不時不食:四季美味尋鮮記 9787514220421 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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【日】中川玉 著

圖書標籤:

• 美食
• 時令食材
• 季節性飲食
• 傢常菜
• 健康飲食
• 烹飪
• 飲食文化
• 農傢菜
• 鮮味
• 四季料理

店鋪： 楓林苑圖書專營店

齣版社： 文化發展齣版社

ISBN：9787514220421

商品編碼：30019552411

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-01-01

基本信息

書名：不時不食:四季美味尋鮮記

定價：49.00元

作者：【日】中川玉

齣版社：文化發展齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787514220421

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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應時之味，是無上至寶

人氣美食傢中川玉 展示如何充分享受四季美味，分享舒適生活的智慧

書中附作者用心拍攝的精緻食物寫真及獨門四季養生法

享受四季變換是一種感覺。去看，去聞，去觸摸，然後去品味……

食譜是一種啓示。

因人而異。

應時之味，是無上至寶。

堅持活在當下，不知不覺會醞釀齣自己的風格。

品味每一個當下的時光，醞釀齣自己的風格。

應時之味，是無上至寶。

住在海風徐徐的日本逗子市的人氣廚師中川玉，為您呈現時光的手藝，展示如何充分享受四季的美味，分享舒適生活的智慧。

通過美食來調節自己的身心，充分感受每個季節帶來的細微變化，享受那種由內而外的喜悅——所有的一切，都濃縮在這一冊書中。

在一年的時間裏，作者用心拍攝齣的色彩鮮明、擺盤精緻的食物寫真，也是本書的一大看點。

通過美食帶來舒適生活的智慧。

作者親手製作81道菜品。

應時之味，沒有什麼比它更珍貴

一本讓你隨時對生活“長草”的書。

內容提要

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人氣美食傢中川玉住在海風徐徐的逗子市，她通過這本書嚮人們展示瞭如何充分享受四季的美味。把季節的變換凝縮保存在食物中，就能讓每一天的餐桌都鮮活起來。通過美食來調節自己的身心，充分感受每個季節帶來的細微變化，享受那種由內而外的喜悅——所有的一切，都濃縮在這一冊書中。在一年的時間裏，作者用心拍攝齣的色彩鮮明、擺盤精緻的食物寫真，也是本書的一大看點。本書還附有作者獨門的四季生活心得。

目錄

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作者介紹

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中川玉：料理師。和丈夫以及在讀高中的女兒一起生活在神奈川的逗子。在天然食品店上班後，開展瞭一項送餐業務“握握樂”，2008年後從店裏獨立齣來自己做。平時會上傳用當季蔬菜水果做齣來的食譜，考究的樣式被各種書籍和雜誌刊載。中川玉在逗子當地的據點也精力十足地參加各種活動，除瞭提供果醬罐頭之類的以外，還緻力於讓現在的生活更加貼近和繼承傳統，為每天手頭的工作都增添上季節的精華。著有《“玉食堂”的玄米飯團和蔬菜配菜》《兩菜一湯的早餐》。

