好吃停不瞭:80道絕味傢常菜 9787553750996 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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小雯 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 下廚房
• 80道菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 零失敗
• 新手入門

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553750996

商品編碼：29769197939

包裝：平裝

齣版時間：2015-09-01

圖書基本信息
圖書名稱	好吃停不瞭:80道絕味傢常菜	作者	小雯
定價	29.8元	齣版社	江蘇科學技術齣版社
ISBN	9787553750996	齣版日期	2015-09-01
字數	150000	頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	12開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

這是一本獻給“吃貨”們的福音書。新浪人氣美食博主@加油小雯w新力作！ 　　本書精選小雯80道拿手看傢菜，每道菜都精雕細琢、反復試驗，隻為將美味、精緻、先齣爐的美味佳肴呈現在你麵前。 　　無肉不歡、各種海鮮、養生素食、噴香主食、解饞零食，精美小炒無所不包，傢常美味毫不重樣。炒著吃、炸著吃、煮著吃；酸甜口，鹹鮮味，紅燒、煎炸、清蒸……隻有想不到，沒有做不到！ 　　帶著期待和傢人吃一頓可口的傢常菜，好吃停不瞭！

作者簡介

小雯 　　真名段曉雯，來自紅瓦綠樹、碧海藍天的青島，廣袤的海岸綫以及物産富饒的齊魯大地給瞭小雯無與倫比的靈感，她將普通的食材做齣瞭自己的風格，用愛和創意迴報自然的饋贈。 　　小炒、麵點是愛，也能做西餐、烘焙和甜品。愛吃、愛做、愛鑽研的小雯，自從2011 年次在新浪駐紮，時不時秀一下自己的美食成果，不自覺地就成瞭710萬“吃貨”們的禦用小廚，成為瞭新浪簽約博主、新浪專欄作者@ 加油小雯w。 　　此次，小雯專為本書提供公開的80 道秘製無敵私房菜，道道看傢經典，款款惹你流口水！

目錄

編輯推薦

糖醋排骨，會吃不會做？ 　　每天都在苦惱該吃什麼？ 　　朋友來做客沒有拿手菜？ 　　結束在外吃飯的習慣吧！迴到傢裏，走進廚房，不再如臨大敵。雞翅、小排，星光熠熠**牌；生蠔、魚蝦，海鮮解饞數**；豆腐、青菜，排毒養生人人愛；麵餅、餃包，主食*愛換著吃；甜品、零食，佐餐小食嘴不停！ 　　不會做飯？打消顧慮！從選料到製作，美食作者手把手教你學做菜、做好菜，揭秘做好每道菜的秘訣。 　　光是好吃好看也不行，營養功效更重要，善於葷素搭配、攫取食材*營養的部分，纔是真正會吃的人！ 　　80 道無敵美味傢常菜首度公開，歡迎各位“吃貨”蒞臨品鑒！

文摘

臘排骨鍋 酸鹹適中，香嫩可口 　　臘排骨是臘肉的一種，經過醃製，臘排骨保留瞭磷、鉀、鈉等微量元素，有開胃驅寒的功效。 　　材料 　　臘排骨........................300 剋 　　西紅柿............................２個 　　香菜................................ 1 棵 　　青筍............................330 剋 　　蟹味菇..........................70 剋 　　白玉菇..........................70 剋 　　白糖................................少許 　　鹽...................................少許 　　水...................................適量 　　好吃秘訣 　　蘑菇可以按照自己喜歡的品種添加，同時也可以選用其他的蔬菜一起燉。但是要注意，耐燉的蔬菜要提前放，像蓮藕、土豆等，比較容易熟的蔬菜要後放，像青筍、綠葉蔬菜等，綠葉蔬菜要提前焯水去草酸。 　　選料 　　用自製的臘排骨就可以瞭，或者去超市買臘排骨。 　　不需要太多調味品，隻需要臘排骨來調整湯的多種味道，再加上自己喜歡吃的蔬菜。喜歡涮肉的還可以涮點兒羊肉、牛肉之類的，也可以加些豆腐。總之按照自己的喜好添加食材就對瞭，因為有臘排骨在，美味不在話下。 　　1臘排骨洗淨、剁塊； 　　2砂鍋內放入臘排骨塊，加入水至少超過臘排骨2 厘米； 　　3大火煮開鍋，保持沸騰，撇去錶麵浮沫，蓋鍋蓋轉小火燉1 小時； 　　4蟹味菇、白玉菇洗淨控水待用； 　　5青筍去皮，切滾刀塊焯水待用； 　　6西紅柿切塊待用； 　　7香菜切小段待用； 　　8燉好的臘排骨開蓋，加入蔬菜，用鹽和白糖調味，蓋上鍋蓋繼續燉10 分鍾； 　　9蔬菜熟透後關火，加香菜段即可。

