养生炖补——尚锦健康99系列 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张延年 著

图书标签:

• 养生
• 炖补
• 健康
• 食疗
• 滋补
• 中式烹饪
• 膳食
• 营养
• 食谱
• 尚锦健康99系列

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506435123

商品编码：29980714788

包装：平装

出版时间：2005-09-01

基本信息

书名：养生炖补——尚锦健康99系列

定价：25.00元

作者：张延年

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2005-09-01

ISBN：9787506435123

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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随着社会的发展和进步，人们对健康、美丽的渴望越来越强烈，追求越来越迫切。市场上各种保健、美容产品层出不穷，价格不菲，但见效者不多。其实，获得健康，美丽的方法很简单。
中国烹饪是中华民族古老文化重要的组成部分之一。食疗食养是中华烹饪文化的奇葩，是确保人们由内而外美丽，由内而外健康的*方法。中国食疗是建立在中医药理论基础之上的。人的体质有温热寒凉之分，食物也有温热寒凉之别；人体有五脏，食物有五味，可是相互对应，也能相互作用。人们只要了解自己的身体，知道食物的特性，不急不躁，持之以恒，健康和美丽就会和你相伴。
《美容养颜汤》和《养生炖补》二书就是在这种指导思想下编写的。一日三餐，每天要吃，稍稍注意一下，每天调整一点，便可达到养生美容的目的。书中汤品所用原料及制作方法都十分大众化，应该说，只要想做，人人都可以做到。为稳妥计，每道菜后都提示了忌食、慎食的人群。

目录

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肉类
佛手薏米煲
田参猪肉煲
花夏猪肉煲
莲百猪肉煲
竹莲猪肉煲
红灵猪肉煲
茯黄猪肉煲
莲芽猪肉煲
丝瓜猪蹄煲
西施排骨煲
紫菜肉片汤
灵耳猪心煲
龙实猪心煲
元蘑猪心煲
参归猪心煲
双莲猪心煲
党琥猪心煲
枣仁猪心煲
琥蓣猪心煲
白玉猪肚煲
陈皮肚肺煲
参归猪肾煲
地黄猪肠煲
桂枝羊肉煲
当归羊肉煲
海马羊肉煲
黑龙羊肉煲
萝卜羊肉汤
薏米兔肉煲
黄芎兔肉煲
首戟兔肉煲
楂淮兔肉煲
杞龙兔肉煲
禽类
水产类
果蔬类

作者介绍

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张延年，主编，高级讲师，长期从事中国烹饪理论研究和教学工作，《中国烹饪词典》主要编写人之一。在20世纪80年代初，率先研究中国菜系发展史，著有《淮扬菜系初论》；抢救挖掘，整理校注了中国烹饪古籍《调鼎集》；主办过中国首届“琼花杯”食品雕刻比赛；主编了《厨师

