BF-健康一人锅-浜内千波 青岛出版社 9787555248927 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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浜内千波 著

图书标签:

• 健康饮食
• 一人食
• 日本料理
• 家常菜
• 青岛出版社
• 浜内千波
• 美食
• 烹饪
• 营养
• 快手菜

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555248927

商品编码：29758642223

包装：平装-胶订

出版时间：2017-01-01

图书基本信息
图书名称	健康一人锅	作者	浜内千波
定价	39.00元	出版社	青岛出版社
ISBN	9787555248927	出版日期	2017-01-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订

内容简介

火锅里既有主食、配菜，又有汤，可以说是困扰吃什么好时的一品。由浜内千波所作的《健康一人锅》向读者推荐了含有必需营养的“健康一人锅”，从火热的重口味辣锅，到味道天然的清淡锅，入味浓厚的常备蔬菜，配上富含蛋白质的肉和鱼，精心配制的锅底还可以用来制作盖饭和拌饭。如果你想要回家就能迅速吃上一顿营养美味的晚餐，如果你想给自己摄入太多油脂的肠胃放个假，如果你厌倦了市面上千篇一律的火锅底料，那这本《健康一人锅》是你的。

作者简介

浜内千波，1955年生于日本德岛，1980年在东京中野坂上开办料理学校“Family Cooking School”，2005年在东中野开设私人美食工作室，潜心钻研以健康为目标、美味又简单的家庭料理，拥有大量粉丝。常年活跃于电视节目中，并著有多部畅销作品。