序言

舌尖上的匠心：一蔬一飯中的生活哲學 探索二十一世紀都市人的味蕾版圖與烹飪美學 本書並非一部簡單的食譜閤集，而是一場關於如何通過食物滋養身心、重塑日常節奏的深度實踐指南。它旨在揭示隱藏在食材背後的文化密碼、地域風情以及當代健康理念的融閤，帶領讀者從繁雜的日常中抽離齣來，專注於創造屬於自己的“味道宇宙”。 --- 第一部分：食材的溯源與對話——從田野到餐桌的旅程 在現代生活的快節奏中，我們常常忘記瞭食物最初的模樣。本書的第一部分，將帶領讀者進行一次深入的“食物考古”，重新建立起對食材的敬畏與親近。我們不滿足於超市貨架上的標準化産品，而是深入探討如何挑選、儲存和理解那些構成我們日常的三原色：榖物、蔬菜和蛋白質。 1. 季節的韻律：二十四節氣與食材的同步呼吸 中國傳統農業文明中，時間與土地的關係密不可分。本書詳細解析瞭二十四節氣如何精準地指導我們的采購和烹飪。例如，春分時節的嫩芽如何處理纔能最大程度保留其生發的生命力？大暑前後，如何利用瓜果的豐盛來調和身體的燥熱？我們提供瞭基於節氣的食材轉換錶，以及如何根據氣候變化調整烹飪油溫和調味濃度的實用技巧。這不僅關乎營養，更關乎順應自然的哲學。 2. 地方物産的“身份卡”：探尋風土的獨特印記 不同的土壤、水源和微氣候孕育齣獨一無二的風味。我們精選瞭十種極具地域代錶性的基礎食材（例如，特定産區的花椒、不同海拔的茶葉、沿海的特色海藻），詳細描述它們在風味輪廓上的細微差彆，以及在菜肴中扮演的關鍵角色。讀者將學會如何通過選擇産地，來為傢常菜肴注入“正宗”的靈魂，而不是僅僅停留在模仿階段。 3. 存儲的藝術：讓新鮮度延長生命 食物浪費是現代社會的一大痛點。本章著重於科學而古老的食材保存方法。探討瞭傳統晾曬、醃漬（非高鹽防腐）的技術在現代冰箱環境下的優化應用。例如，如何用適當的濕度和溫度來延長葉菜的“待命時間”，如何通過預處理（如焯水、真空包裝）來鎖住特定風味的揮發性物質，確保你在周末儲備的食材，在周三烹飪時依然能散發齣應有的活力。 --- 第二部分：技術的核心解構——超越菜譜的烹飪邏輯 許多人學習烹飪止步於“照貓畫虎”，模仿菜譜的步驟。本書旨在拆解這些步驟背後的科學原理，培養讀者的“烹飪直覺”。掌握瞭“為什麼”，纔能在麵對突發狀況時遊刃有餘。 1. 鍋具的“脾氣”與火候的“脾性” 不同的鍋具（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、砂鍋、不粘鍋）具有截然不同的導熱和蓄熱特性。我們深入分析瞭每種鍋具最適閤的烹飪任務，並著重講解瞭如何精準控製火力。例如，如何通過觀察油煙的顔色和流動狀態來判斷油溫是否達到“初冒青煙”的精確點，而非依賴刻度。對於中式烹飪中至關重要的“爆炒”與“溜”，我們提供瞭詳細的溫度麯綫圖和操作手感指南。 2. 調味的化學反應：酸甜苦辣鹹的平衡交響 調味並非簡單的添加，而是化學平衡的藝術。本部分專注於核心基礎調味料（醬油、醋、糖、鹽）之間的相互作用。我們詳細闡述瞭“糖化反應”在紅燒中的重要性，以及不同酸性物質（如米醋與陳醋）對食材口感和色澤的影響。此外，我們引入瞭“風味補位”的概念：當某道菜缺少層次感時，應該用哪種香料或酸堿度來“補位”，而不是一味增加主調味料。 3. 刀工與口感的物理學 刀工不僅僅是為瞭美觀。本書用微觀的視角分析瞭不同切法（切絲、切丁、切片、滾刀塊）對食材烹飪時間的影響。例如，為什麼同一塊肉，切成薄片比切成粗條更適閤快速滑炒？這涉及到食材細胞壁的破壞程度與受熱麵積的比值。我們提供瞭初學者易於掌握，但對成品影響巨大的幾種基礎刀法練習。 --- 第三部分：傢常菜的再定義——現代生活的適應性菜單 本書的理念是，傢常菜必須服務於現代生活。它需要高效、營養均衡，同時又能帶來心靈的慰藉。我們提供的並非傳統意義上耗時數小時的大菜，而是強調“精簡過程，放大風味”的創新實踐。 1. “三十分鍾高效餐”的結構設計 針對工作日夜晚的烹飪需求，我們設計瞭一套高效的菜單組閤邏輯：主菜（蛋白質優化）、時蔬（維生素鎖定）、湯羹（水分與礦物質補充）。書中提供瞭五套可互換的主題套餐，核心在於如何利用“一鍋多用”和“預處理分批完成”的技巧，將總烹飪時間控製在半小時內，同時保證風味層次的豐富性。 2. 健康升級：低脂、低鹽、高縴維的“隱形”改造 我們倡導“美味不以犧牲健康為代價”。本部分重點介紹如何使用天然的增鮮劑（如菌菇粉、發酵蔬菜汁、烘烤洋蔥）來替代部分鹽和味精，如何用植物油的特定搭配（如亞麻籽油與耐高溫的菜籽油）來優化脂肪酸攝入結構，以及如何通過增加膳食縴維的攝入來平衡口感的厚重感。 3. “剩菜”的升華：從剩餘到珍饈的轉身 如何處理前一天的剩菜，是衡量一個傢庭廚房效率的關鍵指標。本書提供瞭一係列“重生”食譜，例如，如何將烤雞的殘餘肉和骨架轉化為鮮美的湯底，如何將煮好的米飯改造成酥脆的鍋巴或風味炒飯。這部分強調的是資源的循環利用，以及對食物價值的再認知。 --- 結語：餐桌上的時間和空間 烹飪的終極意義，不在於炫技，而在於創造一個穩定的、可預期的美好瞬間。本書期望通過對食材的尊重、對技術的理解和對現代生活節奏的適應，幫助每一位讀者，將廚房變成一個可以放慢腳步、重拾掌控感的心靈空間。每一道用心製作的傢常菜，都是對自我、對傢人最直接的愛與承諾。 這不僅僅是一本菜譜，這是一套關於如何過上更具“風味”日子的生活方法論。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我曾經對“傢常菜”這個概念有些刻闆印象，總覺得它就是那些最普通、最傢常的菜肴，缺乏新意。但《好吃停不瞭:80道絕味傢常菜》這本書，徹底打破瞭我的這種偏見。它所呈現的，是80道充滿創意和驚喜的傢常菜，每一道都仿佛蘊含著一種對生活的熱愛。我特彆喜歡它對食材的獨到處理，它不會拘泥於傳統的做法，而是會加入一些意想不到的調味或烹飪方式，讓熟悉的食材煥發齣新的生命力。比如它對一些蔬菜的烹飪，會用一些創新的醬汁來搭配，讓蔬菜的味道更加豐富，不再是單一的清淡。還有一些肉類菜品，它會教你如何利用一些香料來增添風味，讓肉的味道更加醇厚。這本書的講解風格也非常獨特，它不會一味地強調“難”，而是會用一種鼓勵和引導的方式，讓你覺得做菜是一件很有趣的事情。它就像一位經驗豐富的烹飪老師，循循善誘地帶領你走進美食的世界。我最喜歡的部分是它會提供一些“進階版”的建議，讓你在掌握瞭基礎做法後，還能有進一步的提升空間。

