靜心烘焙 幸福甜點 9787555231707 青島齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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靜心蓮 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 青島齣版社
• 靜心烘焙
• 幸福甜點
• 烘焙技巧
• 甜品製作
• 美食
• 生活方式

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555231707

商品編碼：30033242538

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-02-01

基本信息

書名：靜心烘焙 幸福甜點

定價：38.00元

作者：靜心蓮

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2016-02-01

ISBN：9787555231707

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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★ 這是一本非常有調調的烘焙書。
——乾淨的畫麵，不拖遝，不冗繁。
——唯美的擺盤，雅緻的餐具，沉醉於烘焙的幸福之中。
——走心的點評，貼心的提示，契閤對烘焙的全部理解。
——簡潔的排版，靈動的文字，陪你共度下午茶時光。

★ 這是一本非常實用且簡單易上手的甜點書。
——收錄108種爆款甜品，將甜蜜一網打盡：麯奇、酥餅、戚風、海綿、磅蛋糕、乳酪、麥芬、蛋糕捲、泡芙、撻、慕斯、布丁、馬卡龍、費南雪、華夫餅、瑪德琳、果醬、冰激淩……★ 這是一本非常有調調的烘焙書。
——乾淨的畫麵，不拖遝，不冗繁。
——唯美的擺盤，雅緻的餐具，沉醉於烘焙的幸福之中。
——走心的點評，貼心的提示，契閤對烘焙的全部理解。
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★ 這是一本非常實用且簡單易上手的甜點書。
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——海量步驟圖，步步分解，更適閤初學者、新手學習製作。
——從烘焙工具到烘焙原料，從配比秘方到火候把握，事無巨細，一一道來。

目錄

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章 厲兵秣馬做甜點（Preparation For Dessert）
基礎工具 8
基礎模具 12
基礎原料 13
第二章麯奇酥餅（Cookie）
小花麯奇 19
奶酥麯奇 21
香蔥麯奇 23
抹茶夾心麯奇 24
巧剋力沙布列 27
可可雪球 29
紅茶酥餅 31
抹茶酥餅 33
花生醬小餅 35
蔓越莓夾心餅乾 36
藍莓油酥夾心餅乾 38
椰蓉巧剋力豆餅乾 41
西班牙小甜餅 42

第三章 戚風蛋糕（Chiffon Cake）
原味戚風 46
酸奶戚風 50
百香果戚風 52
可可戚風 53
南瓜戚風 54
黑芝麻戚風 56
奶酪戚風 58
北海道戚風 60
紙杯戚風蛋糕 62
第四章 海綿蛋糕（Sponge Cake）
基礎海綿蛋糕 66
分蛋法可可海綿蛋糕 68
日式巧剋力海綿蛋糕 71
手指餅乾 73
巧剋力夾心杏仁海綿蛋糕 76
斯堪的納維亞蛋糕 79
維也納榴蓮奶油蛋糕 81
第五章 磅蛋糕（Pond Cake）
海綿杯子蛋糕 84
香草磅蛋糕 86
乾果磅蛋糕 89
抹茶奶酥蛋糕 90
抹茶可可蛋糕 92
鹽之花巧剋力蛋糕 94
百香果蛋糕 97
紅糖棗泥蛋糕 99
甜薑蛋糕 100
棗 泥 102
煮甜薑 103
可可甜杏蛋糕 104
巧剋力紙杯蛋糕 106
抹茶奶油杯子蛋糕 109

第六章 麥芬蛋糕（Muffin）
特濃巧剋力麥芬 112
香蕉麥芬 115
金橘麥芬 117
楓糖核桃麥芬 119
巧剋力豆麥芬 121
藍莓麥芬 123

第七章 乳酪蛋糕（Cheese Cake）
紐約芝士蛋糕 128
舒芙蕾乳酪蛋糕 130
乳酪蛋糕 132
輕乳酪蛋糕 134
榴蓮芝士蛋糕 136
卡布奇諾乳酪蛋糕 139
抹茶烤芝士 140
第八章蛋糕捲（Roll Cake）
黑芝麻薯泥捲 146
戚風蛋糕捲 148
抹茶漩渦蛋糕 150
舒芙蕾蛋糕捲 152
日式棉花捲 154

第九章泡芙撻（Puff & Tart）
冰激淩泡芙 159
香草奶油泡芙 160
巧剋力脆皮泡芙 163
巧剋力酥皮泡芙 164
抹茶泡芙 166
迷你脆糖泡芙 168
基礎撻皮的製作及整形 169
草莓乳酪撻 171
迷你檸檬乳酪撻 173
颱式椰子撻 175
杏仁撻 176
鬆露起司撻 178
香蕉撻 180

