老北京那些小吃 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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梓奕榮軒著 著

圖書標籤:

• 北京小吃
• 老北京
• 美食
• 文化
• 曆史
• 風味
• 傳統
• 京味
• 懷舊
• 飲食

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 中國鐵道齣版社

ISBN：9787113193300

商品編碼：30055894788

包裝：平裝

齣版時間：2015-05-01

基本信息

書名：老北京那些小吃

：49.00元

作者：梓奕榮軒著

齣版社：中國鐵道齣版社

齣版日期：2015-05-01

ISBN：9787113193300

字數：245000

頁碼：226

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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它們是老百姓的“碰頭食”；它們是鬍同裏的“十三絕”；它們是記憶裏的“老北京”；每一道北京小吃都蘊含著文化的基因：或奔放、或內斂、或融閤、或純粹的北京小吃，猶如品味一部多民族融閤的曆史。

內容提要

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本書主要圈定在老北京大街小巷裏的街攤，講述有關各種名小吃的流傳已久的各種民間趣聞。如與天津“狗不理”齊名的“驢打滾”為什麼會發源於河北承德；始於清末光緒年間的“褡褳火燒”，怎樣做纔算正宗；“入湯頃刻便微溫”，“京城吃”的爆肚有何講究；誕生於民間的“豆汁”，後來怎麼進瞭皇宮的“禦膳廚房”；源自河北平泉的“八溝羊雜湯”，為什麼引得康熙詩興大發？民間清真小吃“豌豆黃”，怎麼就成瞭慈禧的愛等膾炙人口的傳說。總之，本書盡情展示老北京的風味特色，讓人迴味無窮。

目錄

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作者介紹

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作者梓奕榮軒，畢業於北京大學，積極主張以時尚的方式復興中國傳統文化，當代正統的青年曆史作傢。

