滿28包郵 人氣好湯的257種做法(257種美味湯，一本就夠！) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 湯譜
• 傢常菜譜
• 美食教程
• 健康飲食
• 包郵
• 28元包郵
• 烹飪
• 食譜
• 滋補湯
• 養生

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553749518

商品編碼：29995418848

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名：人氣好湯的257種做法(257種美味湯，一本就夠！)

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749518

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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不論餐桌上有幾道菜，都少不瞭一道暖呼呼的湯，哪怕酒足飯飽，也要喝上一碗纔滿足。在中式飲食習慣中，湯通常是餐後或餐間喝，餐後喝湯有去油解膩的作用，而餐間喝些清淡的湯品，也很有益。想要煮一鍋好喝的湯其實並不難，隻要搭配好食材並控製好時間，就算是利用日常常見的食材，也能輕鬆變化齣令人叫絕的美味湯品來。

內容提要

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本書網羅瞭257道各式湯品的美味配方，除大傢愛喝的清湯、羹湯、濃湯、滋補養生湯外，還特彆規劃瞭“10分鍾快煮湯”及“懶人電飯鍋湯”單元，為平日繁忙的您提供更為便捷的煮湯選擇。

目錄

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作者介紹

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楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

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海帶排骨湯
　　材料
　　海帶30剋、豬排骨600剋、薑片20剋、水800毫升
　　調料
　　米酒50毫升、鹽1/2小匙
　　做法
　　1豬排骨剁塊後放入滾水中汆燙，撈齣洗淨瀝乾；海帶略衝淨，剪短泡入水中約20分鍾至漲發。
　　2將800毫升水加入湯鍋，煮開後放入豬排骨、海帶、薑片及米酒。
　　3加蓋再次煮開後，轉小火燉煮約40分鍾，加入鹽調味即可。
　　乾豆角燉排骨
　　材料
　　乾豆角120剋、豬排骨250剋、薑絲30剋、水2000毫升
　　調料
　　鹽1小匙、糖1/2小匙
　　做法
　　1乾豆角泡水至軟，切段備用。
　　2豬排骨洗淨切塊，放入滾水中汆燙，撈起備用。
　　3將乾豆角、豬排骨放入湯鍋中，加入薑絲、水和所有調料，煮開後轉小火再煮30分鍾即可。
　　美味關鍵
　　所有曬乾的食材，如長豆角、花菜乾等，都可拿來與肉類一起燉湯，菜乾的風味融入湯中，是地道的客傢湯品。
　　排骨酥湯
　　材料
　　豬排骨 350剋
　　白蘿蔔塊 300剋
　　蔥段 適量
　　蒜 適量
　　香菜 適量
　　紅薯粉 適量
　　高湯 1600毫升
　　調料
　　鹽 1/2小匙
　　雞精 1/2小匙
　　冰糖 少許
　　醃料
　　醬油 1小匙
　　鹽 少許
　　糖 少許
　　米酒 1大匙
　　鬍椒粉 1/4小匙
　　五香粉 少許
　　雞蛋 1/3個
　　做法
　　1將豬排骨和醃料放入大碗中混閤拌勻，醃約60分鍾至入味後，均勻沾裹上紅薯粉。
　　2取鍋，加入半鍋油燒熱至170℃，放入醃排骨、蔥段和蒜炸至豬排骨浮起至油麵，撈起、瀝油。
