食帖.16.大满足！就爱锅料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林江 著

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• 简单易学
• 美食
• 料理
• 下酒菜

店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508672861

商品编码：30058142608

包装：平装-胶订

出版时间：2017-04-01

基本信息

书名：食帖.16.大满足！就爱锅料理

：49.00元

作者：林江

出版社：中信出版社

出版日期：2017-04-01

ISBN：9787508672861

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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?《大满足！就爱锅料理》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第16本书，内含全球特色锅物巡礼、超全锅具选购保养指南、30道快手锅物做法，一只锅搞定一顿饭的美味锅物学！

?铸铁锅 / 不粘锅 / 砂锅 / 塔吉锅 / 铜锅 / 不锈钢锅 / 石锅，各种锅具的使用与保养细则，一本全懂。

?陶锅萝卜排骨汤 / 和风锅物蔬菜炖鸡 / 烟熏高汤荞麦面 / 新年什锦锅 / 瑞士奶酪火锅 / 潮汕牛肉锅 / 铜锅涮肉 / 韩国海鲜锅 / 重庆火锅 / 泡菜豆腐锅 / 青酱番茄鸡肉通心粉锅 / 芦笋香肠蛋饼锅 / 纯素菠菜蘑菇汤 / 泰式绿咖喱锅 / 一人豆乳锅 / 广式腊肠煲仔饭 / 云南火腿土豆砂锅饭 / 四川腊肉豆皮砂锅饭 / 西班牙海鲜饭 / 部队锅 / 肥牛寿喜锅 / 日式石狩锅 / 红烧羊肉锅 / 和风韩式泡菜锅 / 鸡肉菌汤火锅，30多道全球锅料理的制作方法，一本收录。

?“看着一锅食物在炉火上咕嘟咕嘟地煮着，就觉得生活里没什么问题是解决不了的。”——日本料理家Salbaut恭子

?随书附赠：《猫山狗海》别册

「食帖WithEating」是一个关于“食物与生活方式”的垂直内容平台品牌。他们并非等于社交媒体账号，更非杂志，他们探讨的主题，也不局限在狭义的“食物”领域。他们擅长以“食物”为切入点，与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接，展现不同的生活样本，及其背后蕴含情感温度的生活美学。自2014年底创立至今，他们传达的信念从未改变：You are what you eat，你就是你所吃的食物。这句话有很深的哲学意味。

在一个变革的时代里，他们努力与志趣相投的人相连接，一起发现并构建心中的理想生活。「食帖WithEating」的读者，通常具有多元的价值观和开放的心态，善于捕察生活中的细腻情感，对内容之美有敏锐的感受力。

内容提要

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?食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式，每月出版一本特集书。
?现已出版16本特集书，全国同期热售。
《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》
《食帖02：只为喝杯好咖啡》
《食帖03：食鲜*》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生于厨房》?食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式，每月出版一本特集书。

?现已出版16本特集书，全国同期热售。

《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》

《食帖02：只为喝杯好咖啡》

《食帖03：食鲜*》

《食帖04：肉！肉！肉！》

《食帖05：全宇宙都在吃甜品》

《食帖06：理想身材，吃即王道！》

《食帖07：大丈夫生于厨房》

《食帖08：自给自足指南书》

《食帖09：了不起的面包》

《食帖10：早餐，真的太重要了》

《食帖11：美食漫画万岁！》

《食帖12：厨房，治愈人生的避难所》

《食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书》

《食帖14：小聚会教科书》

《食帖15：便当灵感集》

《食帖16：大满足！就爱锅料理》

微博：@食帖｜微信公众号：食帖｜邮箱：witheating@foxmail.

目录

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目录

Chapter 1 / 世界的锅

一锅一宇宙

阴天要吃锅

顺其自然，就是好的状态

铸铁锅里是家庭之味

一锅温暖记忆，永远的保留菜单

瑞士火锅漫谈

日本全国锅物祭巡礼

日本锅物食用指南

穿越时空，和一口锅打个照面

Chapter 2

做一锅有品格的牛肉，清淡甘和

铜锅炭火羊肉香

吃鲜的、吃活的，吃实在的

火锅江湖

中国火锅锅具巡礼

中国锅小传

Chapter 3 ／ 锅物技术派

一人锅，也是孤高的治愈

做个会吃锅的“技术派”

