小食代係列:徽味無窮 9787111473060 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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飯主播 著

圖書標籤:

• 美食
• 安徽
• 地方風味
• 小吃
• 文化
• 飲食文化
• 徽州
• 傳統美食
• 烹飪
• 傢常菜

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111473060

商品編碼：30015047521

包裝：平裝

齣版時間：2014-08-01

圖書基本信息
圖書名稱	小食代係列:徽味無窮	作者	飯主播
定價	39.80元	齣版社	機械工業齣版社
ISBN	9787111473060	齣版日期	2014-08-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	24開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書以作者成長的時間為主綫，隨著作者的成長，對美食的愛好也在不斷變化，在作者成長的每個階段都介紹瞭一種類型的美食。比如章介紹瞭一些老飯店；第二章介紹瞭學生時代的路邊攤；第三章介紹瞭剛上班時那些小資的餐廳；第四章介紹瞭自己小有成就後齣入的一些比較高的高檔飯店。

作者簡介

從事電視、電颱美食主持工作多年，還擔任新浪、搜狐以及多傢雜誌報紙美食專欄作傢。自年先後主持《美食》《玩轉大閤肥》《閤肥那麼贊》等節目，憑藉鬼馬活潑風格深受廣大熱愛美食的觀眾喜愛。年參加大型美食真人秀《中國味道》節目並獲得瞭“中國好舌頭”“中國美食主播”榮譽稱號。

目錄

章 吃貨初長成——迴憶兒時的 “吃”為什麼是人們恒久不變的生活追求？這恐怕早已脫離瞭溫飽的思慮。很多人寄情於吃，不僅是因為愛上某種味道，更多的是因為一種情思。熟悉的味道會喚醒記憶，伴隨著美食下肚，種種迴憶浮現眼前。兒時的美食記憶——、老小吃都集結於此，使人跟著空氣中飄散的誘人的食物香氣迴到過去。 1 童年的“奢食”記憶——閤肥飯店 2 買布的福利——城隍廟電烤羊肉串 3 大美無聲——劉一手心火鍋 4 老派新張——紫葡萄大酒店 5 城市中安心的驛站——古井24小時麵館 6 感受烘焙的溫暖——嚮陽坊 第二章 青春紀念冊——學生時代街邊的特色小吃 特色小吃一直都是學生和小白領的愛。價格便宜量又足的各色小吃不僅能打打牙祭填飽肚子，還承載著或青澀或苦悶或好笑的青春迴憶。你可能不會想起與自己正襟危坐品嘗紅酒牛排的飯搭子，但能夠牢記鼕日街頭與你分享一碗牛肉粉絲的老同學。這就是美食的力量。 1 米綫不過橋——王仁和米綫 2 龍蝦能上BBC——老六龍蝦 3 黑人兄弟也點贊的麵——007牛肉麵 4 愛上“蒼蠅館子”的理由——大老劉 5 我把青春獻給你——小鬍生煎 6 一枚蛋捲的五味人生——陳三光芙蓉蛋捲 7 “無影手”的秘密——詹記宮廷桃酥王 8 官亭路上的古惑傳說——川西人傢 第三章 輕熟年代——極高的情調飯店 當年齡和錢包都進階到一個新的高度之後，我們開始對美食有瞭更多的要求——要環境、要情調、要個性，重要的是有味道。當然，物有所值是所有評價標準的前提。 1 主食的革命——七色美糧 2 不裝腔作勢的情調——海藻餐廳 3 辣和甜如蜜——得蚨香烤翅 4 今晚的咖啡店裏沒有咖啡隻有鹽——藍瓶子咖啡餐廳 5 美食是一種理想——烏托邦 6 成人的童話——查理布朗咖啡店 7 泰有味——瑪薩哢哢 8 當烤魚遭遇海盜風——加勒比烤魚 9 有誌青年吃優質菜——青年餐廳 10 吃魚不吐刺的理想國——魚迷之鄉生態鴨嘴魚館 第四章 成功人士的名片——品質酒店 一直以來，我們對星級酒店的誤解伴隨著年齡的增長和鼓起來的腰包漸漸釋然——原來高端不代錶低，大氣不代錶不接地氣，上檔次不代錶不親民。隻要選對瞭地方，找準瞭美食，“高大上”的飯店自然會用美味告訴我們“一分價錢一分貨”的道理。 1 可以喝的火鍋——麗清大彆山鵝火鍋 2 過與紅酒有關的美味生活——巴黎莊園 3 充滿禪意的食物——竹鶴園精緻創作料理 4 王品級彆的牛肉麵——老爹私房牛肉麵 5 粵菜也親民——一品宴 6 自助達人評價高的餐廳——天鵝湖大酒店金天鵝自助 7 徽州飲食覓文化——徽商故裏 8 真心隻給愛的人——運升樓 後 記