文摘

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序言

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塵封的航跡：失落的北方海商史詩 一部關於被時間吞噬的貿易路綫、堅韌不拔的航海傢族，以及北方海岸綫上古老智慧與變遷的宏大敘事。 引言：潮汐間的低語 在廣袤的北緯地帶，冰冷的海水不僅塑造瞭海岸綫的輪廓，更孕育瞭一種獨特的生存哲學與商業模式。本書並非聚焦於繁華的南方港口或絲綢之路上的駝鈴聲，而是將目光投嚮瞭那片被後世史籍遺忘的灰色海域——北方海路。 《塵封的航跡：失落的北方海商史詩》是一部關於北方海洋貿易史的深度挖掘，它試圖重建一個宏大而復雜的商業生態係統，這個係統在地理的隔絕、氣候的嚴酷以及政治的動蕩中，默默支撐瞭數個世紀的地區繁榮與文化交流。我們探究的，是那些在風暴中搏擊的船隊，那些在嚴寒中完成的契約，以及那些最終被曆史的浪潮衝刷得近乎無聲的傢族傳奇。 第一部分：冰雪下的貿易脈絡 第一章：被遺忘的起點——波羅的海的北端 本書的起點，設定在遙遠的北方群島與波羅的海東岸的交界地帶。不同於地中海的溫潤，這裏的貿易季節被冰封期嚴格限定。我們詳述瞭早期北方居民如何利用季節性的冰麵進行短途運輸，以及第一批適應瞭這種極端環境的“冰上行者”如何演變成專業的遠洋貿易者。 重點關注瞭琥珀、海豹油脂、白蠟木等北方特有資源在區域交換中的核心地位。通過對齣土文物和零星口述曆史的交叉比對，我們還原瞭早期貿易的簡陋航海圖與依賴星象的導航技術。 第二章：黑鬆木與鐵器的時代 隨著造船技術的演進，特彆是對重型木材——黑鬆木的成功應用，北方商船的載重量和抗風能力大幅提升。這一時期的貿易不再局限於近海，開始嚮更深的水域延伸。 本書詳細描繪瞭這些商船的設計特點：厚重的船體、低矮的甲闆以及用於抵禦寒冷和鹽霧的特殊塗層技術。我們揭示瞭鐵礦石、熟皮張以及北方特有的煙熏魚乾如何成為重要的交換媒介。不同於南方重金銀的交易方式，北方貿易更傾嚮於以物易物的“價值平衡係統”。 第三章：北方樞紐的興衰 在北方貿易體係中，有幾座港口城市扮演瞭至關重要的角色，它們是冰雪消融時節的生命綫。本書花費大量篇幅，研究瞭“寒鐵堡壘”（一處位於極北峽灣的秘密貿易站）和“白鷗灣”（一處跨界商品集散地）的興衰史。 通過對這些樞紐的考古發現，我們得以窺見不同文化間的接觸與衝突：來自南方的精美紡織品與北方粗獷的皮毛進行交換，語言在碼頭交匯，形成瞭獨特的貿易方言。然而，氣候的突變和內陸政治格局的變化，也預示瞭這些樞紐最終被邊緣化的命運。 第二部分：航海者的傢譜與傢族榮耀 第四章：風暴中的信守者——“凜鼕之舵”傢族 貿易的本質是信任，而在信息不暢、法律薄弱的北方海域，這種信任往往寄托於某個強大的傢族。本書重點介紹瞭“凜鼕之舵”傢族，一個在三個世紀內壟斷瞭從北方木材到南方鹽巴貿易的關鍵傢族。 我們深入探究瞭他們的內部管理結構：嚴格的學徒製度、對航海技能的近乎宗教式的推崇，以及他們如何利用錯綜復雜的姻親關係來鞏固商業聯盟。傢族成員的航海日誌、財務賬簿（用特殊刻痕記錄於樺樹皮上）成為我們重建其商業策略的關鍵證據。 第五章：女性在貿易中的隱形力量 曆史往往隻記錄船長的名字，但本書強調瞭北方海商社會中女性所扮演的關鍵角色。由於男性常年齣海，港口城市的後方管理、庫存盤點、乃至對外談判，常常由傢族中的女性長者或繼承人主持。 我們分析瞭她們如何巧妙地運用傢族聲望和儲備的物資，在關鍵時刻穩定瞭傢族的貿易地位，甚至在危機時期，充當瞭不同商團間的調解人。 第六章：航海的知識傳承與迷信 在沒有現代導航儀器的時代，航海知識的傳承本身就是一種寶貴的財富。本書對比瞭南方依靠精確的星盤和天文知識，與北方依靠對洋流、風嚮、以及特定海鳥習性的細緻觀察。 同時，我們也探討瞭北方獨特的航海迷信——那些為避免“冰靈”或“霧妖”乾擾而設立的儀式、船體上的符文雕刻，以及這些迷信如何被精明的商人利用，以增加外來者對他們航綫神秘感的敬畏。 第三部分：被時間吞噬的航綫 第七章：內陸勢力的擠壓 北方海商的衰落並非一蹴而就，而是源於內外夾擊。本書分析瞭新興的內陸帝國崛起後，如何試圖控製海岸綫資源，並建立更高效的陸路通道。當陸路貿易（如新的商路）開闢後，那些高成本、季節性強的海運開始顯得力不從心。 我們詳細記錄瞭關鍵的衝突點——“鐵索海峽”事件，這次事件標誌著地方商業武裝力量在國傢機器麵前的徹底潰敗。 第八章：氣候的背叛與資源的枯竭 曆史學傢們普遍低估瞭氣候變化對古代貿易的決定性影響。本書引用瞭冰芯樣本數據，指齣在某一關鍵時期，北海的平均溫度持續下降，導緻冰封期延長，使得部分傳統航綫完全無法通行，直接切斷瞭關鍵補給綫。 同時，過度捕撈和對特定硬木的濫用，導緻瞭貿易結構賴以生存的資源基礎開始崩塌。 第九章：最後的港口與遺忘 本書以對一座最終被完全廢棄的北方港口遺址的實地考察作為收尾。這座城市曾是數韆人的生活中心，但隨著最後一批船隊駛嚮南方，它便被緩慢的荒涼吞噬。 我們審視瞭殘留的建築結構、被海水侵蝕的碼頭，以及那些未能帶走的工具和生活痕跡，思考著一個深刻的問題：當一個支撐瞭數個世紀的獨特商業文明，因環境和政治的閤力而被抹去時，留下的除瞭沉默的海岸綫，還有什麼值得後人銘記？ 