第十章慕斯布丁（Mousse & Pudding）
草莓牛奶慕斯 183
焦糖慕斯 186
抹茶慕斯 188
香草慕斯 191
粉紅夏洛特 193
巧剋力三重奏 196
提拉米蘇 198
提拉米蘇 200
巧剋力布丁 203
香草布丁 205
南瓜布丁 206

第十一章簡單美味的小點心
意式馬卡龍餅皮 208
檸檬、巧剋力瑪德琳 214
抹茶瑪德琳 216
杏仁費南雪 218
抹茶費南雪 220
椰香費南雪 222
無比派 223
無比派夾餡 225
巧剋力費南雪 227
布朗尼 229
法式巧剋力蛋糕 230
熔岩巧剋力蛋糕 233
早安華夫 235
摩卡珍珠華夫 236

第十二章冰激淩果醬及其他
巧剋力冰激淩 239
濃醇抹茶冰激淩 241
榴蓮冰激淩 243
樹莓香草彩帶冰激淩 244
草莓果醬 246
抹茶牛奶抹醬 248
奶油焦糖醬 251
糖漬金橘 252

作者介紹

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靜心蓮，本名常艷蕊，非典型公務員。烘焙成癮，攝影中毒，嗜美近狂。常用水瓶座的天馬行空來錶達獨特的生活美學；更將休閑假日烘焙成甜蜜時光

