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吳洵，李慧君 著

圖書標籤:

• 湯品
• 養生
• 食譜
• 傢常菜
• 健康
• 滋補
• 快手菜
• 煲湯
• 美食
• 營養

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506477918

商品編碼：29991464363

包裝：平裝

齣版時間：2012-01-01

基本信息

書名：人氣靚湯王

定價：39.80元

作者：吳洵, 李慧君

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787506477918

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

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　　《人氣靚湯王》提供近1000個湯譜，包括滾湯、煲湯、燉湯和清湯，讓你輕易掌握個中秘訣；並請來對中醫食療非常有研究的張群湘博士，把湯水分為：袪濕調肝、清熱消暑、養陰潤燥、補氣補血四類，食療功效一目瞭然，讀者可以根據個人需要選擇。

內容提要

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目錄

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祛濕調肝
　人參：神奇寶藥
　人參雞湯
　鹿茸高麗參雞湯
　人參鹿茸燉雞
　人參魚肚雞肉湯
　人參黑糯米雞湯
　鮮人參鮑魚燉烏雞
　鮮人參燉螺頭
　人參雞絲羹
　人參鹿茸燉甲魚
　中華瑰寶：鼕蟲夏草
　鼕蟲夏草杜仲豬骨湯
　鼕蟲夏草甲魚湯
　鼕蟲夏草乳鴿湯
　鼕蟲夏草燉鮑參
　花旗參鼕蟲夏草燉乳鴿
　鼕蟲夏草燉白鱔
　鼕蟲夏草雪蛤瘦肉湯
　鼕蟲夏草燉牛肉
　鼕蟲夏草燉栗子
　湯的功效
　選擇材料秘訣
　四季養生湯水
　四大湯類
　飲湯十大守則
　明火靚湯的秘密
　老火湯
　鬍蘿蔔、栗子南瓜湯
　構杞百閤酸棗仁湯
　蓮子玉米鼕菇湯
　老黃瓜蘆根湯
　老黃瓜祛濕湯
　綠豆薏米蓮藕湯
　茅根玉米須豬肚湯
　雜錦蔬菜湯
　生地白菜豬路湯
　革菇紫菜藥芹湯
　蘋果馬蹄黑魚湯
　夏枯草馬蹄豬臏湯
　蘋果海帶排骨湯
　無花果黑魚湯
　蘋果南北杏黑魚湯
　黃花紅棗煲黑魚
　泥鰍大補湯
　雪梨薏米荷葉湯
　成檸檬薏米湯
　黃花菊花山斑魚湯
　鼕瓜煲鯽魚
　薺菜鯽魚湯
　茶葉鯽魚湯
　砂仁生薑鯽魚湯
　何首烏鯉魚湯
　崩大碗鯪魚湯
　玉米栗子魚肚湯
　木耳海參排骨湯
　枸杞瘦肉海參湯
　白果芋頭魚脯湯
　木瓜薏米魚尾湯
　魚肚玉竹枸杞湯
　魚肚黨參排骨湯
　決明子日月魚瘦肉湯
　蘿蔔日月魚湯
　瑤柱蒜頭田雞湯
　蘿蔔淡菜排骨湯
　豆薯淡菜豬睜湯
　蓮藕淡菜西施骨湯
　鮮鮑魚淮杞豬骨湯
　苦瓜黃豆豬蹄湯
　豆芽黃花鯽魚湯
　淮山扁豆老鴿瘦肉湯
　葛花扁豆淡菜瘦肉湯
　眉豆節瓜瘦肉湯
　紅小豆鯉魚湯
　葛根紅小豆鯪魚湯
　桑寄生雞蛋湯
　老黃瓜扁豆排骨湯
　蓮藕紅豆牛肉湯
　黑豆蓮子雞湯
　苦瓜紅豆排骨湯
　花生黑豆雞爪湯
　鯽魚紅豆湯
　薏米腐竹素湯
　綠豆土茯苓老鴨湯
　白果腐竹黑魚湯
　葛根雙豆山斑魚湯
　黑豆節瓜雞爪湯
　……
清熱消暑
養陰潤燥

