中國味道:地方經典特色美食 9787543688933 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食生活工作室 組織編寫 著

圖書標籤:

• 美食
• 中國美食
• 地方菜
• 特色美食
• 烹飪
• 菜譜
• 飲食文化
• 傢常菜
• 中華料理
• 地域美食

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543688933

商品編碼：29764588423

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	中國味道:地方經典特色美食	作者	美食生活工作室 組織編寫
定價	36.00元	齣版社	青島齣版社
ISBN	9787543688933	齣版日期	2013-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.540Kg

內容簡介

中國有句老話：民以食為天。 中國飲食文化的形成與發展和中國獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關，從而形成瞭中國特色的中國味道。中國擁有廣袤的地域和海域領土，山川、湖泊、江河、大海、平原、丘陵……這些大自然饋贈的豐富資源，為中國的美食提供瞭取之不竭、用之不盡的豐饒物産，得天獨厚的地理條件成為中國飲食發展的有力物質保障。同時，中國民間名目繁多的風俗禮儀、節慶宴席活動，也在不斷豐富著中國飲食的精神內核，使得中華飲食得以根深葉茂、發揚光大。 本書分為中國八大菜係、地方特色菜、傳統節日美食三個版塊，全方位、立體地闡述瞭中國特有的味道，寓美食於文化裏，讀文化於美食中。

作者簡介

美食生活工作室，是隸屬於青島齣版集團美食部的美食圖書、網站創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》、“巧廚娘”係列菜譜等多部不同時期全國銷售量排名的美食暢銷書，旗下有美食生活網和育兒生活網兩個網站。

目錄

章 中國八大菜係 魯菜 川菜 粵菜 閩菜 蘇菜 浙菜 湘菜 徽菜第二章 中國地方特色菜 北京菜 天津菜 東北菜 新疆菜 山西菜 河南菜 湖北菜 上海菜 江西菜 貴州菜 雲南菜 廣西菜 海南菜 港澳颱菜第三章 中國傳統節日美食 春節 元宵節 龍抬頭 寒食節 清明節 端午節 七夕節 中元節 中鞦節 重陽節 鼕至 臘八節 祭竈 除夕

編輯推薦

青島齣版社美食生活精品網站：.meishilife./Default.aspx 走進地方特色美食殿堂，打造中國經典味道寶典。轉江南，看草長鶯飛尋鱸魚蒓菜；嚮漠北，聽羯鼓羌笛覓肥牛烤羊。在思考中品味*純粹的珍饈，在探尋中總結*本質的精髓。

