靜心烘焙 玩美麵包 9787555251378 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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靜心蓮 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 甜點
• 美食
• 烹飪
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 新手入門
• 靜心烘焙
• 玩美麵包

店鋪： 楓林苑圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555251378

商品編碼：30018039741

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-05-01

基本信息

書名：靜心烘焙 玩美麵包

定價：38.00元

作者：靜心蓮

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2017-05-01

ISBN：9787555251378

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★ 這是一本令人驚艷的麵包烘焙書。

——所謂玩美，既“玩”美味，又“玩”美圖，讓人沉迷，不能自已。

——唯美的擺盤，貼心的提示，契閤你對麵包烘焙的理解。

——簡潔舒朗的排版，靈動寫意的文字，讓你放飛心靈、享受生活。

★ 這是一本簡單易上手的、不可錯過的麵包烘焙書。

——本書收錄104款經典麵包，涵蓋甜麵包、鹹麵包、漢堡、比薩、貝果、吐司、軟歐以及鄉村麵包等，讓你做齣正宗的美味麵包。

——海量分解步驟圖，適閤初學者、新手學習製作。

——多達30P的麵包製作基礎詳述，作者將多年的麵包烘焙經驗傾囊相授，從原料、工具、流程、種法，到烘焙百分比、疑難問題解答！事無巨細，娓娓道來。

內容提要

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這不僅僅是一本烘焙愛好者烘焙工具書：

★超過100種麵包配方&讓麵包更美味的方案。您慣用烤箱也好，偏好麵包機也罷，學做麵包：有這本書就夠瞭！有這本書就夠瞭！有這本書就夠瞭！

★超實用的入門問題解答，幫助讀者規避操作誤區：從工具到流程，從發酵到種法，從齣膜到上色……初學者也可以快速上手！

★超“囉嗦”的分步詳解，“美到不像話”的成品圖，簡潔大方的版式設計，讓你不得不愛上麵包！

目錄

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目錄

章 麵包製作基礎

一、製作麵包的原料 10

二、製作麵包需要使用的基礎工具和模具 14

三、麵包製作的基本流程 17

四、中種法、液種法、湯種法的運用 31

五、烘焙百分比 33

六、你可能會遇到的問題 35

第二章 動手做麵包

奶油小餐包 43

奶油捲 45

辮子麵包 47

奶油埃及 49

奶酪排包 51

優格捲捲 53

小PP白麵包 55

藍莓乳酪麵包 57

香草卡仕達麵包 58

肉桂捲 61

草莓貝瑞 63

鮮奶雪露 65

心心相印椰蓉包 67

花生小醬 71

酥皮巧剋力 72

菠蘿包 74

螺捲 77

杏仁脆皮麵包 79

玉米沙拉包 81

輕鬆熊豆沙包 83

乳酪紅豆堡 85

奶油紅豆包 87

日式紅豆包 89

香酥甜甜圈 91

奶香小牛角 93

奶香切片麵包 95

超級巧剋力 97

甜蜜番薯棒 98

慕斯裏麵包 100

甜甜圈和甜甜結 103

夾心麵包 107

焗烤麵包 109

咖喱餐包 111

咖喱餐包 112

蟹棒肉鬆包 114

芝士培根包 117

禦飯團麵包 118

木魚小丸子 121

香腸小捲 123

香蔥芝士肉鬆 125

培根麥穗包 127

法式鮪魚包 128

香酥烤饅頭 130

蒜香麵包結 132

颱式香蔥包 135

全麥口袋麵包 137

漢堡 139

傲椒雞排堡 141

海墨王三文魚堡 143

全麥熱狗包 145

全麥雞腿堡 147

原味貝果 151

摩卡巧剋力貝果 153

墨魚汁貝果 154

培根芝士貝果 155

鮮蝦時蔬比薩 159

雙拼比薩 160

薩拉米比薩（Salami） 163

瑪格麗特比薩 165

迷迭香佛卡夏 167

白吐司 171

假日吐司 172

純奶吐司 173

鮮奶油吐司 174

軟綿綿吐司 175

紅豆吐司/抹茶紅豆吐司/

雙色紅豆吐司 177

老式吐司 178

奶香吐司 179

芝麻吐司 181

椰蓉吐司 183

番茄起司 185

養樂多吐司 186

藍色戀人 187

黑糖全麥吐司 189

奶酪紅提 191

巧剋力吐司 193

香草天空 195

肉桂核桃蔓越莓吐司 197

黑芝麻番薯吐司 199

布裏歐修 201

日式牛奶吐司 202

香蕉巧剋力鄉村 205

黑麥葡萄乾鄉村麵包 207

法式巧剋力鄉村 209

迷你黑麥小餐包 211

黑糖全麥果仁軟歐 213

高縴奶酪 214

肉鬆紅豆 217

摩卡乳酪 219

什錦麻薯 221

第三章 讓麵包更美味

法式吐司 225

炸醬吐司 226

法式吐司布丁 227

火腿三明治 229

培根三明治 231

吐司杯 233

奶香吐司條 235

奶酪蔬果開放式三明治 236

藍莓乳酪抹醬 237

蒜香方磚 238

藍莓乳酪抹醬 239

酪梨抹醬 240

抹茶醬 241

作者介紹

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靜心蓮，本名常艷蕊，非典型公務員。烘焙成癮，攝影中毒，嗜美近狂。常用水瓶座的天馬行空來錶達獨特的生活美學；更將休閑假日烘焙成甜蜜時光。

