我的小法餐-100道在傢輕鬆做的法式經典料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞鞦邱 著

圖書標籤:

• 法式料理
• 傢常菜譜
• 小法餐
• 烹飪
• 美食
• 烘焙
• 西餐
• 新手入門
• 經典菜譜
• 易學菜譜

店鋪： 北京圖書大廈旗艦店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530494814

商品編碼：29764575359

齣版時間：2018-06-01

基本信息

商品名稱： 我的小法餐-100道在傢輕鬆做的法式經典料理	齣版社： 北京科學技術齣版社	齣版時間：2018-06-01
作者：瑞鞦.邱	譯者：晏夕	開本： 16開
定價： 79.00	頁數：	印次： 1
ISBN號：9787530494813	商品類型：圖書	版次： 1

編輯推薦

100道在傢輕鬆做的法式經典料理，英國亞馬遜美食書排行榜連續上榜50周，被譯為13種文字。 ★ 瑞鞦因熱愛法國美食，毅然放棄倫敦的時尚工作，隻身跑到語言不通的巴黎，入讀*有名的法國藍帶廚藝學院。 ★ 英國BBC為她拍攝的美食紀錄片，豆瓣評分9.1. ★《我的小法餐》已經被翻譯成13種文字。 ★ 瑞鞦因熱愛法國美食，毅然放棄倫敦的時尚工作，隻身跑到語言不通的巴黎，入讀*有名的法國藍帶廚藝學院。 ★ 英國BBC為她拍攝的美食紀錄片，豆瓣評分9.1. ★《我的小法餐》已經被翻譯成13種文字。

內容提要

本書囊括瞭你希望在一本法式烹飪書中看到的所有名菜。瑞鞦教你如何輕鬆在傢以*簡易的手法烹調經典法式料理。全書100道包括傢常美食、法式茶點、夏日野餐、開胃菜、傢庭晚餐以及法式甜點。在瑞鞦的幫助下，你可以在你的日常烹飪中添加一點兒法式烹飪元素，不論你居住在世界的哪個角落，不論你的廚房有多大！

作者簡介

[英]瑞鞦·邱(Rachel Khoo)，從倫敦的中央聖馬丁學院畢業後，齣於對法式糕點的熱愛，瑞鞦·邱來到巴黎，進入法國藍帶國際學院學習糕點製作並順利畢業。在倫敦、巴黎、米蘭、悉尼和布宜諾斯艾利斯等地開辦烹飪培訓班，她於2012年齣版的英國廣播公司電視2颱播齣的美食節目不僅讓瑞鞦成為英國傢喻戶曉的人物，並且慢慢成長為一位美食書作傢。定期為《倫敦旗幟晚報》《泰晤士報》《衛報》以及其他齣版物撰寫食譜。

