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尚锦文化 著

图书标签:

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• 下厨房
• 快手菜
• 简单易学
• 实用
• 188道菜

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506452281

商品编码：29980714109

包装：平装

出版时间：2009-05-01

基本信息

书名：精选新手家常菜188道

定价：19.80元

作者：尚锦文化

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2009-05-01

ISBN：9787506452281

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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开胃凉菜
不可不知听凉拌菜制作秘诀
拍黄瓜/豆干拌花生米
金丝银芽/凉拌莴笋
香卤烤麸/卤素鸡
凉拌豇豆/凉拌海带
蒜泥茄子/东北拉皮
红油肚丝/五香熏鱼
卤猪头肉/白斩鸡
盐水鸭/五香牛肉
四川泡菜/炝萝卜
诱人畜肉
不可不知的畜肉烹调秘诀
尖椒肉丝/木樨肉
鱼香肉丝/抓炒里脊
京酱肉丝/菠萝咕咾肉
农家小炒肉/生炒奶香骨
百叶结烧肉/东坡肉
糖醋排骨/黄豆焖猪蹄
菜花肉片/荷兰豆炒肉片
酸豆角炒肉末/滑炒肉片
成蛋黄火腿肠/青蒜炒腊肠
时蔬炒腊肉/莴笋炒咸肉
香辣肉丝/炒合菜
炒黄瓜酱/肉末雪里蕻
菠菜炒猪肝/爆炒腰花
芫爆肚丝/炒肥肠
干煸牛肉丝/豌豆炒牛肉
酱爆牛肚/爆炒牛百叶
沙茶牛肉/黑椒牛柳
西兰花炒牛肉/蒜薹炒牛肉
麻辣牛肉干/瓦块牛肉
虾须牛肉/春笋炒牛肉
土豆烧牛肉/水煮牛肉
酸菜羊肉/孜然羊肉
葱爆羊肉/红焖羊肉
飘香禽肉
不可不知的禽肉烹调秘诀
宫保鸡丁/辣炒鸡翅
重庆辣子鸡/熘鸡丁
醋熘鸡/椒盐鸡
棒棒鸡/口水鸡
炒鸡杂/煎鸡翅
虎皮凤爪/麻辣鸡
鸡豆花/芋头烧鸡
姜爆鸭丝/京葱炒烤鸭丝
炒鸭肠/西芹炒鸭肝
酱爆鸭肝/爆肫花
炒鸭心片/滑炒鹅片
青蒜炒鹅肠/杭椒炒鹅肝
五彩鸽丝/尖椒鹌鹁
新鲜洋洋得意
不可不知的水产品烹调秘诀
水煮鱼/酸菜鱼
红烧鲤鱼/糖醋鲤鱼
豆瓣鲤鱼/酸汤鱼
干炸带鱼/豆豉带鱼
秘制带鱼/糖醋带鱼
干炸小黄鱼/面拖小黄鱼
清蒸黄鱼/一品烧汁黄鱼
香烤鲫鱼/干烧鲫鱼
鲫鱼炖鸡蛋/葱酥鲫鱼
蒜子烧鲢鱼/剁椒鱼头
干烧罗非鱼/茄汁罗非鱼
红烧平鱼/清蒸平鱼
清蒸武昌鱼/干烧武昌鱼
松鼠鳜鱼/糖醋鳜鱼
姜丝鲈鱼汤/酸汤鱼片
老干妈炒鳝片/芹爆鳝丝
韭菜炒墨斗/爆鱿鱼卷
客家小炒/老干妈炒鱿鱼
青蒜炒河虾/鲜虾小炒皇
油焖大虾/碧绿虾仁
香辣蟹/年糕煮蟹子
辣子田螺/炒螺蛳
文蛤炖蛋/香芒北极贝
美味蔬菜
不可不知的蔬菜烹调秘诀
番茄炒鸡蛋/香干炒芹菜
芙蓉丝瓜/干煸四季豆
香辣圆白菜/番茄炒菜花
白菜炖豆腐/丝瓜炒毛豆
烧二冬/地三鲜
素炒五丁/素炒蟹粉
尖椒土豆丝/韭黄炒素鸡
麻婆豆腐/家常豆腐
油豆腐炒小白菜/鲜蘑腐竹
鲜菇扒菜心/烩素什锦
蚝油平菇/素炒鸡腿菇
松仁玉米/咸蛋黄玉米
油焖春笋/干煸藕条
西芹百合/白灼娃娃菜
鱼香丝瓜/鱼香茄子煲
健康煲汤
不可不知的煲汤秘诀
酸辣汤/罗宋汤
冬瓜排骨汤/花生猪蹄汤
滋补乌鸡汤/木瓜炖老鸽
山药鲫鱼汤/芙蓉银鱼汤
冬瓜木耳汤/冻豆腐汤
粥饭面点
不可不知的主食烹调秘诀
花生红枣粥/皮蛋瘦肉粥
扬州炒饭/炒猫耳朵
猪肉韭菜水饺/生煎包
猪肉馅饼/京式烙饼
肉臊面/担担面
番茄肉酱面/家常肉丝炒面

