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张恩来著 著

图书标签:

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• 膳食营养

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 四川科技出版社

ISBN：9787536457775

商品编码：29998088745

包装：平装

出版时间：2005-07-01

基本信息

书名：鲜入味——家庭五色五味菜单

定价：19.00元

作者：张恩来著

出版社：四川科技出版社

出版日期：2005-07-01

ISBN：9787536457775

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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鲜味是烹调原料本身所具有的或经过加热产生的部分氨基酸、有机酸等物质对味蕾刺激所产生的感觉。鲜味需要咸味的存在，方能显现出其鲜之味道，因此鲜味调味品一般不单独使用，而多与咸味调味品或其他调味品共同组成复合鲜味。鲜味可使菜肴风味变得柔和、鲜美可口，增进食欲，所以在烹调中，人们常利用具有鲜味的原料及调料，以期达到良好的调味效果。
鲜味原料及调味品一般可分为三大类：植物性鲜味调味品如味精、笋粉、香菇粉、菌油、葱油、黄酒、素汤等；动物性鲜味调味品如蚝油、鱼露、虾油、虾酱、鸡油、虾子、蟹油、鸡精、蛏油、肉汤等；其他复合鲜味调味品如豉油王、千岛汁、香糟汁、火腿汁、炝汁、煎封汁、XO酱、炸鱼汁等。

目录

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鲜入味
鲜味原料、调料大集合
常用复合鲜味汁的调制和烹调应用
火腿炖鞭笋
鲜香烧肉
板炸里脊
卤炸猪排
清水排骨
汆羊肉片
海米油菜
爆炒肾花
芝麻酱羊脑
清鲜羊骨
鲜熘白肚块
清烩牛腰心
香糟牛舌片
松子鸡丁
开水白菜
鲜香乌鸡
葱扒全鸡
白切鸡
糟蒸凤爪
人参枸杞蒸鸭
香酥鸭块
糟熘鸭丝
鲜香鹌鹑
炸烹鲜虾
皮皮虾竹笋汤
香酥小白虾
清蒸江蟹
河蟹炒嫩韭
鲜炖鲜
西法刀鱼
葱油洋鱼
酥香小黄鱼
芙蓉全贝
鲜咸青蛤汤
油爆全贝
香葱鲜蚝
蚝油鲜贝串
糟味蛏子
爆炒象拔蚌
河蚬蒸蛋
文蛤香菜浓汤
油醉银芽
枸杞百合豌豆苗
松子紫菜头
鲜虾豌豆
虾子烧瓠瓜
蒜茸豌豆
清炸蚂蚱
香葱豆腐渣
银鱼蛋黄汤

作者介绍

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张恩来，祖籍山东，特级烹调师，1966年生于天津。自幼受家庭的影响喜爱烹调并开始了系统地学习，1987年开始在天津喜来登大酒店、天津水晶宫饭店、深圳中华御膳集团工作。1996年在北京成立张恩来美食工作室，对中国的传统烹调文化进行挖掘、整理和研究，在报刊及杂志上发