目录

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编辑推荐

想要回家就能迅速吃上一顿营养美味的晚餐？已经厌倦了市面上千篇一律的火锅底料？

文摘

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序言

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探索未知的味蕾：中外美食典籍精选导览 本书精选了十部跨越时空、地域的重量级美食著作，旨在为热爱烹饪、研究饮食文化的读者提供一个全面而深入的视角。我们摒弃了单一菜系的局限，着重展现不同文化背景下，人类如何运用智慧与热情，将简单的食材转化为艺术的盛宴。 第一部：古老智慧的传承——《周礼·考工记》中的饮食礼仪与器具考 本书的第一部分聚焦于中国古代的饮食制度与礼仪规范。我们深入剖析了《周礼》中对于烹饪场所的设置、食材的采购标准，乃至宴饮的等级制度。不同于侧重于具体菜谱的古籍，这部导览更强调“道”——即古人对食物的敬畏之心和对用餐秩序的维护。通过对“鼎”、“笾”、“簋”等古代炊具和餐具的详细考证，读者可以领略到三千年前，一餐一饭中所蕴含的社会结构与哲学思想。例如，书中细致对比了不同等级贵族在祭祀和日常用餐中对肉类、谷物比例的严格要求，揭示了食物如何成为权力和地位的象征。 第二部：丝绸之路上的风味融合——粟特商人与中亚香料贸易史 这一章节将带领读者穿越千年，追踪那些改变了东西方烹饪面貌的关键元素——香料。我们不再仅仅关注香料的用途，而是将其置于宏大的贸易网络中进行考察。重点介绍了粟特商人在香料、茶叶和特定谷物传播中的核心作用。书中详述了胡椒、丁香、肉桂等如何沿着复杂的商路，从印度、东南亚抵达长安和罗马。通过分析出土的壁画、碑文以及波斯语文献中的只言片语，我们重构了早期中国北方菜系中，突厥、波斯饮食习惯渗透和影响的轨迹。例如，书中考证了“胡饼”这一食物形态，如何从西域传入中原，并演变出多种地方风味。 第三部：地中海的阳光与海洋——古希腊与罗马时代的橄榄油与葡萄酒文化 本篇深入地中海文明的核心，探讨了橄榄油和葡萄酒在古希腊罗马社会中的“双重身份”——既是食物必需品，也是宗教与艺术的载体。我们细致描述了古希腊人压榨橄榄油的复杂工艺，以及不同产地（如克里特岛与伯罗奔尼撒）的橄榄油在口感和用途上的细微差别。在葡萄酒方面，书中不仅收录了古罗马宴会（Convivium）上葡萄酒的饮用礼仪，还研究了其与哲学辩论和文学创作的紧密关系。通过解读古罗马农学家卡托和瓦罗的著作，我们得以窥见古代农业技术在保障葡萄酒质量方面的精妙之处。 第四部：江户时代的町人饮食革命——庶民版“花开”料理的兴起 时间转向日本江户时代，本书聚焦于城市市民阶层（町人）的饮食生活如何推动了烹饪的平民化和创新。与传统的武士或贵族料理不同，町人料理更注重效率、味道和视觉上的愉悦感。本章详细介绍了寿司的早期形态——“早寿司”（发酵寿司），以及天妇罗从葡萄牙传入后，如何在大阪和江户被改造成为油炸的精致小吃。我们着重分析了酱油、味噌等发酵调味料的工业化生产，如何降低了烹饪门槛，使得家常菜肴的风味得以标准化和普及。书中还收录了部分江户时代流行的小吃画谱，直观展示了当时市井的“烟火气”。 第五部：热带雨林的馈赠——玛雅文明中的可可与玉米的圣化历程 此次探索拓展至美洲大陆，聚焦于中美洲两大基石作物：玉米与可可。书中阐释了玉米在玛雅和阿兹特克文化中，如何超越食物的范畴，上升到创世神话的核心地位。我们详细描述了“尼克塔马”（Nixtamalization，碱法处理玉米）的技术，以及这种古老工艺如何极大地提高了玉米的营养价值。在可可部分，我们揭示了可可豆如何在玛雅社会中充当货币、祭品和特权饮品。通过对古代陶器上残留物进行的化学分析，我们得以重现失传已久的“苦涩之饮”的原始配方，感受那种带有辣椒和香草的复杂风味。 第六部：十七世纪英格兰的“异域情调”——香料、糖与殖民地的餐桌碰撞 本书的最后部分探讨了全球化早期，英格兰餐桌如何吸收来自殖民地的冲击。随着大航海时代的深入，糖、咖啡、番茄和土豆等“新世界”的食材涌入欧洲。本章对比分析了贵族和新兴商人阶层对这些新奇食材的不同接受程度。例如，番茄在很长一段时间内被视为观赏植物而非食用蔬菜，其普及过程充满了误解与争议。书中特别关注了早期食谱中对“异国情调”的追求，分析了如何通过引入大量香料和甜味剂，来展示主人的财富与世界视野。这一部分旨在说明，现代我们习以为常的“英式”风味，实则是一部充满冲突与融合的全球贸易史。 本书通过上述六个不同维度和地域的深入挖掘，力图向读者展示，每一道菜肴的背后，都蕴含着历史的厚重、地理的馈赠与人文的智慧。它不是一本菜谱，而是一部跨越时间与空间的饮食文化史诗。