作者介绍

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文摘

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序言

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寻味人间：一部跨越时空的饮食文化探索 引言： 人类的饮食，不仅仅是为了果腹，它承载着地域的风土、历史的沉淀、情感的交流，以及代代相传的生活哲学。本书《寻味人间》，并非一本简单的食谱大全，而是一部深入探讨全球饮食文化变迁、地域风味独特性的深度纪实与思想碰撞之作。它旨在带领读者，从餐桌的微观景象，洞察宏观的人类文明轨迹。 第一部分：风土的馈赠——地域饮食的地理学解析 本书将世界划分为若干个独特的饮食地理板块，而非传统的大洲划分。每一个板块都有其独特的地理、气候和物产结构，这些自然因素如何塑造了当地人民的烹饪习惯和食材偏好？ 1. 湿热带的生命力与香料的交响： 深入东南亚及南美洲部分地区，探讨高湿高热环境下，如何催生出对酸、辣、鲜的极致追求。例如，探讨鱼露和香茅在越南和泰国的核心地位，它们不仅是调味品，更是保存食物和平衡口味的智慧结晶。我们将分析热带水果的广泛应用，如何将甜美与辛辣并置，形成复杂而立体的味觉体验。 2. 寒冷地带的生存智慧与浓缩的能量： 聚焦于北欧和西伯利亚地区，解析在漫长冬季中，食物如何成为能量和温暖的载体。发酵、腌制、烟熏等古老技艺的复兴与科学解释，如腌鲱鱼（Surströmming）背后的微生物学意义，以及黑面包（Pumpernickel）如何实现碳水化合物的缓慢释放。这不是关于“重口味”，而是关于“有效生存”。 3. 干燥与半干旱地区的节水之道： 考察中东和北非的饮食结构。对比分析小麦、豆类和橄榄油的三位一体，如何支撑起一个庞大文明的日常所需。我们将细致描绘塔吉锅（Tagine）的蒸汽循环原理，它如何以最少的水分，将干硬的食材炖煮至软烂入味。同时，深入探讨咖啡（Coffee）和茶（Tea）在这些沙漠边缘地区的社交与文化功能，远超饮品的范畴。 第二部分：历史的烙印——文明兴衰与饮食的互动 饮食从来不是孤立的，它是历史事件的忠实记录者。本书的第二部分，将沿着历史的脉络，追溯关键的食物变迁。 1. 跨洋贸易的革命： 详细剖析“哥伦布大交换”对全球饮食结构造成的颠覆性影响。番茄如何从美洲的角落，成为意大利美食的灵魂；马铃薯如何拯救了爱尔兰，也最终带来了悲剧；辣椒的引进，如何永久性地改变了中国西南、印度乃至匈牙利的风味版图。这不是简单的物种迁移，而是文化边界的重塑。 2. 帝国时代的口味标准： 分析罗马帝国、奥斯曼帝国和中华帝国如何通过中央集权的调控，确立了各自的“正统”饮食标准。例如，探讨中世纪欧洲贵族对精细白糖和进口香料的痴迷，如何体现了阶级隔离；以及中国“南甜北咸”的形成，与漕运、盐政和地域稻麦种植体系的紧密联系。 3. 工业化与速食的冲击： 探讨19世纪末20世纪初工业革命对食物生产链和家庭烹饪模式的颠覆。罐头、冷冻技术和标准化面粉的普及，如何解放了部分劳动力的时间，同时也带来了对传统技艺流失的隐忧。我们会呈现一些正在复兴的“慢食”运动，作为对工业化快节奏的反思。 第三部分：餐桌上的哲学——食物与身份认同 饮食，是我们向世界宣告“我们是谁”的最直接方式。本书的最后一部分，将转向更具人文关怀的视角。 1. 宗教与禁忌的塑造力： 深入研究犹太教的洁食（Kosher）、伊斯兰教的清真（Halal）饮食规范，以及佛教对素食的推崇。这些规范如何通过限制和引导食材的选择，在特定的社群内部构建起强大的文化认同和边界感。我们将分析这些宗教法规在现代社会中遇到的挑战与适应。 2. 身份焦虑与“伪传统”： 在全球化的今天，人们如何“发明”自己的传统？探讨移民群体在异乡重建家乡味道的努力，以及新兴的健康饮食潮流（如纯素食、无麸质饮食）如何从生活方式演变为一种新的社会标签和身份标识。分析“超级食物”概念的兴衰，揭示其背后的市场驱动力。 3. 厨师的艺术与科学： 聚焦于现代烹饪科学（如分子料理）与传统烹饪哲学（如怀石料理的“旬”和“间”）的对话。探讨当代顶尖厨师如何将地方食材的潜力挖掘到极致，以及他们对可持续性、食物浪费问题的思考和实践，展示了烹饪作为一种前沿学科和古老手艺的交汇点。 结语： 《寻味人间》力求提供一个多维度的视角，让读者不再仅仅把食物视为日常必需品，而是将其视为研究人类历史、地理、社会学和哲学的窗口。每一道菜肴的背后，都有一个未曾言说的故事，等待被倾听和理解。翻开此书，您将踏上一场跨越餐桌界限的深度文明之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常菜188道精选集》简直是烹饪小白的救星！我最近刚开始学做饭，厨房对我来说简直是另一个星球，每次看菜谱都觉得云里雾里。这本书的结构非常清晰，从最基础的刀工、火候控制，到各种常用调料的搭配，都有非常详尽的图文解说。特别是它对新手常犯错误的提醒，简直是太贴心了，比如炒青菜时水放多了会怎样、肉类腌制时间不够会柴等等，这些都是我之前踩过的“雷区”。我照着书里做了几个简单的菜，比如番茄炒蛋和可乐鸡翅，成品味道竟然出乎意料地好，连我妈都夸我有进步了。以前总觉得做饭是件麻烦事，现在发现只要有靠谱的指导，其实也挺有成就感的。这本书的排版也很舒服，不会让人觉得信息量太大而产生畏难情绪，推荐给所有刚踏入厨房的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