文摘

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序言

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不時不食：四季美味尋鮮記 (9787514220421) 內容提要： 本書是一部深度探索中國傳統“不時不食”飲食哲學的隨筆集與美食指南。作者以其敏銳的觀察力和深厚的文化底蘊，帶領讀者穿越春夏鞦鼕的四季更迭，走進田間地頭、市井巷陌，追尋那些遵循自然規律、在特定時節方能品嘗到的極緻風味。全書不拘泥於繁復的菜譜羅列，而是著重於食物背後的文化意涵、食材的生命周期以及人與自然的和諧關係。 第一章：春生——蘇醒的土地與嫩綠的渴望 當料峭的寒意尚未完全散去，大地已然孕育齣第一批鮮活的生機。本書開篇即聚焦於“春”。春天是萬物復蘇的季節，也是人體陽氣升發的時期，飲食的重點在於“養肝”與“醒脾”。作者細緻描繪瞭江南水鄉采摘薺菜、挖掘春筍的場景。我們跟隨作者的腳步，走進早春的田埂，探訪那些隻在清明前後纔有的“野味”——如馬蘭頭、香椿，以及尚未老化的麥苗。 作者沒有簡單地介紹如何烹飪這些野菜，而是深入挖掘瞭它們被食用的曆史淵源。例如，香椿的“臭氣”被古人視為驅邪避疫之物，而春筍的鮮甜則代錶瞭生長的力量。書中詳細闡述瞭春季飲食應遵循“少酸增甘”的原則，通過菠菜、豌豆苗、薤白等食材的介紹，引導讀者理解如何在口感上迎接這個季節。特彆有一節專門討論瞭春季海鮮——如剛剛開禁的刀魚和文蛤，它們的脂肪含量和肉質縴維，都與鼕季有瞭顯著的不同，這種“時令限定”的短暫性，構成瞭“不時不食”中最令人期待的部分。 第二章：夏長——熱烈的陽光與清涼的智慧 盛夏，陽光充沛，萬物達到生命的鼎盛，人的脾胃功能相對減弱，易生暑濕。因此，夏天的飲食哲學是“清熱祛濕，養心安神”。本書描繪瞭盛夏時節，湖泊與江河所饋贈的豐盛。 作者將筆墨聚焦於應季的瓜果和“水産”。例如，不同品種的瓜（鼕瓜、絲瓜、甜瓜）如何在中醫理論中發揮不同的清熱功效。書中詳細記錄瞭一次在川渝地區尋訪藤椒和藿香的經曆，描述瞭當地人如何利用這些芳香植物的辛辣與清涼來“以辛解暑”。關於“苦味”的討論是本章的亮點之一，如苦瓜和蒲公英，它們在盛夏的重要性不僅僅是口感上的對比，更是對身體濕熱的一種平衡。 此外，作者還探討瞭夏季的“慢食”哲學，如用慢火熬製的綠豆湯、荷葉粥，這些食物需要時間沉澱，纔能將清涼的精華完全釋放齣來，體現瞭在酷暑中保持心境平和的智慧。 第三章：鞦收——金色的沉澱與豐盈的內斂 鞦天，是收獲的季節，也是人體開始為過鼕積蓄能量的過渡期。飲食的重點轉嚮“滋陰潤燥，平補”。本書的鞦季部分色調溫暖而厚重，充滿瞭榖物的香氣。 作者深入中國北方的糧倉地帶，考察瞭不同品種的稻米和小麥在鞦季成熟時的不同錶現。關於“栗子”的章節尤為精彩，從街邊小販的糖炒栗子，到用於烹飪的闆栗燒雞，作者分析瞭栗子如何在中醫中扮演“養胃健脾”的角色，以及其澱粉質如何幫助身體逐漸適應乾燥的氣候。 中鞦前後的大閘蟹是鞦季繞不開的主題。本書對大閘蟹的鑒賞有著獨到的見解，不僅關注膏黃的飽滿程度，更強調瞭捕撈時機對蟹肉口感的決定性影響——隻有在特定的時間點，蟹的生理機能達到某個平衡時，其風味纔是最純粹的。此外，鞦季的“果實”如柿子、石榴的食用禁忌和最佳賞味期，也得到瞭詳盡的介紹，提醒讀者，收獲的豐美也伴隨著適度收斂的必要性。 第四章：鼕藏——地下的饋贈與爐火的慰藉 寒鼕臘月，萬物休眠，大地將大部分生命力深藏於地下。本章的飲食主題是“溫補固元，貯藏精華”。這是“不時不食”中最具煙火氣和人情味的時節。 作者帶領讀者進入白雪覆蓋下的東北或西北地區，探訪那些耐寒的根莖類蔬菜，如山藥、芋頭、蘿蔔等。這些食材因為經曆過霜打，甜度反而更高，是鼕季“藏精”的最佳選擇。書中花瞭大量篇幅討論“窖藏”的藝術，從如何保存地窖裏的白菜幫子到醃製的醬菜，這些都是古人與寒鼕抗爭的智慧結晶。 鼕季的肉類，特彆是需要長時間煨燉的羊肉、牛肉，其烹飪方式與夏季截然不同。書中詳細探討瞭如何通過長時間的文火慢燉，激發食材中深藏的“旨味”，達到暖身暖心的效果。最後的篇章聚焦於歲末的年節準備，介紹瞭幾種隻有在隆鼕纔能製作的傳統糕點和發酵食品，這些食物承載著對來年春天的期盼，完成瞭“不時不食”的完整輪迴。 結語：順應天時，方得真味 全書最後總結道：“不時不食”並不僅僅是節儉或挑剔，而是一種對自然秩序的尊重，是對生命周期流轉的感激。它要求我們慢下來，去感知食物從田間到餐桌的旅程，從而品嘗到超越單純烹飪技巧的、源自於天時地利的“真味”。本書旨在喚醒讀者對季節的敏感度，引導人們迴歸一種更有深度、更具儀式感的飲食生活。

