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梓奕荣轩著 著

图书标签:

• 北京小吃
• 老北京
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• 历史
• 风味
• 传统
• 京味
• 怀旧
• 饮食

店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 中国铁道出版社

ISBN：9787113193300

商品编码：30055894788

包装：平装

出版时间：2015-05-01

基本信息

书名：老北京那些小吃

：49.00元

作者：梓奕荣轩著

出版社：中国铁道出版社

出版日期：2015-05-01

ISBN：9787113193300

字数：245000

页码：226

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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它们是老百姓的“碰头食”；它们是胡同里的“十三绝”；它们是记忆里的“老北京”；每一道北京小吃都蕴含着文化的基因：或奔放、或内敛、或融合、或纯粹的北京小吃，犹如品味一部多民族融合的历史。

内容提要

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本书主要圈定在老北京大街小巷里的街摊，讲述有关各种名小吃的流传已久的各种民间趣闻。如与天津“狗不理”齐名的“驴打滚”为什么会发源于河北承德；始于清末光绪年间的“褡裢火烧”，怎样做才算正宗；“入汤顷刻便微温”，“京城吃”的爆肚有何讲究；诞生于民间的“豆汁”，后来怎么进了皇宫的“御膳厨房”；源自河北平泉的“八沟羊杂汤”，为什么引得康熙诗兴大发？民间清真小吃“豌豆黄”，怎么就成了慈禧的爱等脍炙人口的传说。总之，本书尽情展示老北京的风味特色，让人回味无穷。

目录

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作者介绍

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作者梓奕荣轩，毕业于北京大学，积极主张以时尚的方式复兴中国传统文化，当代正统的青年历史作家。