作为一名正在尝试健康饮食的朋友，我对市面上很多菜谱的用油量和用盐量一直非常担忧。这本书在这一点上做得相当到位。它在很多菜肴旁边都会标注出“健康小贴士”，比如如何用天然食材替代部分油脂，或者如何利用香草来提升风味而不是单纯依赖过多的盐分。我按照书里的建议调整了几道菜的做法，比如用橄榄油代替部分黄油，减少了酱油的用量，感觉身体负担轻了不少，但味道并没有因此打折。特别是它对于不同食材的营养价值的简单介绍，让我对自己吃进去的东西有了更清晰的认识。这本书不仅教我做菜，更是在潜移默化中提升了我的健康饮食意识，非常值得推荐给注重养生的人群。

评分☆☆☆☆☆

我是一个资深吃货，但厨艺水平常年停留在“能吃”的阶段。身边朋友总推荐各种高大上的菜谱书，那些动辄要用到好几种我叫不出名字的香料，或者需要提前好几天腌制的复杂步骤，让我望而却步。直到我看到了这本书的介绍，主打“家常”和“新手友好”，抱着试试看的心态买了回来。这本书最打动我的地方在于它的实在。它没有那些花哨的摆盘技巧，而是把重点放在了如何用最常见的食材，做出最抚慰人心的味道。比如那个“十分钟快手汤面”，简单到我甚至可以边看电视边做。我试着做了几道需要炖煮的菜，比如红烧排骨，以前总会炖得肉烂不成形，这次按照书里的时间控制和火候描述，竟然做出了软糯入味的口感。这本书让我体会到，美食不一定非要复杂，用心和正确的引导才是关键。

评分☆☆☆☆☆

我收到的这本《精选新手家常菜188道》，给我的第一印象是它的“人情味”。它不像那些专业的烹饪书籍那样冰冷刻板，更像是一位经验丰富、和蔼可亲的邻家长辈在厨房里手把手教你。书里的语言非常口语化，描述菜肴的口感时充满了画面感，比如形容汤的鲜美是“像早晨的露水一样清澈”，这样的描述让人读起来心情愉悦，对烹饪这件事充满了期待。我试着做了一道平时觉得很难处理的“糖醋里脊”，书里细致地解释了如何保持外酥里嫩的秘诀，那成功的瞬间带来的喜悦是无与伦比的。这本书最大的价值，可能不在于那188道菜本身，而在于它成功地帮助一个厨房新手跨越了心理障碍，真正爱上了在自己小天地里创造美味的过程。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我们这种忙碌的上班族量身定做的！工作了一天，身心俱疲，回到家最不想面对的就是漫长的备菜和烹饪过程。我最看重的是效率，这本书里的很多菜式都强调了“快速”和“简单”。它把食材的准备步骤拆解得非常细碎，让你在最短时间内完成准备工作。我尤其喜欢它提供的“一锅出”食谱，不仅节省了洗碗的时间，而且味道融合得特别好。有一次我加班回来很晚，按照书里“20分钟搞定晚餐”的章节，不到半小时就吃上了热乎乎的饭菜，这对我来说简直是莫大的安慰。这本书的实用性远远超过了那些只注重外观的食谱集，它真正解决了我们日常生活中“吃什么”和“怎么快点做”的痛点。