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[日] 岛津睦子 著

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• 简易面包
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店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550270329

商品编码：30057966670

包装：平装

出版时间：2016-05-01

基本信息

书名：简简单单做面包

：49.80元

作者：岛津睦子

出版社：北京联合出版公司

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787550270329

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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具有迷人香气和风味的面包在我们的生活中扮演着越来越重要的角色，但是多数情况下，我们更习惯到面包店购买成品，很少自己在家制作。其实，面包制作可以很简单，该揉捏时就揉捏,该花时间等待醒面就花时间等待，让赋予面包风味跟香气的酵母努力工作，孕育出自然的风味，就算是新手，也一定能做出让人念念不忘的美味面包。作者岛津睦子是一位面包职人，曾留学德国，专门学习面包西点制作。回到日本后，开设家庭料理教室，致力于教学生在家做出天然健康的美味面包。本书汇集作者多年教学经验，使用大量分解步骤图，便于读者更好地理解制作技巧，同时避免出现深奥的专业术语，消除新手顾虑，轻轻松松开始烘焙生活。在家自己烤的面包里,包含了对家人满满的爱,面包的香气会带给我们大大的幸福。

内容提要

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本书详细地介绍了面包制作的基本方法，从工具选择到面包制作步骤、制作技巧，都一一作了解说。书中选取了奶酪面包、英式吐司、法式面包、可颂等近五十种超人气面包，每一个食谱都附有详尽的步骤图，清晰直观，简单易懂。及时是初学者，也能轻松做出让人念念不忘的美味面包。

目录

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前 言

目 录

做面包的主要材料
做面包的道具

关于制作面包的知识

本书的重点

第1章 利用冰箱低温发酵来制作面包

软式法国面包

软式法国面包进阶版

鲔鱼面包

蒜香培根面包

鸡蛋奶酪面包

布里欧修

布里欧修进阶版

水果塔布里欧修

浓缩咖啡布里欧修

香橙布里欧修

大理石布里欧修

甜面包

甜面包进阶版

杏仁黄油面包

糖霜姜味吐司

制作面包Ｑ＆Ａ

做面包时，面粉是不是得要筛过才能使用呢？

第2章 以基本面团做成的五种面包

基本的面包面团

小餐包

基本型面包进阶版

葡萄干面包球

培根面包

奶酪面包

沙拉酱面包

制作面包Q&A;

进行后发酵之后，发现面团黏在帆布上了，可以直接拿去烘烤吗？

第3章 能与料理搭配使用的餐点面包

黄油面包

印度南饼＆意大利扁面包

跟印度南饼一起享用的美味食谱

鹰嘴豆咖喱

意大利扁面包的时髦吃法

意大利扁面包佐绿芥末色拉

布洛特

甜餐包

黄油餐包

香橙辫子面包＆叶子薄饼

葡萄干面包

核桃面包

英国吐司面包

白芝麻布洛特

四种法国面包

风杜、塔巴茄、香榭、法式麦穗

法国乡村面包

约克夏布丁

约克夏布丁的美味食谱

自家制白干酪

奶酪＆烟燻鲑鱼＆芝麻菜色拉

扇贝&鲜虾白酱

鳄梨＆蟹肉＆蛋黄酱

意大利面包

贝果

佛卡夏

脆面包条

扭结饼

制作面包Ｑ＆Ａ

没办法一次放进烤箱烤完的话，剩下的面团该怎么处理呢？

第4章 追求天然的健康面包

全麦布洛特

黑麦面包

荞麦粉面包

小麦胚芽面包

全麦养生面包

葵花籽香料面包

制作面包Ｑ＆Ａ

为什么有时刚烤好的面包摸起来粗粗的，有时面团无法蓬松柔软，反而变硬呢？

第5章 可颂面包与丹麦面包

可颂面包

四种类丹麦面包

奶酪棒/糖霜肉桂卷/芥末培根卷/丹麦芥子卷

制作面包Ｑ＆Ａ

没有烘烤过的面团或是已经烤过的面包，可以冷冻保存吗？

第6章 调理面包与甜面包

热狗面包

咖喱面包

红豆面包＆坚果面包

哈密瓜面包

卡士达面包

甜甜圈

司康饼

意大利脆饼

咕咕洛夫

作者介绍

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岛津睦子，日本面包、点心研究家。大学毕业后，留学德国，学习制作欧洲面包和点心。

