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彭铭泉 著

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• 膳食
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• 美食
• 健康食膳

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 农村读物出版社

ISBN：9787504855541

商品编码：29980422809

包装：平装

出版时间：2012-06-01

基本信息

书名：健康食膳烹制全书

定价：49.00元

作者：彭铭泉

出版社：农村读物出版社

出版日期：2012-06-01

ISBN：9787504855541

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.699kg

编辑推荐

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内容提要

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《健康食膳烹制全书》，本书精选健康羹品、健康汤品、健康膏品、健康烧品、健康炒品、健康面品等二十余种健康食谱，让您健康饮食、健康生活。

目录

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一常用滋补食材
二健康羹品
三健康汤品
四健康膏品
五健康烧品
六健康炒品
七健康面品
八健康煲品
九健康饼品
十健康炖品
十一健康拌品
十二健康蒸品
十三健康果品
十四健康糊品
十五健康粥品
十六健康糕品
十七健康饮品
十八健康煮品
十九健康焖品
二十健康饭品
二十一健康烩品
二十二健康炸品
二十三健康煎品

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一份关于其他健康食谱或烹饪书籍的详细介绍，内容不涉及《满28包邮 健康食膳烹制全书》的具体内容。 --- 《家庭营养烹饪宝典：从零开始的健康饮食指南》 书籍概览 《家庭营养烹饪宝典》是一本专为现代家庭量身打造的，集科学营养知识与实用烹饪技巧于一体的综合性指南。本书旨在帮助读者摆脱盲目跟风的饮食习惯，建立一套科学、美味且易于执行的家庭日常膳食体系。我们深知，健康饮食并非意味着单调乏味或过度复杂的烹饪过程，而是巧妙地平衡营养素摄入、食材选择与烹饪方法，从而最大化食物的天然风味与健康价值。 第一部分：营养基础知识与膳食规划（基石篇） 本部分是本书的理论核心，它将复杂的营养学概念转化为日常可理解的知识框架。我们摒弃了艰涩的专业术语，用清晰的图表和实例，详细解析了宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的种类、功能及如何在日常饮食中合理分配比例。 认识你的食物： 深入探讨了维生素、矿物质的膳食来源及吸收效率。重点分析了现代人普遍缺乏的营养素，如维生素D、铁和钙，并提供了高效的食补方案。 膳食纤维的力量： 详细介绍了可溶性与不可溶性纤维的区别，以及它们对肠道健康、血糖控制的决定性作用。附录部分收录了富含各类纤维的常见蔬菜、谷物和豆类清单。 定制化膳食模板： 提供了针对不同人群的膳食规划模板，包括办公室白领（侧重抗疲劳与轻食）、学龄儿童（侧重大脑发育与免疫力）、中老年人（侧重骨骼健康与慢性病辅助管理）。这些模板并非僵硬的规定，而是引导读者理解“为什么这样吃”的逻辑。 烹饪中的营养流失与保持： 探讨了食物在清洗、切割、加热过程中营养素的损耗规律。例如，如何通过“先焯水后快炒”的技巧保留绿叶蔬菜的叶绿素和水溶性维生素。 第二部分：食材的精挑细选与预处理（源头篇） “好菜始于好料。”本书强调了食材质量对最终成品健康度和口感的决定性影响。 蔬菜的季节性与地域性： 详细介绍了四季应季蔬菜的营养特点。春季的“发芽”类蔬菜如何帮助身体排毒；夏季瓜果的“清热”功效；秋季根茎类食物的“滋补”价值；冬季菌菇与耐储存作物的能量补充。 优质蛋白质的选择指南： 区分了红肉、白肉、水产及植物蛋白（如豆腐、豆制品）的优缺点。特别针对鱼类的Omega-3脂肪酸含量进行了横向对比，并指导读者如何安全、经济地选购海鲜。 健康脂肪的再认识： 辟谣了“脂肪都是敌人”的观点。重点介绍了特级初榨橄榄油、牛油果油、亚麻籽油等健康油脂的烟点（烹饪温度限制）和适用场景。 预处理与食材储存的智慧： 提供了延长食材保鲜期而不损失营养的实用技巧，如正确清洗菌菇、冷冻肉类的最佳解冻方法，以及如何在家自制低盐腌制调料。 第三部分：烹饪技法的科学应用与创新（技法篇） 本部分是本书的实践核心，它将烹饪过程视为一种营养素的优化过程，注重“少油、少盐、少糖”的健康烹饪理念的落地执行。 无水/少油烹饪的艺术： 详细介绍了蒸汽烹饪、微波蒸汽法、铸铁锅焖煮等低油烹饪技术的应用。例如，如何使用蔬菜自身的水分或少量高汤，制作出肉质软嫩、风味十足的菜肴。 调味品的革命： 提供了大量使用天然香料、草本植物（如迷迭香、百里香、莳萝）、天然酸性物质（如柠檬汁、苹果醋）替代传统高钠或高糖调味料的配方。专门提供了一章关于“自制低钠高鲜味高汤”的方法。 主食的升级换代： 不仅仅停留在“吃糙米”的层面。本书教授如何将全谷物、杂豆类通过提前浸泡、使用高压锅或砂锅烹煮，使其口感松软可口，易于消化。包括藜麦、燕麦、荞麦等新型主食的搭配方案。 烘焙与甜点的健康化改造： 探讨了使用天然甜味剂（如少量蜂蜜、枫糖浆、椰枣泥）替代精制糖的烘焙配方，以及如何利用水果本身的果胶增加烘焙食品的粘合度。 