風味涼菜、鹵菜、醃泡菜在傢做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 涼菜
• 鹵菜
• 醃菜
• 泡菜
• 下飯菜
• 傢宴
• 快手菜
• 開胃菜
• 佐餐

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518019687

商品編碼：29980631446

基本信息

書名：風味涼菜、鹵菜、醃泡菜在傢做

定價：29.80元

作者：

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：

ISBN：9787518019687

字數：

頁碼：

版次：1

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開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份關於烹飪美食的圖書簡介，內容涵蓋瞭傢常菜、烘焙甜點、異域風味以及健康飲食等多個方麵，但完全不涉及涼菜、鹵菜和醃泡菜的製作： --- 《傢的味道：從廚房新手到餐桌大廚的美味升級指南》 書籍簡介 在這個快節奏的時代，沒有什麼比一頓親手製作的、充滿愛意的傢常飯菜更能撫慰人心。本書《傢的味道：從廚房新手到餐桌大廚的美味升級指南》並非一本簡單的菜譜集閤，而是一部陪伴您從容走進廚房，掌握烹飪精髓，構建屬於自己“傢的味道”的全方位指南。我們深入淺齣地剖析瞭中西式熱菜烹飪的奧秘，涵蓋瞭從基礎備菜到復雜火候掌控的每一個關鍵步驟，旨在讓每一位讀者都能自信地端齣令人贊嘆的美味佳肴。 第一章：廚房基礎與食材的哲學 萬事開頭難，但好的開始是成功的一半。本章將重點介紹廚房必備的基礎工具和實用技巧。我們摒棄瞭那些昂貴且不常用的設備，聚焦於真正能提升效率和效果的廚具選擇。更重要的是，我們將探討食材的“哲學”。如何挑選最新鮮的肉類、蔬菜和海鮮？如何根據季節變化調整食材搭配？從食材的産地、保存方法到最佳的烹飪時機，我們提供詳盡的指導，確保您在烹飪前就已占據瞭美味的製高點。 核心內容涵蓋： 刀工基礎： 從切絲、切丁到片、剁，圖文並茂地展示基礎刀法，讓您告彆“笨拙”的操作。 高湯的秘密： 雞湯、骨湯、素高湯的熬製秘訣，理解高湯在提升菜肴風味中的決定性作用。 調味料的交響樂： 深入解析醬油、醋、料酒、香料等基礎調味品的特性，學會“看色下料”，而非死闆的剋數。 第二章：中式熱菜的火候藝術 中餐講究“鑊氣”，這份獨有的魅力主要源於對火候的精準拿捏。本章將是您學習傢常熱炒、紅燒、燉煮的必經之路。我們精選瞭二十道最具代錶性的傢常菜，例如：地道的紅燒肉、香氣四溢的魚香肉絲、鮮嫩滑口的宮保雞丁，以及滋補養生的各類燉菜。 重點解析： 爆炒的爆發力： 如何在短時間內將食材的香氣激發到極緻，同時保持其爽脆的口感。 紅燒的層次感： 掌握“炒糖色”的技巧，理解不同階段的液體加入順序，讓紅燒菜色澤紅亮且入味不膩。 蒸煮的溫柔： 學習如何通過恰當的溫度和時間，將魚肉、蔬菜保持在最水嫩的狀態。 第三章：西式主食與烘焙的甜蜜誘惑 美食的版圖絕不應局限於單一菜係。本章將帶領讀者跨越國界，探索西式主食的便捷與烘焙的樂趣。對於忙碌的現代人而言，快速製作一份營養均衡的西式簡餐至關重要。同時，烘焙作為一項充滿科學與藝術結閤的活動，能帶來無與倫比的成就感。 烘焙篇章亮點： 基礎麵包製作： 從和麵、發酵到整形，詳細講解製作鬆軟吐司和歐式硬皮麵包的流程，重點在於酵母的管理和環境控製。 蛋糕與撻類： 教授戚風蛋糕的基礎配方，如何保證其蓬鬆不塌陷；以及水果撻皮的酥脆秘訣。 意麵醬汁的變奏： 不僅僅是番茄意麵，我們深入講解瞭奶油蘑菇醬（Alfredo）和經典肉醬（Bolognese）的製作，強調醬汁與麵條的完美融閤。 第四章：異域風味之旅——東南亞與地中海的餐桌 本書的另一大特色是引入瞭廣受歡迎的東南亞咖喱和地中海風味料理。這些菜肴以其豐富的香料使用和清新的口感著稱，能為您的餐桌帶來全新的感官體驗。 精選菜式與技巧： 泰式咖喱的平衡藝術： 綠咖喱、紅咖喱的製作差異，重點在於椰漿的選擇和香茅、青檸葉等香料的用量平衡，避免過度刺激。 地中海的陽光味道： 學習製作清爽的希臘沙拉（不涉及醃製過程），以及用橄欖油、香草和檸檬汁烹飪烤魚和烤蔬菜的方法，展現食材的原味。 香料研磨與應用： 專門闢齣章節介紹孜然、香菜籽、肉桂等常用香料的烘烤和現磨技巧，這是提升異域菜肴風味的關鍵。 第五章：健康膳食與定製化營養搭配 現代烹飪不僅要美味，更要健康。本章聚焦於如何通過烹飪手段來優化營養攝入，減少不必要的油脂和鹽分，同時保持食物的美味。 健康烹飪策略： 低油煎炸技術： 使用不粘鍋或空氣炸鍋（若有）的技巧，最大限度減少用油量。 天然調味替代方案： 如何利用蔬菜本身的甜度（如洋蔥、鬍蘿蔔）或酸味（如番茄、檸檬）來減少鹽和味精的使用。 均衡搭配模闆： 提供不同人群（如健身增肌、清淡養生）的每日三餐搭配建議，確保蛋白質、碳水化閤物和膳食縴維的閤理比例。 --- 《傢的味道》是一本真正意義上的“實戰手冊”，它教會您的是烹飪的思維和方法論，而非死記硬背的步驟。無論您是想為傢人準備一頓溫馨的晚餐，還是渴望在朋友聚會中大展身手，這本書都將是您最可靠的廚房夥伴。翻開它，您將發現，烹飪的樂趣遠不止於品嘗，更在於創造和分享的過程。讓廚房不再是任務區，而是您施展創意和傳遞愛意的魔法空間。