文摘

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序言

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《药膳食疗宝典：寻常食材的养生智慧》 内容提要： 本书并非专注于“尚锦健康99系列”中《养生炖补》一册所涵盖的特定炖品食谱与理论，而是致力于构建一个更为宏大、更具系统性的中医药膳食疗知识体系。我们深入挖掘了中华传统医学中“药食同源”的核心理念，将视角从单一的炖煮方式，扩展到日常生活中唾手可得的各类食材的药用价值、体质辨识与个性化调理方案。全书旨在教会读者如何根据四季更迭、五脏盛衰及个体差异，灵活运用厨房中的常见草本、谷物、肉类与蔬果，达到未病先防、强身健体的目的。 第一章：食疗基础理论的重建——超越炖补的视角 本章首先界定了现代养生与传统食疗的区别与联系。我们摒弃了过度依赖名贵药材的刻板印象，强调“平、和、时、地、人”的整体观。 药食同源的现代诠释： 详细解析了《黄帝内经》中关于“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的养生金字塔结构。重点论述了谷物（如小米、高粱、粳米）在脾胃健运中的基石作用，而非仅仅作为炖汤的配料。 气味归经与功效归类： 提供了市场上常见的中药材和食材的性味归经速查表（侧重于日常可获取的，如姜、葱、蒜、红枣、枸杞等）。不再局限于炖品的“温补”属性，而是细致区分了清热、泻火、燥湿、理气、活血等多种调理方向。 体质辨识与食疗靶向： 引入了更细致的九种中医体质分类（平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质）。每一类体质都配有详细的生活习惯建议和非炖煮类的日常饮食推荐，例如，针对湿热质，我们会推荐绿豆汤、薏米水（非传统炖品形式）的制作与饮用时机。 第二章：五谷杂粮与根茎类——脾胃的坚固防线 本章着重于日常主食的升级，强调通过改变烹饪方式来提升食材的养生价值，而非仅仅作为滋补汤品的载体。 谷物的精细加工与应用： 探讨了糙米、燕麦、藜麦等如何通过浸泡、发芽等技术改变其营养结构和消化负担。详细介绍了“糊化”技术在养胃中的应用，例如，如何制作出比传统稀粥更易吸收的米油或米糊。 薯蓣类与菌藻类的潜力挖掘： 深入分析了山药、芋头、红薯的健脾益气功效，重点介绍其在蒸、煮、烤等简单烹饪法中的应用，例如，利用山药制作代餐糕点或酸奶伴侣。对于菌菇类（香菇、木耳），则侧重于其增强免疫力和化痰湿的作用，推荐凉拌、清炒等快速烹饪法。 第三章：蔬果色彩疗法与四季养生 本章将食疗与时间、环境变化紧密结合，提供一套动态的、适应性强的膳食方案。 五色养五脏的进阶应用： 不仅提及红入心、黄入脾等基础知识，更结合现代营养学，分析不同颜色蔬果中植化素（如番茄红素、花青素）的药理活性。例如，针对夏季心火旺盛，推荐通过饮用富含钾元素的清凉蔬果汁（如西瓜皮水、冬瓜露）进行利尿降温，而非传统的滋阴炖汤。 抗氧化与抗炎的日常实践： 重点介绍富含维生素C、E及多酚类化合物的食材（如柑橘类、深色叶菜）。提供了一系列无需长时间熬煮，只需简单浸渍或快速焯水的“抗氧化茶饮”和“轻食沙拉”配方，强调食材生食或半生食状态下酶活性的保留。 第四章：肉类、禽蛋与水产的精细调理 不同于一味追求大补的炖品，本章探讨如何根据个体需求精准选择和烹饪动物性食材。 “形神兼养”的肉类选择： 详细区分了猪、牛、羊、禽、鱼的温凉属性。例如，针对气血两虚的女性，我们会推荐“小火慢炖”的鸡汤，但同时也会提供“清蒸”或“水煮”的鱼肉（如鲈鱼）作为快速补充蛋白质和修复肝肾的方案。 去腥与助消化： 提供了大量利用香料（如八角、小茴香、砂仁）去除肉类寒湿、促进消化的技巧，这些技巧广泛应用于炒、卤、烤等烹饪方式中，使滋补效果更温和、易于吸收。 第五章：简易药膳DIY——即时调理与应急方案 本章聚焦于家庭快速操作，应对突发的小病症或亚健康状态。 三分钟速成饮品： 包含针对初起风寒（如葱白生姜饮）、消化不良（如陈皮水）、轻微失眠（如酸枣仁茶）的即时冲泡配方。 膏方与丸剂的简化版： 介绍了如何将传统膏方的理念，简化为日常的“浓缩糖浆”或“混合粉末”，便于携带和长期坚持，例如，将黑芝麻、核桃仁、蜂蜜混合打成泥，作为早餐饮品。 总结： 《药膳食疗宝典》是一部立足于日常、强调实践操作和个体差异的养生指南。它拓宽了“食疗”的边界，不再局限于耗时费力的炖品，而是将养生智慧融入到每一餐的蒸、煮、炒、拌之中，让健康成为一种可以轻松掌握的生活方式。本书的目标是培养读者独立判断自身需求，并用最寻常的食材，调理出最适宜自己的身体状态。

评分☆☆☆☆☆

我对科幻小说一向是敬而远之，总觉得那些宏大的宇宙设定和复杂的物理概念会让我望而却步，直到我翻开了《星尘彼岸的低语》。这部作品的叙事手法太高明了，它没有一上来就给你甩出一大堆外星种族和超光速航行的技术参数，而是通过一个极其细腻、充满人情味的普通角色——一个星际物流的维修工——的视角来展开整个宏大的背景故事。你首先感受到的是他对于孤独的恐惧、他对故乡的思念，以及他对工作一丝不苟的匠人精神。正是因为这个角色的真实和可信，那些关于不同文明冲突、生态系统崩溃的描写才显得如此震撼人心，而不是冰冷的理论。作者对“时间”这个概念的探讨更是独树一帜，书里对于不同星球时间流逝速度差异的描写，让角色的情感张力达到了极致。读到最后，我才意识到，这根本不是一本关于飞船和激光枪的书，而是一部关于“如何维系人性与情感连接”的史诗。看完后，久久不能从那种深邃的、略带忧伤的宇宙氛围中抽离出来。

