三步轻松做西餐 9787538893502 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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店铺： 韵读图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538893502

商品编码：29761785905

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

图书基本信息
图书名称	三步轻松做西餐	作者	甘智荣
定价	35.00元	出版社	黑龙江科学技术出版社
ISBN	9787538893502	出版日期	2018-01-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

《三步轻松做西餐》手把手地教你如何在家亲手制作一顿顿地道而浪漫的西餐。 从开胃头盘、西式靓汤、靓眼主菜，到餐后甜品，书中的菜品道道简单，3步骤端上桌，掳获众人的心， 即便是没有接触过西餐的新手，也可以在这本书的带领下，做出有模有样有滋味的西餐，让你的亲朋好友大吃一惊！

作者简介

甘智荣从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺， 特别是对新派菜品的研发颇具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问， 担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

编辑推荐

烹饪技法 美味佳肴，轻松搞定西餐。琳琅满目的美味西式菜肴，让人忍不住想亲自下厨，做出这些好吃又不复杂的料理。挽起袖子，3步骤端上桌，跟着本书学做经典的西式佳肴吧！

文摘

序言

《舌尖上的法式浪漫：经典西餐的优雅入门指南》 第一章：踏入西餐的殿堂——基础认知与厨房准备 想要在家中复刻出米其林餐厅的精致与美味，首先需要对西餐有一个全面的认识。本书将带你从零开始，深入了解西餐的宏大谱系，区分法餐的精致细腻、意餐的热情奔放、德餐的实在豪迈以及地中海饮食的健康理念。我们不会仅仅停留在菜品的表面，而是深入探究其背后的历史渊源和烹饪哲学。 1.1 西餐的四大支柱：地域与风味解析 法餐的精髓： 剖析法式料理对“酱汁之王”的执着追求，从基础的贝沙梅尔（Béchamel）、天鹅绒（Velouté）到浓郁的荷兰汁（Hollandaise），每一种酱汁都是一门独立的艺术。我们将详细讲解法餐的经典结构，从开胃菜（Amuse-bouche）到主菜（Plat principal）的层层递进。 意餐的灵魂： 重点解析意面（Pasta）的种类——长条形、管状形、异形，以及它们与不同酱汁的完美搭配逻辑。从简单的蒜油辣椒意面（Aglio e Olio）到复杂的肉酱（Ragu），体会“少即是多”的烹饪智慧。 其他欧洲风味的速览： 简要介绍西班牙的Tapas文化，以及中欧国家如何利用熏肉和酸菜构建出浓郁的风味体系。 1.2 厨房的基石：必备工具与食材储备 成功的西餐烹饪，离不开得心应手的工具。本章会指导你如何配置一个功能齐全的西式厨房，避免不必要的“厨房堆砌”。 刀具的选择与保养： 重点介绍主厨刀（Chef's Knife）和锯齿刀（Serrated Knife）的选购标准，以及正确的磨刀与握刀姿势。强调安全操作是高效烹饪的前提。 锅具的哲学： 铸铁锅（Cast Iron）、不锈钢锅和不粘锅的适用场景分析。尤其深入讲解铸铁锅在煎牛排时的“美拉德反应”的实现机制。 香料与调味品库的建立： 罗勒（Basil）、百里香（Thyme）、迷迭香（Rosemary）、牛至（Oregano）——这些“西餐的DNA”该如何储存和使用？介绍优质橄榄油（特级初榨EVOO）和香醋（Balsamic Vinegar）的品鉴入门。 第二章：西式基础技法的精雕细琢——从高汤到完美的酱汁 西餐的深度往往体现在基础的准备工作上。高汤和酱汁是决定一道菜成败的“幕后英雄”。 2.1 烹饪的基石：无敌高汤的熬制艺术 清汤（Consommé）的澄清之道： 详解如何使用蛋清和碎肉进行“澄清”过程，以制作出晶莹剔透、风味纯净的法式清鸡汤或牛高汤。 基础白汤（Fond Blanc）的制作： 适用于制作奶油基底的汤品和酱汁。重点在于对白洋葱、西芹和胡萝卜的比例控制，以及如何避免蔬菜在熬煮过程中变色。 意式高汤（Brodo）的家常化处理： 如何利用日常的蔬菜边角料，快速熬制出适用于烩饭（Risotto）的鲜美蔬菜汤底。 