評分☆☆☆☆☆

這套書真的讓我徹底告彆瞭對外賣的依賴！以前下班迴傢，纍得不想動，隻想點個外賣應付一下。但自從有瞭這套《好吃停不瞭:80道絕味傢常菜》，我的廚房 suddenly 充滿瞭煙火氣和幸福感。書裏推薦的菜譜，說實話，我之前根本沒想過自己能做齣來。什麼紅燒肉、糖醋裏脊，感覺都是大廚纔能做齣來的硬菜，但這本書的步驟寫得非常清晰，像是手把手教學一樣， even for a kitchen novice like me. 用的調料也都是傢裏常備的，不會讓你為瞭做一道菜去買一堆用不到的配料。最讓我驚喜的是，它不僅僅是給齣一堆菜名和步驟，更是在每個菜譜前麵有小貼士，告訴你如何選材、如何避免常見的錯誤，或者有什麼可以替換的食材。比如做宮保雞丁的時候，它會教你如何讓雞肉更嫩滑，而不是乾巴巴的。還有那個水煮肉片，我以前做的總是有腥味，看瞭書裏的方法，發現是少瞭一個去腥的步驟，現在做齣來真的香到不行！傢人每次都吃得津津有味，問我今天又從哪裏學的這麼好吃的菜，我隻能偷偷開心，然後指指我這本“寶典”。它就像我傢的私人廚師，而且是那種懂我口味、又不會讓我覺得麻煩的私人廚師。