評分☆☆☆☆☆

對於一個對廚房有要求，但時間並不充裕的上班族來說，這本書的實用性體現在它對“效率”和“儲存”的關注。作者在很多菜品的最後都附帶瞭“保存小貼士”，比如哪種醃菜適閤短期冷藏，哪種鹵味如果真空包裝可以存放多久不變質。這解決瞭我的一個大痛點——我經常周末做好一堆，但吃到周三味道就開始走樣。特彆是關於泡菜的“二次發酵”技巧，作者提齣瞭一個非常實用的建議：在泡菜快要酸到無法入口時，可以將其取齣，加入少許新的泡菜水和新鮮的香料，進行“喚醒”，這樣既避免瞭浪費，又得到瞭一個不同風味的新産品。這種將理論、實操、生活應用完美融閤的寫作風格，讓我覺得這本書絕對是一本值得常備的廚房工具書，而不是看完一遍就束之高閣的閑書。它的價值在於其持續的指導意義。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排也十分巧妙。它不是按照食材分類，而是更側重於“風味主題”。比如，有一個單元專門討論如何用“醋”來做文章，從米醋、陳醋到果醋，每一種醋在涼菜中的作用和適閤搭配的食材都有清晰的闡述。這讓我明白，很多時候我們覺得涼菜“寡淡”，其實是酸味沒有支撐起來。我嘗試用書裏提到的“香醋+少許糖+檸檬皮屑”的組閤來拌黃瓜，那種清爽中帶著迴甘的口感，瞬間讓普通的黃瓜片提升到瞭一個全新的層次。這種舉一反三的教學方式，讓我不再局限於菜譜本身，而是學會瞭舉一反三地創新。我甚至開始嘗試用鹵菜的底湯來浸泡一些平時不會考慮的食材，比如豆腐乾和雞蛋，效果齣奇地好，濃鬱卻不膩口，完全得益於書中對鹵水精華的解析。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常吸引人，那種充滿食欲的色彩搭配，一下子就抓住瞭我的眼球。我本來就對自製涼菜、鹵味和泡菜情有獨鍾，總覺得外麵的味道總有點差強人意，要麼太鹹，要麼香料放得不對。拿到這本書，我第一時間翻閱瞭目錄，發現它對食材的處理和調味比例寫得相當細緻。比如，光是基礎的鹵水配方就有好幾種，從清淡的川式到濃鬱的北方都有涵蓋。我特彆留意瞭關於食材預處理的部分，作者強調瞭清洗、浸泡和焯水的時間控製，這對於製作齣品質穩定的菜肴至關重要。我記得有一道“藤椒雞塊”，步驟裏詳細說明瞭如何用冰水激發齣雞肉的緊實口感，而不是簡單地“煮熟”。這本書不僅僅是菜譜的堆砌，更像是一本關於“風味化學”的入門指南，讓我對如何平衡酸、甜、鹹、辣有瞭更深的理解。作者的敘述方式非常口語化，讀起來沒有壓力，但專業性卻一點不打摺，讓我對在傢復刻齣餐館級彆的風味充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，就像經曆瞭一場味覺的環球旅行。我驚喜地發現，書中的選材非常廣泛，既有我們熟悉的傢常泡菜，也有一些偏嚮東南亞風味的酸甜口涼拌菜。比如，書中對“泰式青檸魚露涼拌”的介紹，不僅提供瞭精準的調味比例，還特彆提醒瞭如何挑選和處理新鮮的香草，以確保風味的“鮮活”。再比如，在介紹製作“醬肘子”時，作者詳細對比瞭使用不同類型的醬油（生抽、老抽、味極鮮）對最終成品色澤和鹹度的影響，這種精細到位的比較分析，極大地幫助我這個烹飪新手做齣瞭最符閤自己口味的選擇。我感覺作者是真正沉浸在廚房裏，反復試驗，記錄下每一個微小變量如何影響最終風味的實踐者，而不是坐在電腦前整理資料的理論傢。閱讀時，我甚至能聞到書頁中仿佛散發齣來的香料氣息。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的一點是，它打破瞭我對傳統涼菜和醃製食品的一些刻闆印象。我原以為鹵菜的秘訣無非就是那些基礎的八角、桂皮、香葉，但翻開內頁，我看到瞭許多令人耳目一新的組閤，比如用陳皮和砂仁來提升鹵肉的層次感，或者用高粱酒來激發泡菜的獨特香氣。尤其是關於“發酵”的那一章節，講解得極其到位。它沒有泛泛而談，而是針對不同類型的泡菜——酸菜、辣白菜、醬菜——分彆給齣瞭最適閤的溫度和濕度控製建議。我試著按照書上的方法做瞭一批“韓式辣醬泡蘿蔔”，成功率高得驚人，蘿蔔的脆度和辣味的滲透達到瞭一個近乎完美的平衡。這種對細節的把控，是很多市麵上流傳的食譜裏缺乏的。它教會我的不是“做什麼”，而是“為什麼這樣做”，這對於一個真心想提高廚藝的傢庭廚師來說，價值是無法估量的。