文摘

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序言

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繁星下的秘语：失落文明的考古手记 作者： 艾莉亚·凡·德·哈根 出版社： 寰宇探秘出版社 页数： 680页 装帧： 精装，附赠高清手绘地图与文物拓片集 定价： 198.00 元 --- 内容简介： 《繁星下的秘语：失落文明的考古手记》并非一本关于日常生活的指导手册，也不是一本烹饪食谱。它是一部深沉、严谨，却又充满惊奇与浪漫主义色彩的考古学巨著，记录了享誉全球的独立考古学家艾莉亚·凡·德·哈根，耗费三十年光阴，对传说中在“大洪水”时期神秘消失的“阿卡迪亚文明”进行锲而不舍探索的历程。 本书以时间为轴，以地理为线索，详尽梳理了阿卡迪亚文明从其首次零星线索的发现，到最终核心遗址的揭秘过程。它超越了传统的考古报告，融入了作者亲身经历的极端环境考验、与当地原住民的艰难沟通、以及对人类文明起源与终结的深刻哲学反思。 第一部：迷雾的序曲——地中海的低语 故事始于上世纪八十年代末，艾莉亚在希腊克里特岛一处不起眼的古老墓穴中，发现了一枚刻有未知文字的青铜徽章。这枚徽章上的符号结构复杂，与已知的任何古代文明（米诺斯、迈锡尼甚至更早的苏美尔）都格格不入。书中细致描绘了她如何凭借超凡的语言天赋和符号学功底，初步推断出这可能指向一个被历史完全抹去的早期地中海文明——阿卡迪亚。 本部分着重于田野工作的早期挑战：资金的匮乏、学术界的质疑，以及在炎热的岛屿上，与地方保护主义者周旋的艰辛。艾莉亚以其标志性的冷静与执着，描述了她如何通过对深海沉积物样本的分析，锁定了可能存在的沉没区域，为后续的深海考古埋下了伏笔。她对于古老星象图的解读，首次提出了阿卡迪亚人独特的“立体几何”世界观，这与我们现有对古代文明的理解构成了巨大反差。 第二部：穿越时空的隧道——安第斯山脉的隐秘线索 在对地中海线索的追查陷入僵局后，艾莉亚将目光转向了另一片充满神秘色彩的地域——南美洲的安第斯山脉。根据一份西班牙殖民时期探险家的晦涩笔记，阿卡迪亚的“最后方舟”可能沿着洋流，在遥远的东方找到了新的栖息地。 在秘鲁高海拔的云雾森林中，艾莉亚的团队遭遇了生理和心理上的双重极限挑战。书中生动记录了他们在高原反应、毒虫侵扰和物资短缺下的坚持。他们发现了一系列令人匪夷所思的遗迹：利用未知的声学原理构建的地下回音室、用极高纯度金合金铸造的“能量采集器”，以及大量关于“光与影的舞蹈”的壁画。 最为震撼的是，艾莉亚首次在实地考证了阿卡迪亚文明的科技水平——他们似乎掌握了某种形式的“声波共振技术”，这种技术被用于建筑、甚至可能是医疗。书中附带了大量手绘草图，对比了阿卡迪亚的几何结构与现代声学理论的惊人吻合度。然而，这些发现同时也带来了更深的困惑：一个如此先进的文明，为何会选择自我放逐或彻底消失？ 第三部：核心之光——亚南提斯遗址的发掘 经过二十多年的艰苦跋涉和数据整合，艾莉亚最终将所有线索汇聚于南太平洋一处常年被风暴环绕的火山岛链。在一次极其危险的季风间隙，她带领一支精锐的潜水队，抵达了传说中阿卡迪亚文明的“最后堡垒”——亚南提斯。 本书的高潮部分，详尽记录了水下城市的惊人面貌。这不再是柏拉图神话中的黄金城，而是一个由玄武岩和一种半透明的生物聚合材料构筑的、与海洋生态完美融合的宏伟结构。艾莉亚描述了他们如何小心翼翼地避开残留的能量场，进入保存完好的“记录大厅”。 记录大厅中，墙壁上并非雕刻，而是由一种类似生物发光的苔藓构成的动态图文系统。艾莉亚团队在数月内，成功破译了其中关于阿卡迪亚文明终结的片段。原来，这个文明并非毁于天灾，而是因为他们对“时间”与“存在”的理解达到了一个极致，最终选择了主动“跃迁”——一种超越物质形态的集体升华。 书中对这些“哲学记录”的解读极具启发性，探讨了生命形态的极限、宇宙的循环论，以及技术发展到极致后对生存本身的意义的拷问。艾莉亚没有给出确凿的答案，而是将这些发现呈现给读者，邀请我们一同面对文明的终极悖论。 第四部：回响与反思——历史的重量 在本书的最后部分，艾莉亚总结了她三十年的考古发现，并反思了现代文明在面对未知力量时的渺小。她着重论述了阿卡迪亚文明留下的遗产——并非是物质财富，而是他们处理知识、和平共处以及对自然敬畏的态度。 《繁星下的秘语》不仅仅是一本关于失落文明的考古报告，它更是一部关于人类精神探索的史诗。它要求读者放下既有的历史框架，以谦卑的心态去迎接那些被遗忘在时间深处的智慧。本书文笔细腻，考证严密，充满了探险文学的魅力，同时又不失学术著作的严谨性。它将带领读者进行一次跨越大陆和深海的、直抵人类文明根源的壮丽旅程。 --- 本书特色： 第一手田野资料： 包含作者在世界多地野外考察的珍贵照片与手绘插图。 跨学科论证： 融合了考古学、符号学、声学物理学和古代天文学的最新研究成果。 