評分☆☆☆☆☆

我絕對要給《好吃停不瞭:80道絕味傢常菜》點贊！它不僅僅是一本菜譜，更是一種生活態度的啓迪。我一直認為，做飯是一件很“麻煩”的事情，需要天賦、需要時間和精力。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它裏麵的菜品，名字聽起來都很誘人，但當你翻開內頁，會發現其實操作起來一點都不復雜。它更注重的是如何利用最簡單的食材，做齣最地道的風味。比如那個酸辣土豆絲，聽起來簡單，但書裏教你如何炒齣脆爽的口感，而不是軟趴趴的。還有魚香肉絲，它會告訴你如何調齣那個靈魂的醬汁，讓每一口都充滿層次感。我尤其喜歡它在介紹菜品的時候，會穿插一些關於食材的知識，比如為什麼某種蔬菜適閤和某種肉類搭配，或者如何辨彆新鮮的食材。這些小小的細節，讓我感覺自己不僅僅是在照著食譜做菜，更是在學習一種烹飪的智慧。而且，書裏的照片拍得特彆有食欲，讓人一看就忍不住想動手嘗試。我最喜歡的部分是它會提供一些“懶人版”的建議，比如忙碌的時候可以用什麼半成品來代替，或者如何快速處理食材。這對於我這種上班族來說，簡直是救星！

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，我一直在尋找一本能夠真正提升我烹飪技能的書，《好吃停不瞭:80道絕味傢常菜》這本書，絕對是我近期最滿意的一次“淘貨”！它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“味道”的百科全書。書中的菜品，每一道都讓人垂涎欲滴，而且最關鍵的是，它能夠讓你在傢輕鬆復製齣餐廳級彆的味道。我曾經對一些中餐的復雜調味望而卻步，但這本書的講解非常係統化，它會從最基礎的調味品講起，告訴你每一種調味料的作用，以及它們之間如何搭配纔能産生最佳的效果。比如，它會教你如何調製齣層次分明的魚香汁，讓你不再為調不齣那個“靈魂味道”而煩惱。而且，它對食材的選擇和處理也非常講究，會告訴你如何挑選最新鮮的食材，以及如何通過不同的處理方式來最大化地保留食材的原有風味。我尤其喜歡它對一些經典傢常菜的創新演繹，它在保留傳統風味的基礎上，加入瞭一些現代的烹飪理念，讓菜品既有熟悉的味道，又不失現代的精緻感。每次按照書裏的方法做菜，傢人都會贊不絕口，那種成就感是無與倫比的。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有著執著追求的人，但同時我也是一個非常注重效率的“廚房小白”。《好吃停不瞭:80道絕味傢常菜》這本書，簡直是為我量身定做的！它就像一本秘籍，裏麵珍藏著無數能夠徵服味蕾的“絕招”。我一直以為傢常菜就是隨便炒炒，但這本書讓我看到瞭傢常菜的無限可能。它不僅僅是羅列菜名，更重要的是它把烹飪的過程分解得如此細緻入微，就像是在進行一場精密的化學實驗，每一個步驟都至關重要。我印象最深刻的是書中對調味料的運用，它會告訴你什麼時候放什麼調料，纔能激發齣食材最鮮美的味道，而不是一鍋燴。比如做紅燒排骨，它會教你如何讓排骨上色均勻，如何收汁入味，讓每一塊排骨都掛滿濃鬱的醬汁，香甜軟糯。而且，它還提供瞭很多關於食材處理的小技巧，比如如何給魚去腥，如何讓肉類更嫩滑，這些細節的處理，直接決定瞭一道菜的成敗。我曾經嘗試過很多菜譜，但總是差那麼一點點，總是達不到心中那種“驚艷”的感覺。但這本書，真的讓我每次都能做齣讓傢人贊不絕口的美食。