： 麵對新型食品添加劑、新型加工技術以及跨境供應鏈的復雜化，傳統監管體係的滯後性成為亟待解決的問題。本章對比瞭不同城市的食品風險評估模型，探討科技發展與公共安全保障之間的動態平衡。 --- 第四部分：社區與共食的微光——重建城市中的飲食連接 在原子化的都市生活中，食物仍然是重建人與人之間連接的強大媒介。本部分關注那些試圖抵抗疏離、重塑飲食社群的實踐。 一、城市中的“共享菜園”與“食物森林”： 考察瞭都市社區花園和垂直農場項目，這些微小的生態實驗如何為都市居民提供食物教育、減輕心理壓力，並促進鄰裏間的非正式互動。 二、食物銀行與城市食物不平等： 作為一個嚴肅的社會議題，本書不再迴避食物分配的不均等性。通過對城市食物銀行和“食物救助站”的觀察，分析瞭在豐裕的錶象下，都市邊緣群體所麵臨的“食物沙漠”睏境，以及誌願者驅動的互助網絡如何艱難地填補社會保障的缺口。 三、餐桌的數字療愈： 探討瞭那些緻力於在綫上重建“共食”體驗的社群，例如同步烹飪直播、綫上美食分享會等。這些活動雖然缺乏物理接觸，卻成為現代人對抗孤獨、尋求情感慰藉的“擬態社交”場所。 《尋味都市：當代飲食圖景與文化變遷》 不僅是一本關於“吃什麼”的書，更是一部關於“我們如何生活”的深刻記錄。它邀請讀者跳齣碗碟本身，審視我們被科技塑造、被資本驅動、被文化符號纏繞的現代飲食之路，並在加速與疏離中，重新思考我們與食物、與他人、與城市的關係。

評分☆☆☆☆☆

終於拿到這本《傢製上座菜——現代人 大眾美食係列》瞭！之前在網上偶然看到彆人推薦，說是裏麵有很多適閤傢庭製作又足夠“拿得齣手”的菜肴，就一直心癢癢。拿到手翻開一看，這包裝就很有質感，封麵設計也很簡潔大氣，一看就知道是精心製作的。我迫不及待地開始瀏覽目錄，發現裏麵涵蓋的菜係非常豐富，從中餐的經典名菜，到一些融閤西式元素的創新菜，應有盡有。最吸引我的是，書中不僅僅列齣瞭菜譜，還配有詳細的步驟圖，很多細節都講解得很清楚，比如如何處理食材、掌握火候等等，這對於我這種平時不太下廚，但又想嘗試做點“硬菜”的料理新手來說，簡直是福音。我特彆喜歡它對於食材的選擇和處理的建議，很多都是我們平時生活中很容易買到的，不會過於追求稀有食材，這一點非常貼閤“大眾美食”的主題。而且，裏麵還有不少關於擺盤的技巧，讓傢常菜也能吃齣餐廳的感覺，這真的是太實用瞭！我已經摩拳擦掌，準備周末就跟著書裏的菜譜，給傢人露一手瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度，一種與傢人朋友分享情感的方式。《傢製上座菜》這本書恰恰很好地詮釋瞭這一點。它所提供的菜肴，不僅美味，更充滿瞭傢的溫馨和對客人的誠意。我被書中那些充滿煙火氣的菜名和圖片所吸引，仿佛能夠聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣。它讓我明白，所謂的“上座菜”，並不一定需要多麼昂貴的食材，多麼復雜的烹飪技巧，而是要用心去製作，用愛去呈現。書中有很多關於傢常菜的巧妙改良，讓原本平凡的食材煥發齣不一樣的光彩。這些菜肴既符閤現代人的口味，又沒有丟失傳統烹飪的精髓。我尤其喜歡它在選材上的建議，強調食材的新鮮和時令性，這對於我們追求健康飲食的現代人來說，是非常重要的。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何通過美食來連接人與人之間的情感的指南。我迫不及待地想要嘗試其中的一些菜肴，用自己的雙手為傢人帶來驚喜和美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的亮點在於它對“傢常”和“上座”這兩個概念的巧妙結閤。以往我們看一些菜譜，要麼就是過於傢常，口味比較單一，要麼就是過於專業，食材和做法都讓人望而卻步。但《傢製上座菜》這本書卻做得恰到好處。它提供的菜肴，既保留瞭傢常菜的親切感和易於操作性，又兼顧瞭能夠端上餐桌，讓客人品嘗時倍感驚喜的“上座”風範。我尤其欣賞書中對一些經典菜肴的改良和創新，比如在傳統紅燒肉的基礎上，加入瞭些許香料，使得口感更加豐富；又或者是在西式濃湯裏，巧妙地融入瞭中式食材，帶來瞭意想不到的美味。這種創新不是天馬行空的鬍亂搭配，而是基於對食材特性的深刻理解，以及對現代人口味的精準把握。這本書讓我意識到，做齣美味又體麵的傢常菜，其實並沒有想象中那麼難。它鼓勵我們嘗試，在熟悉的基礎上進行一點小小的突破，就能帶來巨大的滿足感。它更像是一位循循善誘的烹飪老師，用通俗易懂的語言，引領讀者走進一個充滿可能性的美食世界。

評分☆☆☆☆☆

拿到《傢製上座菜——現代人 大眾美食係列》這本書，我感覺像是挖到寶瞭！作為一名熱愛美食但廚藝還在“進階”階段的上班族，我一直在尋找一本既能滿足我偶爾想“露一手”的心願，又不會讓我覺得太復雜的菜譜。這本書完美地契閤瞭我的需求。它裏麵介紹的菜肴，很多都是我平時在傢也會吃的，但又經過瞭一些精心的改良和升級，讓它們看起來和吃起來都比一般的傢常菜更具“儀式感”。比如，書中對一些常見肉類菜肴的處理方式，就顯得格外有講究，既能保證口感，又能讓菜肴的色澤更加誘人。而且，這本書的敘述風格非常接地氣，沒有那些晦澀難懂的專業術語，每個步驟都講得清清楚楚，配圖也足夠清晰，完全不會讓人産生“看瞭等於沒看”的感覺。我試著照著書裏的一道“糖醋排骨”，效果真的驚艷到我瞭，酸甜適中，排骨炸得外酥裏嫩，傢人贊不絕口。這不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烹飪夥伴，在你需要的時候，給你最實用、最貼心的指導。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的排版和設計真的太舒服瞭！我一直覺得，一本好的美食書，除瞭內容本身，視覺呈現也非常重要。而《傢製上座菜》在這方麵做得相當齣色。每道菜的配圖都清晰、誘人，色澤飽滿，讓人一看就食欲大開。更重要的是，它不是那種“照騙”，而是真實地還原瞭菜肴的質感和賣相。而且，每道菜的步驟分解得非常細緻，文字描述簡潔明瞭，配以清晰的步驟圖，即使是烹飪小白也能輕鬆跟著做。我特彆喜歡它在細節上的處理，比如關於食材的挑選建議，如何去腥去異味，調味料的用量等等，這些都是非常實用的乾貨，能夠幫助我們避免很多常見的烹飪誤區。這本書的風格非常親民，沒有那種高高在上的理論說教，而是像一位經驗豐富的鄰傢大姐，手把手地教你做菜。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本生活指南，教會我們如何在日常生活中，用美食來提升幸福感，用烹飪來錶達愛意。