没有模具，从来都不是拒绝烘焙的理由

向古人学做一锅质朴的煲仔饭

三五行人，吃锅大的

养一口好锅，没有那么难

Chapter 4 ／ 一锅

鱼羊为鲜

和风韩式泡菜火锅

鸡肉菌汤火锅

一将功成万骨枯

拉页／ 世界锅物地图 & 中国锅物地图

别册／ 《猫山狗海》

作者介绍

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［受访人］
刘其奕陈知音 / 现居中国景德镇的陶作匠人，共同经营柴烧工作室。
Pere Planagumà / 出生于西班牙加泰罗尼亚自治区，现任拉加罗查地区（La Garrotxa）米其林二星餐厅Les Cols主厨，是美食导师和多家公司的美食顾问，地中海美食计划创始人。
Salbaut恭子 / 日本人气料理家，出生于东京，擅长且热爱使用铸铁锅制作料理。迄今已出版超过20本相关主题的食谱书籍。
汗青 / 中国古兵器研究者、收藏者，文化内容行业从业人士，现为影视公司高管。猫奴。


［特约撰稿人］［受访人］

刘其奕陈知音 / 现居中国景德镇的陶作匠人，共同经营柴烧工作室。

Pere Planagumà / 出生于西班牙加泰罗尼亚自治区，现任拉加罗查地区（La Garrotxa）米其林二星餐厅Les Cols主厨，是美食导师和多家公司的美食顾问，地中海美食计划创始人。