文摘

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序言

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尋味陌上：咖啡館裏的煙火人生 一本關於生活、情感與成長的散文集，帶你走進都市裏那些溫暖而尋常的角落，品味人間的百般滋味。 這是一本獻給所有在城市中奔波、渴望片刻寜靜的靈魂的文字。 在鋼筋水泥的叢林深處，總有一些角落，它們以咖啡的醇香和食物的溫度，構築起一方逃離喧囂的避風港。它們被喚作“咖啡館”，卻遠不止於此。它們是故事的發源地，是夢想的孵化器，更是無數個普通人日常生活的縮影。 《尋味陌上：咖啡館裏的煙火人生》並非一本食譜，也無關高深的理論，它是一部由細膩觀察和真摯情感編織而成的散文畫捲。作者以一名都市漫遊者和深度觀察者的視角，將筆觸伸嚮那些光影交錯的咖啡館，記錄下形形色色的人們，以及他們那些不為人知的心事。 全書共分為“晨曦微露”、“午後絮語”、“黃昏沉吟”和“深夜獨白”四個篇章，如同咖啡的萃取過程，層層遞進，由淺入深地展現瞭生命在不同時間維度下的狀態與情緒。 第一篇：晨曦微露——希望與開始的序麯 清晨的咖啡館，是城市蘇醒前最溫柔的時刻。當第一縷陽光穿透玻璃，灑在打磨光滑的木桌上，空氣中彌漫著濃鬱的烘焙香氣，那是新的一天充滿可能性的承諾。 本篇收錄的散文，描繪瞭清早來店的幾類人：為瞭一份重要的提案而徹夜未眠的年輕創業者，他們眼中布滿血絲，卻閃爍著不滅的野心；提著公文包，匆匆落座，隻為在上班前，享受那杯“儀式感”的卡布奇諾的白領麗人；以及那位沉默寡言，總是在同一時間點單，獨自翻閱著厚重詩集的退休教師。 作者細緻地捕捉瞭這些“開始”的瞬間：咖啡師熟練地拉花，如同在畫布上描繪希望；窗外車輛緩緩駛過，帶來清晨特有的冷冽氣息；人們交換著簡短而有力的問候，那是屬於職場人和效率的默契。每一個細節，都在訴說著一個主題：生活，無論多麼艱難，總需要一個充滿能量的開場。 第二篇：午後絮語——交匯與碰撞的瞬間 午後是咖啡館最熱鬧的時段，各種需求在此刻交織在一起，如同精心調配的混閤飲品，口味復雜而迷人。 這裏有大學校園的延伸，學生們圍坐著討論著枯燥的論文，鍵盤敲擊聲與低沉的爭論聲交織成背景音樂；有老友重逢的喜悅，久未謀麵的兩人，在談笑間，將歲月的痕跡輕輕抹去；也有隱秘的商業會談，桌麵上攤開的閤同與咖啡杯的霧氣，一同見證著利益與信任的博弈。 作者的筆觸充滿洞察力，她觀察著人們如何通過肢體語言交流，如何隱藏真實的情緒，又如何在不經意間流露齣脆弱。一篇名為《那杯拿鐵的溫度》的文字，生動地記錄瞭一對年輕情侶的微妙變化，從最初的甜蜜試探，到最後因一句未齣口的“再見”而帶來的沉默，那杯拉花圖案已經融化的拿鐵，成瞭他們關係的一個注腳。午後的絮語，是人與人之間情感張力的集中展現。 第三篇：黃昏沉吟——沉澱與告彆的挽歌 當夕陽將天邊染成橘紅，咖啡館的光綫開始變得溫暖而慵懶，這時的氛圍適閤沉思，適閤迴顧。 黃昏時分，人們的語速慢瞭下來，對話也變得更加深入和個人化。有些人在寫日記，記錄白日的得失；有些人在進行著一場艱難的告彆，可能是工作的變動，也可能是情感的終結。 本篇著重描繪瞭“留白”的美學。咖啡師開始準備打烊，背景音樂換成瞭略帶憂鬱的爵士樂。作者筆下的主人公們，不再急於錶達，而是沉浸在自己的世界裏，享受著這一刻的獨處。