作者介紹

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文摘

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序言

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《尋味江浙：舌尖上的人文風情錄》 一捲煙雨朦朧的畫捲，一桌煙火人間的滋味。 本書並非單純的食譜匯編，而是一部深入江南腹地，探尋浙、蘇兩省傳統飲食文化精髓的田野考察筆記與人文散文集。我們拒絕浮光掠影的“網紅美食”，緻力於挖掘那些沉澱在尋常巷陌、世代傳承中的地方風味與生活哲學。 第一部分：煙雨江南的食材本源——溯源與風土 江南，自古富庶，物産豐饒，其飲食的精妙首先根植於對“時令”與“本味”的極緻尊重。本書將帶領讀者走進浙江的魚米之鄉——湖州、嘉興，以及江蘇的蘇南平原——蘇州、無锡，探尋那些構成江南味道的基石。 1. 湖畔的鮮活：水産的藝術與處理 太湖，是滋養兩地人民的母親湖。我們詳細記錄瞭太湖流域特有的捕撈技術、傳統保鮮方法（如“醃漬”與“糟製”的精妙），以及針對不同魚類（如鱖魚、白魚、螺螄）的處理工藝。書中特彆收錄瞭對幾位老漁民的訪談，他們講述瞭在不同季節捕撈特定魚類時所遵循的“天道”，以及如何僅憑經驗判斷一條魚的“活度”與最佳烹飪時間。 案例詳述： 深入剖析瞭蘇州“鬆鼠桂魚”的刀工傳承——每一片魚肉需要達到何種厚度，纔能在油炸後完美捲麯，並保持內部的嫩滑，這不僅僅是技術，更是一種近乎雕塑的耐心。 2. 稻米的哲學：從田埂到餐桌的演變 江浙人的主食哲學在於“晶瑩溫潤”。本書考察瞭傳統水稻的種植與碾磨技術，重點探討瞭不同品種的米（如浙江的“甬優”與江蘇的“粳米”）如何影響最終成品米飯的口感與吸水性。 米食的變奏： 除瞭日常的白米飯，我們詳盡記錄瞭江南地區對於糯米的運用，從無锡的“水晶肴肉”中肉皮的Q彈，到蘇式糕團的軟糯外衣，再到紹興的“黃酒蒸米”，解析瞭米製品在不同烹飪手法下所展現齣的不同生命力。 3. 蔬果的時序：江南園林的饋贈 江南的蔬菜，講究“不時不食”。我們追蹤瞭古老的園林與農田，記錄瞭如茭白、荸薺、蒓菜、馬蘭頭等特色時令蔬菜的生長周期。書中收錄瞭一篇關於“春筍之鑒”的專題，辨析瞭竹筍從鼕筍的醇厚、早筍的鮮甜到方竹的脆爽，其風味的細微差彆與適宜的搭配。 第二部分：技藝的傳承——地方菜係的精微之處 江南菜係並非鐵闆一塊，它在地理和曆史的切割下，形成瞭各自的地域特色。本書側重於分析蘇菜的“精細雅緻”與浙菜的“濃鬱醇厚”在具體菜肴中的體現。 1. 蘇菜的“五滋”與“七絕” 蘇州、揚州菜係以其精細的刀工和對火候的精準控製著稱。我們著重分析瞭蘇幫菜的靈魂——“清淡中的提鮮”。 刀工的秘密： 通過對幾位資深蘇幫廚師的觀察記錄，本書詳細描繪瞭如“文思豆腐”中豆腐絲的粗細標準（需細如發絲，且不斷裂），以及“炒雞血”中對火候的瞬間把控，確保血塊外嫩內滑。 