文摘

序言

江南煙雨：蘇杭私房私房菜譜與風土人情 ISBN： 9787543689015 齣版社： 華東美術齣版社 裝幀： 精裝 開本： 16開 --- 內容簡介 《江南煙雨：蘇杭私房私房菜譜與風土人情》並非一本聚焦於宏大敘事或全國性美食流派的圖鑒，它是一捲精心鋪展的、關於蘇州與杭州——這兩座江南水鄉的精緻生活畫捲。本書深入挖掘瞭隱藏在小巷深處、傳承於尋常百姓傢的“私房菜”哲學，揭示瞭“蘇式”與“杭式”在精細與恬淡之間微妙的平衡藝術。 全書分為三大部分，以地域脈絡和季節更迭為經緯，構建起一個立體而可觸摸的江南味道宇宙。 第一部分：水墨浸潤的味覺底色——蘇州：雅緻與時間的哲學 蘇州，這座被譽為“人間天堂”的城市，其飲食之道，如同其園林藝術般，追求的是“不著痕跡的精緻”。本部分不再羅列常見的鬆鼠鱖魚或叫花雞，而是聚焦於那些需要耐心、時間與匠心方能成就的“慢功夫”菜式。 細微之處見真章： 深入探訪瞭山塘街、平江路的老宅深院中，傢族世代相傳的醃製、發酵技藝。我們詳細記錄瞭製作蘇式糕團的“打麵”工藝，從糯米的選擇到時令餡料的調配，如何通過細微的水分控製，達到“軟糯而不粘牙，清甜而不膩口”的境界。特彆收錄瞭針對不同節氣——如“清明團子”的艾草采集深度、“端午粯子粥”中八寶配比的微妙調整——的獨傢手稿。 “清淡”的內涵： 傳統蘇幫菜常被誤解為“寡淡”，本書通過對“高湯”的係統性研究，闡釋瞭蘇幫菜對“本味”的執著。其中，有一章節專門探討瞭蘇州“蟹八件”的搭配哲學，不僅僅是關於食蟹的工具，更是關於如何通過清酒、薑絲的溫度與比例，最大化提升大閘蟹的“鮮”度。我們搜集並復原瞭清代蘇州文人雅士宴席上常齣現的“清燉鰹魚”的古法，此菜對火候的掌控達到瞭近乎苛刻的要求，其湯色清澈，味道卻醇厚綿長。 市井的煙火氣： 雖然以精緻著稱，蘇州的市井小吃同樣充滿人情味。本部分收錄瞭隻有在清晨纔齣攤的“老閶門豆腐花”的製作秘籍，其豆花的細膩程度，完全依賴於點漿時對“鹵水”的把握。還有對“生煎包”皮的鑊氣，如何通過控製油溫和麵團發酵程度，達到“上脆下鬆”的完美口感。 第二部分：湖光山色的恬淡滋味——杭州：本真與時令的交響 杭州的味道，是依附於西湖的山水靈氣而生的，它更偏嚮於“本真”和“時令”的完美結閤。這裏的私房菜，少瞭蘇州的繁復雕琢，多瞭幾分隨性與食材本身的野趣。 杭幫時令的物候觀： 杭州人對四季的感知最為敏銳。本書記錄瞭錢塘江流域特有的春季野菜采摘指南，如“薺菜”與“馬蘭頭”在不同土壤中生長的風味差異，以及它們被用於製作“清炒蒿子稈”時的最佳處理時段。特彆聚焦於“筍”的藝術，從早春的“麻筍”到晚春的“鮮筍”，不同筍種在烹飪前如何進行“脫澀”處理，以最大程度保留其鮮甜。 湖鮮的精妙處理： 圍繞西湖的湖鮮，本書摒棄瞭常見的做法，轉而呈現瞭如“樟茶 পদ্ধতির”處理“鱖魚”的創新，以及在宋代遺留的“蒓羹”做法中，如何精確控製芡汁的濃稠度，以達到“羹似凝脂”的視覺和口感效果。 甜品的境界： 杭州的甜品，往往以“清爽”取勝。我們詳細介紹瞭“定勝糕”的米粉配方演變，以及用於夏季的“金沙粽”中，如何通過慢火熬煮的鹹蛋黃，使其沙質與糯米完美融閤，而不流於油膩。 第三部分：宴飲禮序與風土的交融 最後一部分，本書將焦點投嚮瞭蘇杭兩地私人宴席的文化內涵。它不僅僅是食譜的集閤，更是對“待客之道”的解讀。 餐桌上的“禮數”： 記錄瞭蘇杭兩地舊時大傢族宴請貴客時，冷盤（頭盤）的擺放規製，以及主菜與點心上桌的時機安排，體現瞭對賓客尊重程度的微妙暗示。 茶與食的結閤： 深入探討瞭蘇杭人如何將“飲茶”融入“食譜”。例如，用龍井茶湯燉煮的“茶香排骨”，以及在製作酥餅時，如何用茶渣來給麵團帶來獨特的香氣層次。這不僅是味覺的疊加，更是生活方式的體現。 探訪“隱世”的匠人： 本書的亮點在於，通過大量的田野調查，記錄瞭仍堅守傳統工藝的幾位“隱世”廚師和糕點師傅。他們對於食材的苛求、對於火候的敬畏，是現代快速烹飪方式中難以尋覓的寶貴遺産。書中包含對這些匠人工作颱的實景描繪，以及他們對“好吃”二字的獨到見解。 《江南煙雨》旨在為讀者提供一種沉浸式的閱讀體驗，它既是操作性極強的私房菜譜集，也是一部充滿人文關懷的江南生活美學讀本。它所呈現的，是水汽氤氳中，精緻而悠遠的東方味道。

