满28包邮 就是爱吃肉(肉类食谱天天都有新变化) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

杨桃美食编辑部 凤凰含章 出品 著

图书标签:

• 美食食谱
• 肉类菜谱
• 家常菜
• 烹饪
• 菜谱
• 美食
• 包邮
• 28元包邮
• 吃货必备
• 下厨房

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553745947

商品编码：30036960815

包装：平装-胶订

出版时间：2016-12-01

基本信息

书名：就是爱吃肉(肉类食谱天天都有新变化)

定价：45.00元

作者：杨桃美食编辑部 凤凰含章 出品

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2016-12-01

ISBN：9787553745947

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：大16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

1.收录400多种餐桌上常见的各类肉食，打造全肉类烹饪指导手册！

2.汇聚各色美食，一本肉食主义者的美食！！！

3.不同部位肉类烹调要领、烹饪妙招、保存方法，让下厨变轻松！

内容提要

---

400多种肉类食材的做法，不仅有信手拈来的家常做法，也有充满巧思的创意菜品；不仅有时下流行的大众菜，也有充满回忆的怀旧菜肴，不管你嗜肉还是不嗜肉，总有一款会打动你！

《就是爱吃肉》围绕肉这一主题，图文并茂的展示了鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉等各类肉菜肴，步骤详细，做法明了，一学就会。