2.2 酱汁的炼金术：五大母酱的拆解与重构 本书将以严谨的态度，讲解法国烹饪理论中的“五大母酱”体系，并教你如何将其演化为数以百计的子酱。 浓稠度的秘密： 深入探讨鲁（Roux，面粉与黄油的混合物）在不同烹饪时间下（白鲁、金鲁、棕鲁）对最终酱汁颜色和风味的影响。 意式乳化技巧： 讲解制作奶油酱（如阿尔弗雷多酱）时，如何通过精确的温度控制和持续搅拌，实现油脂与液体的稳定乳化，避免“油水分离”。 油醋汁（Vinaigrette）的黄金比例： 介绍酸、油、调味料的经典3:1或2:1比例，并尝试加入少许芥末酱（Dijon Mustard）来增强乳化效果。 第三章：主菜的舞台——肉类、海鲜的精准火候控制 西餐对火候的把控近乎苛刻，本章专注于如何在家中烤箱和炉灶上，实现对蛋白质的完美塑形和熟度控制。 3.1 牛排的艺术：由内而外的完美演绎 部位的辨识与选择： 菲力（Filet）、肋眼（Ribeye）、西冷（Sirloin）的脂肪分布与口感差异。 煎烤的物理学： 讲解“反向煎烤”（Reverse Sear）和传统直接高温煎烤法的优劣。如何利用温度计，精确控制牛排的内部温度，达到三分熟（Rare）到全熟（Well Done）的每一个阶段。 静置（Resting）的重要性： 解释静置过程如何使肉汁重新均匀分布，保证每一口肉质的鲜嫩多汁。 3.2 禽类与猪肉的温和处理 慢炖的魅力： 介绍法式红酒炖鸡（Coq au Vin）的慢炖技巧，如何通过长时间的低温烹饪，使坚韧的鸡肉纤维软化至入口即化。 去骨与填充： 教授如何处理整鸡或鸭胸，并进行简单的香草和水果馅料的填充，提升风味的层次感。 3.3 海鲜的“点到为止” 三文鱼的煎制： 专注于皮脆肉嫩的秘诀——先皮朝下，用中小火慢煎，直到鱼皮完全酥脆后再进行快速翻面。 贝类的简易烹饪法： 蒸煮青口（Moules Marinières）时，如何利用白葡萄酒、黄油和蒜蓉的组合，快速制作出鲜美的汤汁。 第四章：碳水化合物的华丽变身——意面与烩饭的口感哲学 意面和烩饭是西餐中对基础淀粉处理的最高体现，它们考验的不仅仅是时间，更是对淀粉吸水特性的深刻理解。 4.1 意面的“恰到好处”（Al Dente） 煮面水与盐的比例： 强调煮面水要像“海水一样咸”，以确保面条在吸收水分时已带有基础风味。 出锅时机的判断： 掌握“提前一分钟出锅”的原则，因为后续的收汁过程还会让面条继续成熟。 与酱汁的“婚礼”： 讲解“过锅”或“收汁”的动作——将煮好的意面直接加入酱汁中，用少量煮面水搅拌，使淀粉将酱汁和面条紧密结合，这是意面风味融合的关键步骤。 4.2 烩饭（Risotto）的流动性掌控 米种的选择： 解释为什么卡纳罗利（Carnaroli）或阿博里奥（Arborio）米是制作烩饭的必需品，因为它们富含直链淀粉。 不断翻炒的意义： 讲解翻炒动作如何帮助米粒表面的淀粉缓慢释放，从而形成标志性的奶油状质地。 曼切凯图拉（Mantecatura）： 烩饭出锅前的最后一步——离火后快速拌入冷黄油和帕尔马干酪，实现极致的顺滑和光泽。 第五章：餐桌的收官之作——经典甜点的轻松复刻 甜点是西餐体验的完美句号，本章侧重于那些制作相对简单，但视觉和味觉冲击力强的经典款式。 5.1 烘焙类甜点的基础成功要素 提拉米苏（Tiramisu）的层次构建： 重点讲解手指饼干的浸泡技巧（使用浓缩咖啡和少量利口酒的平衡），以及马斯卡彭（Mascarpone）奶酪与蛋黄的混合要点，确保口感轻盈不厚重。 熔岩巧克力蛋糕（Lava Cake）的温度控制： 讲解如何通过调整烘烤时间，实现外层蛋糕体的凝固和内里巧克力的“岩浆”状态。 5.2 冰品与轻盈收尾 简易意式奶冻（Panna Cotta）： 介绍吉利丁（Gelatin）的使用量与冷藏时间的关系，如何制作出能保持形态但入口即化的完美布丁。 新鲜水果的搭配哲学： 学习如何用简单的薄荷叶、柠檬皮屑和少许糖浆，提升新鲜水果的自然风味，作为餐后清口的最佳选择。 本书致力于让读者在掌握基础原理的同时，能够自信地运用西餐的烹饪逻辑，在家中创造出既地道又充满个人风格的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，看着就让人食欲大开。作为一名对西餐充满兴趣但又缺乏经验的厨房小白，我一直希望能有一本能够指导我轻松入门的书籍。而《三步轻松做西餐》这个名字，恰恰击中了我的痛点。我期待这本书能够提供一些基础的西餐烹饪技巧，并且能够帮助我了解一些常用的西餐调味料和食材。我特别希望能从中学习到一些适合在家制作的，又不会太费时的菜品，比如简单的意面、烤鸡或者一些小巧精致的甜点。最重要的是，我希望这本书的步骤清晰明了，即使是烹饪新手也能轻松上手，并且能够做出美味又赏心悦目的西餐。这本书的出现，让我对在家尝试制作西餐有了前所未有的信心，非常期待能够通过它，为我的餐桌增添更多西式风味。