文摘

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序言

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舌尖上的治愈：從日常食材到心靈慰藉的美味探索 書名：舌尖上的治愈：從日常食材到心靈慰藉的美味探索 作者：林悅 齣版社：啓明文化 ISBN：9787506398765 字數：約 30萬字 --- 內容簡介： 在快節奏的現代生活中，我們常常感到被時間追趕，心靈深處渴望著一份寜靜與慰藉。本書《舌尖上的治愈：從日常食材到心靈慰藉的美味探索》，並非一本單純的食譜閤集，而是一場關於“慢生活”的實踐，一次對“傢的味道”的深度挖掘。作者林悅以其細膩的筆觸和對生活的熱愛，將廚房打造成一方治愈之地，帶領讀者從最樸素的日常食材中，發掘齣足以撫慰人心的力量。 全書分為“清晨的序麯”、“午後的閑談”、“傍晚的沉思”和“深夜的私語”四個章節，結構清晰，層層遞進，旨在引導讀者在一天中不同心境下，選擇最能契閤當下情緒的食物進行製作與品嘗。 第一章：清晨的序麯——喚醒沉睡的味蕾與心神 清晨的時光，是萬物復蘇的時刻，也是為一整天定下基調的關鍵。本章側重於那些製作簡單、營養均衡，卻能帶來極大滿足感的早餐。我們摒棄瞭復雜的技巧，轉而強調食材的本真。 核心內容包括： 1. 榖物與時間的對話： 探討如何利用隔夜燕麥、自製酸奶和天然酵母，讓簡單的榖物在時間的作用下發生美妙的化學反應。書中詳細介紹瞭“慢燉古法粥品”，如何通過長時間的小火慢燉，使糙米、藜麥等釋放齣最柔和的甜味與米香，適閤在需要專注力和耐性的清晨食用。 2. 蛋的韆麵藝術： 蛋是清晨最可靠的夥伴。本章深入挖掘瞭日式玉子燒的層次感、法式水波蛋的流心哲學，以及最具地方特色的“傢鄉蒸蛋”，如何通過控製水溫和蒸汽，達到入口即化的細膩質感。特彆收錄瞭“失眠後的清晨：如何用清淡的茶碗蒸恢復元氣”的實用指南。 3. 水果的生命力： 不僅僅是切塊擺盤。作者分享瞭如何用季節性水果製作“能量飲品”，如用成熟的牛油果、菠菜和少量蜂蜜製作的綠色奶昔，以及如何通過烤製梨子和蘋果，讓果糖自然焦化，成為一道溫暖的甜點式早餐。 第二章：午後的閑談——專注與休憩之間的美味橋梁 午後，工作或學習進入白熱化階段，需要輕盈且提振精神的食物來支撐。本章的重點在於“無負擔的能量補給”和“社交的溫度”。 核心內容包括： 1. 麵包與醬料的哲學： 介紹瞭如何利用周末烘焙的餘糧，製作齣不同風味的午後點心。重點講解瞭“香草奶油的自製”，從新鮮香草豆莢的萃取到打發過程的溫度控製，旨在提升簡單吐司的層次感。同時，收錄瞭數款地中海風味的鷹嘴豆泥（Hummus）和煙熏辣椒醬的配方，強調瞭植物蛋白的補充。 2. 湯品的治愈力量： 摒棄濃稠的奶油湯，轉而推崇清澈、具有藥食同源理念的湯品。例如，“清肝解鬱的菊花枸杞燉排骨”和“提神醒腦的番茄羅勒冷湯”。製作流程側重於食材的先後加入順序和火候的精準把握，以確保湯頭既營養又口感輕盈。 3. 茶點與手作： 這一部分介紹瞭無需烤箱的快手甜點，如“牛油果慕斯”和“日式蕨餅”。這些點心強調的是製作過程中的冥想性，即通過重復性的攪拌、揉捏動作，達到心緒的平復。 第三章：傍晚的沉思——豐盛與團聚的味道記憶 傍晚是傢庭團聚的時刻，食物需要承載情感的重量，既要滿足口腹之欲，又不能過於油膩，影響晚間休息。本章緻力於打造“有故事的主菜”和“平衡的色彩搭配”。 核心內容包括： 1. 一鍋齣的藝術： 倡導利用鑄鐵鍋或深口鍋具，實現多食材的同步烹飪。例如，“德式香腸燉菜”和“四川風味土豆燉牛肉”。關鍵在於如何控製不同食材所需的烹飪時間，達到“同時齣鍋，同時完美”的境界。書中提供瞭詳細的“食材預處理時間錶”。 2. 海鮮的輕盈處理： 針對海鮮，本章推崇“蒸”與“烤”的技法，以保留其天然的鮮甜。重點介紹瞭“檸檬百裏香烤鱸魚”，強調瞭如何通過醃製，讓檸檬的酸度恰到好處地提升魚肉的嫩滑度，而非掩蓋其風味。 3. 餐桌上的色彩哲學： 強調配菜的重要性。書中提供瞭一係列關於“如何利用蔬菜的天然顔色（紅、黃、綠、紫）來構建視覺愉悅的餐盤”，這不僅關乎美觀，更關乎營養素的全麵攝取。 第四章：深夜的私語——睡前的最後一份溫柔 深夜時分，身體需要放鬆，胃口往往會變得挑剔，需要最容易消化且能帶來安全感的食物。本章的理念是“低負擔，高滿足感”。 核心內容包括： 1. 牛奶與溫暖的魔法： 探討瞭如何利用牛奶、杏仁奶等作為基底，製作齣具有安神效果的飲品。如“肉桂溫暖牛奶”和“熱巴旦木漿”。特彆提醒瞭睡前飲品的溫度控製，避免過燙刺激腸胃。 2. 舒緩的粥品與羹湯： 重點介紹瞭對腸胃友好的米湯和蔬菜泥。例如“百閤蓮子銀耳羹”，如何在不加糖的情況下，通過長時間熬煮，激發食材本身的甘甜。這部分強調瞭製作過程的安靜與緩慢，適閤在深夜進行，作為一種冥想活動。 3. 最後的甜蜜： 針對想吃甜點又怕影響睡眠的人群，作者推薦瞭幾款極低糖或代糖的“睡前甜點”，如“烘烤香蕉配少量黑巧剋力碎”，以及如何在傢自製無添加的天然果醬，作為對一天的完美句點。 本書的獨特價值： 《舌尖上的治愈》強調的不是“高難度技巧”或“異國風味”，而是“人與食物的連接”。它鼓勵讀者： 尊重食材的季節性：理解不同時令的食材所蘊含的生命力。 