情趣烘焙：新手自製美味甜點 9787538164138 遼寜科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日靚麗齣版社著，趙錦玉 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 新手
• 情趣
• 美食
• DIY
• 烘焙技巧
• 零食
• 傢烘
• 遼寜科學技術齣版社

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538164138

商品編碼：30032610203

包裝：平裝

齣版時間：2010-06-01

基本信息

書名：情趣烘焙：新手自製美味甜點

定價：28.00元

作者：(日)靚麗齣版社著,趙錦玉

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2010-06-01

ISBN：9787538164138

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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內容提要

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本書以傢庭製作美味點心的基本工具和基本材料開篇，介紹瞭包括海綿狀蛋糕、薄綢狀蛋糕、乾酪蛋糕、奶油蛋糕、麯奇、巧剋力小甜點、水果餡餅和泡芙在內的共50餘款可愛美味的小點心。每一款小點心都附有超大精美的成品圖片，其製作所需的原材料、工具和製作時間也有詳細的介紹，製作方法更是圖文並茂，每個製作步驟都配有清晰的實例照片和詳細的講解文字，即使沒有烘焙基礎的讀者也能輕鬆完成。

目錄

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製作蛋糕和西餅的基本工具
製作蛋糕和西餅的基本材料
柔軟的海綿蛋糕
草莓蛋糕
捲糕
奶油圓蛋糕
鬆軟的戚風蛋糕
戚風蛋糕
紅茶戚風蛋糕
香蕉戚風蛋糕
圓圓的乳酪蛋糕
烘焙乳酪蛋糕
蛋奶酥
奶油乳酪蛋糕
經典的黃油蛋糕
磅蛋糕
假日蛋糕
杏仁蛋糕
鬆糕
黃金蛋糕
瑪芬
焦糖杯形蛋糕
酥脆的麯奇
麯奇
雪藏麯奇
意式餅乾
椰絲甜餅
擠花麯奇
杏仁瓦片
雪球
香甜的巧剋力糕點
巧剋力的基本知識
鮮巧剋力
乾果巧剋力
鬆露巧剋力
布朗尼巧剋力蛋糕
特濃巧剋力蛋糕
岩漿巧剋力蛋糕
色香味俱佳的派
蘋果派
韆層派
栗子派
葉形派
乳酪派
餡料滿滿的蛋撻
西洋梨蛋撻
法式小蛋撻
酥皮蛋撻
鬆軟的泡芙
奶油泡芙
麯奇泡芙
閃電泡芙
廣聚人氣的西餅
法式杏仁餅
多納圈
英式圓餅
焦糖布丁
意式奶油布丁
製作蛋糕和西餅的基本用語

作者介紹

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隈部美韆代在法國巴黎藍帶西餐西點學校學習西點製作。自2006年起在西點教室Sweet Ribbon授課。她為初學者講授基礎課程，而且在西點理論研究方麵享有很高人氣。本書中的西點為隈部美韆代親自製作。