第四部分：主题食谱集锦（实践篇） 本部分收录了数百个详尽的步骤图解食谱，严格按照健康烹饪原则设计，确保了美味与营养的完美统一。 五分钟快速健康早餐： 针对早晨时间紧张的上班族，设计了富含优质蛋白和复合碳水化合物的快速方案，如隔夜燕麦杯、高蛋白思慕雪等。 减脂增肌的均衡午餐便当： 提供了无需二次加热即可保持口感和营养的冷/温便当设计，强调蛋白质与蔬菜的黄金比例。 家庭友好型晚餐系列： 涵盖了从家常小炒到慢炖汤品的多种选择，所有菜谱都清晰标注了预计烹饪时间和关键营养成分（如估算的钠、脂肪含量）。 特定健康需求的解决方案： 包含针对高血压辅助管理的低钠食谱、针对血脂偏高者的去油腻食谱，以及无麸质/无乳制品的替代方案。 结语 《家庭营养烹饪宝典》相信，每一个人都可以成为自己和家人餐桌上的“健康总设计师”。本书提供的不是一套僵硬的规则，而是一套灵活、科学的工具箱，帮助您在烟火气中，烹制出真正滋养身心的美味佳肴。翻开它，您将开启一段充满发现和愉悦的健康饮食旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我最大的感触，是它成功地打破了我对“健康食品就是清汤寡水”的刻板印象。我原本以为追求健康饮食，就意味着要告别所有的“重口味”和“满足感”，但《满28包邮 健康食膳烹制全书》完全颠覆了我的认知。它的秘密在于对天然香料和发酵品的精妙运用。它教会我如何利用洋葱、大蒜、姜、柠檬皮这些基础材料，通过精确的火候控制，爆发出食材本身最浓郁的鲜味，而不是依赖过多的油盐或味精。比如，它有一个“菌菇高汤基础制作法”，这个高汤本身味道就极其醇厚，用它来做任何底汤、烩菜，味道都会提升好几个档次，而且完全天然健康。我还学到了一些腌制技巧，用酸奶或天然果酸代替部分脂肪进行嫩化处理，做出来的肉类口感软嫩多汁，完全不输给传统油煎。最让我惊喜的是，它对甜点的处理方式。我简直不敢相信那些低糖或无糖的烘焙成品，吃起来居然还能保有那么令人愉悦的口感和甜度，这完全得益于书中对天然代糖（如罗汉果、赤藓糖醇）用量的精准把控和搭配技巧。这本书的出现，让我真正体会到了“吃得开心”和“吃得健康”可以完全并行不悖。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房新手的救星！我一直觉得做健康餐听起来就复杂又费劲，结果翻开《满28包邮 健康食膳烹制全书》才发现，原来美味和营养可以这么轻松地结合在一起。它不像那些厚重的专业烹饪书，动不动就要准备一堆稀奇古怪的香料和工具，这本书的编排非常贴心。首先，它把各种食材的营养价值讲得深入浅出，让你明白“为什么”要这么吃，而不是死记硬背食谱。比如，讲解糙米和藜麦的部分，图文并茂地展示了它们替代精米后，对血糖和能量水平的积极影响，这点对我这种需要控制饮食的人来说太重要了。更赞的是，很多食谱的步骤都非常简化，很多都是“一锅出”或者“快手菜”，比如那个“十分钟香草烤三文鱼”，我第一次做的时候还有点忐忑，结果发现简直是零失败，味道鲜美，完全没有传统做法那么繁琐。它里面还特别设置了一个“食材替换指南”，比如找不到特定的某种蔬菜，它会立刻告诉你用什么替代品效果一样好，这极大地提高了食谱的实用性，让我不再因为缺少一两样配料而放弃烹饪一整道菜。这本书的排版也很舒服，配色柔和，看着就不会有阅读压力，即使是边做饭边查阅，也能快速找到需要的信息，绝对是想认真对待自己餐桌的普通人必备的宝典。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的“实用性”简直是教科书级别的，特别是对于像我这样需要在有限的厨房空间和时间里解决全家老少三餐问题的家庭主妇来说。它最大的亮点在于对“膳食平衡”的量化描述。很多健康书籍只是笼统地说要多吃蔬菜，这本书却会告诉你一份标准晚餐的蛋白质、碳水化合物和脂肪的大致比例，并配以具体的菜肴组合建议。我不再需要为搭配菜谱而头疼了，直接参考它提供的“一周食谱推荐”模块，就能保证营养摄入的全面性。而且，它对“剩菜再利用”的处理也非常到位。我们都知道，做饭难免有剩余，这本书里面有专门一章教你如何把前一晚的健康主食或肉类，在不牺牲风味的前提下，快速升级成第二天精致的快手早餐或午餐便当，比如用剩下的糙米做成鲜美的粥底，或者将烤鸡肉丝巧妙地混入蔬菜烘蛋里。这种对生活细节的关注，远超出了普通食谱的范畴。此外，它的采购清单也做得非常科学，按照季节和功能性（比如增强免疫力、改善睡眠）进行分类，去超市时拿着清单，购物效率直线上升，避免了盲目囤积和浪费。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书纯粹是冲着“包邮”和“健康”这两个词去的，没想到它在传统中式烹饪的理解上也能带来这么大的启发。我原本以为这类主打健康的食谱，顶多就是一些西式的沙拉和水煮菜，但这本书的内容广度让我非常惊喜。它并没有完全抛弃我们日常的饮食习惯，而是巧妙地融入了健康理念。比如，它针对性地讲解了如何用低脂的烹饪手法来还原红烧肉的醇厚口感，或者如何通过调整发酵时间来制作更健康的酸菜。我尤其欣赏它对“药食同源”概念的运用，书中花了不小的篇幅介绍了不同季节应重点食用的食材，配上详细的制作方法，完全不是那种生硬的理论说教，而是融入到日常三餐的具体菜肴中。我试着做了几道针对“春季养肝”的汤羹，不仅味道层次丰富，喝完后身体也感觉特别舒畅，完全不像有些养生汤喝起来寡淡无味。这本书的食谱设计非常注重“循序渐进”，从最基础的蒸煮，到稍微复杂的炖煨，难度梯度设置得很合理，让一个中级厨艺爱好者也能不断挑战自己，拓展烹饪的边界。它不是简单地罗列菜名，而是像一位老中医在指导你如何通过饮食来调养身体，非常耐人寻味。