Salbaut恭子 / 日本人气料理家，出生于东京，擅长且热爱使用铸铁锅制作料理。迄今已出版超过20本相关主题的食谱书籍。

汗青 / 中国古兵器研究者、收藏者，文化内容行业从业人士，现为影视公司高管。猫奴。

［特约撰稿人］

张春 / 冰激凌师和“犀牛故事”App主编。已出版作品集《一生里的某一刻》。

陈椿荣 / 新加坡华侨，美食“XLBCR”博主，食物摄影师、造型师、咖啡师。

野孩子 / “甜牙齿”品牌主理人。

吴飞 / 常居北京，“日常味”主理人、设计师、摄影师。

姗胖胖 / 程序员、美食网站认证厨师、料理师、自由撰稿人。

白蓝蓝和灰爷 / 食物造型师、美食摄影师、独立撰稿人。

弥张 / 古典音乐专业出身的味觉记录者。

胖球闪电猴 / 美食爱好者、自由撰稿人。

文摘

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序言

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《时光的刻度：一卷行走于世界的口述史》 内容简介： 本书并非聚焦于任何单一的烹饪技艺或美食流派，而是以一种近乎人类学田野调查的视角，深入挖掘了那些在时间洪流中被我们遗忘或忽视的“微观历史”。它是一部关于“人与空间如何共塑记忆”的口述史合集，通过对数十位不同背景人物的深度访谈，构建了一幅错综复杂、充满生命力的现代社会图景。 全书结构分为三个部分，每一部分都围绕一个核心主题展开，探讨个体经验如何折射出宏大的时代变迁。 第一部分：边界之上的回声 (Echoes Beyond the Lines) 本部分聚焦于那些生活在地理或社会“边界”地带的人们。他们或是因为职业需求常年迁徙的远洋货轮船员，或是被迫离开故土、在异国他乡重建生活的新移民，亦或是那些坚守在即将消失的传统手工艺作坊里的匠人。 我们倾听了一位在北纬六十度航线漂泊了三十年的船长，他讲述了冷战结束后，海运航道变迁对沿海小镇经济的毁灭性冲击，以及他如何在他那艘名为“信念号”的货轮上，维持着一个“流动的家庭”的仪式感。他的故事里充满了对固定地址的渴望与对无常命运的接受。 接着，我们深入到欧洲某国一家运营了半个世纪的亚洲杂货铺。店主是一位上世纪八十年代初移居的女性，她回忆了在语言不通、文化隔阂的环境下，如何通过“食物”这个最基本的符号，与社区建立起最初的联系。她用一袋袋来自故乡的香料，无声地丈量着融入与保留之间的距离。 更引人深思的是对“消失的铁路线”维护者的访谈。在高速铁路取代传统慢速列车的时代，他们成了被时代浪潮抛下的群体。他们谈论的不是火车本身，而是火车轨道上那些细微的振动、风声，以及他们集体记忆中那条铁路如何串联起沿线城镇的生计与情感。这段历史的重量，不在于速度，而在于持续性。 第二部分：非物质的遗产与重塑 (The Unwritten Inheritance) 第二部分转向了那些难以被量化、记录，却对个体身份至关重要的人类行为与信念系统。这不是关于宗教，而是关于“生活中的无形规则”。 我们记录了一位生活在城市边缘的“时间兑换者”。在现代金融体系之外，他组织了一个小型的“时间银行”，人们用自己的劳作时间（如帮邻居看护小孩、修理电器）来交换他人的时间，以此来规避现金交易带来的不平等。他的叙事揭示了在高度物质化的社会中，人们对朴素、互惠的社会结构的深切怀念。 另一篇重要的访谈是关于“城市噪音的记忆”。我们找到了一位患有特定听觉记忆的人，他能精确地回忆起二十年前某条街道的声景——电车叮当作响的频率、特定工厂的蒸汽排放声、甚至是一群孩子放学时喊叫的回音。通过他的描述，我们得以重建一个已被拆除的街区的“听觉面貌”，探讨声音如何成为空间存在的最有力证明。 此外，本部分还探讨了“家庭中的秘密叙事”。几位受访者坦诚地分享了家族长辈们刻意隐瞒或扭曲的重要历史片段，以及他们如何通过零散的物件、信件残片，试图拼凑出那个被刻意“修剪”过的家族时间线。这部分内容探讨了历史的“不可知性”如何塑造了当下个体的自我认知。 第三部分：数字废墟中的考古 (Archaeology in Digital Ruins) 随着故事进入当代，第三部分开始审视技术迭代对人类经验的重塑。这部分不再关注实体物件，而是关注“信息流”与“数字遗存”。 我们采访了一位专门研究“已关闭社交平台”的用户体验设计师。他试图还原那些在平台关闭后，用户投入了大量情感和时间的数据“幽灵”——那些再也无法访问的个人主页、被删除的评论串、以及那些曾经意义非凡的“数字地标”。他提出的核心问题是：当我们的记忆载体被服务器删除时，记忆本身是否也随之消散了？ 随后，故事转向了“代码的诗意”。我们访谈了一位早期的网络论坛版主，他回忆了互联网“前商业化”时代，人们如何围绕共同的兴趣构建起一种近乎社群主义的在线生活。他们的交流充满了冗长的辩论、复杂的暗语和对知识共享的纯粹热情，这与如今碎片化、算法驱动的社交模式形成了鲜明对比。 最后，本书以一位“电子垃圾回收站”的员工的独白收尾。他每天面对着成千上万台被淘汰的电子设备——旧手机、过时的电脑。在他的视角里，这些废弃的硬件不再是冰冷的塑料和金属，而是承载着无数未完成的邮件、被遗忘的照片、以及无数次连接与断开尝试的“时间胶囊”。他通过拆解这些设备，进行着一场关于现代物质循环与人类情感消耗的默想。 全书基调： 《时光的刻度》不是一部悲观的作品，它充满了对人类适应能力和创造力的深刻洞察。叙事风格冷静、克制，着重于“细节的重量”和“语气的真实性”。全书旨在提醒读者，我们生活在不断加速的时代，但真正构成我们存在的，往往是那些缓慢积累、难以言喻、只有在安静倾听时才能捕捉到的声音和痕迹。这是一本关于“如何记住”以及“什么值得被记住”的非虚构探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

这部《食帖.16.大满足！就爱锅料理》简直是为我这种“懒人+重度美食爱好者”量身定制的宝典！说实话，我以前对“锅料理”的印象还停留在简单的火锅或者部队锅层面，总觉得变化不大，费时费力。但当我翻开这本书的时候，那种扑面而来的烟火气和精致感瞬间把我迷住了。它完全颠覆了我对“一锅出”的刻板印象，里面涵盖的食谱从日式寿喜烧的清甜到地中海式的炖菜，甚至还有一些我从未想象过可以用一口锅完成的创新融合菜。特别是关于食材搭配的讲解，作者的思路非常清晰，比如如何利用不同蔬菜的汁水来互相提升风味，那种细节的处理，让我觉得这不是简单的食谱堆砌，而更像是一堂精妙的烹饪哲学课。我特别喜欢它对火候和时间掌握的建议，那些精确到分钟的指导，让厨房新手也能轻松上手，做出餐厅级别的效果。这本书的排版和摄影也是一流的，每一道菜的照片都让人垂涎欲滴，简直是把“治愈系”做到了极致。读完第一部分，我就迫不及待地去采购材料，准备尝试那个看起来复杂但实则步骤清晰的“西班牙海鲜烩饭锅”，我已经能想象到热气腾腾端上桌时的那种满足感了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的选题眼光非常国际化，但又巧妙地进行了本土化的调整，这使得它的受众面极广。《食帖.16.大满足！就爱锅料理》里收录的菜式，横跨了亚洲、欧洲乃至美洲的各种“大锅炖菜”类型。我惊喜地发现了很多我只在国外旅行时品尝到过，却从未敢自己尝试的菜肴。比如，书中详细拆解了法国的“波尔多红酒炖牛肉”，不仅给出了传统的做法，还提供了用电饭煲或电炖锅的替代方案，这极大地降低了操作门槛。此外，它对于不同锅具的选择也有独到的见解，比如什么时候应该用砂锅锁住水分，什么时候用不锈钢锅来更好地进行“炒制”和“收汁”。这种对工具的深度理解，让每一道菜都能发挥出最佳的潜力。读完这本，我感觉自己的烹饪“装备”和“知识库”都得到了极大的升级，不再局限于家里的炒锅和平底锅，而是对各种陶锅、铸铁锅产生了强烈的兴趣，准备开启一段新的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