文摘

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序言

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尘封的航迹：失落的北方海商史诗 一部关于被时间吞噬的贸易路线、坚韧不拔的航海家族，以及北方海岸线上古老智慧与变迁的宏大叙事。 引言：潮汐间的低语 在广袤的北纬地带，冰冷的海水不仅塑造了海岸线的轮廓，更孕育了一种独特的生存哲学与商业模式。本书并非聚焦于繁华的南方港口或丝绸之路上的驼铃声，而是将目光投向了那片被后世史籍遗忘的灰色海域——北方海路。 《尘封的航迹：失落的北方海商史诗》是一部关于北方海洋贸易史的深度挖掘，它试图重建一个宏大而复杂的商业生态系统，这个系统在地理的隔绝、气候的严酷以及政治的动荡中，默默支撑了数个世纪的地区繁荣与文化交流。我们探究的，是那些在风暴中搏击的船队，那些在严寒中完成的契约，以及那些最终被历史的浪潮冲刷得近乎无声的家族传奇。 第一部分：冰雪下的贸易脉络 第一章：被遗忘的起点——波罗的海的北端 本书的起点，设定在遥远的北方群岛与波罗的海东岸的交界地带。不同于地中海的温润，这里的贸易季节被冰封期严格限定。我们详述了早期北方居民如何利用季节性的冰面进行短途运输，以及第一批适应了这种极端环境的“冰上行者”如何演变成专业的远洋贸易者。 重点关注了琥珀、海豹油脂、白蜡木等北方特有资源在区域交换中的核心地位。通过对出土文物和零星口述历史的交叉比对，我们还原了早期贸易的简陋航海图与依赖星象的导航技术。 第二章：黑松木与铁器的时代 随着造船技术的演进，特别是对重型木材——黑松木的成功应用，北方商船的载重量和抗风能力大幅提升。这一时期的贸易不再局限于近海，开始向更深的水域延伸。 本书详细描绘了这些商船的设计特点：厚重的船体、低矮的甲板以及用于抵御寒冷和盐雾的特殊涂层技术。我们揭示了铁矿石、熟皮张以及北方特有的烟熏鱼干如何成为重要的交换媒介。不同于南方重金银的交易方式，北方贸易更倾向于以物易物的“价值平衡系统”。 第三章：北方枢纽的兴衰 在北方贸易体系中，有几座港口城市扮演了至关重要的角色，它们是冰雪消融时节的生命线。本书花费大量篇幅，研究了“寒铁堡垒”（一处位于极北峡湾的秘密贸易站）和“白鸥湾”（一处跨界商品集散地）的兴衰史。 通过对这些枢纽的考古发现，我们得以窥见不同文化间的接触与冲突：来自南方的精美纺织品与北方粗犷的皮毛进行交换，语言在码头交汇，形成了独特的贸易方言。然而，气候的突变和内陆政治格局的变化，也预示了这些枢纽最终被边缘化的命运。 第二部分：航海者的家谱与家族荣耀 第四章：风暴中的信守者——“凛冬之舵”家族 贸易的本质是信任，而在信息不畅、法律薄弱的北方海域，这种信任往往寄托于某个强大的家族。本书重点介绍了“凛冬之舵”家族，一个在三个世纪内垄断了从北方木材到南方盐巴贸易的关键家族。 我们深入探究了他们的内部管理结构：严格的学徒制度、对航海技能的近乎宗教式的推崇，以及他们如何利用错综复杂的姻亲关系来巩固商业联盟。家族成员的航海日志、财务账簿（用特殊刻痕记录于桦树皮上）成为我们重建其商业策略的关键证据。 第五章：女性在贸易中的隐形力量 历史往往只记录船长的名字，但本书强调了北方海商社会中女性所扮演的关键角色。由于男性常年出海，港口城市的后方管理、库存盘点、乃至对外谈判，常常由家族中的女性长者或继承人主持。 我们分析了她们如何巧妙地运用家族声望和储备的物资，在关键时刻稳定了家族的贸易地位，甚至在危机时期，充当了不同商团间的调解人。 第六章：航海的知识传承与迷信 在没有现代导航仪器的时代，航海知识的传承本身就是一种宝贵的财富。本书对比了南方依靠精确的星盘和天文知识，与北方依靠对洋流、风向、以及特定海鸟习性的细致观察。 同时，我们也探讨了北方独特的航海迷信——那些为避免“冰灵”或“雾妖”干扰而设立的仪式、船体上的符文雕刻，以及这些迷信如何被精明的商人利用，以增加外来者对他们航线神秘感的敬畏。 第三部分：被时间吞噬的航线 第七章：内陆势力的挤压 北方海商的衰落并非一蹴而就，而是源于内外夹击。本书分析了新兴的内陆帝国崛起后，如何试图控制海岸线资源，并建立更高效的陆路通道。当陆路贸易（如新的商路）开辟后，那些高成本、季节性强的海运开始显得力不从心。 我们详细记录了关键的冲突点——“铁索海峡”事件，这次事件标志着地方商业武装力量在国家机器面前的彻底溃败。 第八章：气候的背叛与资源的枯竭 历史学家们普遍低估了气候变化对古代贸易的决定性影响。本书引用了冰芯样本数据，指出在某一关键时期，北海的平均温度持续下降，导致冰封期延长，使得部分传统航线完全无法通行，直接切断了关键补给线。 同时，过度捕捞和对特定硬木的滥用，导致了贸易结构赖以生存的资源基础开始崩塌。 第九章：最后的港口与遗忘 本书以对一座最终被完全废弃的北方港口遗址的实地考察作为收尾。这座城市曾是数千人的生活中心，但随着最后一批船队驶向南方，它便被缓慢的荒凉吞噬。 我们审视了残留的建筑结构、被海水侵蚀的码头，以及那些未能带走的工具和生活痕迹，思考着一个深刻的问题：当一个支撑了数个世纪的独特商业文明，因环境和政治的合力而被抹去时，留下的除了沉默的海岸线，还有什么值得后人铭记？ 