目录

---

08 烹调技巧大公开

09 肉条、肉浆、肉碎、肉酱这样做

10 肉类料理七大关键

鸡肉类料理篇

买鸡四大绝招………… 14

鸡肉处理的五大技巧… 14

鸡肉保存注意事项…… 15

揭开好吃鸡肉的神秘面纱… 15

鸡肉部位＆品种烹调大不同…16

01三杯鸡… …………… 18

02宫保鸡丁… ………… 19

03辣子鸡丁… ………… 19

04酱爆鸡丁… ………… 20

05百合芦笋鸡… ……… 20

06花雕鸡… …………… 21

07XO酱炒鸡肉………… 22

08花生炒鸡丁… ……… 22

09干葱豆豉鸡… ……… 23

10苹果炒鸡肉片… …… 23

11菠萝鸡片……………… 24

12香菇炒鸡柳… ……… 24

13芒果鸡柳… ………… 25

14双椒鸡片… ………… 25

15香料鸡丁… ………… 26

16山药鸡丝… ………… 26

17锅塌鸡片… ………… 27

18三丝炒鸡丝… ……… 28

19番茄鸡丝炒蛋… …… 28

20银芽鸡丝… ………… 28

21椒盐炒鸡… ………… 29

22乌斯特糖醋鸡排… … 29

23酱烧鸡块… ………… 30

24茄辣鸡翅… ………… 30

25小鸡块… …………… 31

26奶油鸡米花… ……… 31

27香酥鸡排… ………… 32

28沙茶鸡排… ………… 32

29奶酪吉列鸡排… …… 33

30脆皮鸡排… ………… 35

31腐乳鸡排… ………… 36

32茴味鸡排… ………… 37

33芝麻鸡排… ………… 37

34虾酱鸡排… ………… 38

35盐酥鸡… …………… 39

36椒麻鸡… …………… 40

37酥炸鸡卷… ………… 41

38唐扬炸鸡块… ……… 42

39香酥鸡肉条… ……… 42

40爆炸鸡肉丸… ……… 42

41香炸鸡肉串… ……… 43

42炸嫩鸡腿… ………… 45

43香酥炸鸡腿… ……… 46

44脆烧炸鸡翅… ……… 47

45辣味脆皮炸鸡… …… 47

46美式炸鸡翅… ……… 49

47原味吮指炸鸡… …… 50

48芦笋鸡卷… ………… 51

49柠檬鸡… …………… 52

50七里香… …………… 53

51卤棒棒腿… ………… 54

52茄汁卤鸡块… ……… 55

53红曲卤鸡肉… ……… 55

54卤鸡翅… …………… 56

55鸡爪冻… …………… 56

56卤鸡心·鸡胗·鸡肝… 57

57左公鸡… …………… 59

58辣味腐乳炖鸡… …… 60

59油豆腐沙茶烧鸡… … 60

60甜酱油炖鸡块… …… 61

61烧卤鸡块… ………… 61

62白果烧鸡翅… ……… 62

63日式咖喱鸡… ……… 63

64泰式椰汁咖喱鸡… … 63

65辣味椰汁鸡… ……… 65

66黄花菜木耳炖鸡… … 66

67勃根地红酒鸡… …… 66

68迷迭香番茄炖嫩鸡… … 67

69香油鸡… …………… 68

70烧酒鸡… …………… 69

71上汤鸡… …………… 69

72鸡肠旺… …………… 70

73白斩鸡… …………… 71

74葱油鸡… …………… 72

75咸水鸡… …………… 72

76醉鸡… ……………… 73

77玫瑰油鸡… ………… 74

78油葱鸡… …………… 74

79道口烧鸡… ………… 75

80椒麻口水鸡… ……… 75

81海南鸡… …………… 76

82盐焗鸡… …………… 77

83怪味鸡… …………… 77

84熏鸡… ……………… 78

85贵妃鸡… …………… 79

86红油鸡… …………… 79

87茶香鸡… …………… 80

88酸辣鸡翅… ………… 80

89芝麻香葱鸡… ……… 81

90冰皮沙姜鸡… ……… 82

91粉嫩鸡胸肉… ……… 82

92水晶鸡肉冻… ……… 83

93时蔬醋渍鸡肉卷… … 84

94椒麻淋鸡肉片… …… 84

95酸辣拌鸡丝… ……… 85

96鸡丝拉皮… ………… 85

97棒棒鸡… …………… 85

98芝麻酱拌鸡片… …… 86

99辣油黄瓜鸡… ……… 87

100辣味鸡胗…………… 87

101蒜头蒸鸡… ………… 89

102土窑鸡……………… 90

