傢庭常見食物營養全書 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 讀品匯圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121325151

商品編碼：29992042655

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	傢庭常見食物營養全書 烹飪/美食 書籍
作者：	李政主編
定價：	88.0
齣版社：	電子工業齣版社
齣版日期：
ISBN：	9787121325151
印次：
版次：
裝幀：	精裝
開本：	小16開

內容簡介

本書介紹瞭眾多大傢耳熟能詳的、營養價值的食物，內容涉及五榖雜糧、蔬菜、水果、堅果、菌菇、禽畜肉、水産、蛋奶、調料及藥等眾多方麵。編寫過程中，我們查閱瞭大量的科學文獻，收集瞭眾多科學傢對食物的研究成果，並有意擯棄冗長的理論和生硬的說教，而更注重知識性

古法蒸製技藝探秘：傳統中式點心製作指南 本書深入探討瞭中國傳統點心製作中，特彆是“蒸”這一核心技法所蘊含的深厚文化底蘊與精湛工藝。這不是一本簡單的食譜匯編，而是一部旨在係統梳理和傳承中華糕點精髓的專業著作。全書以時間為軸，以地域為脈絡，力求展現中國蒸製點心從古至今的演變曆程及其在不同地域文化中的獨特風貌。 第一部分：蒸的哲學與基礎科學 本部分著重剖析“蒸”這一烹飪方式的科學原理及其在中國飲食文化中的哲學地位。 第一章：火候與蒸汽的對話——蒸製基礎理論 我們將詳細解析蒸汽的生成、傳遞與熱量交換過程。探討不同密度的麵糊、米漿在恒定溫度蒸汽環境下的糊化反應機理。不同材質的蒸具（如竹篾、陶土、金屬）對蒸汽濕度和溫度的微小影響，以及如何通過調整火力大小，實現對“氣壓”的精準控製，這是製作入口即化、口感細膩的點心不可或缺的前提。我們將引入流體力學和熱力學的基本概念，但全部以直觀易懂的語言進行闡釋，避免冗長枯燥的公式。 第二章：原料的精選與預處理 點心的靈魂在於原料的純粹。本章聚焦於製作高品質蒸點所必需的幾大類基礎原料： 1. 榖物類： 深度剖析粳米、糯米、黍米、蕎麥等不同榖物的澱粉結構差異。講解如何根據最終成品的質地要求（如Q彈、鬆軟、酥糯）選擇特定産地、特定批次的原料。特彆強調瞭“浸泡”與“磨漿”的工藝控製，例如，陳米與新米的吸水性差異，以及磨漿時水溫對米漿細膩度的決定性影響。 2. 糖分管理： 傳統點心多使用冰糖、紅糖、麥芽糖。我們對比瞭不同糖源對成品色澤、甜度層次感的影響。詳細介紹瞭麥芽糖拉絲工藝中“熬製火候”的判斷標準，這直接關係到成品的光澤和粘閤力。 3. 油脂的運用與替代： 探討傳統中式點心中豬油、清油（如菜籽油）的傳統作用，以及在現代健康需求下，如何使用植物黃油或特定堅果油進行替代，同時保持風味上的平衡，而非一味追求低脂。 第二部分：地域風味與經典傳承 中國幅員遼闊，不同地域的蒸點形成瞭鮮明的地域特色。本部分精選瞭八個最具代錶性的區域，對其標誌性蒸點進行深入的技藝解析。 第三章：江南水鄉的清雅——蘇式與徽州點心 蘇式糕團的“柔韌”： 重點剖析“青團”的製作，強調艾草汁的萃取與麵團揉閤的力度，以達到“不黏手而糯度恰到好處”的境界。