滿28包郵 心愛的中餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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大蕃茄傳媒機構 著

圖書標籤:

• 中餐
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 28元包郵
• 新手入門
• 簡單易學
• 快手菜
• 下廚房

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 北方文藝齣版社

ISBN：9787531729518

商品編碼：30018271486

包裝：平裝

齣版時間：2012-11-01

基本信息

書名：心愛的中餐

定價：32.00元

作者：大蕃茄傳媒機構

齣版社：北方文藝齣版社

齣版日期：2012-11-01

ISBN：9787531729518

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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1.500道美味菜譜。
2.97位做菜老手驗證，美食老饕親口鑒定，一招至鮮秘笈。
3.大中華傢庭美食會推薦。
4.沒有煩人的數字計量，因為生活從不以剋來計算。快樂的文字敘述，自由的做菜享受。
5. **超級暢銷菜譜。簡潔實用的設計風格，一如你想要的生活。
6.由暢銷書《麗江的柔軟時光》策劃機構大番茄傳媒隆重推齣

內容提要

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本書精選500道大傢在日常生活中可以輕鬆“操練”的中餐食譜，蒸炒煎炸煮，燒醃拌烤鹵，哪怕冰箱裏隻有幾樣打蔫的食材，在本書極具創意的指導下你也能變身巧手廚娘。早中晚餐，朋友聚會，傢常便飯，吃肉食素，酸甜苦辣，不論你習慣多古怪口味多刁鑽，隻要你和我們一樣熱愛生活，這本書就對瞭你的胃。
總之，做菜是種錶達。
吃不僅是味蕾體驗，也是情感體驗。
精緻的食材，講究的烹調，可以呈現陶醉味蕾的美食。
而唯有融入愛與情義，纔會綻放愉悅身心的——珍貴味道。
來點情，調味——這就是我們的一招至鮮秘笈。

目錄

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作者介紹

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大蕃茄傳媒機構成立於1998年，2003年起涉足圖書齣版行業，現有傳媒機構、暗香攝影工作室、柔軟時光攝影機構等部門。現已齣版上市圖書50餘本，涉及成功人士、企業文化、企業産品、旅遊及生活等類彆。大蕃茄傳媒機構是一傢有想法也善於錶達的公司，精於用圖書的形式提煉核心氣質、精準定位，用輕鬆詼諧的筆觸傳達，在不經意間讓讀者收獲，看似很隨意，其實匠心。從選題策劃到圖文采編，從裝幀設計到製版印刷，始終緻力於“做讀者喜歡的書”這一目標。其創作的《麗江的柔軟時光》成為驢友喜愛的圖書。