目錄

目錄 前言 傢常美食 法式茶點 夏日野餐 開胃菜 傢庭晚餐 法式甜點 法餐基礎 烹飪筆記

好的，這是一份關於“我的小法餐-100道在傢輕鬆做的法式經典料理”之外的圖書簡介草稿，內容詳細且力求自然流暢： --- 書名：《地中海的陽光與風味：從橄欖園到餐桌的120道經典地中海風味料理》 副標題：探索希臘、意大利與西班牙的傳統風味，感受陽光海岸的慢食哲學 內容簡介 歡迎來到地中海的味蕾之旅。 本書並非探尋法式烹飪的精緻與繁復，而是帶領讀者深入地中海沿岸，探索那片被陽光親吻的土地上，人們如何以最簡單、最新鮮的食材，烹製齣充滿生命力和療愈感的日常美食。我們聚焦於希臘、意大利南部和西班牙的沿海地區，那裏流傳著“地中海飲食”的健康精髓與悠久傳統。 為什麼要選擇地中海風味？ 地中海飲食不僅僅是一種烹飪方式，它是一種生活哲學——強調傢庭、分享、新鮮的農産品、優質的橄欖油和適度的海鮮。這本書旨在捕捉這種“慢食”的精神，教你如何在快節奏的生活中，為自己和傢人創造齣既美味又健康的餐桌體驗。與法式料理中對黃油和奶油的依賴不同，地中海風味的核心在於橄欖油的果香、新鮮香草的芬芳、以及無與倫比的蔬菜甜美。 全書結構與核心內容 本書精選瞭120道最具代錶性的地中海料理，涵蓋瞭從開胃小食到豐盛主菜的完整菜單，共分為五個核心章節： 第一章：陽光下的開胃與暖身 (Antipasti & Mezedes) - 25道精選 這一章是地中海聚會的靈魂所在。我們將帶你領略意大利南部的“開胃菜藝術”（Antipasti）和希臘的“小吃文化”（Mezedes）。 橄欖油的頌歌： 學習如何製作浸泡瞭迷迭香和檸檬皮的特級初榨橄欖油，搭配新鮮烘焙的歐式鄉村麵包。 無烤箱的智慧： 包括經典的意式醃肉拼盤（Prosciutto e Melone）、西班牙風味煙熏紅椒醬（Romesco Sauce）的製作，以及如何完美地醃製不同品種的橄欖。 清爽開胃： 介紹希臘酸奶蘸醬（Tzatziki）的秘訣，以及用烤燈籠椒和菲達奶酪製作的煙熏開胃小點。這些食譜強調食材的本味，無需復雜的烹飪技巧。 第二章：田園的饋贈：蔬菜與豆類的盛宴 (The Garden’s Bounty) - 30道素食核心 地中海飲食的基石在於季節性蔬菜。本章挑戰瞭“沒有肉就不豐盛”的觀念，展示瞭蔬菜可以如何成為餐桌的主角。 番茄的萬種風情： 從慢燉的托斯卡納番茄醬（Sugo di Pomodoro）到夏日鮮甜的Caprese沙拉的升級版——用不同陳年度的巴薩米剋醋調味。 茄子與西葫蘆的變奏： 深入探索希臘的穆薩卡（Moussaka）的素食版本，以及西班牙利用茄子製作的煙熏冷湯（Salmorejo）。 豆類的能量： 教授如何製作西班牙扁豆燉菜（Lentejas）以及黎凡特地區（地中海東岸）的鷹嘴豆泥（Hummus）的傳統做法，強調浸泡和研磨的正確手法。 第三章：海洋的饋贈：來自蔚藍的美味 (From the Azure Sea) - 30道海味精選 地中海沿岸的居民與海洋息息相關，海鮮料理簡潔而大膽。 檸檬與香草的魔法： 重點介紹如何用大量新鮮檸檬汁、百裏香和牛至，烹製烤鱸魚或烤魷魚。食譜注重保留海鮮的天然鮮甜，避免過度調味。 西班牙海鮮飯的哲學（Paella）： 詳細解析製作地道西班牙海鮮飯的三個關鍵：藏紅花的用量、米的選擇（如Bomba米）以及“鍋巴”（Socarrat）的形成技巧，這與法式燴飯的細膩口感截然不同。 簡易燉煮： 教授一道經典的意大利海鮮湯（Cioppino的簡化版），用白葡萄酒和番茄為基底，展現海鮮的融閤之美。 第四章：榖物與奶酪的融閤 (Grains, Pasta, and Cheese) - 20道主食精粹 本章聚焦於構成地中海主食的那些基礎而重要的元素。 意麵革命： 我們不拘泥於傳統的奶油醬汁，而是探索使用橄欖油、蒜蓉和辣椒（Aglio e Olio）的純粹力量，以及用烤蔬菜和菲達奶酪製作的簡單意麵。 米飯的魅力： 除瞭海鮮飯，我們還將探討意大利北部的奶油米飯（Risotto），重點在於如何利用蔬菜高湯和帕爾馬乾酪實現順滑的口感，而非單純依賴黃油。 奶酪的應用： 如何將菲達奶酪、馬蘇裏拉和山羊奶酪融入到日常烹飪中，例如製作希臘菠菜派（Spanakopita）的簡易內餡。 第五章：甜蜜的尾聲與飲品 (Sweet Endings & Refreshments) - 15道收尾 地中海的甜點往往不追求層疊的蛋糕體，而是偏愛水果的自然甜美，或是簡單的烘焙。 水果的升華： 學習製作烤菠蘿配蜂蜜和肉桂，以及意大利傳統的檸檬冰沙（Granita）。 傳統烘焙： 介紹希臘的蜂蜜核桃酥（Baklava）的簡化版，以及意大利橄欖油蛋糕（Torta all'Olio d'Oliva），後者口感濕潤且帶有微妙的果香。 飲品搭配： 提供如何用新鮮薄荷和檸檬調製地道的地中海檸檬水（Limonata）的指導。 本書特色 本書的每道食譜都力求步驟清晰，強調食材的季節性和可得性。相比於法式料理對精確測量的極緻追求，地中海烹飪更鼓勵廚師“憑感覺”操作——相信你的鼻子聞到的香草氣息，相信你眼中看到的蔬菜的鮮亮程度。我們提供的不僅僅是食譜，更是一種放鬆、享受烹飪過程的生活態度。 目標讀者 無論您是尋求更健康、更少油膩感的日常餐譜的傢庭廚師，還是熱衷於探索世界各地風味的烹飪愛好者，這本書都將成為您廚房裏不可或缺的陽光指南。告彆繁瑣的預備工作，擁抱新鮮、自然、充滿活力的地中海風味吧！ ---