结语：回响在现代的教训 《尘封的航迹》不仅是一部历史著作，更是一部关于适应性、商业韧性与环境脆弱性的警示录。它提醒我们，任何伟大的贸易帝国，无论其建立在多么坚固的船体或多深的家族信任之上，都可能在一场漫长的冰封或一次关键的政策转变中，化为无声的尘埃。本书试图将这些失落的航迹，重新标记在我们的历史地图上。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排简直是教科书级别的典范，体现了作者对北京城市脉络的深刻理解。它并非简单地按“甜点”、“咸点”来分类，而是巧妙地以“四季更迭”和“地域分布”相结合的方式来组织内容。比如，“春日序曲”部分，聚焦于那些最早出现在初春时节的“驴打滚儿”和“豌豆黄”，描述了它们如何帮助人们告别冬日的沉闷；而到了“盛夏的火焰”，则着重描写了那些需要热油翻炒才能散发魅力的食物，节奏感把握得极好。更值得称道的是，作者在介绍每一个小吃时，都会穿插一段关于其“历史变迁”的考证，但这些考证绝不拖沓，而是用小小的“逸闻摘录”或“老字号变迁”的方框形式呈现，既丰富了信息量，又不打断主体叙事的流畅性。这种层层递进、张弛有度的编排，让阅读过程像是在北京城里进行一场精心规划的漫步，每走一步都有新的发现，层次感极其丰富。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，这本书的价值远超出了“美食指南”的范畴，它简直是一部微型的“北京生活人类学报告”。我发现自己不仅仅在学习如何辨认一种小吃的优劣，更是在通过这些食物的侧面，了解老北京人处理日常琐事的方式、他们的社交习惯乃至对季节的感知。例如，书中提到“爆肚儿”对火候的苛刻要求，这映射出老北京人对时间掌控的精细；而对于“炒肝儿”那略带粘稠的口感，作者将其比作老邻里间那种“剪不断，理还乱”却又分不开的情感羁绊。更厉害的是，作者还融入了大量不同年代的北京方言和俗语来解释一些场景，我这个外地人虽然有些地方需要查阅，但也因此对这座城市的语言文化有了更直观的认识。这本书的魅力在于其多维度的叙事角度，它把食物、历史、人文、地理，甚至情感都紧密地编织在一起，读完后，我感觉自己对那座古老的城市有了一种更深层次的、发自内心的理解和亲近感，仿佛我也成了那个胡同里长大的孩子。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书中那种对“传承”的敬畏感。它不仅仅记录了“是什么”，更深入探讨了“为什么会这样”。作者花了大量篇幅去追溯一些老手艺的源头，比如某一种制作工艺，据说已经失传了几十年，多亏了作者费尽周折，找到了一位年迈的老师傅，才得以将其记录下来。文字中流露出的那种“抢救式”的记录情感非常真挚。读到那些关于传统工具的描述——比如老式的石磨、手工揉面的案板，甚至空气中弥漫的特定温度和湿度对发酵过程的影响——都让人深刻感受到，这些小吃之所以成为经典，背后是无数代人经验的积累和对工艺的极致追求。书中强调，现代社会许多便捷的替代品无法复制那种“时间沉淀下来的味道”，这种对匠人精神的赞美和对传统技艺的尊重，使得这本书的厚重感油然而生，让人在品尝美味的同时，也对那些默默坚守的老手艺人产生了由衷的敬意。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是艺术品！封面那古朴的墨绿色调，配上烫金的“老北京那些小吃”几个字，立刻就让人感觉穿越回了那个年代。我尤其喜欢扉页上印着的那幅老北京的胡同俯瞰图，细节描绘得极其到位，仿佛能听到远处传来的叫卖声。内页的纸张很有质感，不是那种光滑刺眼的现代纸张，而是略带米黄色的哑光纸，手感沉甸甸的，很有老物件的味道。更绝的是，每一章的开头都配有一幅手绘的插图，描绘的是制作某种小吃时的场景，比如糖葫芦的师傅熟练地将山楂串起，或者炸糕师傅手中翻飞的动作，线条流畅又不失生活气息。排版上，文字留白恰到好处，字体选用的是一种带着宋体笔意的衬线体，读起来既清晰又古雅。这本书显然在设计上花费了大量心血，它不只是一本记录美食的书，更像是一件值得收藏的工艺品。从翻开它的那一刻起，我就知道，这不仅仅是阅读，更是一场视觉和触觉的盛宴，让人忍不住想慢慢翻阅，细细品味每一个细节。

评分☆☆☆☆☆

我本来以为这会是一本枯燥的食谱汇编，没想到作者的文笔竟然如此细腻，充满了对生活的热爱和观察的敏锐。读起来完全没有那种生硬的、教条式的感觉，更像是听一位慈祥的老者在炕头上，慢悠悠地跟你拉家常。比如，他描述做“豆汁儿”的过程，没有直接罗列复杂的发酵时间，而是写道：“那味儿，初闻如陈年的老酒微醺，再近闻则带着股子酸爽，初入口舌尖微微一颤，待它滑入喉咙，那股子‘回味’才算真正醒了神，叫人又爱又恨，恰似京城里那些脾气倔强的老住户。”这种比喻和拟人化的手法，一下子就让那种抽象的味道变得鲜活起来。作者对人物的刻画也入木三分，那些街头巷尾的小摊贩，有的吆喝声高亢嘹亮，有的则沉默寡言，全凭手艺说话。通过这些生动的叙事，我仿佛能闻到焦糊的香气，听到油锅里热油“滋啦”的声响，真正体会到了“京味儿”的精髓，这已经远远超出了单纯的美食介绍范畴。