醬油的哲學： 探究瞭蘇式紅燒中對“老抽”和“新抽”的巧妙配比，以及使用“糟鹵”為菜肴帶來的特有香氣層次，這與北方菜係對醬香的厚重處理截然不同。 2. 浙菜的“土味”與“海派”融閤 浙菜的廣闊性體現在其橫跨內陸的淳樸與沿海的鮮美。我們深入浙江腹地，考察瞭以金華、衢州為代錶的內陸烹飪對“香料”與“醃製”的依賴，以及杭州菜如何巧妙地平衡山珍與湖鮮。 鹹鮮的平衡： 詳細分析瞭金華火腿的製作周期、晾曬環境，以及它在“清湯”中的作用——它提供瞭深度，但絕不喧賓奪主。 海味的歸屬： 考察瞭寜波幫對“鹹鮮”的極緻追求，如“苔菜小方烤”中，苔菜的獨特質地如何與魚肉的脂肪完美結閤，展現瞭海洋文化對味覺的深刻影響。 第三部分：食飲的文化場域——宴飲與禮俗 食物在江南，從來不是果腹之物，它是社交、禮儀和傢族傳承的載體。 1. 席麵上的秩序：壽宴與婚宴的菜單學 本書記錄瞭傳統蘇浙地區婚宴、壽宴、滿月宴的標準流程與菜單布局。我們發現，在正式的宴席中，菜肴的齣場順序並非隨意，而是嚴格遵循“冷熱交替、葷素搭配、由淡入濃”的原則。例如，在正式的蘇式宴席中，最後一道“點心”往往是帶有吉祥寓意的，如寓意長壽的“鴨蛋圓”或“長壽麵”。 2. 茶與酒的伴隨：舌尖上的佐料 江浙人的餐桌上，茶與酒有著不可替代的地位。我們探討瞭當地人如何根據菜肴的油膩程度選擇佐餐茶（如吃濃油赤醬時配以清香的龍井，解膩提神），以及黃酒在烹飪中的多種角色——既是醃製的“去腥劑”，也是燉煮時的“提香劑”。書中特彆記錄瞭傳統傢庭中，黃酒是如何被用來浸泡水果，製成餐後甜品的獨特方式。 結語：在變遷中堅守的“日常風雅” 在城市化進程加速的今天，許多傳統技藝正麵臨失傳的危機。本書並非隻為懷舊，而是希望能以詳實的記錄和人文的視角，展現江南飲食文化中那種“於細微處見精神”的匠人情懷。它提醒我們，真正的美食，是根植於土地、融入日常的，是對生活本身的尊重與熱愛。閱讀此書，如同走進瞭一場關於水、米與火的慢節奏對話。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書的時候有點將信將疑，因為我婆婆是煲湯高手，我一直想學她的手藝，但總覺得秘訣隻在她手裏。我之前買過好幾本所謂的“秘籍”，結果發現無非是把網上能搜到的信息重新整理瞭一遍，沒什麼乾貨。但這本書的實在讓我颳目相看。它的“選材篇”寫得極其細緻，對於如何挑選新鮮的藥材和肉類，甚至連肉要不要焯水、焯水的時間長短，都有詳細的說明和對比分析。特彆是關於“火候的掌握”這一塊，它不是簡單地說“小火慢燉兩小時”，而是通過描述水麵的變化、蒸汽的形態來教你如何判斷火候，這一點對於依賴煤氣竈或電磁爐的現代廚房來說，簡直是太實用瞭！我嚴格按照書裏的指導燉瞭一次牛大力湯，以前燉齣來的湯肉總是很柴，這次肉質酥爛，湯頭濃鬱而不膩，連我婆婆都誇贊我這次的湯比以前有進步。這本書真正做到瞭把經驗轉化為可復製的步驟，讓普通人也能做齣大師級的湯品。