深刻的哲学思考： 探讨了技术顶峰与文明存续的终极关系。 附赠特辑： 独家收录阿卡迪亚文字初级解读指南与关键遗址立体拓片。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对市面上那些把“极简”口号喊得震天响，结果内容却依然复杂的书已经感到审美疲劳了。但这一本真的做到了返璞归真。我最欣赏的是它对“基础面团的灵活运用”那一节。作者并没有列出几十个五花八门的成品，而是聚焦于三到四种最核心的面团基底（比如基础甜面包、披萨面团），然后教你如何通过调整含水量、添加少量调味品（比如可可粉、全麦粉），瞬间衍生出十几种不同的风味。这对于我这种追求效率的上班族来说，太有价值了。我不用为每一种面包都去学习一套全新的揉面技巧。举个例子，我周六上午用同一批基础面团，一份做了肉松卷，一份做了黑芝麻辫子包，过程流畅无比，几乎没有多余的等待时间。这种化繁为简的智慧，比起堆砌花哨的食谱，更能体现作者深厚的功力。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙界的救星！我一直是个对厨房心存敬畏的人，总觉得做面包是件需要天赋和精密计算的复杂工程，稍微一不留神，出来的成品要么是“死面疙瘩”，要么就是“砖头牌”硬邦邦。直到我翻开了这本《烘焙新手指南》，它的名字虽然朴实无华，但内容却带着一种让人心安的力量。作者的叙述方式极其亲切自然，仿佛邻家大姐手把手教你，完全没有那种高高在上的专业术语轰炸。最让我惊喜的是它对失败原因的分析——不是简单地告诉你“错了”，而是深入浅出地解释了为什么酵母不活跃、为什么面团筋性不足，甚至连“揉面揉到什么程度算揉好”这种靠感觉把握的点，它都用肉眼可见的图例给你标示得清清楚楚。我跟着书里最基础的白吐司方子操作，第一次没有手忙脚乱，看着面团在温暖的角落里缓缓膨胀，那种成就感是无法言喻的。成品出炉时，那股混合着麦香和微甜的热气充满了我整个厨房，连我那向来挑剔的猫咪都凑过来了！这绝对不是一本炫技的书，它是一本实实在在帮你建立信心的实战手册，让厨房的烟火气变得如此简单而美好。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我买了很多烘焙书，大部分看完后都束之高阁了，要么是配方太“魔幻”，用料奇特难寻，要么就是步骤描述过于跳跃，中间少了关键的衔接。但这一本不同，它像是在一个零基础学员的脑子里做了一次完整的知识结构梳理。它把“发酵”这个烘焙中最玄妙的概念，用非常物理和生物学的角度讲透了，但又避免了枯燥的说教。我尤其欣赏作者在“工具选择”那一章的处理——她没有强迫你必须购买昂贵的厨师机，而是详细对比了手揉和机器揉的优劣，并针对预算有限的读者给出了最经济高效的建议。这使得入门的门槛瞬间降低了。我用家里的普通烤箱，按照书中的温度和时间控制，成功做出了蓬松且内部组织细腻的欧式面包，那份朴实的口感，比外面连锁店里添加了大量改良剂的成品更有生命力。这本书的妙处就在于，它尊重了家庭烘焙的实际环境，不搞虚的，一切以“能成功”为最高标准。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重细节和阅读体验的人，纸张的质感、排版的清晰度都会影响我学习的热情。这本书的装帧和设计简直是为“专注”而生的。它大量采用了清晰、高对比度的照片，并且在关键步骤，比如整形和分割面团时，使用了特写镜头，连面团表面的纹理变化都捕捉得非常到位。比起那些只有文字描述或者图片模糊不清的书，这本书极大地减少了我的试错成本。我记得有一次揉面团，我感觉粘手，书上恰好有一个小提示框，是关于如何通过增加“休面”时间来缓解面团过度揉搓的粘性，而不是一味地加干粉。这个小小的“救急”技巧，让我那团原本快要报废的面团又重新变得柔软可塑。它不是那种你一口气读完就放下的书，而是需要放在操作台边，随时翻阅，随时对照的工具书，体现了作者对实际操作场景的充分考虑。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是终于找到了一位不会评判你、只会鼓励你的烘焙导师。在很多烘焙书籍中，常常会有一种无形的压力——仿佛只有做出米其林级别的完美作品，才算“成功”。但这本《简简单单做面包》完全打破了这种桎梏。它反复强调，做面包的乐趣在于过程，而不是结果的“完美无瑕”。我曾经因为面包顶部烤焦了一点点而沮丧，但翻到书中的“常见问题快速诊断”部分，作者轻松地写道：“如果顶部着色过深，说明炉内温度略高，下次可以尝试用锡纸轻轻盖住，不必气馁，风味依然在线！”这种积极且务实的态度，让我彻底放下了对“完美”的执念。我现在做面包更放松、更享受，因为我知道，即使出现小插曲，我也有应对的知识储备。它教会我的，不仅仅是如何使用酵母，更是如何与厨房和平共处，享受每一次充满烟火气的尝试。