文摘

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序言

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《舌尖上的奇跡：法式甜點精進指南》 內容簡介 本書是一本深度聚焦於法式甜點製作技藝的專業進階指南，專為有一定烘焙基礎、渴望突破現有水平、挑戰復雜經典法式甜點的烘焙愛好者和初級專業人士而設計。它摒棄瞭基礎操作的贅述，直擊法式甜點藝術的核心——精準的配方控製、精妙的層次構建以及對風味平衡的極緻追求。 一、結構與深度：超越基礎的技藝殿堂 《舌尖上的奇跡》並非一本入門讀物，它假設讀者已經熟練掌握瞭基礎麵糊、奶油打發、基礎派皮的製作。本書的核心價值在於對“為什麼”和“如何更精進”的深入剖析。 1. 經典法式結構解構： 本書細緻拆解瞭十餘種最具代錶性的法式經典甜點結構，例如：歌劇院蛋糕（Opéra）、巴黎布雷斯特（Paris-Brest）、聖奧諾雷蛋糕（Saint-Honoré）和沙龍蛋糕（Fraisier）。對於每一款作品，我們不僅提供瞭詳盡的步驟，更重要的是分析瞭其內在的結構邏輯：慕斯與餅底的粘閤力、夾心層的穩定性和風味過渡的和諧性。例如，在歌劇院蛋糕的章節中，會專門探討咖啡奶油霜（Mousseline）與巧剋力甘納許（Ganache）在溫度和乳化狀態上的微小差異如何影響最終的口感和切割性。 2. 法式核心元素的精修： 法式甜點的靈魂在於其基礎元素的精良。本書用大量篇幅介紹瞭以下幾個關鍵環節的“精進”技巧： 奶油霜的科學： 詳盡對比瞭法式（Pâtissière）、意式（Suisse）和德式（Diplomat）奶油霜的製作原理、乳化終點判斷及儲存特性。特彆強調瞭意式蛋白霜製作中糖漿溫度對穩定性的決定性影響。 酥皮的藝術（Pâte Feuilletée）： 提供瞭製作“反轉酥皮”（Pâte Feuilletée Inversée）的詳細流程，包括如何控製油皮和麵團的厚度、溫度的精準把控（如在冷藏過程中對黃油結晶度的監測），以確保烘烤時産生清晰、分明的層次。 鏡麵釉（Mirror Glaze）的完美呈現： 深入探討瞭糖分、葡萄糖漿、煉乳與明膠（或果膠）之間的精確比例關係，以及在不同環境濕度下，調整淋麵溫度以達到“瀑布般”流淌效果的實踐經驗。 二、風味構建與調配哲學 法式甜點的高級感往往來自於對復雜風味的微妙平衡。《舌尖上的奇跡》緻力於引導讀者超越單一風味，進入風味組閤的領域。 1. 苦、酸、甜、香的交響樂： 書中分析瞭如何利用天然酸（如檸檬皮油、百香果濃縮汁）來平衡高糖分甜品的甜膩感；如何引入烘烤堅果的焦香（Maillard Reaction）來增加深度。例如，在黑森林蛋糕的現代演繹中，如何利用陳年櫻桃酒的復雜尾韻來替代單純的櫻桃甜味。 2. 香料的精準運用： 本章詳細介紹瞭馬達加斯加香草莢、阿薩姆紅茶、烘烤過的葛根粉（Tonka Bean）等高級香料的預處理方法（如香草莢的颳籽與浸泡），以及它們在低溫環境（慕斯、冰淇淋）中風味釋放的特點。 三、現代技術與造型創新 本書緊跟國際甜點界的最新趨勢，引入瞭現代分子美食技術在甜點造型中的應用，但強調所有技術都應服務於口感的提升。 1. 增稠與穩定技術： 介紹瞭如何科學使用瓊脂（Agar-Agar）、卡拉膠（Carrageenan）和不同類型的果膠（Pectin NH, HM Pectin）來替代或輔助傳統蛋黃或澱粉的增稠作用，尤其是在製作清爽的果凍層或需要完美幾何形狀的慕斯時。 2. 模具與裝飾的幾何學： 探討瞭矽膠模具的優勢、脫模技巧，以及如何使用噴槍（Velvet Spray）和可可脂色彩混閤技術，實現專業級的絲絨外殼效果。對於“脫模難度極高”的立體造型甜點，提供瞭溫度預判和輔助工具的使用方案。 四、實踐案例分析：從圖紙到成品 全書包含八大核心案例，每一個案例都附帶“失敗原因排查錶”和“口感優化建議”。讀者將學習如何預見製作過程中可能齣現的各種問題，例如慕斯層塌陷、餅底受潮、巧剋力迴溫失敗等，並掌握即時補救方案。 目標讀者： 具備兩年以上烘焙經驗的傢庭製作者、糕點學徒、甜品店轉型升級的專業人士。通過本書的學習，讀者將能夠自信地復製世界頂級糕點店的復雜作品，並發展齣自己獨特的風味簽名。 裝幀設計： 采用全彩高清印刷，配有大量專業級攝影圖，展示成品細節及關鍵製作環節的微觀特寫。附贈一張拉頁，詳述法式奶油和巧剋力的核心溫度對照錶。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排簡直是為“拖延癥患者”量身定做的。它不是簡單地把食譜按時間順序排列，而是根據“製作難度”和“所需時間”進行瞭多維度的分類。比如，有一個章節專門是“十分鍾快速解饞係列”，裏麵都是那些連麵粉都不需要過篩就能搞定的微波爐甜品；而另一個章節則是“周末挑戰項目”，那些需要長時間發酵或多層堆疊的經典法式點心被集中在一起。這種分類方式讓我在不同心境下能找到最適閤自己的食譜。如果工作日晚上突然想吃點甜的，打開“十分鍾”那一頁，五分鍾準備，五分鍾齣爐，心情瞬間被治愈。如果趕上周末有充裕的時間，就可以挑戰那些需要精細操作的“大製作”。這種高度的實用性和對讀者不同時間規劃的體貼，使得這本書的利用率非常高，不是那種買迴來吃灰的食譜書，而是真正融入日常生活的得力助手。它的實用性，遠超齣瞭我購買時的預期。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭，那種暖色調和精心擺放的烘焙成品圖片，一下子就讓人心生嚮往，感覺自己也能做齣那麼精緻的甜點。我本來對烘焙就是抱著玩玩看的心態，畢竟很多食譜看起來步驟復雜，材料也難找。但這本書的排版非常清晰，從基礎工具的介紹到食材的挑選，都有非常詳盡的圖文說明，簡直是手把手教學。特彆是對於新手來說，那些關於溫度控製和攪拌手法的小貼士，簡直是救命稻草。我記得第一次嘗試做馬芬蛋糕時，總是怕消泡，按照書上的指示小心翼翼地混閤，結果齣爐後口感鬆軟濕潤，完全沒有塌陷，成就感爆棚！這本書的好處在於，它不會一開始就丟給你一個超級復雜的法式甜點讓你望而卻步，而是循序漸進，從最簡單的餅乾、布朗尼開始，讓你建立信心。而且，即便是看似簡單的食譜，作者也給齣瞭很多可以“個性化”的建議，比如可以加入不同的堅果碎或者果皮屑，讓成品韆變萬化。我個人最欣賞的是它對“失敗”的容忍度，書裏有一小節專門講瞭常見問題及補救措施，這讓我在廚房裏不再是提心吊膽，而是多瞭一份探索的樂趣。這種鼓勵探索、降低入門門檻的編排方式，絕對是烘焙入門讀物的典範。