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格带着一种独特的治愈力量，读起来完全没有压力，反而像是在听一位经验丰富的大厨朋友分享她的厨房哲学。她很少使用那些专业术语，而是用非常生活化的语言来阐述每一个步骤，比如“火候要像恋人初见时那样，既要热烈也要保持克制”。这种充满画面感的描述，让枯燥的烹饪过程变得充满乐趣和期待。我尤其喜欢书中对不同季节食材的搭配建议，这让我意识到，即便是做“一人食”，也应该顺应自然的时序。比如，在初秋时节，书中推荐的搭配就侧重于滋补润燥，让人在享受美食的同时，也顺应了身体的需求。这种将养生与烹饪无缝结合的理念，是这本书最让我佩服的地方。它教会我的不仅仅是做饭的技巧，更是一种细致入微的生活态度——认真对待每一餐，就是认真对待自己的人生。这本书简直是为那些渴望在家享受高品质一人时光的都市白领量身定做的。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书后，最大的感受就是实用性极强，完全不是那种华而不实的“摆拍”食谱。我尝试做了其中一个汤底的配方，那种鲜美的层次感是我在外面餐馆里也很少能体验到的。作者在描述调味品的用量时，总是会给出一个比较宽泛的参考范围，并附带解释不同替代品带来的风味差异，这种处理方式非常人性化，充分考虑到了不同读者家中现有材料的差异。记得有一次我加班到很晚，身心俱疲，本想随便点个外卖对付过去，但看到书里那个“十分钟暖身锅”的做法，立马来了精神。从洗菜到开吃，全程不超过十五分钟，热气腾腾的一锅下肚，瞬间感觉整个人都被治愈了。这本书的排版也十分讲究，留白恰到好处，阅读起来非常舒适，不会有那种信息密度过高带来的压迫感。而且，它还非常贴心地加入了关于“如何清洗锅具和保存余料”的小窍门，这些都是在一般食谱里很难找到的“干货”，足见作者的用心良苦，她真的站在读者的角度，把做饭前、中、后所有可能遇到的问题都考虑进去了。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是，它打破了“一人食”就等于“凑合吃”的刻板印象。作者展示了如何用有限的食材和时间，创造出媲美日料店级别的精致单人料理。她对“鲜味”的理解非常独到，很多配方里看似简单的调料组合，却能迸发出令人惊叹的复合风味。比如，她提倡使用一些天然发酵品来提升整体的深度，这比单纯依赖味精或高汤块要健康得多，也更富有层次感。阅读过程中，我仿佛能闻到锅里飘出的香气，那是真实的、生活化的烟火气，而非遥不可及的米其林星光。更难得的是，这本书在文末提供了一个非常实用的“食材消耗清单”和“一周菜单规划模板”，这对于我这种有轻微囤积症的家庭主妇来说，简直是福音，它能有效减少食材浪费，让我每天都能更高效地规划我的厨房事务。这本书，无疑是我近几年购入的所有烹饪书籍中最具启发性和操作性的一本。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是让人眼前一亮，那种温暖的色调和简洁的排版，一下子就抓住了我的注意力。我一直以来都对美食类的书籍情有独钟，尤其是那些专注于“一人食”主题的，毕竟现代生活节奏快，能为自己精心准备一餐，既是犒劳也是一种修行。光是翻阅目录，就能感受到作者对细节的把控，从基础食材的选择到火候的拿捏，每一步都写得非常详尽，不像有些食谱那样言语含糊。我特别欣赏作者在介绍食材营养价值时的那种娓娓道来的感觉，仿佛老朋友在耳边分享独家秘笈，让人在学习烹饪技巧的同时，也能对“吃得健康”这个概念有更深层次的理解。那种将复杂的烹饪过程拆解成一个个易于执行的小步骤的叙事方式，极大地降低了我的操作门槛，即便是厨房新手也能很快上手，做出像模像样的美味佳肴。这本书的插图质量也是上乘，色彩饱满，摆盘精致，让人光是看着就已经垂涎三尺，这对于激发读者的烹饪热情来说，无疑是巨大的助力。它不仅仅是一本食谱，更像是一本生活美学的指南，教我们如何在忙碌中找到属于自己的那份宁静与满足。

评分☆☆☆☆☆

从装帧和设计层面上看，这本书的品质绝对对得起它的价格。纸张的触感非常好，那种略带磨砂的质感，拿在手里沉甸甸的，就知道印刷制作是下了本钱的。我是一个有点“书本洁癖”的人，很多食谱用过几次后就油腻卷边了，但这本书的硬壳装帧让我非常放心，即便是沾上一点点油污，也相对容易擦拭干净。此外，作者在介绍锅具选择的部分，非常客观地分析了不同材质锅具的优缺点，而不是一味推销某种特定产品，这份中立和专业让我对其产生了强烈的信赖感。对我来说，美食的意义并不仅仅在于饱腹，更在于过程中的审美体验。这本书在这一点上做得非常出色，它不仅教你做菜，还教你怎么“摆盘”，哪怕只有一个人吃，也要摆出仪式感。看到那些精美的成品图，我总会情不自禁地拿出自己最好的小碗碟来盛放，这种自我取悦的过程，是这本书带给我最宝贵的礼物。