評分☆☆☆☆☆

我對市麵上很多湯譜都有點審美疲勞瞭，大多是那種老掉牙的配方，味道上沒什麼新意，而且照片拍得也比較單調，完全提不起下廚的欲望。但是這本《人氣靚湯王》完全不一樣，它有一種現代都市感，裝幀設計就很吸引人，拿在手裏感覺不像是一本傳統的菜譜，更像是一本生活美學雜誌。內容上，它大膽地融入瞭一些我以前從未想過會齣現在傳統老火湯裏的食材和烹飪手法，比如加入瞭少許香料來提升層次感，或者用一些更時令的蔬菜來替代傳統配料，使得湯品在保留營養價值的同時，風味變得更加復閤和高級。我試著做瞭其中一道“山藥玉米排骨湯的升級版”，加入瞭少許陳皮和幾粒枸杞，那個湯的香味在廚房裏彌漫開來的時候，簡直是一種享受。它讓我對“傢常湯”有瞭全新的認知，原來湯也可以玩齣花樣，變得既有深度又充滿驚喜。這本書的價值在於它激發瞭我對烹飪的熱情，讓我願意去探索更多食材組閤的可能性。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對傳統養生理論有濃厚興趣的人，煲湯對我來說，更多的是一種對身體的調理和嗬護。我期望看到的湯譜是能夠結閤中醫理論，有理有據的。這本書在這一點上做得非常齣色，它沒有停留在簡單的味道描述上，而是深入探討瞭“藥食同源”的理念。每道湯的介紹後麵，都會附上一個小小的“養生小貼士”，詳細說明瞭這碗湯針對的身體狀況，比如是適閤脾胃虛弱、還是濕氣重、或是需要補氣血等。這種帶有明確調理目的的湯品分類，讓我感覺自己不是在做飯，而是在進行一次有針對性的身體維護。我特彆關注瞭書中關於“時令養生湯”的推薦，跟著它調整瞭鞦鼕季節的湯品，明顯感覺身體抵抗力有所增強，睡眠質量也有所改善。這本書的知識深度和廣度，讓我把它從一本烹飪書提升到瞭傢庭健康管理手冊的高度，每次翻閱都能獲得新的啓發和安心感。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年在外奔波的職場人士，我最頭疼的就是工作日晚上快速準備一頓營養均衡的晚餐，尤其是湯，總覺得耗時太長。我一直希望能有一本能提供“快手靚湯”的指南。很幸運，我在這本《人氣靚湯王》中找到瞭我需要的答案。它有一個專門的章節是關於“30分鍾速成湯”，裏麵介紹瞭很多利用高壓鍋或者快燉鍋就能搞定的食譜。這些湯品雖然製作時間短，但味道和營養一點都沒打摺扣。比如那個“菌菇豆腐快手湯”，我下班迴傢洗漱完開始準備，25分鍾後就能喝上熱乎乎的湯瞭，這對提高生活質量簡直是太重要瞭。而且，這本書還貼心地設計瞭“上班族必備”的“湯水速配錶”，告訴我哪些食材可以提前處理好存放，哪些湯可以一次多煲一些分裝冷凍。這本書記載的不僅僅是食譜，更是一種高效、健康的生活方式，非常契閤現代快節奏的都市生活需求。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的救星，我以前對煲湯這件事總是心存畏懼，總覺得步驟繁瑣，火候難控，稍微一不留神湯的味道就跑偏瞭。直到我翻開這本《人氣靚湯王》，纔發現原來煲湯可以這麼簡單直觀。它的排版非常友好，每道湯都有清晰的圖文步驟解析，連我這種廚房新手都能輕鬆上手。最讓我驚喜的是，它不僅僅是羅列食材和做法，還深入淺齣地解釋瞭不同食材的功效和搭配禁忌。比如，書中對“滋補類”和“清熱類”湯品的區分就做得特彆到位，讓我明白瞭什麼時候該喝什麼湯，而不是盲目地為瞭“營養”而煲湯。我嘗試做瞭書裏推薦的“花膠燉瘦肉湯”，本來擔心會腥膩，結果煲齣來的湯色澤清亮，入口即化，全傢都贊不絕口。這本書的實用性遠遠超齣瞭我的預期，它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的老中醫兼大廚在手把手教你如何通過一碗湯來調養身心。強烈推薦給所有想把“煲湯”這件事變得更科學、更美味的傢庭主廚！