文摘

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序言

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好的，这是一份为您量身定制的，关于一本名为《鲜入味——家庭五色五味菜单》的图书的详细简介。这份简介将侧重于介绍其他类型图书的内容，以确保不与您原有的图书主题产生任何交叉或重叠。 《万象之境：历史、哲学与科学的前沿探索》 书籍简介 在当今这个信息爆炸、知识边界不断被拓宽的时代，《万象之境：历史、哲学与科学的前沿探索》汇集了跨学科研究的精华，旨在为读者提供一个理解我们所处世界复杂性的全新视角。本书并非简单的知识罗列，而是一次深度的思维漫步，它将历史的纵深、哲学的思辨与现代科学的突破融为一炉，引领读者穿梭于过去、现在与未来的交汇点。 第一部：时间的涟漪——历史的重构与解读 本书的历史部分超越了传统的年代记叙，聚焦于关键历史转折点背后的深层动因和社会心理结构。我们深入探讨了“大加速”时代前夕的社会张力，例如工业革命初期的工人阶级心态变化，以及信息技术萌芽阶段知识传播模式的无声革命。 失落的叙事线索： 重点分析了那些在主流历史叙事中被边缘化或忽略的群体声音。例如，通过对中世纪晚期行会记录的细致梳理，揭示了地方性手工艺知识体系的复杂传承，以及这种知识体系如何在早期资本主义浪潮中逐渐演化和消融。 技术与文明的耦合： 考察了诸如航海罗盘、活字印刷术等关键技术，并非孤立地看作工具，而是将其置于特定的社会结构和权力网络中，分析技术如何重塑了认知图景和地理概念。例如，对15世纪欧洲地图绘制技术的分析，揭示了宗教世界观与早期殖民扩张欲望之间的微妙共谋。 非线性时间观： 本部分挑战了进步史观，引入了循环、断裂和多重时间线的概念，探讨古代文明（如玛雅和巴比伦）对时间流逝的独特感知，以及这些感知如何影响了他们的社会组织和宇宙论。 第二部：真理的迷宫——当代哲学的审视 哲学板块聚焦于后结构主义、现象学在数字时代的适用性，以及伦理学在人工智能飞速发展下面临的根本性挑战。本书旨在以清晰的逻辑框架，解构晦涩的哲学概念，使其成为洞察当代社会问题的利剑。 主体性的消解与重构： 深入探讨了福柯、德勒兹等思想家关于权力与知识关系的论述，并将其应用于分析社交媒体生态下个体身份的建构与瓦解。我们审视了“算法自我”的概念，思考在数据驱动的世界中，“自由意志”的边界究竟在何处。 本体论与虚拟实在： 讨论了玻尔德里亚的“拟像”理论在沉浸式技术（如元宇宙）语境下的新意义。如果模拟与现实之间的界限模糊，那么我们所认知的“存在”的基础是否需要重新定义？ 责任伦理的边界： 面对基因编辑、通用人工智能等前沿科技，本书提出了对“责任”概念的严峻拷问。我们不仅讨论了“应该做什么”，更追问“谁有权定义应该”的深层伦理权限问题。 第三部：未知的疆域——前沿科学的界面 科学探索部分侧重于物理学、神经科学和复杂系统理论的交叉领域，关注那些尚处于理论形成阶段，但潜力巨大、足以改变人类世界观的课题。 量子信息与时空结构： 简明扼要地介绍了量子纠缠、量子计算的基本原理，并探讨了这些原理对传统决定论物理学框架构成的挑战。特别关注了关于引力与量子力学统一理论的最新进展，如圈量子引力与弦理论的哲学意涵。 意识的计算模型： 本章汇集了整合信息理论（IIT）与全局工作空间理论（GWT）的最新研究成果，试图从信息处理的角度，勾勒出“意识涌现”的最小必要条件。同时，批判性地评估了强人工智能实现路径上的计算瓶颈。 复杂性科学与生态未来： 从非线性动力学角度审视全球气候系统的反馈循环与临界点。本书利用复杂性科学的工具，分析了金融市场波动、传染病传播和社会运动扩散的内在相似性，为理解宏观世界的不可预测性提供了新的分析框架。 结论：综合视角的构建 《万象之境》的价值在于其跨学科的综合性。它提供了一套工具，帮助读者不仅要知道“是什么”，更要理解“为什么会这样”，以及“未来可能走向何方”。通过历史的眼光审视哲学的困境，通过科学的发现验证哲学的猜想，本书旨在培养一种审慎、开放且富有批判精神的知识探求者。它适合所有对世界抱有深切好奇心、不满足于单一学科解释的求知者。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美食是能够触动灵魂的，而不仅仅是填饱肚子。《鲜入味》这本书在这方面做得淋漓尽致。它的语言风格是那种娓娓道来、充满生活气息的，读起来非常舒服，不像很多食谱那样干巴巴地罗列步骤。作者在文字中流露出对食材的敬畏和对生活的热爱，读着读着，就感觉自己也被这种积极的生活态度所感染。书中穿插了一些关于食材来源地和季节性的小故事，让我对餐桌上的食物有了更深的联结感。比如，了解到某种香料是如何在某个特定季节达到最佳风味，这会让我更有动力去等待那个时节，然后去烹饪那道菜。这已经超越了食谱的范畴，更像是一部关于“慢生活”和“精细化饮食”的指南。它教会我的，是如何在匆忙的生活中，为自己和家人留出享受美食和生活美学的片刻宁静。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引眼球，色彩搭配鲜明，一下子就能抓住我的目光。我本以为这会是一本专注于某种特定菜系的书，比如川菜或者粤菜，但翻开目录才发现，它巧妙地将“五色”与“五味”的概念融入到日常家庭烹饪中，这正是我一直在寻找的，那种既能保证营养均衡，又兼具美学享受的食谱。作者似乎非常懂得如何将复杂的理论转化为简单易行的操作步骤。比如，在介绍如何搭配一餐时，她不仅仅是给出了食材清单，还会解释为什么选择这些颜色和味道的组合会更健康或更美味。书中对食材的选择也有独到的见解，很多都是我们家厨房里常见的，这大大降低了尝试新菜的门槛。我特别喜欢它关于如何利用天然食材调色的部分，比如用甜菜根做天然的红色素，用菠菜汁做绿色，这比使用人工色素健康多了。整本书的排版清晰，图片质量极高，让人一看就食欲大增，仿佛能闻到菜肴的香味。我迫不及待地想开始尝试那些“五色套餐”，相信它能让我的餐桌焕发出全新的活力。