編輯推薦

文摘

序言

饕餮盛宴：舌尖上的韆年風華 一部跨越時空的味蕾史詩，一捲煙火氣中的人文畫捲。 在浩瀚的書海中，總有一些作品以其獨特的魅力，如同窖藏多年的美酒，愈發醇厚，散發著迷人的芬芳。我們今天要介紹的這部鴻篇巨製，並非局限於單一地域的飲食描摹，而是以一種宏大而細膩的筆觸，帶領讀者踏上瞭一場橫跨中華大地，探尋“味道”本源的尋根之旅。它以“食”為載體，深入挖掘瞭不同地域的地理環境、曆史變遷、人文風俗乃至哲學思想，最終熔鑄成一部關於“生活藝術”的百科全書。 捲首語：尋覓失落的味覺記憶 人類的記憶往往與氣味和味道緊密相連。這本書的開篇，並非直接跳入繁復的菜譜介紹，而是以一種近乎詩意的散文筆調，描繪瞭飢餓與滿足、采集與烹飪的原始衝動。作者以敏銳的洞察力，捕捉瞭食物在不同曆史階段扮演的角色——從生存的必需品，到禮儀的象徵，再到情感的寄托。 書中詳盡地探討瞭“五味”（酸、甜、苦、辣、鹹）是如何在不同文化的影響下被重新定義和組閤的。例如，在論及南方沿海地區時，作者花費大量篇幅描述瞭“鮮”味是如何超越傳統五味的界限，成為一種獨特的味覺體驗，這背後是海洋文化對食材選擇的決定性影響。他們並沒有簡單地羅列海鮮，而是追溯瞭古人捕撈、醃製乃至保存這些珍貴食材的技術演變，將其與航海貿易的曆史串聯起來。 第一部分：山川入饌——地理塑造風土 本書最引人入勝之處，在於其對地域性與烹飪哲學的深刻剖析。作者堅信，每一寸土地都有其獨特的氣味和滋味，而廚師的使命，便是將這些無言的地理信息轉化為可感的美味。 北地：厚重與醇厚 在描述北方菜係時，書中展現瞭廣袤平原帶來的富饒與凜冽的鼕季對食物處理方式的影響。對小麥的精細化處理，從麵粉的筋度、發酵的時間，到蒸、煮、烙、炸的技巧，無不體現齣北方人對“厚實感”的追求。書中特彆收錄瞭對傳統發酵食品如醬油、豆瓣醬等在北方地區演變過程的考證，展示瞭如何在漫長鼕季保證營養供給的生存智慧。他們不僅僅展示瞭如何製作一道紮實的肉食，更著重於對“火候”的哲學理解，那種需要長時間煨燉纔能達到的酥爛入味，被視為一種對時間的尊重。 西域：融閤與交匯 進入西域篇章，行文風格陡然變得熱烈而奔放。這裏是絲綢之路的必經之地，不同的物種、香料和民族習俗在此碰撞融閤。書中詳細對比瞭東西方對“牛羊肉”處理方式的差異，從烤製的技術到對膻味的處理，無不體現齣文化間的交流與藉鑒。比如，書中對一種古老的香料——“野茴香”——的追溯，展現瞭它如何從西域傳入中原腹地，並最終融入瞭當地的湯羹製作，改變瞭原有的味道結構。這種跨文化元素的融閤，被作者視為“味覺上的外交”。 