评分☆☆☆☆☆

《三步轻松做西餐》这本书，对我这个烹饪新手来说，简直是打开了新世界的大门。我一直对西餐充满好奇，但总觉得它离我太远，复杂的烹饪过程和琳琅满目的食材常常让我望而却步。这本书的名字非常吸引人，“三步轻松做”，这让我觉得似乎西餐并没有想象中那么难。我非常期待书中能够提供一些简单易懂的步骤，并且使用的食材都是我们在日常生活中比较容易购买到的。比如，一些经典的意面、美味的沙拉、或者一些不需要复杂烘焙的甜点，这些都是我非常感兴趣的。这本书应该能帮助我克服对西餐的恐惧，让我能够自信地在厨房里尝试新的菜肴。我希望书中能够配有清晰的图片，让我在制作过程中能够一目了然，成功率更高。总之，这本《三步轻松做西餐》让我对家庭烹饪西餐有了新的期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计给我一种很舒服的感觉，淡淡的色彩搭配上诱人的食物图片，让人瞬间就有了下厨的冲动。我平时对西餐接触不多，总觉得它很神秘，步骤繁琐，需要很多特别的食材。但这本书的名字《三步轻松做西餐》一下就抓住了我的兴趣点，它传达出一种“人人都能学会”的信号，这对于我这样的新手来说简直是福音。我期待这本书能够提供一些简单易学的西餐食谱，最好是那些在家就能找到常用食材，而且制作过程不需要太多专业技巧的。比如，像意大利面、简单的沙拉、或者一些不需要烤箱的甜点，这些都是我比较感兴趣的。我希望这本书的图文并茂，每一步都有清晰的指导，让我能够跟着书里的指示一步步完成，最终能做出让自己和家人都赞不绝口的美味。总而言之，这本书的出现，让我对西餐的印象不再那么遥不可及，而是充满了尝试和期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版真的是太及时了！我最近一直在寻找一些能够在家快速准备的晚餐选择，尤其是希望能够尝试一些异国风情的菜肴。我以前试过几次做西餐，结果都以失败告终，要么是味道不对，要么是过程太复杂，让我望而却步。所以，《三步轻松做西餐》这个名字对我来说简直是救星。我最看重的是它是否能真正做到“三步”，这暗示着其食谱的精简和高效。我希望这本书能提供一些日常生活中可以轻松实践的菜谱，比如说，用简单的调料就能做出媲美餐厅的口感，或者能够利用家中现有的厨具完成制作。另外，我也非常期待书中关于食材选择的建议，毕竟很多时候，找不到合适的食材也是一大阻碍。如果能有一些关于食材替换的提示，那就更完美了。这本书应该会成为我厨房里的常客，帮助我打开西餐烹饪的新世界。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《三步轻松做西餐》后，我迫不及待地翻阅起来。我一直认为西餐是属于“大日子”或者“特殊场合”的食物，需要很多时间去准备，而且对厨艺要求很高。但这本书的名字却挑战了我的固有认知，让我觉得原来西餐也可以如此触手可及。我特别喜欢书中那种循序渐进的教学方式，从最基础的食材处理到最后的摆盘，都给出了非常详细的指导。我尤其关注书中有没有介绍一些适合家庭聚会，或者朋友来访时能快速拿得出手的菜品。比如，有没有一些开胃小点心，或者主菜和配菜的搭配建议。我希望这本书能帮我建立制作西餐的信心，让我觉得烹饪不再是一件困难的事情，而是充满乐趣的创造过程。总的来说，这本书为我打开了一扇通往美味西餐世界的大门，让我对接下来的厨房探索充满了无限的期待。