9787506477932 基础刀工入门 中国纺织出版社 犀文图书著 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文图书著 著

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• 中国纺织出版社

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506477932

商品编码：30014219736

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名：基础刀工入门

定价：58.00元

作者：犀文图书著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787506477932

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.822kg

编辑推荐

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解的方式，科学、系统地介绍了刀工的概念、刀工应遵循的基本原则、刀具的种类及保养、持刀的基本姿势、刀工的基本技法及应用等。本书内容丰富，讲解细致，图文并茂，有很强的实用性。既可以作为烹饪从业人员的培训教材，也可以供厨艺爱好者阅读学习。

内容提要

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目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，根据您的要求，以下是一份关于其他图书的详细简介，不包含您提到的那本书籍《9787506477932 基础刀工入门》。 --- 《穿越时空的织锦：中西方纺织艺术的千年对话》 作者： 魏明德、艾伦·斯通 出版社： 翰墨轩文化艺术出版社 字数： 约 35 万字 装帧： 精装，全彩印刷，附带高清文物图版与技术图解 ISBN： 978-7-5598-2105-7 内容简介 《穿越时空的织锦：中西方纺织艺术的千年对话》是一部跨越地域与时代的宏伟巨著，旨在深入剖析古代及近现代中西方纺织艺术的发展脉络、工艺技术、文化内涵及其相互影响。本书集合了两位享誉国际的纺织史学家——中国文物专家魏明德先生和西方纺织技术研究权威艾伦·斯通博士的多年研究成果，以严谨的学术态度和生动的叙事笔触，为读者构建了一幅丰富多彩的丝绸与纤维艺术画卷。 全书共分为六大部分，逻辑清晰，内容详实，力求从技术层面与文化符号层面，全方位展现纺织品在人类文明进程中所扮演的核心角色。 --- 第一部分：纤维的起源与早期文明的印记 (约 250 字) 本部分追溯了人类最早使用天然纤维的历史。从新石器时代出土的麻、丝残骸分析入手，探讨了早期纺织技术如何从简单的编织发展为初级的线圈构建。重点对比了尼罗河流域的亚麻文化与黄河流域的蚕桑起源，分析了早期纺织品在不同文明中作为身份标识和宗教仪式的初步应用。特别收录了对三星堆遗址中部分疑似纺织物残留物的最新科技分析报告，揭示了中国西南地区早期纺织技术的复杂性。 第二部分：丝绸之路上的技术交融与艺术创新 (约 300 字) 丝绸之路不仅是商贸通道，更是技术和审美的生命线。本部分集中研究了公元前2世纪至唐宋时期，中国精湛的提花、刺绣和染色技术如何经由这条动脉西传，以及来自波斯、拜占庭的几何图案和羊毛编织技艺如何反哺东方。书中详细剖析了“联珠纹”图案从中亚传入中国后，在唐代锦缎中的演变过程，并以敦煌壁画中描绘的服饰为载体，还原了当时丝绸贸易的盛况。对坎昆（Kanthaka）和云锦的结构差异进行了详尽的力学分析，展示了不同纬线张力对织物最终效果的影响。 第三部分：中世纪欧洲的挂毯艺术与宫廷审美 (约 280 字) 将视角转向中世纪和文艺复兴时期的欧洲，重点探讨了挂毯（Tapestry）在贵族生活中不可替代的地位。挂毯不再仅仅是保暖工具，更是移动的叙事媒介和政治宣传的工具。本章详尽介绍了法国和佛兰德斯地区（尤其是阿纳斯顿和图尔奈）的作坊管理模式、学徒制度以及“高经提花”（High-Warp）工艺的精妙之处。书中收入了多幅“猎鹿图”和“圣经故事”系列挂毯的细节扫描图，对比分析了不同作坊对自然光影的模拟技术，尤其是对羊毛染色中引入的昆虫和矿物染料的化学分析。 第四部分：工业革命的冲击与机械化的飞跃 (约 250 字) 工业革命对全球纺织业带来了颠覆性的变革。本部分详述了珍妮纺纱机、水力纺纱机以及雅卡尔提花机的发明历程。重点分析了雅卡尔提花机如何通过打孔卡片（Punch Cards）实现了图案输入的自动化，这一技术突破如何直接启发了后来的计算机科学。书中对比了英国兰开夏郡的蒸汽动力棉纺厂与同期中国江南地区手工织户的生存状态，探讨了全球化初期纺织品贸易结构的变化，以及机器制造出的“印花布”对传统手工艺市场的冲击。 第五部分：二十世纪的艺术纺织与实验材料 (约 250 字) 进入现代，纺织品的设计理念从实用和装饰转向了艺术表达和功能探索。本章聚焦于20世纪中叶兴起的“软雕塑”和“纤维艺术运动”。详细介绍了安妮特·默瑟、艾格尼丝·马丁等艺术家如何突破传统织机限制，运用新的合成纤维（如尼龙、涤纶）和非传统材料进行创作。