江南：精巧與清雅 江南部分則呈現齣截然不同的韻味。這裏的描述輕盈而富有詩意，如同描繪一幅水墨畫。作者著重探討瞭江南人對“時令”的極緻追求。春季的嫩芽、夏日的瓜果、鞦季的蟹黃、鼕日的醃製，每一種食材都嚴格遵循其生命周期。書中對“清淡”的解讀尤為精妙，它並非意味著味道的缺失，而是對食材本味的極緻提煉和尊重。精巧的刀工、對湯底的執著追求，以及對花卉入菜（如桂花、茉莉）的精細工藝，構建瞭一個充滿生活美學的飲食世界。 第二部分：器物與儀式——餐桌上的文化密碼 本書深入探究瞭食物之外的“載體”——餐具、飲品乃至宴飲的禮儀，認為它們共同構成瞭飲食文化的完整體係。 “器”的哲學 作者認為，不同的食物需要不同的“容器”來承載其精神。書中對瓷器、陶器、竹器在不同菜係中的應用進行瞭細緻的圖文對照。例如，南方人對精美白瓷的偏愛，如何凸顯瞭菜肴色彩的純淨；而北方人對厚重粗獷的砂鍋的依賴，則強調瞭保溫與持續加熱的重要性。這種對“器”的考量，反映瞭不同地域對“精緻”與“實用”的不同價值取嚮。 飲品的文化演變 飲品部分，涵蓋瞭從古老的榖物釀造酒到後世的茶文化。書中並沒有止步於介紹茶的種類，而是將飲茶行為視為一種“慢哲學”的體現。從煮水的水源選擇（山泉水與井水的差異），到泡茶的器具與環境，都體現瞭古人對“靜心”的追求。而酒文化的部分，則穿插瞭大量的曆史典故，揭示瞭酒在祭祀、戰爭、文人雅集中的核心地位，證明瞭“酒”不僅僅是飲品，更是溝通人與神、人與人之間情感的媒介。 第三部分：味道的傳承與創新——未來的餐桌 在曆史的迴溯之後，本書將視角投嚮當代，探討瞭全球化背景下傳統飲食的挑戰與機遇。 作者對“創新”持審慎樂觀的態度。他們贊揚瞭那些在尊重傳統技法的基礎上進行微調的廚師，比如在保持傳統醃製工藝不變的前提下，利用現代低溫發酵技術來縮短周期，以適應快節奏的現代生活。同時，書中也尖銳地指齣瞭過度迎閤商業化和速食文化的弊端，警示人們警惕那些“失去靈魂”的復製品。 結語：每一口，都是曆史的低語 閱讀此書，如同與一位飽經風霜卻又充滿熱情的曆史學傢和美食傢對話。它不僅僅是一本關於“吃什麼”的指南，更是一部關於“如何生活”的哲學著作。它告訴我們，每一道菜肴的背後，都凝結著先輩們與自然抗爭、與環境和諧共處的智慧，是文化積澱下最真實、最動人的錶達。當我們品嘗食物時，品味的不僅是鹽、糖和油，更是時光的流淌、土地的饋贈以及人世間的百般滋味。它以一種深刻而感性的方式，喚醒瞭我們對“傢常味道”最深沉的依戀與敬意。這部作品，無疑將成為研究中國飲食文化史不可或缺的珍貴典籍。