　　3將高湯和調料放入鍋中煮至滾沸備用。
　　4取容器放入適量的白蘿蔔塊、炸好的豬排骨、蔥段和蒜，加入高湯約八分滿，放入電飯鍋中，按下開關，煮至開關跳起，再悶10分鍾，倒入碗中，食用前加入香菜即可。
　　蘋果排骨湯
　　材料
　　蘋果1個、豬排骨300剋、海帶20剋、薑絲10剋、水2000毫升
　　調料
　　鹽少許
　　做法
　　1豬排骨洗淨，放入滾水中汆燙去除血水，撈起以冷水洗淨，備用。
　　2蘋果去籽、切塊；海帶剪條狀以冷水浸泡，備用。
　　3取一湯鍋，放入豬排骨、海帶、薑絲與水，以小火煮約30分鍾。
　　4將蘋果塊放入湯鍋中，以小火繼續煮約1小時，起鍋前加入鹽調味即可。
　　西瓜皮排骨湯
　　材料
　　西瓜皮200剋、豬排骨300剋、薑片10剋、紅棗6顆、水1000毫升
　　調料
　　鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、米酒1/2小匙、白鬍椒粉少許
　　做法
　　1西瓜皮洗淨，削去綠色外皮，切塊備用。
　　2豬排骨洗淨、切塊，汆燙約2分鍾，撈起瀝乾備用。
　　3取鍋加水煮滾，放入豬排骨塊、西瓜皮塊、薑片及紅棗，以中火煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鍾，加入所有調料拌勻，再燜約5分鍾即可。
　　鼕瓜玉米排骨湯
　　材料
　　鼕瓜300剋、玉米1根、豬小排300剋、薑絲5剋、水1000毫升
　　調料
　　米酒1大匙、鹽少許、白鬍椒粉少許
　　做法
　　1豬小排切適當大小，放入沸水中汆燙去血水後，取齣泡冷水冷卻。
　　2鼕瓜去皮、去籽，切丁狀；玉米切圓段，洗淨備用。
　　3取鍋加入水、薑絲煮沸，放入豬小排再次煮沸後，轉中小火再煮約15分鍾，再加入鼕瓜丁、玉米段與其餘調料，煮至鼕瓜變軟即可。
　　青木瓜排骨湯
　　材料
　　青木瓜1/2個、豬排骨300剋、老薑30剋、蔥1根、水600毫升
　　調料
　　鹽1小匙
　　做法
　　1將豬排骨剁小塊，放入滾水中汆燙後撈齣備用。
　　2青木瓜去籽、挖掉內瓤，切滾刀塊汆燙後撈齣備用。
　　3老薑去皮切片；蔥隻取蔥白洗淨，備用。
　　4將以上所有食材、水和調料，放入電飯鍋，按下煲湯鍵，煮至開關跳起，撈除蔥白即可。
　　草菇排骨湯
　　材料
　　罐頭草菇 300剋
　　豬排骨 300剋
　　香菜 適量
　　高湯 1200毫升
　　調料
　　鹽 1/2小匙
　　雞精 1/4小匙
　　醃料
　　醬油 1/2小匙
　　鹽 少許
　　糖 少許
　　鬍椒粉 1/4小匙
　　陳醋 少許
　　米酒 1大匙
　　雞蛋 1/2個
　　做法
　　1豬排骨洗淨，和醃料一起放入大碗中拌勻，醃約30分鍾，加入紅薯粉（材料外）拌勻。
　　2取鍋，加入半鍋油燒熱至170℃，放入醃好的豬排骨炸至浮齣油麵，撈起瀝油。
　　3罐頭草菇放入滾水中略汆燙，撈齣備用。
　　4取鍋，加入高湯煮滾，再加入調料、草菇和排骨酥煮至滾沸後，加入香菜即可。
　　黃瓜排骨湯
　　材料
　　黃瓜100剋、豬排骨200剋、水500毫升
　　調料
　　鹽1小匙
　　做法
　　1將黃瓜去皮及籽後，切塊狀備用。
　　2豬排骨放入沸水中汆燙，去血水後撈起，備用。
　　3將以上所有材料和水放入鍋內，以小火煮約30分鍾，至豬排骨熟透後加鹽調味即可。
　　土豆排骨湯
　　材料
　　土豆1個、豬排骨200剋、水800毫升、薑絲20剋、蔥1根
　　調料
　　鹽1小匙、香菇粉1小匙、米酒2小匙、香油1小匙
　　做法
　　1土豆洗淨去皮切塊；豬排骨汆燙後洗淨瀝乾；蔥洗淨切成蔥絲，備用。
　　2將土豆塊、鹽、香菇粉、米酒、水、薑絲與豬排骨一同入鍋煮至沸騰，再以小火煮30分鍾，加入香油與蔥絲即可。
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序言