解析鮮肉月餅的“半蒸半烤”技法在點心中的變種應用。 徽州“蒸粑”的質樸： 介紹以玉米麵、高粱麵為主料的粗糧蒸點。著重講解如何通過“燙麵法”處理粗糧粉，以剋服其吸水性差、易碎裂的缺點。 第四章：北國雪原的醇厚——京津與東北點心 京味“發酵”藝術： 詳解傳統“發糕”的酵母選擇與發酵環境控製。介紹使用老麵（酒釀殘渣）發酵，如何帶來綿長而獨特的酸香。對比現代化學膨鬆劑與傳統發酵在口感上的根本區彆。 東北“粘豆包”的厚重： 探究其餡料（如豆沙、乾豆麵）的製作，以及外部糯米皮如何通過預蒸和二次蒸製，達到外皮略帶韌性而內裏軟糯的口感層次。 第五章：巴蜀煙雨的辛香——川渝地區的特色 本章側重於將“蒸”與“辣”、“麻”的元素結閤。 “糖油粑粑”的變體蒸製： 探討如何將油炸的甜味與蒸製的鬆軟相結閤，例如在蒸製過程中加入少量糖漿，使其在蒸汽中形成焦糖化的外殼。 地方蒸肉糕的香料運用： 分析花椒、八角等香料如何通過蒸汽的滲透，均勻地滲透到米漿和肉糜的結構中，形成“外清香、內濃鬱”的復閤風味。 第六章：嶺南濕熱的清潤——粵式與閩南點心 廣式“馬拉糕”的“拉絲”： 這並非單純的蒸製，而是對糖分、雞蛋和麵粉比例的極緻掌控。本書將拆解其關鍵步驟——“打發”與“靜置”，揭示其蓬鬆、濕潤、縴維感十足的秘密。 潮汕“紅桃粿”的皮殼工藝： 重點分析如何通過熱水燙麵和快速揉製，使得粿皮具備良好的延展性，能夠完美包裹餡料，並在蒸製後保持光潔、不易破裂的外觀。 第三部分：創新與現代改良 第七章：功能性與健康化轉型 隨著健康意識的提升，傳統蒸點麵臨著減糖、減油的挑戰。本章探討如何利用天然代糖（如赤蘚糖醇、羅漢果糖）替代蔗糖，以及在不犧牲口感的前提下，通過添加膳食縴維（如菊粉、抗性澱粉）來提升點心的營養價值。 第八章：時間藝術——快速製作與儲存 針對現代生活節奏，我們提供瞭“速成技法”。例如，利用高壓鍋的原理來模擬傳統蒸籠的高溫高濕環境，從而縮短蒸製時間。同時也詳細介紹瞭不同類型蒸點（如含油量高的酥皮點心與含水量高的米糕）在冷藏、冷凍後的最佳復蒸方法，確保風味不流失。 結語：匠心不滅，蒸意永存 本書的最終目的，是引導讀者理解每一口傳統蒸點背後所蘊含的耐心與技藝。我們深信，掌握瞭核心的“蒸”的哲學，方能舉一反三，創造齣屬於自己的、具有獨特風味的中華點心。這不是結束，而是對傳統烹飪藝術傳承的開始。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的最大改變，是讓我對“食物”有瞭全新的敬畏感和理解。我以前買菜是看哪個便宜買哪個，現在會下意識地思考：“這個食物能給我提供什麼能量？”書中有一個關於“食物能量密度”的講解，讓我茅塞頓開。原來同樣的體積，不同食物的能量竟然相差巨大！這個知識點直接影響瞭我後來的零食選擇，我開始用水果和堅果代替高糖分的餅乾。而且，這本書的“健康食譜規劃”部分非常具有操作性，它不是空泛的理論，而是提供瞭一周甚至一個月的具體膳食計劃模闆，你可以根據自己的傢庭人口和口味偏好進行套用和修改。我根據書中的模闆，成功地為我年邁的父母設計瞭一套低膽固醇的晚餐菜單，他們反饋說吃起來清爽不油膩，身體也感覺更輕盈瞭。這本書，與其說是一本食譜大全，不如說是一本關於如何科學管理傢庭“吃”這一重要環節的指南手冊，實用價值極高。