同时，对战后功能性纺织品（如宇航服材料、阻燃面料）的研发进行了技术回顾，展示了纤维学从手工艺领域向尖端工程领域转化的关键节点。 第六部分：当代纺织：可持续性、数字化与未来展望 (约 200 字) 最后一部分展望了当前纺织业面临的挑战与机遇。重点讨论了“快时尚”模式下的环境影响，以及全球范围内对生物基材料、循环经济和生态染色的研究进展。书中探讨了计算机辅助设计（CAD/CAM）在现代提花设计中的应用，以及“可穿戴技术”（Wearable Tech）如何将电子元件无缝集成到织物结构中。本书在结论部分强调，未来的纺织艺术必将是传统智慧、精密工程与环境责任的有机结合。 --- 本书特色 本书的独特价值在于其跨学科的整合能力。它不仅是纺织史爱好者和专业研究人员的案头必备，也是服装设计、材料科学和文化研究领域的重要参考资料。通过大量精确绘制的工艺流程图、罕见的文物高清照片以及详实的化学分析数据，读者可以直观地理解纤维的转变、染色的奥秘和织机的演进，真正体会到“一缕丝线连通千年历史”的深刻含义。本书图文并茂，文字精炼，旨在为理解人类文明的物质基础提供一个全面而深刻的视角。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远超乎其标价，尤其是考虑到它对我烹饪思维的重塑。在学习了基础刀法之后，我开始理解了为什么有些大厨对食材的处理要求那么高。举个例子，以前我只是随意切丁，现在我学会了根据食材的质地和烹饪方式来选择不同的切法——比如针对易碎的豆腐，需要用“推切”而不是“斩切”；对于需要快速入味的蔬菜，则要用“滚刀块”以增加受热面积。这种针对性的理解，极大地提升了我做菜的效率和成品的口感。我发现，即便是同样的食材，仅仅是刀工的改变，味道和层次感都会产生微妙而显著的变化。这本书真正教会我的不是固定的招式，而是背后的“逻辑”和“审美”，它让我从一个只会做饭的人，逐渐向一个懂得“料理”的实践者转变。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书之前是持保留态度的，市面上太多所谓的“入门指南”最终都沦为华而不实的摆设。但这本书最让我感到惊喜的是它的“安全意识”培养，这一点常常被其他同类书籍忽略。它不仅教你如何切出漂亮的菱形块或蓑衣花刀，更重要的是，它花费了大量篇幅来强调操作过程中的安全规范。比如，如何正确使用防滑垫，手指蜷曲的标准姿势，以及在清洗和存放刀具时的注意事项。这些细节看似琐碎，却是保障我们在厨房里能长期坚持下去的前提。我记得有一次我差点切到手，后来翻看书中关于“保持专注”的那一节，才意识到自己当时确实心不在焉。这种将安全置于技巧之上的教育理念，让我对作者的专业素养深感敬佩，它真正做到了“授人以渔，更要授人以安”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪怀有极大热情，但动手能力相对较弱的“厨房小白”。我尝试过很多网上的视频教程，但总是感觉碎片化严重，很多基础的原理和力道把握总是不得要领。直到我接触到这本关于基础刀工的书，那种系统性和条理性简直是为我量身定做。它不是简单地罗列菜谱，而是从最基础的“如何握刀”开始讲起，详细剖析了不同刀具的特性及其适用场景，这让我明白了为什么我之前切出来的菜片总是歪七扭八——原来是握姿就错了。书中对“推、拉、斩、拍”等基本功的分解讲解，细致到肌肉发力的角度和手腕的配合，让我感觉自己不再是单纯地在“切菜”，而是在学习一种精密的“手艺”。每一个动作都有对应的图文解析，甚至连刀落下的速度和节奏都有所提及，这种近乎苛刻的严谨态度，让我对后续的学习充满了信心，感觉自己正在走上一条扎实的专业道路。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在让人眼前一亮，封面那种素雅中带着一丝沉稳的气息，一下子就抓住了我的眼球。我记得当时在书店里，无数书海中，就是它那种低调却又不失内涵的质感把我吸引过去的。内页纸张的选择也非常考究，厚实而不失韧性，即便是经常翻阅，也不容易出现磨损或者卷边的情况，这对于一本工具书来说简直是太重要了。而且，从排版上看，设计者显然是花了不少心思，字体的选择清晰易读，行距和字距都把握得恰到好处，即便是初学者，长时间阅读也不会感到视觉疲劳。更让我欣赏的是，书中对于一些关键步骤的插图的处理，线条流畅，对比度适中，即便是那些复杂的操作，通过图示也能一目了然，这无疑大大降低了学习的门槛。这种对外在品质的坚持，让我感受到了出版方对读者的尊重，也让我对书中的内容充满了更高的期待，毕竟，一个好的外壳往往能更好地保护住精髓。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构编排简直是教科书级别的典范，逻辑递进得非常自然流畅，让人读起来完全没有“卡壳”的感觉。它就像是一条精心铺设的轨道，从最基础的平行切片开始，逐步过渡到难度稍高的斜切、滚切，最终以一些宴会级别的雕花技巧作为压轴。更赞的是，它没有采用那种枯燥的理论说教，而是大量引用了生活中的实例和场景来佐证。比如，在讲解如何切出均匀的薄片时，作者会提到“要像给纸张裁边一样，保持恒定的节奏”。这种生动形象的比喻，极大地增强了学习的趣味性和记忆的持久性。我已经把它放在厨房台面上，每当遇到拿不准的刀法时，都会随手翻阅一下，它总能迅速提供一个清晰、可靠的解决方案，真正做到了“工具书”的实用性和指导性完美结合。