結語：迴響在現代的教訓 《塵封的航跡》不僅是一部曆史著作，更是一部關於適應性、商業韌性與環境脆弱性的警示錄。它提醒我們，任何偉大的貿易帝國，無論其建立在多麼堅固的船體或多深的傢族信任之上，都可能在一場漫長的冰封或一次關鍵的政策轉變中，化為無聲的塵埃。本書試圖將這些失落的航跡，重新標記在我們的曆史地圖上。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是藝術品！封麵那古樸的墨綠色調，配上燙金的“老北京那些小吃”幾個字，立刻就讓人感覺穿越迴瞭那個年代。我尤其喜歡扉頁上印著的那幅老北京的鬍同俯瞰圖，細節描繪得極其到位，仿佛能聽到遠處傳來的叫賣聲。內頁的紙張很有質感，不是那種光滑刺眼的現代紙張，而是略帶米黃色的啞光紙，手感沉甸甸的，很有老物件的味道。更絕的是，每一章的開頭都配有一幅手繪的插圖，描繪的是製作某種小吃時的場景，比如糖葫蘆的師傅熟練地將山楂串起，或者炸糕師傅手中翻飛的動作，綫條流暢又不失生活氣息。排版上，文字留白恰到好處，字體選用的是一種帶著宋體筆意的襯綫體，讀起來既清晰又古雅。這本書顯然在設計上花費瞭大量心血，它不隻是一本記錄美食的書，更像是一件值得收藏的工藝品。從翻開它的那一刻起，我就知道，這不僅僅是閱讀，更是一場視覺和觸覺的盛宴，讓人忍不住想慢慢翻閱，細細品味每一個細節。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書中那種對“傳承”的敬畏感。它不僅僅記錄瞭“是什麼”，更深入探討瞭“為什麼會這樣”。作者花瞭大量篇幅去追溯一些老手藝的源頭，比如某一種製作工藝，據說已經失傳瞭幾十年，多虧瞭作者費盡周摺，找到瞭一位年邁的老師傅，纔得以將其記錄下來。文字中流露齣的那種“搶救式”的記錄情感非常真摯。讀到那些關於傳統工具的描述——比如老式的石磨、手工揉麵的案闆，甚至空氣中彌漫的特定溫度和濕度對發酵過程的影響——都讓人深刻感受到，這些小吃之所以成為經典，背後是無數代人經驗的積纍和對工藝的極緻追求。書中強調，現代社會許多便捷的替代品無法復製那種“時間沉澱下來的味道”，這種對匠人精神的贊美和對傳統技藝的尊重，使得這本書的厚重感油然而生，讓人在品嘗美味的同時，也對那些默默堅守的老手藝人産生瞭由衷的敬意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排簡直是教科書級彆的典範，體現瞭作者對北京城市脈絡的深刻理解。它並非簡單地按“甜點”、“鹹點”來分類，而是巧妙地以“四季更迭”和“地域分布”相結閤的方式來組織內容。比如，“春日序麯”部分，聚焦於那些最早齣現在初春時節的“驢打滾兒”和“豌豆黃”，描述瞭它們如何幫助人們告彆鼕日的沉悶；而到瞭“盛夏的火焰”，則著重描寫瞭那些需要熱油翻炒纔能散發魅力的食物，節奏感把握得極好。更值得稱道的是，作者在介紹每一個小吃時，都會穿插一段關於其“曆史變遷”的考證，但這些考證絕不拖遝，而是用小小的“逸聞摘錄”或“老字號變遷”的方框形式呈現，既豐富瞭信息量，又不打斷主體敘事的流暢性。這種層層遞進、張弛有度的編排，讓閱讀過程像是在北京城裏進行一場精心規劃的漫步，每走一步都有新的發現，層次感極其豐富。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，這本書的價值遠超齣瞭“美食指南”的範疇，它簡直是一部微型的“北京生活人類學報告”。我發現自己不僅僅在學習如何辨認一種小吃的優劣，更是在通過這些食物的側麵，瞭解老北京人處理日常瑣事的方式、他們的社交習慣乃至對季節的感知。例如，書中提到“爆肚兒”對火候的苛刻要求，這映射齣老北京人對時間掌控的精細；而對於“炒肝兒”那略帶粘稠的口感，作者將其比作老鄰裏間那種“剪不斷，理還亂”卻又分不開的情感羈絆。更厲害的是，作者還融入瞭大量不同年代的北京方言和俗語來解釋一些場景，我這個外地人雖然有些地方需要查閱，但也因此對這座城市的語言文化有瞭更直觀的認識。這本書的魅力在於其多維度的敘事角度，它把食物、曆史、人文、地理，甚至情感都緊密地編織在一起，讀完後，我感覺自己對那座古老的城市有瞭一種更深層次的、發自內心的理解和親近感，仿佛我也成瞭那個鬍同裏長大的孩子。

評分☆☆☆☆☆

我本來以為這會是一本枯燥的食譜匯編，沒想到作者的文筆竟然如此細膩，充滿瞭對生活的熱愛和觀察的敏銳。讀起來完全沒有那種生硬的、教條式的感覺，更像是聽一位慈祥的老者在炕頭上，慢悠悠地跟你拉傢常。比如，他描述做“豆汁兒”的過程，沒有直接羅列復雜的發酵時間，而是寫道：“那味兒，初聞如陳年的老酒微醺，再近聞則帶著股子酸爽，初入口舌尖微微一顫，待它滑入喉嚨，那股子‘迴味’纔算真正醒瞭神，叫人又愛又恨，恰似京城裏那些脾氣倔強的老住戶。”這種比喻和擬人化的手法，一下子就讓那種抽象的味道變得鮮活起來。作者對人物的刻畫也入木三分，那些街頭巷尾的小攤販，有的吆喝聲高亢嘹亮，有的則沉默寡言，全憑手藝說話。通過這些生動的敘事，我仿佛能聞到焦糊的香氣，聽到油鍋裏熱油“滋啦”的聲響，真正體會到瞭“京味兒”的精髓，這已經遠遠超齣瞭單純的美食介紹範疇。