103豉椒凤爪…………… 91

104传统手扒鸡………… 92

105墨西哥辣烤全鸡…… 93

106意大利香料烤全鸡… 94

107蜜汁烤鸡…………… 94

108碳烤鸡排…………… 95

109泰式烤鸡腿………… 96

110照烧鸡腿… ………… 96

111希腊烤鸡翅… ……… 97

112纽约辣鸡翅… ……… 98

113纽奥良辣鸡翅… …… 98

114新疆鸡肉串… ……… 99

猪肉类料理篇

不同部位猪肉的适合煮法…102

各种烹调方式的料理秘诀… 103

115炒回锅肉片… ……… 104

116青椒炒肉丝… ……… 104

117酱爆肉片… ………… 105

118京酱肉丝… ………… 106

119宫保肉丁… ………… 106

120雪里红炒肉丝……… 107

121酸白菜肉片… ……… 107

122脆笋炒肉片………… 107

123五花肉炒豆干……… 108

124蒜苗炒五花肉……… 108

125酸菜炒肉片………… 109

126客家小炒肉………… 109

127苦瓜炒薄肉片……… 110

128酸菜辣椒肉丝……… 110

129爆炒咸猪肉………… 111

130姜汁烧肉片………… 111

131茄汁烩肉片… ……… 112

132照烧薄肉片………… 112

133番茄猪柳…………… 113

134蚝油肉片…………… 113

135红糟肉片…………… 114

136鱼香肉丝…………… 114

137肉片炒茄子………… 115

138银芽木耳炒肉片…… 115

139豉椒炒排骨………… 116

140味噌猪肉…………… 117

141泰北煎猪排… ……… 117

142香烧肉排…………… 118

143客家咸猪肉………… 118

144红椒酿肉…………… 119

145香煎肉卷…………… 119

146藕香肉饼…………… 120

147千层乳酪排………… 120

148打抛猪肉…………… 121

149蚂蚁上树…………… 121

150萝卜干炒肉末……… 122

151肉泥炒三丁… ……… 122

152肉末酸豆角………… 122

153蒜苗炒香肠………… 123

154宫保肥肠…………… 123

155姜丝肥肠…………… 124

156芹菜炒肥肠………… 125

157猪肚炒蒜苗………… 125

158葱爆肥肠…………… 126

159香油猪心…………… 126

160小黄瓜炒猪肝……… 126

161香油炒猪肝… ……… 127

162醋熘猪心…………… 127

163香油腰子…………… 128

164日式炸猪排………… 129

165五香排骨…………… 130

166黄金炸排骨………… 130

167吉利炸猪排………… 131

168台式炸猪排………… 132

169红糟猪排…………… 132

170香草猪排…………… 133

171排骨酥… …………… 133

172香椿排骨…………… 134

173香酥猪肋排………… 134

174炸红糟肉…………… 135

175美式猪排卷………… 136

176塔香猪肉卷………… 136

177椒盐脆丸…………… 137

178燕麦丸子…………… 137

179脆皮肥肠…………… 138

180卤蹄髈……………… 139

181腐… …………… 139

182东坡肉……………… 141

183梅干扣肉…………… 142

184客家封肉…………… 143

185焢肉………………… 143

186红烧肉……………… 144

187梅汁五花肉块……… 145

188卤腱子肉…………… 145

189卤排骨……………… 146

190茄汁猪排…………… 146

191卤五花肉块… ……… 147

192萝卜卤梅花肉……… 148

193咸菠萝烧排骨……… 148

194芋头烧肉…………… 149

195番茄卤肉…………… 149

196桂竹笋焢肉………… 150

197葱烧肉块…………… 150

198蚝豉烧肉…………… 151

199笋干烧肉…………… 151

200酱烧肉块…………… 152

201红烧猪脚…………… 153

202酱汁猪脚…………… 153

203香卤猪脚…………… 154