评分☆☆☆☆☆

对于一个美食爱好者来说，追求新颖的烹饪技巧是永恒的乐趣。这本书的结构设计非常巧妙，它并没有采用传统的“前菜-主菜-甜点”的分类方式，而是完全围绕着“色”与“味”的理论框架展开。这种非线性的组织方式，反而激发了我更多的创造力。我不再只是被动地从头看到尾，而是可以根据今天冰箱里现有的“主色调”来挑选相应的组合方案。例如，如果今天只有绿色的蔬菜比较多，我就会翻到与“绿色”相关的章节，看看如何用不同的“味型”来搭配，从而创造出全新的组合。这种“模块化”的学习方式，极大地提升了我的烹饪自由度。它不是教你如何复制一道菜，而是教你一套完整的“搭配系统”。我感觉自己像拥有了一套高级的厨房“算法”，能够灵活应对任何食材和任何心情。这本书真正做到了授人以渔，让我对家庭烹饪充满了探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我购买这本书时，是抱着试试看的心态，因为我家的用餐习惯比较固定，很少愿意大动干戈去尝试复杂的菜单。但是，这本书的实用性远超我的预期。它最让我惊喜的地方在于，它真的考虑到了“家庭”的需求——时间紧张的上班族和需要照顾孩子的家长。书中很多食谱都标注了预估的烹饪时间，而且很多复杂的步骤都被巧妙地简化了，确保在半小时内就能完成一顿包含丰富色彩和味道的晚餐。这种效率和品质的完美结合，简直是现代厨房的福音。另外，作者在介绍食材的替代性上也做得非常出色。如果家里正好没有某种特定的蔬菜，她总能给出几个相似的、容易获取的替代品建议，并说明替换后风味上的细微变化，这种灵活性让我在实际操作中感到非常从容，不用担心因为缺了一样东西就不得不放弃整道菜。这本书简直是为我们这些“时间贫乏症”患者量身定制的。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对传统烹饪情有独钟的人，我对这类融合现代营养学的新派食谱总是持保留态度的。然而，《鲜入味》这本书彻底颠覆了我的看法。它的魅力在于，它并没有完全抛弃传统，而是以一种非常尊重和谦逊的态度，将“五色五味”的哲学融入到我们熟悉的家常菜里。我尤其欣赏作者在介绍每一道菜时，所花费的心思去平衡口感的层次感。它不是那种生硬的营养配比，而是更偏向于一种感官的体验。例如，一道菜里既要有酸的开胃，又要有甜的圆润，还要有少许的咸香作为支撑，这种微妙的平衡，常常是家庭烹饪中最难把握的。书中对基础调味品的选择和使用也有深入的探讨，比如如何区分不同种类的酱油在不同菜系中的作用，这对于提升家庭烹饪的“内功”非常有帮助。阅读这本书的过程，更像是在和一位经验丰富的老厨师进行私密的交流，他耐心地教你如何用心去做饭，而不是仅仅照着方子做菜。