评分☆☆☆☆☆

老实说，市面上很多烹饪书的“教程”部分都写得非常跳跃和含糊，新手看了摸不着头脑。但《满28包邮 健康食膳烹制全书》在这方面的细节处理，堪称业界良心。它对火候的描述，不是简单地写“中火烧五分钟”，而是会结合不同炉灶的特性进行解释，比如“如果是电磁炉，请调至刻度5到6之间”，或者“如果是燃气灶，要确保火焰刚好包裹住锅底的2/3”。这种细致到位的指导，极大地降低了操作上的不确定性。此外，它在讲解每一个步骤时，都会附带一个“可能遇到的问题及对策”的小框。比如，如果你发现炒菜时水分太多收不干，它会立刻告诉你可能是锅的材质问题，或者下一步应该如何提高火力，而不是让你在原地干着急。这种预见性的服务，让我感觉这本书就像是请了一位经验丰富的大厨在你身边实时指导。特别是关于刀工的部分，它虽然没有大篇幅的插图，但文字描述非常精准，能让你理解每种切法背后的“目的性”——为什么要切丝，为什么要切块，这种逻辑思维的培养，比单纯模仿动作重要得多。总而言之，这本书是那种读完一遍后，你会忍不住在书页边上画满笔记，并且愿意反复翻阅的实用工具书。