204可乐卤猪脚………… 155

205甘蔗猪脚…………… 155

206猪脚冻……………… 156

207卤猪脚筋…………… 157

208脆卤猪耳…………… 157

209卤猪肝……………… 158

210卤猪心……………… 158

211芒果咕咾肉… ……… 159

212咕咾肉……………… 160

213糖醋排骨…………… 160

214椒盐排骨…………… 161

215橙汁排骨…………… 161

216无锡排骨…………… 162

217蒜仁排骨…………… 162

218京都排骨…………… 163

219高升排骨…………… 163

220葱烧子排…………… 163

221乌醋排骨…………… 164

222菠萝排骨…………… 164

223腐乳排骨…………… 165

224梅汁排骨…………… 165

225果香排骨…………… 165

226药炖排骨…………… 166

227红曲彩椒炖子排…… 166

228椰汁香茅南洋炖肉…167

229野菇咖喱炖肉……… 167

230和风蔬菜炖肉……… 167

231奶香炖猪肉………… 168

232茄汁白腰豆炖猪肉…168

233糖醋肉丸子………… 169

234红烧狮子头………… 170

235狮子头大根煮……… 170

236古早肉臊…………… 171

237瓜仔肉臊…………… 171

238五香肉臊…………… 171

239鱼香肉臊…………… 172

240香菇肉臊…………… 172

241中式炸酱…………… 173

242红烧猪尾…………… 173

243红烧蹄筋…………… 174

244红烧虎掌…………… 175

245红烧肥肠…………… 176

246蒜泥白肉…………… 177

247辣拌五花肉………… 178

248冷涮薄肉片………… 178

249橙醋肉片…………… 179

250烧肉生菜沙拉……… 180

251水晶肉冻…………… 180

252酸辣猪脚…………… 181

253绍兴札蹄…………… 182

254粉板拌白肉………… 182

255云南大薄片………… 183

256红油猪舌…………… 183

257酸辣猪头皮………… 184

258豆豉蒸排骨………… 185

259竹叶蒸排骨………… 186

260粉蒸肉……………… 187

261梅肉福菜烧………… 187

262蒜蓉蒸排骨………… 188

263泡菜蒸肉片………… 189

264咸蛋肉饼…………… 190

265树子蒸肉…………… 190

266团圆三丝丸………… 191

267烧烤猪小排………… 192

268蜜汁烤排骨………… 192

269美式烤小排………… 193

270咖喱排骨…………… 193

271日式烧肉…………… 193

牛肉类料理篇

牛肉部位与肉品保存… 196

牛肉烹调方式大揭秘…… 198

272葱爆牛肉…………… 199

273奶油铁板牛肉……… 199

274黑胡椒牛柳…………200

275沙茶牛肉……………200

276蚝油芥蓝牛肉……… 201

277茶香牛肉…………… 201

278香根牛肉……………202

279芹菜牛肉……………203

280芦笋牛肉片…………203

281圆白菜炒牛肉片……204

282干煸牛肉丝…………205

283宫保牛肉……………205

284鱼香牛肉……………205

285蚝油牛肉……………206

286韭黄牛肉丝…………207

287牛蒡牛肉丝…………207

288酸菜牛肉丝…………208

289酸姜牛肉丝…………208

290香葱肉臊炒牛肉……209

291橙汁牛小排………… 210

292醋熘牛肉…………… 210

293豉椒牛肉…………… 211

294泡菜炒牛肉………… 211

295苦瓜炒牛肉片……… 212

296滑蛋牛肉…………… 212

297蒜苗炒牛肉泥……… 212

298彩椒牛肉粒………… 213

299香蒜牛肉粒………… 214

300番茄咖喱肉片……… 214

301炒牛肉松夹生菜…… 215

302牛肉洋葱卷………… 215

303核桃牛肉…………… 216

304雪花牛肉…………… 217

305酱爆牛舌…………… 217

306香油牛腰…………… 218