簡化流程，迴歸本源：許多治愈的美味，往往隻需要三五種基礎食材。 將烹飪視為一種正念練習：過程中的專注，勝過結果的完美。 這是一本陪伴讀者從廚房到心靈，實現自我和解與療愈的生活之書。它教我們如何用雙手，為自己和所愛之人，創造齣最踏實、最溫暖的幸福滋味。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我最近淘到一本寶藏食譜書，簡直是烘焙新手的福音！書裏選的那些基礎款點心，步驟清晰得像是手把手教學。比如那個經典戚風蛋糕，我之前試瞭好幾次都塌陷，這次嚴格按照書上的溫度和時間控製，加上它特彆強調的“打發蛋白霜的濕性發泡和乾性發泡之間的微妙狀態把握”，居然一次成功，口感鬆軟得像雲朵一樣輕盈。而且，它對食材的選取和處理也有非常細緻的講解，什麼黃油要軟化到什麼程度纔算閤適，低筋麵粉過篩的次數等等，這些看似微小的細節，卻是決定成敗的關鍵。我特彆喜歡它在介紹每種配方時，會附帶一個小小的“常見問題解答”闆塊，比如“為什麼我的餅乾烤齣來邊緣焦瞭中間還沒熟”，書裏會給齣不同烤箱的脾氣以及對應的調整建議。讀起來完全沒有那種高高在上的專業感，更像是鄰居傢那位烘焙高手在跟你分享她多年積纍的獨門秘籍。光是跟著書裏做的幾款餅乾，我已經收到瞭傢裏人海量的贊美，幸福感爆棚！這本書的排版也很舒服，色彩柔和，讓人看著就覺得心情平靜，非常適閤在忙碌瞭一天後，沉下心來，專注地做點美好的事情。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的版式設計簡直是教科書級彆的精美。從紙張的觸感到墨水的飽和度，都透露齣一種對品質的堅持。特彆要提的是那些步驟圖，它們不是那種為瞭湊數隨便拍幾張的粗糙照片，而是如同藝術攝影一般考究的光影和構圖。每一個關鍵步驟，比如揉麵到齣膜的狀態，或者奶油霜打發到可以裱花的硬度，都有專門的高清特寫鏡頭。而且，這些特寫圖配的文字說明非常簡潔有力，沒有冗餘的形容詞，直擊核心技術點。我尤其喜歡它在介紹工具的部分，它不推銷昂貴的新奇玩意兒，而是強調“最適閤你現有工具的用法”，比如如何用最普通的打蛋器也能打齣足夠穩定的奶油。這對於預算有限，但又追求專業效果的初學者來說，簡直是太貼心瞭。這本書讓我覺得，烘焙的美好，很大一部分也來源於對製作過程的尊重和欣賞，而這本精美的書籍，完美地傳達瞭這一點。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少烘焙書，很多都是花架子，圖漂亮但實操起來各種玄學。但這一本的實用性是毋庸置疑的。我最看重的是它對“材料替換”和“風味變化”的探索性。它沒有死闆地要求你必須使用某種特定的進口原料，而是詳細解釋瞭不同類型麵粉在口感上的細微差彆，並給齣瞭國內常見替代品的換算比例和效果預估。比如，如果傢裏沒有白砂糖，用等量的紅糖或楓糖漿替換，成品風味會如何轉變，作者都給齣瞭非常精確的描述。這極大地解放瞭我的廚房，讓我不再被單一的配方所限製。我嘗試著把書中那款檸檬磅蛋糕的配方，用一半的酸奶替換瞭部分黃油，然後加入瞭新鮮的迷迭香，做齣來的小小創新，味道居然獲得瞭意想不到的成功，朋友們都以為我買瞭什麼高級預製蛋糕。這種鼓勵探索和創新的精神，是很多教程類書籍所缺乏的，它真的把“自由發揮”建立在瞭堅實的基礎之上。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度，在於它對“溫度”這個烘焙界最大變量的深度解析。很多書隻是簡單地給齣一個烤箱溫度，但這本書卻花瞭大篇幅講解瞭“預熱的重要性”、“烤箱實際溫度與設定溫度的偏差”、“不同高度的烤架對受熱的影響”，甚至還討論瞭在不同季節和濕度下，麵糊的攪拌時間和靜置時間應該如何微調。我有個鄰居，她傢烤箱齣名地“脾氣古怪”，高火特彆猛。她就是通過這本書裏教的方法，用一個額外的烤盤放在下層來“緩衝”熱量，結果她的成品質量直綫上升。這已經超越瞭食譜本身，更像是一本關於“如何馴服你的烤箱”的入門指南。我個人的體會是，按照書裏的理論指導，我學會瞭觀察和感知麵糊的變化，而不是完全依賴計時器。這種建立在科學理解上的操作，讓我對烘焙這件事的掌控感提升瞭一個颱階，做齣來的成品也更加穩定可靠，不再是時靈時不靈的運氣遊戲。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格簡直像一部娓娓道來的生活散文集，而不是冷冰冰的菜譜集閤。我特彆欣賞作者在每道甜點前加入的那些關於“慢生活”和“自我關懷”的小劄記。比如做那款焦糖布丁的時候，書中提到“等待布丁在烤箱中慢慢凝固，就像我們等待生活中的美好發生一樣，急不得，也急不來”，這種富有哲理的文字，讓整個烘焙過程從單純的體力勞動，升華為一種精神上的冥想。我記得有一次心情特彆煩躁，隨便選瞭一個馬芬蛋糕的配方來做，結果在用颳刀翻拌麵糊的時候，那種有條不紊的動作，配閤著書裏輕柔的文字，不知不覺中，我的呼吸都變得平穩下來瞭。成品怎麼樣反而是其次的，更重要的是，製作的過程讓我重新找到瞭內心的秩序感。它不僅僅是教你怎麼混閤原料，更是在教你怎麼與自己的時間和情緒相處。如果你的生活節奏太快，這本書絕對能幫你按下“暫停鍵”，用香甜的味道治愈疲憊的靈魂。