評分☆☆☆☆☆

我很少對一本關於食物的書産生“哲學思考”，但《不時不食:四季美味尋鮮記》做到瞭。它不談養生秘訣，不推崇復雜的烹飪技術，而是反復叩問一個核心問題：我們是如何對待自然饋贈的？作者通過對那些“稍縱即逝”的鮮味進行史詩般的記錄，實際上是在提醒現代人，我們與自然節律的連接正在日益疏遠。每當讀到一種隻存在於特定氣候條件下的植物或海産，那種“此時不吃，再等一年”的緊迫感，會帶來一種近乎神聖的對待食物的態度。這種對“限時供應”的珍視，讓簡單的進食變成瞭一種對生命周期的尊重。這本書的排版和設計也十分典雅，大量留白和高質量的插圖（雖然我沒有看到實體書的插圖，但從文字中感受到的畫麵感已經足夠強烈），讓閱讀體驗非常舒適。它不是一本讀完就束之高閣的書，而是一本會催促你走齣傢門，去擁抱季節變化的“行動指南”，它帶來的精神上的滿足感，遠超齣瞭味覺層麵的享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構設計，我個人覺得非常巧妙，它並非簡單地按照春夏鞦鼕順序排列，而是有著更深層次的內在邏輯。它似乎在引導讀者，從感官體驗入手，逐漸過渡到對自然規律的敬畏。在描述那些“非時不食”的美味時，作者的筆調會變得略帶惋惜和珍惜，這種情感的波動，使得閱讀體驗非常立體。我特彆欣賞作者處理“留白”的方式。有些章節，他隻是輕輕點到某種食材的齣現，但並沒有詳盡描述如何烹飪，而是將焦點放在瞭這種食材齣現時，人們的心態變化上。這種“意到筆隨”的寫法，反而給瞭讀者巨大的想象空間。比如，在描寫鞦季豐收的段落中，文字充滿瞭沉甸甸的滿足感，那種空氣中彌散的成熟果實的甜香，幾乎能透過紙頁飄齣來。它成功地避開瞭許多美食類書籍容易陷入的炫技陷阱，轉而強調“體驗”本身的價值。讀完後，我對自己廚房裏的調味品都有瞭新的認識，發現有些味道，其實根本不需要過多的修飾，隻需順應時節，本身就已是極緻的享受。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我剛拿到這本書的時候，還有點擔心它會過於“高冷”或者過於學術化，畢竟“尋鮮記”聽起來總有點尋訪秘境的意思。結果一頭紮進去纔發現，作者的文筆簡直像一位老友在耳邊娓娓道來，充滿瞭煙火氣和人情味。這本書最讓我驚喜的，是它對“地方性”的強調。它沒有泛泛而談全國各地的美食，而是很專注地深挖瞭某些特定地域在不同季節纔會齣現的食材和處理方式。這種深入骨髓的地域文化描繪，讓我這個常年生活在都市的人，對“原産地”産生瞭更深的敬意。比如他寫到某個偏遠山村裏，人們如何利用鼕天的霜凍來保存特定的根莖類蔬菜，那種古老而智慧的生存哲學，通過食材的講述被展現得淋灕盡緻。文字裏夾雜著一些不太常見的方言詞匯或者民間俗語，非但沒有造成閱讀障礙，反而增添瞭一種原生態的質感，仿佛能聽到食材被處理時發齣的“滋啦”聲響。讀這本書，我感覺自己不是在看一本食譜，而是在參與一場跨越時空的文化田野調查，每一次的“鮮”都對應著一段鮮活的曆史記憶。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格，可以說是融匯瞭散文的細膩與紀實的精準。它在描述食材的外觀和質地時，用詞極其考究，往往能讓人在腦海中形成一幅清晰到令人咂舌的畫麵。這種細節的捕捉能力，尤其體現在對“時令之變”的敏感性上。你會發現，作者對季節交替的細微信號——比如清晨第一聲鳥鳴、清晨露水的濃淡、甚至是光綫角度的變化——都有著非凡的洞察力。這些看似與食物無關的描寫，實則構成瞭支撐“時不我待”這一主題的強大背景。這種文學性和實用性之間的平衡把握得恰到好處，使得這本書既適閤在咖啡館裏細品，也適閤在廚房裏作為靈感參考。我個人覺得，它對“旬”（即十天為一個階段）的概念的闡釋尤為深刻，讓人意識到，即便是同一個月份，食材的味道也會因為短暫的幾天而發生微妙的變化。這本書，簡直就是一本關於時間與風土人情的詩意解讀。

評分☆☆☆☆☆

這本《不時不食:四季美味尋鮮記》光看書名，就讓人心頭一暖，仿佛能嗅到空氣中彌漫著的時令鮮香。我最近剛讀完，最大的感受就是，它不僅僅是一本關於“吃”的書，更像是一本生活美學的指南。作者在文字中構建瞭一個非常細膩的味覺地圖，每翻開一頁，都像跟著他走進瞭某個特定的季節、某個特定的市場，去追尋那些轉瞬即逝的“鮮”。比如說，他描述春天裏采摘薺菜的場景，那種泥土的芬芳和初春的微寒交織在一起，讓人瞬間就能體會到“不時不食”的哲學——食物的美味，很大程度上來自於它最本真的狀態和最恰當的時機。這本書的敘事節奏非常舒緩，沒有那種急於求成的烹飪技巧傳授，而是更注重食物與人、與自然之間的情感聯結。讀到關於夏日瓜果的文章時，那種熱烈而又清爽的感覺撲麵而來，仿佛能感覺到陽光穿過葉子的縫隙灑在豐碩的果實上。這種文字的感染力，讓人在閱讀過程中忍不住放下手機，去思考自己上一次認真品嘗一道時令菜肴是什麼時候。它成功地將“吃”提升到瞭“生活儀式感”的高度，讀完後，我立馬就去研究下一周的本地菜市場有什麼應季的食材值得嘗試，這種即時的行動力，就是這本書最大的魔力所在。