307姜丝炒牛心………… 219

308罗勒炒牛心………… 219

309沙茶金钱肚…………220

310银芽脆肚…………… 221

311香煎牛肝酱… ……… 221

312酥扬薄肉片…………223

313卤牛腱………………224

314麻辣牛肉……………225

315卤牛肚………………225

316水煮牛肉……………226

317辣味牛肉煮…………227

318葱烧牛肉……………227

319红烧牛肉……………228

320蒜仁烧牛腱…………229

321日式南瓜炖牛肉……229

322红酒炖牛肉………… 231

323番茄豆瓣烧牛肉……232

324啤酒炖牛肉…………233

325咖喱烧牛肉…………233

326家常炖牛肉…………234

327酸奶炖牛肉…………234

328果汁烧牛腩…………234

329清炖牛腩……………235

330沙茶粉丝牛肉煲……236

331柱侯牛腩煲…………236

332和风味噌炖牛肉……237

333德式炖牛肉…………237

334香油牛肉丸…………238

335陈皮牛肉丸…………239

336麻辣牛杂锅…………239

337红烧牛尾……………240

338豆瓣牛筋……………240

339韩式辣炖牛筋………240

340水晶牛肉…………… 241

341酒浸牛肉……………242

342酸辣拌牛肉…………243

343泰式酸辣拌肉片……244

344凉拌沙朗……………245

345椒麻牛肚……………245

346粉蒸牛肉……………246

347虾酱蒸牛肉…………247

348蒸牛肉卷……………248

349韩式烤牛肉…………248

350蒜味牛小排…………249

351葱烤金针菇牛肉卷…249

羊肉类料理篇

羊肉去腥方式…………252

352沙茶羊肉空心菜……253

353菠菜炒羊肉…………253

354羊肉炒青辣椒………254

355辣炒羊肉片…………255

356三杯羊肉……………255

357红糟羊肉……………257

358香油姜丝炒羊肉……258

359沙茶炒羊肉…………258

360苦瓜羊肉片…………259

361羊肉酸菜炒粉丝……259

362金菇炒羊肉…………260

363番茄炒羊肉…………260

364芹菜炒羊排………… 261

365塔香羊肉……………262

366香煎羊小排…………262

367宫保羊排……………263

368三羊开泰……………264

369炸羊肉卷……………264

370韭黄羊肚丝…………265

371咖喱羊肉……………266

372红烧羊肉炉…………267

373清炖羊肉炉…………268

374山药香油羊肉………268

375十全大补羊肉炉……269

376番茄羊肉炉…………270

377羊肉羹………………270

378烤羊肉串…………… 271

379羊肉铝箔纸烧………273

鸭肉类料理篇

鸭肉料理的美味秘诀…276

姜母鸭对味蘸酱………277

食补知多少……………277

380香油鸭血……………278

381香油下水……………278

382炒鸭胗………………279

383芹菜炒鸭肠…………279

384鸭血麻婆豆腐……… 281

385蒜香炒鸭赏…………282

386香酥鸭………………282

387卤鸭翅………………283

388烟熏鸭翅……………285

389鸭掌冻………………286

390烟熏鸭舌……………286

391卤鸭心………………287

392卤脆肠………………287

393姜母鸭………………289

394烧酒鸭………………290

395当归鸭……………… 291

396药膳鸭……………… 291

397咸菜鸭………………292

398啤酒鸭………………293

399豆酱姜丝鸭杂锅……293

400盐水鸭………………294

401醉鸭…………………294

402冰糖酱鸭……………295

作者介绍

---

杨桃美食编辑部主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力*的美食出版公司。10几年来多次发动美食题材，包含“泡面”、“酱料”、“牛肉面”、“年菜”、“披萨”、“电饭锅菜”……等，均引发媒体后续讨论，造成流行风潮。