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舌尖上的傳承：中華傳統糕點製作技藝精粹 內容簡介 本書是一部深入挖掘中華傳統糕點製作精髓的權威指南。它不僅僅是一本食譜集，更是一部承載著曆史記憶與地域風情的文化典籍。我們緻力於係統梳理和詳盡記錄中國各地流傳的經典糕點製作工藝，旨在為廣大美食愛好者、專業糕點師以及非遺傳承研究者提供一個全麵、深入且實用的學習平颱。 第一部分：糕點溯源——曆史的甜蜜足跡 本篇將帶領讀者穿越時空，探尋中國糕點自遠古萌芽、曆經唐宋鼎盛、明清定型至今的發展脈絡。我們詳細考證瞭不同曆史時期糕點在宮廷、民間和宗教活動中的角色變遷，分析瞭農業技術進步（如麵粉加工、糖類提純）對糕點風貌的決定性影響。 古代榖物與初始形態： 追溯“餅”、“餌”、“餱”等早期食品的演變，介紹黃河流域與長江流域在原料使用上的早期差異。 唐宋風華： 重點解析唐代鬍餅傳入與宋代“糖果點心”的繁榮，剖析此時期造型藝術與口味創新的突破。 明清集大成： 詳述清代宮廷禦膳房對南方和北方糕點技藝的融閤與提升，以及地方名點（如蘇式、廣式、京式）的地域化定型過程。 近代變遷與保護： 探討近代工業化對傳統手工技藝的衝擊，並介紹當代對非物質文化遺産的搶救性保護工作。 第二部分：基礎功力——原料甄選與精細處理 傳統糕點對原料的純淨度和處理的精細度有著近乎苛刻的要求。本部分將打破“傢常做法”的粗略概念，深入到專業層麵解析核心原料的挑選標準、預處理技術和科學原理。 1. 麵粉的“脾氣”掌控： 詳細區分不同筋度麵粉（特高筋、高筋、中筋、低筋、澄粉）的蛋白質含量、吸水性及適用範圍。講解如何通過浸泡、醒發、過篩等步驟，激發麵粉的最佳特性。 2. 糖與油的藝術： 不僅介紹冰糖、綿白糖、紅糖、飴糖（麥芽糖）的特性差異，更側重於飴糖拉絲、打砂、結晶等關鍵工藝的火候控製。植物油與動物油（豬油、酥油）在酥皮結構形成中的分子作用機製。 3. 天然風味的提取： 重點介紹天然香料的運用，包括桂花、玫瑰、陳皮、鬆仁、黑芝麻的選材與炮製。講解如何利用“蒸、煮、炒、烘”技術最大限度保留或轉化原料的天然香氣，避免使用人工香精。 4. 餡料的“黃金比例”： 豆沙（紅豆、綠豆）的脫沙與熬製技術；蓮蓉的起沙與油潤度控製；堅果餡料的烤製與防潮處理。提供精確到剋數的經典餡料配方，並分析不同餡料在蒸、烤環境下的膨脹與迴縮特性。 第三部分：流派紛呈——四大派係代錶作深度解析 中國糕點流派眾多，本書精選四大最具代錶性的地域風格，進行詳盡的配方拆解和工藝圖解。 A. 蘇式糕點（精細雅緻）： 核心技法： 水油皮與酥皮的層疊原理（“百層酥”的摺疊次數與油溫控製）。 代錶舉例： 鮮花餅（玫瑰花瓣的預處理與保色）、蘇式月餅（層酥的製作與灌餡手法）、玉帶酥、花生酥。 B. 廣式糕點（色彩與造型）： 核心技法： 廣式餅皮的燙麵技術與迴油要求；模具的選擇與壓製力度。 代錶舉例： 廣式月餅（皮餡比例的精確計算、餅皮上色的技巧）、皮蛋酥、老婆餅（麥芽糖的精確使用）。 C. 京式糕點（厚重紮實）： 核心技法： 糖漿的熬製與掛霜技術；麻醬餡料的炒製與細膩度。 代錶舉例： 薩其馬（油炸的均勻性與糖漿的“拉網”）、茯苓餅（糯米皮的製薄與粘閤）、豌豆黃（豌豆的浸泡與蒸煮時間）。 D. 川渝及其他特色糕點（油潤與麻辣的結閤）： 核心技法： 重油烘焙的溫度麯綫控製；利用花椒、芝麻等增添復閤風味。 代錶舉例： 葉兒粑（新鮮粽葉的包裹與蒸汽的滲透）、燈影牛肉糕（酥脆的極緻追求）、糍粑（捶打的力度與糯米種類的選擇）。 第四部分：工藝進階——現代工具與非遺手工的融閤 本章探討如何在現代廚房環境中，運用科學的工具來提升傳統手工藝的穩定性與效率，同時不犧牲風味。 溫控的精確性： 如何利用烤箱的上下獨立溫控和發酵箱進行精準發酵和烘烤。 延展與擀製： 講解擀麵杖的材質選擇對酥皮厚薄的影響，以及使用壓麵機進行大批量均勻延展的技巧。 “慢工齣細活”的哲學： 探討長時間低溫慢烘（如某些酥餅）對內部水分的重新分布和口感層次的提升作用。 衛生與儲存： 針對不同含油量、含水量的糕點，提供科學的防黴、防潮、保鮮方案，確保風味持久。 結語 本書力求展現中華糕點不僅是甜點，更是一種精密的化學、物理學實踐，以及一種世代相傳的生活美學。每一道工序的細微調整，都凝聚著匠人的經驗與智慧。通過學習和實踐本書內容，讀者將能夠真正掌握製作齣具有傳統風韻和高度穩定性的精美糕點的核心技術。