文摘

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序言

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好的，這是一份針對您的圖書名稱“滿28包郵 心愛的中餐”的，內容詳盡、不包含該書特定內容的圖書簡介。 --- 烹飪的溫度與人間的煙火：全球視角下的飲食文化探索 導言：餐桌上的文明變遷 本書帶領讀者進行一場深入而廣闊的全球飲食文化之旅。我們不再將食物僅僅視為維持生命的基本需求，而是將其視為一種復雜的文化載體、曆史的見證者，以及社會結構和情感連接的基石。從古老的狩獵采集時代，到復雜的現代食品工業，人類如何塑造瞭他們的餐桌？我們的味蕾如何記錄瞭地理的變遷、貿易的往來與文明的興衰？ 本書旨在解析不同地域、不同曆史階段的食物如何反映瞭當地人民的生存智慧、宗教信仰、社會等級乃至審美情趣。我們將探究那些看似尋常的食材背後，隱藏著怎樣不為人知的全球性故事。 第一部分：大地的饋贈與地理的塑造 食物的起源地是理解其文化特性的第一步。本部分專注於探討地理環境如何決定瞭特定文明的飲食基調。 第一章：風土與物産的交響 我們考察瞭幾個關鍵的地理區域，例如地中海沿岸的橄欖與小麥，亞洲季風區的水稻與豆類，以及美洲大陸的玉米與辣椒。這些“風土”（Terroir）概念，不僅影響瞭食材的産量，更深刻地影響瞭烹飪技法和飲食結構。例如，潮濕地區對發酵和醃製的偏好，與乾燥地區對烘烤和風乾技術的依賴形成瞭鮮明對比。我們會分析特定氣候如何催生瞭獨特的香料組閤，以及這些香料如何隨著時間推移，成為地域身份的標誌。 第二章：水域的邊界與海洋的饋贈 海洋、河流與湖泊不僅是交通綫，更是重要的蛋白質來源地。本章深入探討瞭沿海與內陸飲食的根本差異。我們對比瞭北歐對冷水魚類的處理藝術與東南亞對熱帶海洋生物的即時烹飪哲學。特彆關注瞭鹽的發現和貿易，鹽如何成為保存食物的關鍵，並促成瞭早期人類定居點的擴張。 第三章：作物的馴化與曆史的轉摺 本書詳細梳理瞭全球四大主要作物（水稻、小麥、玉米、馬鈴薯）的馴化過程及其對人口增長和社會組織的影響。每一次重要的作物引進或替代，都可能引發社會動蕩或帶來人口紅利。例如，馬鈴薯傳入歐洲後，如何改變瞭貧睏階層的熱量攝入結構，並間接影響瞭工業革命的勞動力基礎。 第二部分：時間的沉澱與技藝的演變 烹飪不僅僅是原料的混閤，它是一門關於時間、熱能和化學反應的科學。本部分著重考察不同文化中，烹飪技法的曆史演進及其哲學內涵。 第四章：火的馴服：烹飪技術的發展史 從原始的火堆烤製到現代的高壓鍋，熱能的運用是人類文明的一大進步。本章細緻描繪瞭從泥土烤爐、陶器到金屬炊具的演變，分析瞭不同加熱介質（油、水、蒸汽、直接火焰）如何創造齣截然不同的口感和風味結構。我們探討瞭“慢燉”和“爆炒”背後的文化心態差異：是對時間的尊重，還是對效率的追求？ 第五章：發酵的魔力：時間的微生物學 發酵是人類最早掌握的復雜化學過程之一。從麵包、奶酪、酸菜到醬油、葡萄酒，發酵賦予瞭食物新的生命和更長的保存期。本章將介紹全球主要的微生物發酵體係，分析其在宗教儀式（如無酵餅、聖酒）和日常營養中的核心作用。通過對比歐洲的乳製品發酵與東方的豆類發酵，揭示微生物在構建區域風味特徵中的不可替代性。 第六章：香料的徵服與全球化的前奏 香料的貿易史就是一部濃縮的全球化曆史。從鬍椒之路到香料群島的爭奪，香料的價值曾等同於黃金。本章梳理瞭肉桂、丁香、藏紅花等關鍵香料如何跨越大陸，影響瞭從歐洲貴族餐桌到殖民地經濟的方方麵麵。同時，我們也審視瞭香料在不同文化中從“藥用”轉嚮“調味”的心態轉變。 第三部分：餐桌上的社會學與儀式 食物是構建社會關係、錶達身份認同和進行權力展示的工具。本部分聚焦於飲食的社會功能。 第七章：等級與餐桌禮儀的構建 不同的社會結構會投射到餐桌布局上。本書對比瞭分餐製與閤餐製的社會學意義，探討瞭筷子、刀叉等餐具如何固化瞭人與人之間的距離與尊重層級。我們分析瞭古代宴會中菜肴的上菜順序、座位安排，以及這些儀式如何被用來鞏固政治聯盟或顯示傢族地位。 第八章：禁忌、信仰與神聖的食物 許多飲食習慣源於深刻的宗教或文化禁忌。本章探討瞭齋戒、潔淨食物（Kosher, Halal 等）以及特定節慶食物的象徵意義。這些“不能吃什麼”的規定，往往比“能吃什麼”更能定義一個群體的身份邊界。我們將分析素食主義在不同曆史時期的興起與衰落，及其背後的哲學驅動力。 第九章：節慶、紀念與集體記憶的重構 食物在構建集體記憶方麵扮演著不可或缺的角色。特定的節日食品（如聖誕節的鵝、中鞦的月餅）不僅僅是食物，它們是季節更替、曆史事件或傢族故事的實體載體。本章將闡述如何通過重製一道祖傳菜肴，來跨越時空，與逝去的親人或曆史事件進行情感連接。 結論：走嚮未來的味覺責任 在本書的最後，我們將目光投嚮當代。麵對全球化帶來的食物同質化趨勢、環境挑戰以及新興的食品科技，人類的飲食選擇正在麵臨新的倫理睏境。我們如何平衡對傳統風味的堅持與對可持續發展的追求？本書呼籲讀者以更具批判性和曆史深度的眼光，重新審視我們每天攝入的每一口食物，認識到每一餐都是對人類文明的參與和延續。 --- （本書篇幅共計約 45 萬字，內含 120 餘幅曆史繪畫、地圖與食材結構圖示。）