文摘

---

序言

---

舌尖上的环球风味：精选异域食材与烹饪技艺 本书聚焦于全球范围内富含文化底蕴与独特风味的食材发掘、处理技巧以及融合创新菜肴的制作。 这不仅仅是一本食谱，更是一场跨越地理界限的味觉探险，旨在提升家庭烹饪者的视野，解锁厨房中未曾触及的潜力。我们将深入探讨那些在日常餐桌上鲜少露面，却能为菜肴带来质的飞跃的原料，并辅以详尽的步骤解析，确保即便是初学者也能驾驭复杂的异域风味。 第一章：香料的地理志——从北纬到南纬的风味地图 本章将带领读者从摩洛哥的喧嚣市集到印度尼西亚的香料群岛，系统梳理世界各地最具代表性的香料家族。我们不局限于常见的黑胡椒、孜然，而是深入挖掘那些赋予地方菜系灵魂的关键角色： 中东的灵魂：苏玛克与扎塔尔的复兴。 详细介绍苏玛克（Sumac）的酸度来源与使用时机，以及扎塔尔（Za'atar）中百里香、芝麻与干酪风味的和谐统一。我们将展示如何利用它们为简单的烤蔬菜或酸奶酱带来地中海的阳光气息。 东南亚的清新与辛辣：南姜、青柠叶与槟榔叶的运用。 探讨南姜（Galangal）与普通生姜在口感和风味上的细微差别，以及新鲜青柠叶（Kaffir Lime Leaves）如何构建冬阴功汤的标志性芳香基调。此外，还将介绍槟榔叶（Betel Leaves）在越南菜中作为包裹食材的创新用法。 中美洲的烟熏与深邃：烟熏辣椒与可可豆的应用。 聚焦于墨西哥的烟熏辣椒系列，如奇波雷（Chipotle）和安乔辣椒（Ancho），解析其烟熏过程如何影响最终的风味结构。更进一步，我们将探索在非甜点烹饪中，微量黑可可粉如何为炖菜和酱汁增加难以言喻的深度和厚度。 北欧的苔原气息：莳萝、杜松子与桦树汁的运用。 介绍斯堪的纳维亚地区如何利用冬季食材，如杜松子（Juniper Berries）对野味或腌制鱼类的处理，以及干燥的桦树叶或桦树汁在传统烘焙和腌制中的作用。 第二章：非常规蛋白质的精妙处理——海洋与陆地的边缘食材 本章着重于拓展读者的蛋白质选择范围，介绍那些口感独特、营养价值高，但往往被传统烹饪体系忽略的食材的处理技巧。 海藻与甲壳类的深度探索：昆布、裙带菜与海葡萄。 详细讲解不同类型海藻的复水、浸泡和烹煮时间，强调昆布（Kombu）在制作清汤（Dashi）中的“旨味”提取原理。同时，我们将介绍如何处理质地独特的“海葡萄”，以保持其爆裂的口感。 内脏的精致化：法式鲜肝与日式牛肠的艺术。 摒弃对内脏的刻板印象，提供如香煎鹅肝（Foie Gras）的完美温度控制，以及如何通过长时间慢炖和精确调味来处理牛肠（Horumon），使其入口即化且风味饱满。 异域禽类的细致烹饪：鹌鹑与乳鸽的火候管理。 针对体积较小的禽类，本书提供专门的烤制与油封技术，确保其皮脆肉嫩，并搭配适合的小剂量香料配方。 第三章：根茎、菌类与发酵的土地魔法 深入探讨那些提供丰富口感和微生物活力的食材，它们是构建复杂风味层次的基础。 菌菇的鲜味提升：干香菇的“二次浸泡”与牛肝菌的油封。 不仅仅是泡发干货，更会教授如何利用浸泡液进行烹饪，以及使用低温油封（Confit）技术来最大限度地保留牛肝菌（Porcini）和羊肚菌（Morels）的泥土芬芳。 发酵蔬菜的文化传承：韩式泡菜以外的选择。 介绍欧洲的酸菜（Sauerkraut）的自然发酵过程，以及秘鲁的“Chicha de Jora”发酵原理在现代酱料制作中的启发，重点在于理解酸度在平衡油腻食材中的作用。 块茎的多元变身：芋头与木薯的质地改造。 探讨如何利用芋头（Taro）的高淀粉特性制作酥脆的薄片，以及木薯粉（Tapioca Starch）在粘合与增稠方面的独特优势，超越传统淀粉的应用范围。 第四章：液体魔法：高汤、油膏与浸渍液的调和艺术 本章将烹饪的焦点从固体食材转移到液体基底的构建，强调“看不见的基础”对整体风味的影响。 清澈高汤的极限追求：澄清技术与骨髓提取。 详细演示法式清汤（Consommé）的澄清原理，包括使用蛋白进行吸附的技巧，确保液体口感的极致纯净。 风味油的萃取与储存：辣椒油的低温慢萃与香草油的乳化。 教授如何通过精确控制油温来最大化提取香草或辣椒中的脂溶性风味物质，并提供延长保质期的稳定方法。 醋与酒的层次感：果醋的自酿与葡萄酒的深度利用。 介绍如何利用水果（如梨或无花果）自酿果醋，以及在红酒炖煮时，如何根据不同葡萄品种的单宁含量选择最合适的搭配。 本书旨在为那些对全球美食抱有浓厚好奇心，渴望跳出传统框架，进行有深度、有技巧的烹饪实践的读者提供详尽的指导和灵感。