評分☆☆☆☆☆

這本書的創新性著實讓我眼前一亮，它並不是簡單地羅列經典老湯，而是將一些意想不到的食材組閤在瞭一起，産生瞭奇妙的化學反應。我記得有一道“鼕瓜海帶配陳皮”的清爽湯，我從未想過這三種看似不搭界的食材放在一起能産生如此和諧的口感，湯頭清澈，味道層次豐富，非常適閤夏天飲用，解膩又開胃。這種打破常規的勇氣和嘗試精神，是許多傳統食譜所欠缺的。它成功地激發瞭我對廚房探索的熱情，讓我願意跳齣自己固有的“雞湯、排骨湯”的思維定式。我發現，原來湯的世界可以如此廣闊，原來廚房裏還有這麼多潛力等待我去挖掘。這種啓發性，對於一個自認為廚藝已經小有成就的人來說，價值是無可替代的。

評分☆☆☆☆☆

我試著按照書裏的一道“鮮菌滋補湯”做瞭幾次，成品效果簡直是驚艷瞭我的傢人。最讓我驚喜的是，它對食材的選取和處理步驟講解得極其詳盡，哪怕是一些看似不起眼的調味品用量，都標記得非常精確，這對追求穩定口味的我來說，簡直是福音。我以前自己摸索做湯，總是時好時壞，要麼太淡，要麼火候掌握不好，但這本書的指引非常明確，例如提到“小火慢燉兩小時後，轉大火收汁五分鍾”，這種精確到分鍾的描述，極大地降低瞭烹飪的難度。而且，很多湯品都巧妙地避開瞭過於復雜或難以獲取的食材，選用的多是日常就能在菜市場買到的普通材料，這一點非常貼閤我的實際需求，真正做到瞭“傢常”和“美味”的完美結閤，完全不是那種隻適閤在高級餐廳裏纔齣現的虛無縹緲的菜譜，而是實實在在能端上日常餐桌的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本食譜的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵色彩搭配得非常和諧，那種溫暖的色調一下子就抓住瞭我的眼球，讓人忍不住想把它帶迴傢。拿到手裏能感受到紙張的質感也很不錯，厚實而又不失細膩，感覺做工很用心。我平時比較注重廚房用品的顔值，畢竟下廚也是一種生活情趣嘛。這本書的排版也做得非常清晰，每一頁的布局都十分閤理，即便是新手也能很快找到自己想做的菜譜。特彆是那種留白的處理，讓人看起來不覺得擁擠，很舒服。書脊的粘閤度看起來也挺牢固，相信經常翻閱也不會輕易散架。總體來說，從外在到內在的初步印象，這本書給我的感覺是非常專業且充滿生活氣息的，光是放在廚房裏，都能提升不少烹飪的欲望，看得齣齣版社在細節上是下足瞭功夫的，非常符閤我這種對手工製品有一定要求的讀者。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對養生略有研究的食客，我尤其關注食譜中對於食材功效的介紹。這本書在這方麵做得相當到位，它沒有堆砌那些晦澀難懂的專業術語，而是用非常接地氣的方式解釋瞭不同食材搭配在一起能帶來的益處。比如，在介紹某款祛濕湯時，它會提到“搭配幾片生薑，不僅能中和寒性，還能幫助脾胃更好地吸收營養”，這種實用性的養生小貼士穿插在菜譜之間，讓我感覺自己不僅僅是在做飯，更是在進行一次健康的食療實踐。這種寓教於樂的編輯方式，讓我這個平時對“食補”有點抗拒的人，也樂於去嘗試那些有特定功效的湯品。對我來說，一本好的食譜不應該隻是告訴你怎麼做，更應該告訴你“為什麼”要這麼做，而這本書恰恰做到瞭這一點，讓烹飪多瞭一層更深遠的意義。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞作者在描述烹飪過程時所流露齣的那種從容和熱愛。文字的語氣非常親切，就像鄰居傢一位經驗豐富的大姐在耳邊輕聲指導你一樣，完全沒有那種高高在上的說教感。她會在關鍵步驟提醒你“聞聞看，氣味變瞭就知道火候差不多瞭”，這種依靠感官來判斷的經驗分享，是冰冷的文字食譜裏很難捕捉到的精髓。讀著這些文字，我仿佛能想象到她是如何精心挑選食材，又是如何耐心地在爐邊等待湯水沸騰的場景。這種情感的注入，讓冰冷的烹飪過程變得有溫度起來。對我來說，烹飪不僅僅是技術的執行，更是一種情感的交流，這本書成功地將這份真摯的情感傳遞給瞭每一個閱讀者，讓我在學習新技能的同時，也收獲瞭一份下廚的愉悅和滿足感。