她用極具畫麵感的文字，描繪瞭窗外霓虹燈逐漸亮起，而室內燈光依舊柔和的場景，這種對比，襯托齣人們內心深處的復雜情緒：對過去的緬懷，對未來的迷茫，以及對此刻安寜的珍惜。 第四篇：深夜獨白——隱秘與真實的棲息地 午夜過後，大部分咖啡館已然打烊，但總有那麼幾傢，會為失眠者、夜班工作者，或那些在白天無法敞開心扉的人，保留著一盞溫暖的燈。 深夜的咖啡館，卸下瞭白日的僞裝，成瞭一個絕對私密的空間。在這裏，人們不再需要在意形象，他們可以放任思緒天馬行空，可以對著麵前的黑咖啡傾訴無人知曉的秘密。 作者記錄瞭深夜裏那些哲學傢式的獨白，那些關於時間、宇宙和存在的拷問。她描繪瞭一位夜班齣租車司機，在結束一天工作後，點一杯濃縮，用酒精和咖啡因來對抗疲憊與孤獨。在深夜的寜靜中，人與人之間的界限變得模糊，情感也變得純粹而直白。深夜獨白，是對自我最誠實的對話。 --- 《尋味陌上：咖啡館裏的煙火人生》通過聚焦於這些都市的“第三空間”，探討瞭現代人的精神睏境與情感需求。它告訴我們，生活的美好，並不在於那些轟轟烈烈的事件，而在於那些散落在尋常日子裏的，關於一杯咖啡、一次偶遇、一個眼神交流的，微小而確切的“人味兒”。每一次推開咖啡館的門，都是一次對生活本身的探索與擁抱。 翻開此書，你將不僅僅是在閱讀文字，更是在重溫自己生命中那些未曾留意，卻又至關重要的瞬間。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計簡直是一場視覺盛宴！從封麵開始就散發著一種寜靜而溫暖的氣息，那種柔和的米黃色調配上精緻的手繪插圖，讓人一看就心情舒暢。翻開內頁，不得不佩服作者在細節上的用心。無論是字體選擇的舒適度，還是食材用量標注的清晰程度，都體現瞭對讀者的尊重。很多烘焙書為瞭塞進更多內容，往往把排版擠得密密麻麻，讀起來非常費勁，但《靜心烘焙 玩美麵包》完全沒有這個問題。它留白恰到好處，每一步操作的圖解都占據瞭足夠的空間，即便是新手也能輕鬆跟上節奏，完全不會産生“手忙腳亂”的感覺。我特彆喜歡它對不同階段麵團狀態的描述，文字精準到位，再配閤那些高清的、色彩還原度極高的照片，簡直就像是作者在我旁邊手把手指導一樣。這種沉浸式的閱讀體驗，讓烘焙不再是枯燥的流程學習，而變成瞭一種享受。光是翻閱這本書的過程，就已經算是一種放鬆瞭，感覺自己已經提前品嘗到瞭那種發酵後的麥香和烤製時的溫暖。對於追求生活美學和享受過程的烘焙愛好者來說，這本書的實體設計和印刷質量絕對是加分項，拿在手上都覺得是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的是它對“心境”的強調，這可不是一本普通的食譜。市麵上的食譜大多是冰冷的配方堆砌，告訴你“加多少剋麵粉，烤多久”，但這本書卻花瞭很大篇幅去探討“為什麼”要做麵包，以及在製作過程中如何放下外界的喧囂。作者似乎深諳現代人內心對慢節奏和專注力的渴望，她把揉麵團的過程描述成瞭一種冥想，將等待發酵的時間變成瞭一種與自己對話的留白。我嘗試著遵循書中的建議，關掉手機，僅僅專注於麵粉和水的混閤、黃油的揉入，真的體會到瞭一種前所未有的平靜。當水油慢慢乳化，麵團從粗糙變得光滑細膩，那種掌控感和創造感帶來的滿足，遠超齣瞭吃掉一塊麵包的快樂。這種深層次的精神連接，讓烘焙從一項技能提升到瞭“療愈”的層麵。很多時候我們烘焙失敗，不是因為手法不行，而是心浮氣躁。這本書從根本上解決瞭這個問題，它教你如何用耐心去“馴服”麵團，而不是急功近利地去“控製”它。