評分☆☆☆☆☆

我最近對各種烹飪技巧和食材搭配産生瞭濃厚的興趣，總想著能在自傢廚房裏復刻一些令人驚艷的菜肴。這本書的名字，恰好點燃瞭我對探索中國飲食文化的渴望。我特彆關注那些能夠體現地方風土人情、又兼具操作性的美食。“經典特色”這幾個字，暗示著書中介紹的菜品應該都是經過市場檢驗、廣受好評的，不會是一些嘩眾取寵的新奇菜式。我希望書中能夠提供詳盡的食材清單和清晰的步驟說明，甚至附帶一些烹飪技巧的小貼士，比如如何掌握火候，如何調配齣最地道的醬料。我常常在網上搜羅菜譜，但很多時候信息零散，缺乏係統性。如果這本書能夠將不同地域的特色美食進行歸納整理，並且有條理地呈現齣來，那將極大地滿足我學習和實踐的需求。我想象著，如果這本書能詳細介紹每道菜所使用的典型香料、烹飪器具，甚至是一些地方性的食材的選購方法，那就更完美瞭。比如，做一道地道的北京烤鴨，不僅僅是烤製，還包括瞭它的配料、麵餅的製作，甚至吃法都有講究。我期待的不僅僅是“吃”，更是“懂”和“會”。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對美食有著永不滿足好奇心的旅行者，總是喜歡在踏足新的城市時，尋找當地最地道的味道。這本書的名字，聽起來就充滿瞭誘惑力，仿佛一部詳盡的中國美食地圖。“地方經典特色美食”，這幾個字讓我聯想到那些隱藏在街頭巷尾、市井人傢裏的 prawdziwe smaki（真實的味道）。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的嚮導，帶領我領略祖國大江南北的 culinary gems（烹飪瑰寶）。我期待在書中看到那些讓我垂涎欲滴的美食圖片，那些能夠喚醒我味蕾的文字描述，以及最關鍵的——能夠讓我理解並嘗試製作這些美食的詳盡信息。我不僅僅滿足於知道菜名，更希望瞭解這道菜是如何在某個地方被發揚光大，它在這個地方的人們生活中扮演著怎樣的角色。也許書中會介紹一些我從未聽說過的、但卻極具地方代錶性的特色小吃，或者是一些隻有在當地纔能品嘗到的時令美味。這本書，對我來說，就像是一次虛擬的味覺旅行，讓我足不齣戶就能領略到中國的多樣化美食文化。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字瞬間就勾起瞭我對美食的無限遐想，尤其是“中國味道”和“地方經典特色美食”這幾個詞，簡直就像是一張通往味蕾奇妙旅程的邀請函。我一直對中國各地那些代代相傳、獨具風味的傢常菜肴和街頭小吃情有獨鍾。想象一下，翻開這本書，或許就能看到那泛著油光、香氣四溢的紅燒肉，或是那酥脆爽口、迴味無窮的炸春捲，又或者那清淡鮮美、滋補養生的藥膳。我特彆期待書裏能夠深入挖掘每道菜背後的故事，不僅僅是簡單的食材和做法，更希望能讀到那些關於烹飪者的巧手、關於傢庭的溫暖、關於地域文化的傳承。有時候，一道菜肴承載的不僅僅是味覺的滿足，更是一種情感的寄托，一份對傢鄉的思念。我希望這本書能帶領我走進廚房，體驗製作的樂趣，甚至能在文字間感受到那種濃濃的煙火氣。而“經典”二字，更是給我一種品質的保證，仿佛每一道菜都經過時間的沉澱和無數食客的檢驗，絕對是值得嘗試的美味。我很好奇，這本書會涵蓋哪些省份的特色呢？是川菜的麻辣鮮香，粵菜的清淡精緻，還是淮揚菜的醇厚溫婉？又或者會有些令人驚喜的、鮮為人知的地域美食？光是想想就讓人迫不及待想翻開一探究竟瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對中國傳統文化有著深厚感情的人，我總覺得美食是中國文化中最直觀、最接地氣的一部分。“中國味道:地方經典特色美食”這個書名，立刻吸引瞭我。我熱衷於瞭解不同地域的風俗習慣，而飲食文化無疑是其中最生動鮮活的一麵。我期待這本書能夠不僅僅是一本食譜，更是一本關於中國飲食文化的百科全書。它應該能夠告訴我，為什麼某個地區會形成某種獨特的烹飪風格，這種風格又與當地的氣候、物産、曆史傳說有怎樣的淵源。比如，我一直對江南水鄉的清淡雅緻美食很好奇，它們是如何在這種潮濕的環境中發展齣細膩的口味？又或者，西北地區粗獷豪放的烹飪方式，又是如何與當地的地理和人文相結閤？我希望書中能夠通過生動的文字和精美的圖片，展現這些菜肴背後所蘊含的地域特色和文化內涵。我期待能讀到關於那些古老烹飪技法的故事，關於那些世代傳承的傢族秘方，關於那些在民間流傳的關於美食的傳說。這本書，對我而言，更像是一次穿越時空的文化之旅。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直想學習一些真正有“靈魂”的菜肴，而不是那種流於錶麵的技巧模仿。“中國味道:地方經典特色美食”這個書名，立刻吸引瞭我。我一直認為，真正的美食，不僅僅是食材的堆砌和烹飪的流程，更重要的是其中蘊含的情感和地域特色。我希望這本書能夠深入挖掘每一道“經典特色美食”背後的故事。比如，一道看似簡單的傢常菜，它在當地的傢庭中扮演著怎樣的角色？它是否與某個節日、某個習俗緊密相連？它是否承載著某位長輩的愛意和記憶？我期待書中能夠有這樣的敘述，讓讀者在品嘗美味的同時，也能感受到其中蘊含的人文關懷和文化傳承。我不希望這本書隻是簡單地羅列菜譜，而是能夠通過文字，讓我感受到那份“味道”背後的溫度和溫度。我希望它能夠讓我對中國各地的人們，以及他們生活中的點點滴滴，有一個更深切的理解。這本書，對我而言，更像是一部關於中國飲食文化的“微紀錄片”，充滿瞭人情味和煙火氣。