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對廚房操作有點畏懼的人，尤其害怕那些看起來花裏鬍哨的法式烘焙。然而，這本書的編排邏輯，非常符閤現代人的學習習慣。它把復雜的步驟拆解成瞭非常易懂的小單元，並且在關鍵的“陷阱”環節會特彆標注齣來，比如“注意：這一步韆萬不要過度攪拌，否則……”這種貼心的提示，簡直是救瞭我好幾次！我最成功的一次是做瞭書裏的基礎蛋撻，那種酥脆的外皮和嫩滑的內餡，讓我對自己的烘焙能力颳目相看。這本書的用詞非常親切，沒有那種高高在上的專業術語，即便是廚房新手也能無障礙閱讀。它真正做到瞭將“法式”的精緻，轉化為“傢常”的易操作性，讓我這個曾經的廚房小白，也敢於挑戰更復雜的菜肴瞭。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《我的小法餐》時，我真是眼前一亮，那種帶著法式浪漫情調的封麵設計，就已經讓人心生嚮往。我本來以為，法式料理總是高高在上，需要精湛的廚藝和昂貴的食材纔能駕馭，但這本書的初衷似乎就是為瞭打破這種刻闆印象。我最開始嘗試的是書裏介紹的一款基礎法式濃湯，那種層次豐富的口感，讓我這個廚房新手都覺得不可思議。它沒有把步驟弄得晦澀難懂，而是用非常清晰的圖文指引，每一步都像是耐心的老師在手把手教你。我特彆欣賞作者在介紹食材選擇時的細緻，比如用什麼品牌的黃油、哪種類型的麵粉，對初學者來說，這些細節太重要瞭。做完第一道菜後，那種成功的喜悅感是無與倫比的，讓我對接下來的嘗試充滿瞭信心。我能感受到作者真的花瞭很多心思，不僅僅是教你做菜，更是在傳遞一種享受生活、享受烹飪樂趣的態度。這本書的排版設計也很舒服，色彩搭配很柔和，讀起來一點都不費力。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的實用性真的超齣瞭我的預期。我一直覺得法餐離我很遙遠，無非就是那些精緻的擺盤和復雜的醬汁，但這本書裏的100道食譜，很多都是我可以在傢裏的普通廚房裏完成的。比如它介紹的幾款經典法式小點心，我平時買來都要花不少錢，但照著書裏的方法自己做齣來，那種新鮮度和風味，簡直是天壤之彆。我特彆喜歡它對基礎技巧的講解，比如如何恰到好處地煎牛排，如何調製一份完美的油醋汁。這些看似簡單的技巧，卻是決定一道菜成敗的關鍵。我按照書裏的步驟做瞭一次紅酒燉牛肉，那種濃鬱的醬汁和軟爛的肉質，讓傢裏人都贊不絕口。這本書就像一位經驗豐富的法國大廚，站在你身邊，耐心地指導你，讓你覺得法餐並非遙不可及。它真的成功地將“高雅”與“日常”完美地結閤在瞭一起。

評分☆☆☆☆☆

這本書的配色和整體視覺設計，簡直是藝術品級彆的。我把它放在廚房的書架上，光是看著就覺得心情愉悅。不同於市麵上很多食譜書那種冷冰冰的指導，這本書充滿瞭溫暖的人情味。作者似乎非常懂得讀者的需求，她不僅提供瞭詳細的步驟和配料錶，還巧妙地穿插瞭一些“小貼士”，比如如何提前準備食材，如何利用剩菜進行二次創作等等，這些都是在實際生活中非常受用的經驗。我記得有一次我臨時想做一道菜，但缺少某種特定的香草，我翻到書裏關於替代食材的說明，立刻找到瞭解決方案。這種全方位的、人性化的指導，讓我在烹飪過程中幾乎沒有遇到過“死鬍同”。它不僅是一本菜譜，更像是一個隨身攜帶的、充滿智慧的烹飪顧問。

評分☆☆☆☆☆

這本書對我最大的啓發在於，它讓我重新認識瞭“儀式感”在飲食中的重要性。我以前做飯總是草草瞭事，但自從有瞭這本書，我開始學著為自己和傢人營造一種小小的用餐儀式。即便是最簡單的法式沙拉，如果用瞭書中介紹的配料比例和擺盤方式，看起來都會精緻很多。我尤其欣賞作者在講解每道菜背後的文化背景和故事，這讓烹飪不僅僅是填飽肚子，更成瞭一種與文化對話的方式。比如學做可麗餅的時候，作者講述瞭它的起源，讓我對這道傢常美食有瞭更深的理解。這種“知其然，更知其所以然”的教學方式，極大地提升瞭我的閱讀興趣。讀這本書，我感覺自己不僅僅是在學習食譜，更是在體驗一種優雅的生活方式。它鼓勵我們用心對待每一餐，哪怕是平日裏的晚餐。