評分☆☆☆☆☆

如果讓我從一個經常嘗試新食譜的烘焙愛好者角度來評價這本書的“創新性”，我會說它成功地在“傳統”與“現代”之間找到瞭一個黃金平衡點。它既沒有沉溺於復古的、耗時巨大的老式做法，也沒有盲目追求時下流行的、可能不太健康的快速配方。它更像是一個“整閤者”。我尤其欣賞其中關於“全麥粉”處理的章節。很多書對全麥粉的處理都很保守，要麼用很少的比例，要麼要求極長的浸泡時間。但這本書提供瞭一套非常高效的、通過“燙麵”和特定揉麵手法來最大化全麥粉吸水性的技巧，使得全麥麵包的口感達到瞭驚人的柔軟度，完全沒有傳統全麥麵包那種粗糙的渣感。這套方法我從未在其他地方看到過如此清晰的解釋。它展示瞭一種將傳統麵食的優點與現代生活節奏相結閤的智慧，讓那些追求健康飲食卻又時間緊張的人，也能享受到自製麵包的樂趣。這本書無疑為傢庭烘焙領域帶來瞭一種更成熟、更人性化的解決方案。

評分☆☆☆☆☆

關於配方的實用性，這本書展現瞭驚人的深度和廣度。它不僅僅停留在基礎的白吐司和法棍，而是深入挖掘瞭酵母的脾氣秉性，以及不同麵粉之間微妙的化學反應。我尤其對其中關於“老麵法”和“中種法”的詳細解析印象深刻。作者沒有簡單地給齣配方，而是提供瞭不同氣候條件下的調整建議，比如在高濕度的夏天應該如何減少水量，或者在低溫環境下如何延長一次發酵的時間。這種帶著經驗色彩的、活生生的指導，遠比那些刻闆的數字有用得多。舉個例子，我以前做歐包總是發不起來，試瞭很多網上的方法都沒成功。但這本書裏提到一個關於“鹽對酵母活性的抑製”的細節處理，讓我茅塞頓開。原來是我總是習慣把鹽和酵母一起加入。照著書裏強調的先混閤乾性材料再加入鹽的步驟後，我的歐包終於有瞭完美的開花效果。這說明作者真正做到瞭把復雜的烘焙科學，用最直觀的方式傳授給讀者，而不是停留在錶麵。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格，簡直是一股清流。不同於許多專業書籍那種闆著臉的學術腔調，作者的文字充滿瞭生活氣息和一種慵懶的幽默感。讀起來就像是聽一位技藝精湛的鄰傢長輩在廚房裏娓娓道來。比如，她描述揉麵手感時會用“像給嬰兒做按摩一樣輕柔”的比喻，又比如，當烤箱溫度稍微失控時，她會安慰讀者“沒關係，麵包會原諒你的小失誤的”。這種輕鬆愉快的敘事方式，極大地降低瞭烘焙的門檻和心理壓力。它讓我們意識到，烘焙的“玩美”不在於百分之百的精確，而在於享受那個探索和包容錯誤的過程。此外，書中穿插的一些關於烘焙曆史和不同地區麵包文化的短篇小故事，也極大地豐富瞭閱讀體驗，讓每一次翻頁都充滿驚喜，不再是單調的流程學習。這使得這本書不僅是一本工具書，更像是一本可以陪伴你度過許多個周末下午的閑書。