它强调的是食材的本源、技艺的传承以及风味的结构性组合。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书纯粹是因为那个“满28包邮”的噱头，想着反正不贵，买来当个参考也行。没想到，它带给我的惊喜远超出了我的预期。我最欣赏的不是那些复杂的宴客大菜，而是它对“日常快速肉菜”的重新定义。现在工作节奏快，谁有时间花两小时炖一块肉？这本书里有很多“30分钟搞定”的系列，比如“香草柠檬烤鸡腿”和“十分钟快手牛肉粒”，这些菜谱的准备时间非常短，但味道却一点不打折。它会告诉你如何利用微波炉或空气炸锅来辅助烹饪，充分考虑到了现代人的厨房设备和时间限制。我试着做了几次“工作日晚餐”系列，效果惊人，同事们都问我是不是换了新厨师。而且，书里对食材的新鲜度和处理方式的强调，也让我开始更注重食材本身的味道，而不是一味依赖重油重盐。对于想在忙碌生活中提升伙食质量的人来说，这本书简直是一本实战手册。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪有一定基础的人，我通常对市面上大部分的食谱书持保留态度，总觉得它们要么内容浮于表面，要么就是用华丽的辞藻来掩盖配方的平庸。这本书不一样的地方在于，它深入探讨了肉类风味的“层次感”构建。例如，它有一整章专门讲解如何用不同的油脂（猪油、牛油、植物油）来奠定菜肴的基础风味，这在一般的食谱里是很少见的。更绝的是，它还提供了一套“风味替换指南”，如果你手头没有特定的香料，比如缺少孜然，它会建议用什么来近似替代，这种实用性和灵活性是教科书级别的。我根据它的建议，对一个传统的川味牛肉干进行了改良，加入了少许烟熏辣椒粉，结果风味立刻提升了一个档次，肉质也更加紧实有嚼劲。这本书不是简单地给你一个配方，它是教你如何理解肉的烹饪原理，这才是真正有价值的东西。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太抓眼球了，那种红彤彤的、油光锃亮的烤肉图片，一看就让人食指大动，忍不住想立刻钻进厨房大展身手。我一直是个肉食爱好者，但说实话，自己在家做肉菜总是很难做出那种餐馆里的“灵魂”味道，要么就是干柴，要么就是腻得慌。我原本对这种主题类的食谱书期望不高，总觉得无非是那几样家常做法的重复排列。然而，翻开目录那一刻，我就知道我猜错了。这本书的结构划分得极其细致，不仅仅是简单的“牛羊猪鸡”，它居然还细分到了不同部位的最佳烹饪方法，比如牛腩和牛腱子的处理方式就截然不同，这一点非常专业。特别是它对腌制步骤的讲解，简直是手把手的教学，精确到克数的调料配比，让原本靠“感觉”做菜的我，有了一个坚实的科学依据。我按照书上最先尝试的“秘制红烧肉”，那个酥烂脱骨、肥而不腻的效果，连我妈那个老饕都忍不住夸赞，这本食谱绝对是肉食爱好者的福音，绝对值得拥有。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大感受是“变化”和“探索欲”。我这个人比较挑剔，吃腻了红烧、清蒸，就想找点新花样。这本书的“天天都有新变化”这个副标题，在我看来是实实在在做到了。它不局限于中餐，竟然还穿插了好几道非常地道的德式香肠做法和墨西哥风味的烤肉酱配方。这极大地拓宽了我的肉类菜肴视野。更让我惊喜的是，它居然分享了如何自制一些基础的肉类调味品，比如基础的高汤块和烟熏盐。要知道，好的高汤是肉菜的灵魂，自己动手做出来的浓郁程度，市售的根本没法比。我用书里教的方法熬制了一锅牛骨高汤，用来煮面条时，那股鲜美醇厚的味道，简直让人感动。这本书绝对不是那种只教你照着做一次的工具书，它是一本能激发你不断尝试新口味、探索不同地域肉类烹饪哲学的指南。

评分☆☆☆☆☆

我收到书的时候，外包装有点潮湿，本以为里面的纸张会受损，结果内页的印刷质量和纸张厚度都非常棒，完全没有廉价食谱书的那种粗糙感。不过，真正让我爱不释手的是那些“细节小贴士”部分。这些零散分布在各个菜谱旁边的“小盒子”信息，往往是决定成败的关键。比如，关于如何给猪肉去腥的十种不同方法，从传统的姜葱到用茶水浸泡，介绍得详细又科学。还有关于不同烤箱的“脾气”和温度校准的说明，这解决了很多人烤肉时“为什么别人做的好吃”的困惑。我过去做烤排骨总是外焦里生，按照书里的建议调整了烘烤的火力和时间分配，这次终于烤出了那种内部汁水饱满、外层焦糖化漂亮的完美效果。这些小小的、看似不起眼的经验总结，才是这本书最核心的价值所在，它让烹饪过程少走了很多弯路。