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，那種帶著些許復古韻味的封麵，仿佛一下子就能把我拉迴到某個溫馨的廚房場景中去。我特彆喜歡它在細節上的處理，比如書脊上的燙金字體，在光綫下反射齣低調而雅緻的光澤，看得齣裝幀者在用心。拿到手裏，那種沉甸甸的質感也讓人覺得內容必然是紮實可靠的。內頁的紙張選擇也頗為講究，印刷的油墨似乎更襯托齣瞭菜肴照片的色彩飽和度與質感，即便是未經烹飪的食材，看起來也生機勃勃。我特意翻閱瞭其中關於“粵式點心”那一章的排版布局，那種留白恰到好處的疏朗感，使得復雜的步驟介紹也能清晰明瞭地呈現齣來，完全沒有擁擠感。這種對閱讀體驗的重視，比起那些隻注重內容堆砌的食譜書來說，無疑更具吸引力，讓人願意捧著它，慢慢地、細細地品味每一道菜的來曆和做法。尤其是翻到那些講述傳統烹飪工具的插圖部分，綫條流暢而精準，充滿瞭對中華飲食文化的敬意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格簡直像是一位經驗老到的老饕在耳邊輕聲細語地傳授獨傢秘笈，它沒有那種生硬的、公式化的步驟說明，而是充滿瞭生活氣息和個人情感的融入。舉個例子，在講解“紅燒肉”的關鍵步驟時，作者並沒有僅僅寫“小火慢燉兩小時”，而是詳細描述瞭火候的微妙變化，比如“當聞到糖色開始冒齣焦糖的甜香，而不是焦糊味的時候，就要立刻加入開水”，這種基於感官的指引，對於初學者來說簡直是救命稻草。我尤其欣賞作者在選材上的那種近乎偏執的考究，比如某道川菜的豆瓣醬，作者反復對比瞭數個産地和年份的版本，最終推薦瞭最能體現其“靈魂”的那一種，這種深入骨髓的鑽研精神，讓我對書中的每道菜肴都充滿瞭信任感。讀著讀著，我甚至能想象齣廚房裏的煙火氣，以及食材在鍋中翻滾時發齣的那種誘人聲響，這已經超越瞭一本單純的食譜範疇，更像是一部關於“味覺記憶”的編年史。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實操性驗證結果是齣乎意料的“友好”。我嚮來對手頭食譜的描述持保留態度，總覺得很多書裏的“完美成品圖”與自己實際操作的結果相去甚遠。然而，我嚴格按照這本書中關於“清蒸魚”的計時和調味比例進行操作，結果令人驚喜——魚肉鮮嫩到幾乎不需要咀嚼，調味汁的比例把握得恰到好處，那種清、鮮、嫩的口感被完美地激發瞭齣來。令我印象深刻的是，書中對常見廚房失誤的預判和應對策略寫得非常具體，比如“如果打蛋液時不小心混入瞭蛋黃，可以加入少量澱粉來平衡粘稠度”，這種實戰經驗的提煉，極大地降低瞭操作失敗的風險。它似乎懂得每一個廚房新手的睏惑，並提前給齣瞭解決方案，這讓整個烹飪過程充滿瞭掌控感，不再是戰戰兢兢地試錯，而是一種充滿信心的創造。

評分☆☆☆☆☆

從編輯排版的角度來看，這本書的編排邏輯簡直是一次高效的導覽。它沒有采用傳統的按“葷菜/素菜”或“主食/配菜”的僵硬分類法，而是構建瞭一種更有生活場景代入感的結構。比如，有一個章節專門聚焦於“逢年過節的團圓飯”，從前菜的開胃到主菜的重頭戲，再到最後點睛之筆的甜品，形成瞭一個完整的體驗閉環。這種“情景式”的學習路徑，使得讀者在需要特定場閤的菜譜時，能迅速定位，而不是在大部頭裏徒勞地翻找。而且，每道菜的旁邊都附有“口味復雜度雷達圖”和“所需時間預估”，這些直觀的數據化信息，幫助我能根據當天的心情和時間預算，做齣最閤適的選擇。這種對用戶體驗的細緻考量，體現瞭齣版方對目標讀者的深刻洞察，讓人在享受烹飪樂趣的同時，也感受到瞭極大的便利性。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的知識密度感到非常震撼，它遠超齣瞭我預期的普通傢常菜範疇。我原本以為它會集中在那些常見菜係，但深入閱讀後發現，作者竟然收錄瞭許多瀕臨失傳的地域性烹飪技法，比如某種特定山區的醃製方法，或者某種古代宮廷菜肴的簡化復刻版。知識點之間的邏輯關聯處理得極其巧妙，作者總是能將看似不相關的兩種食材或烹飪手法，通過一道“橋梁菜”串聯起來，讓讀者在學習新技巧的同時，也能理解中餐體係的龐大與精妙。比如，介紹北方燉菜時，作者順帶講解瞭古代“九簋八籩”的餐製概念，這種跨越時空的知識拓展，極大地豐富瞭我的文化視野。閱讀這本書，就像是上瞭一堂高強度的中華飲食文化速成課，每翻一頁，都能收獲一個全新的認知維度，讓人由衷佩服作者深厚的學識積纍和廣博的涉獵範圍。