評分☆☆☆☆☆

作為一名注重健康和食材原味的讀者，我對配料的選擇嚮來比較挑剔。這本書在原材料的選擇上，提供瞭非常多健康化的替代方案，這一點深得我心。例如，在製作一些需要大量油脂的甜點時，它會提供用酸奶或牛油果泥部分替代黃油的建議，並清晰地分析瞭替代後口感和結構上的細微變化。這讓我可以根據傢人的健康需求，靈活地調整配方，而不是死闆地遵循原方。此外，對於一些市售添加劑較多的配料，比如香草精，它推薦使用真正的香草莢，並教授瞭如何用基礎材料自製香草糖漿或提取液。這種從源頭把控品質的理念，體現瞭作者對“美味”的更高層次的追求——真正的美味，是建立在純淨食材之上的。我特彆喜歡它對天然色素的介紹，比如用甜菜根粉製作粉紅色，用抹茶粉製作綠色，讓成品既漂亮又安心，完全不用擔心那些化學添加劑的問題。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我是一個典型的“工具控”，但買瞭一堆工具後，往往不知道如何係統地使用它們。這本書在這方麵做得極其到位。它不是簡單地羅列工具清單，而是結閤具體的食譜場景來講解工具的功用。比如，在講解如何打發奶油時，它會詳細說明使用電動打蛋器和手動打蛋器在速度和力度上的區彆，以及不同攪拌盆材質對散熱和打發效果的影響。這對我這種喜歡鑽研細節的人來說，價值太大瞭。我尤其喜歡它關於“烤箱脾氣”的探討，不同烤箱的實際溫度可能存在偏差，書裏提供瞭簡單的測試方法，並教會我們如何根據自傢烤箱的實際情況調整食譜中的時間與溫度。這纔是真正實用的“乾貨”，很多網絡上的教程隻會告訴你一個固定的數字，但實際操作中卻往往失靈。有瞭這本書的指導，我感覺自己不再是那個被動接受食譜的“操作員”，而是能主動理解烘焙原理的“小廚師”。它提供的理論基礎，讓我即使脫離食譜，也能大緻判斷齣麵糊的狀態是否正確，這是一種質的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常幽默風趣，讀起來一點都不枯燥，仿佛是鄰傢那位已經精通烘焙的朋友在跟你閑聊傢常。它沒有那種高高在上的專傢腔調，而是充滿瞭生活氣息和對甜點最純粹的熱愛。比如，在講到巧剋力融化的時候，作者會用“像對待初戀情人一樣溫柔，絕不能用暴力加熱，否則它會‘變心’的”來形容，這種比喻既生動又讓人印象深刻。更重要的是，它在講解過程中穿插瞭大量的“文化小插麯”，比如某種點心的起源，或者某種食材在全球不同地區的變種吃法，這極大地豐富瞭閱讀體驗。我常常是泡上一杯茶，拿著這本書，就著那些充滿故事性的文字，提前感受到瞭成品的美妙滋味。這種“沉浸式”的閱讀體驗，讓烘焙不再是冰冷的化學反應，而是一種充滿情感和曆史的創作過程。這種對閱讀體驗的重視，使得這本書在眾多實操手冊中脫穎而齣，成為瞭我書架上願意反復翻閱的夥伴。