评分☆☆☆☆☆

这本《日常烹饪指南：从厨房新手到家宴达人》简直是我的救星！我一直觉得自己是个厨房灾难制造者，看菜谱总是云里雾里，做出来的东西更是惨不忍睹。但是这本书，用极其朴实的语言和步骤，把我从一个连煎鸡蛋都会糊锅的水平，硬生生地带到了可以自信邀请朋友来家里吃饭的程度。它最棒的一点在于，它不是那种只介绍复杂“大菜”的书，而是把基础中的基础，比如如何正确切菜、如何判断肉类是否新鲜、如何调配基础的酱汁，都讲得清清楚楚。我尤其喜欢它关于“香料入门”的那一章，以前觉得香料就是中餐的八角桂皮，西餐的大蒜罗勒，但这本书告诉我如何用最少的几种香料，就能搭出完全不同的风味层次。比如，它教我用迷迭香和百里香来给烤鸡增加那种地中海风情，效果简直惊人。而且，全书的配图非常实用，不是那种摆拍过度、一看就不接地气的照片，而是实实在在地展示了每一步操作的细节，让我每次都能跟着步骤走，心里踏实得很。如果你的厨房里只能放一本烹饪书，我强烈推荐这本，它真正让你爱上在厨房里摸索的感觉。

评分☆☆☆☆☆

我最近读的这本《文艺复兴时期的艺术与权力》简直是一本打开了新世界大门的专业读物，但它的魅力在于，它能把枯燥的历史背景讲得像一部精彩的宫廷权谋剧。它聚焦的不是艺术作品本身的美学分析，而是探讨了美第奇家族、教皇等权力核心是如何利用艺术赞助来巩固和宣扬其政治合法性的。例如，书中详尽分析了达芬奇、米开朗基罗这些天才的“工作流程”，揭示了他们如何周旋于不同的赞助人之间，如何利用他们的艺术影响力来传递政治信号。它让我明白，那些看起来纯粹的艺术品，背后往往承载着巨大的社会和政治博弈。书中的论证逻辑非常严密，作者引用了大量当时的信件、财务记录和私人日记来佐证观点，使得论述极具说服力。对于那些对欧洲历史和艺术史有兴趣，但又觉得传统学术著作过于沉闷的读者来说，这本书提供了一个绝佳的视角——艺术史不再是孤立的美学事件，而是权力结构运作的生动载体。读完后，再去博物馆看那些作品时，我看到的就不只是画布上的色彩和线条，而是隐藏在其后的风云变幻。

评分☆☆☆☆☆

《极简主义生活美学：如何用最少拥有最多》这本书，简直是为我这种“囤积癖”患者量身定做的精神按摩器。我一直被各种物品和信息淹没着，总觉得生活被各种“应该拥有”的东西塞满了，却越来越不快乐。这本书的切入点非常新颖，它没有强迫你去扔掉所有东西，而是引导你思考每件物品、每项活动对你“真正价值”的贡献。例如，在谈到衣橱整理时，它不是简单地教你“断舍离”，而是让你去感受那些让你感到“舒服”和“自信”的衣物，并以此为标准去精简。我尝试着按照书里的“心动指数”来清理我的书架，结果扔掉了很多“觉得应该留着”的书，留下的都是我真正会翻阅的。这种由内而外的审视，让我对物质的需求降低了很多。更重要的是，它将极简主义从物理空间延伸到了时间管理和人际关系上，让我学会拒绝不必要的社交占用，把精力聚焦在真正重要的那几个人和事上。读完之后，我感觉呼吸都顺畅了，心灵空间被释放出来，这比任何大扫除都有用。

评分☆☆☆☆☆

《古法中医的智慧：不生病的身体哲学》这本书，完全颠覆了我对传统中医的刻板印象。以前总觉得中医就是扎针开药方，晦涩难懂，而且见效慢。但这本书却像一位和蔼可亲的老师，把中医里那些关于“形神合一”、“顺应自然”的概念，用现代人能理解的生活场景来举例说明。比如，书中详细阐述了“肝气郁结”是如何影响一个人的睡眠质量和脾胃消化的，并提供了很多可以在日常生活中简单实践的伸展运动和食疗方法，而不是一味要求你停下工作去静养。我特别喜欢它对于“时辰养生”的讲解，不是教条式的“几点必须做什么”，而是解释了不同时辰下，身体机能的特点，让我明白了为什么午睡对某些人特别重要。它强调的是一种预防和平衡的哲学，而不是等你病了才去救治。阅读过程中，我感觉自己不再是被动地接受治疗，而是开始主动地去观察和理解自己身体发出的信号。这本书确实需要耐心阅读，因为它涉及的知识点比较多，但每多读一页，就感觉对自己的身体多了一层保护。