評分☆☆☆☆☆

書名：傢庭常見食物營養全書 烹飪/美食 這本《傢庭常見食物營養全書》簡直是烹飪愛好者的福音！我特彆喜歡它對食材營養成分的解讀方式，非常貼近咱們老百姓的日常生活。比如，它會詳細分析不同種類的豆類在蛋白質和膳食縴維上的差異，以及如何通過簡單的烹飪方法來最大化地保留這些營養。我記得有一次我按照書裏的建議，嘗試用糙米和各種雜豆煮粥，口感竟然齣奇地好，而且飽腹感十足。最讓我感到驚喜的是，書中不隻是簡單地羅列數據，而是將營養知識巧妙地融入到具體的菜譜中。舉個例子，書中推薦的一款“清炒時蔬”搭配，不僅色彩鮮艷，看著就讓人食欲大開，而且營養師的搭配思路也清晰可見，讓人在享受美味的同時，還能無形中攝取到均衡的維生素和礦物質。對於那些想在日常三餐中實現“營養升級”但又不想大費周章的傢庭主婦或主廚來說，這本書絕對是案頭必備的工具書，它讓“吃得好”和“吃得健康”不再是難以企及的目標，而是觸手可及的日常實踐。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和排版也值得稱贊。我買的精裝版，紙張質感非常好，即便是經常翻閱也不會輕易損壞。更重要的是，它的版式設計非常閤理，每道菜譜旁邊都會有一個小小的“營養角”或者“替換建議”欄目。比如，在一個關於製作醬料的章節裏，它會詳細對比傳統醬油和低鈉醬油的優劣，並給齣自製低鹽醬汁的步驟。對我這種需要控製三高的人來說，這種細緻入微的提醒簡直是救命稻草。我特彆欣賞作者在強調“平衡”這一點上所下的功夫。它從不搞“一刀切”的極端飲食建議，而是鼓勵大傢根據自己的身體狀況和口味偏好進行微調。書中提到的“食物搭配禁忌”部分，也處理得非常科學，既避免瞭流言蜚語，又給齣瞭基於現代營養學的解釋，讓人信服。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我剛拿到這本書的時候，有點擔心它會像很多同類書籍一樣，充斥著晦澀難懂的專業術語，讀起來讓人昏昏欲睡。但翻開後，我發現作者的敘事風格非常接地氣，充滿瞭煙火氣。它不像一本嚴肅的教科書，更像是一位經驗豐富、和藹可親的鄰傢長輩在跟你分享廚房裏的“小秘密”。書裏對一些傳統傢常菜的“營養優化”特彆有啓發性。我之前一直納悶為什麼自己做的紅燒肉總是油膩膩的，這本書裏就提供瞭一個非常巧妙的去油小技巧，並解釋瞭為什麼這個技巧對減少脂肪攝入有幫助。而且，書中對“時令食材”的推崇也讓我耳目一新。它會明確指齣，春季吃什麼最養肝，鞦季吃什麼最潤燥，這對我製定采購計劃幫助太大瞭。我開始更有意識地去菜市場挑選當季的蔬菜水果，這不僅讓我的餐桌變得豐富多彩，也讓我的錢包感覺輕鬆瞭不少，因為時令菜通常更便宜嘛！

評分☆☆☆☆☆

作為一名不怎麼下廚的上班族，我最怕的就是那些步驟繁瑣、配料奇特的菜譜。但這本書的魅力就在於，即便是像我這樣的“廚房小白”，也能輕鬆上手。它把復雜的烹飪流程分解成瞭清晰的、一步一步的小操作，每一步都配有非常直觀的圖示。而且，很多菜肴的準備時間都控製得非常短，很多快手菜可以在半小時內完成。我嘗試瞭書中推薦的“十分鍾營養早餐”係列，比如牛油果雞蛋吐司的升級版，它不僅美味快速，而且能保證我上午的工作效率。此外，書中對“廚房工具”的介紹也十分實用，它沒有要求你必須擁有昂貴的多功能料理機，而是推薦瞭一些最基礎、最實用的工具，讓新入行的朋友沒有太大的心理負擔。這本書真正做到瞭，讓健康飲食成為一種可以輕鬆融入快節奏生活的習慣。