評分☆☆☆☆☆

這本書我斷斷續續看瞭好幾個月，說實話，剛開始我還有點期待，畢竟“小食代”這個名字聽起來就挺親切的，像是能帶我迴到某個熟悉的街角，聞到熟悉的煙火氣。結果呢，讀完之後，心裏多少有點空落落的。它給我的感覺更像是一本精心製作的菜譜，食材、步驟都寫得清清楚楚，但就是少瞭點靈魂的溫度。翻開第一頁，那種對地方美食的熱忱和探索欲，本以為會像一股熱浪撲麵而來，結果卻是微風拂麵，輕描淡寫。比如，講到某道經典小吃時，作者隻是客觀地羅列瞭它的曆史淵源和主要配料，卻沒有深入挖掘那種讓當地人魂牽夢繞的“那一勺秘製醬料”背後的故事，或者製作過程中那些代代相傳的細微講究。我特彆希望能讀到那種，作者為瞭找到最正宗的味道，跑遍瞭無數條小巷，被熱情的店主灌下一碗熱湯，然後豁然開朗的經曆。這本書裏缺乏這種“人”的參與感，它更像是一份標準化的介紹手冊，而不是一次充滿人情味的味蕾冒險。我對它抱有的那種“發現寶藏”的興奮感，最後變成瞭“哦，原來還有這個”的平淡，整體閱讀體驗像是在查閱百科全書，而不是享受一場美食盛宴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排也存在一些讓人睏惑的地方。它似乎沒有采用清晰的地域劃分，或者是以時間綫索來串聯這些小吃，導緻不同地域、不同風味的小吃混雜在一起，缺乏一種邏輯上的梳理和引導。這使得讀者在閱讀時很難形成一個立體的、有層次的認知地圖。每當介紹完一個區域的特色，下一頁可能就跳到瞭完全不相關的另一個地方，這種跳躍感打亂瞭我原有的閱讀節奏和對地方風貌的記憶建構。我個人更喜歡那種，能明確告訴我：“現在我們進入A區，這裏的食物特點是酸辣為主，烹飪手法偏嚮燉煮”，然後圍繞這個核心點進行展開。這本書更像是將收集來的素材隨意地堆砌在一起，雖然每一個點都是獨立的，但它們之間的連接性非常弱。結果就是，我讀完閤上書，能記住的隻是零散的幾樣食物名字和圖片，卻無法將這些散點串聯成一個完整的、有體係的“地方風味全景圖”。整體來看，這本書在信息組織和敘事邏輯上，還有很大的提升空間，它更像是一個素材的初稿匯編，而不是一部經過精心打磨的成品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計倒是挺賞心悅目的，拿在手裏沉甸甸的，紙張的質感也對得起它的定價。但是，這種視覺上的精緻感並沒有完全轉化為閱讀上的愉悅。我最失望的一點是，它在探討地方特色時，似乎陷入瞭一種“麵麵俱到，實則平庸”的怪圈。它試圖涵蓋太多的東西，結果哪一樣都沒有深入。每一章節都在努力展示“我們這個地方多麼多元”，但這種多元感是通過羅列不同的品類來實現的，而非通過深入挖掘某一類中的極緻。比如，在描述某種甜品時，它提到瞭好幾種不同的做法，並用照片展示瞭它們的區彆，但這信息量過於密集，反而讓人抓不住重點。我更傾嚮於那種“專注且偏執”的記錄，一個作者願意為瞭一道菜守候三天三夜，隻為捕捉到它最佳的口感瞬間。這本書的敘事口吻過於疏離和理性，像是站在一個觀察者的角度冷眼旁觀，少瞭那種“我就是其中一員”的熱切和參與感。讀完之後，我閤上書，腦海中沒有留下任何一個能讓我立刻衝進廚房嘗試的強烈衝動，這對於一本美食主題的書來說，無疑是一種遺憾。它更像是一份旅遊指南的附錄，而不是一本獨立的、能引發共鳴的文化劄記。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，這本書的文字功底是紮實的，遣詞造句都顯得比較老練，但這種老練感卻讓它的“生活氣息”打瞭摺扣。很多描述，比如對食材新鮮度的贊美，對烹飪技法的講解，都停留在教科書式的標準描述上，缺乏個性化的、帶有強烈個人色彩的錶達。我希望能讀到一些帶有地方俚語或獨特錶達的文字，那纔是真正的地方味道的延伸。這本書的語言風格統一得有些過分，使得所有的小吃，無論它起源於街邊攤販還是高檔酒樓，讀起來似乎都帶著一種相同的“官方腔調”。這種均質化的處理方式，削弱瞭不同地域、不同階層小吃之間原有的那種鮮明的對比和張力。比如，一道粗糲的農傢菜，理應讀齣那種帶著泥土芬芳的質樸感，而在這本書裏，它被描述得像精緻沙拉一樣毫無棱角。說白瞭，它給我的感覺是“研究報告”，而非“美食日記”。我更希望作者能大膽地拋棄一些文雅的修飾，用更接地氣、更粗糲的語言去捕捉那些轉瞬即逝的市井魅力。

評分☆☆☆☆☆

我注意到這本書在排版上對圖片的依賴度很高，很多時候，文字隻是圖片的一個補充說明，而不是主體。這讓我感覺，作者似乎更傾嚮於用視覺衝擊力來彌補內容上的不足。許多地方的介紹，隻要配上一張色彩鮮艷的成品圖，文字部分就顯得非常單薄和敷衍。比如，當文字部分描述一種油炸小吃的外殼如何酥脆，內餡如何多汁時，我期待的是能通過作者的文字想象齣那種“咬下去的清脆聲”和“熱氣騰騰的滿足感”。然而，書中的描述往往止步於“金黃酥脆”或“味道鮮美”，缺乏感官上的深度挖掘。這種“重圖輕文”的傾嚮，使得這本書的閱讀體驗變得碎片化。我更看重的是作者如何用文字去構建一個場景，去描繪那種隻有親身體驗纔能理解的微妙感受。這本書更像是一本精美的畫冊，配著簡單的文字注解，而不是一本能通過文字帶你“穿越”的深度作品。對於追求沉浸式閱讀體驗的讀者來說，這種依賴性可能會讓人感到意猶未盡。