我对美食书籍的评判标准之一，就是它能否提供“情绪价值”。很多食谱书只是机械地告诉你“放多少克盐”，但《食帖.16.大满足！就爱锅料理》这本书给我的感觉，是它在烹饪的“过程中”寻找乐趣。它不仅仅关注最终的味道，更强调了围炉而坐、共享一锅热气腾腾食物的那种温馨氛围。书里提到了很多关于“慢煮”和“保温”的小技巧，比如如何利用铸铁锅的特性来延长食物的口感和温度。我记得其中有一篇关于“东北乱炖”的改良版介绍，作者用了一种很诗意的方式来描述不同食材在锅中融合的过程，那种咕嘟咕嘟冒泡的声音，仿佛都在诉说着家的味道。这种细腻的情感渗透，让做饭不再是例行公事，而变成了一种对生活的热爱和表达。这本书的文字风格非常独特，夹杂着一些俏皮又充满生活智慧的旁白，读起来轻松愉快，完全没有传统美食书籍的严肃感。它让我重新审视了厨房这个空间，原来，一口锅也可以承载这么多关于团聚和放松的故事。

评分☆☆☆☆☆

如果要用一个词来概括阅读《食帖.16.大满足！就爱锅料理》的感受，那一定是“实用主义的浪漫”。它不是那种高高在上的美食艺术品鉴赏，而是百分之百的、可以落地执行的厨房指南。我尤其喜欢书中穿插的那些关于“锅的保养”和“食材预处理”的小插曲。这些边角料信息虽然看似微不足道，却是决定一顿饭成败的关键。比如，如何正确地给新买的铸铁锅开锅，如何用最简单的方法让鸡肉在炖煮时保持滑嫩不柴。这些经验往往是那些只写菜谱的书籍所忽略的。这本书的排版设计非常人性化，关键步骤都有清晰的图示说明，即便是最复杂的炖煮过程，也能通过图文并茂的方式被化繁为简。它真正做到了让读者在享受“一锅出”带来的便捷时，依然能享受到味道的层次感和饱满度。这本书，无疑是我今年购买的最值得的烹饪书籍，它已经快被我翻烂了，随时准备在下一顿晚餐时，为我指引方向。

评分☆☆☆☆☆

我手里有大量的烹饪书籍，但很多要么是太过专业，充满了化学反应的术语让人望而却步；要么就是太过家常，缺乏新意。这本书巧妙地找到了一个完美的平衡点。《食帖.16.大满足！就爱锅料理》最让我欣赏的一点是它对“效率”和“风味”的精准拿捏。它有很多针对工作日晚餐的快速锅料理方案，比如只需要20分钟就能搞定的“泰式冬阴功锅”，但这些快速食谱在风味上丝毫没有打折扣，作者给出了很多秘诀，比如使用预先制作好的香料包或者特定的调味酱，保证味道的深度。更重要的是，它非常注重“一锅到底”带来的清洗便利性。对于忙碌的现代人来说，洗碗可能是做饭过程中最痛苦的一环，而这本书几乎所有的食谱都在强调如何最大限度地减少清洗工具的数量，这简直是太贴心了！阅读这本书的过程，就像是有一位经验丰富的朋友在耳边指导你，告诉你如何聪明地做饭，而不是一味地辛苦。它不仅教会了我做菜，更教会了我一种更聪明的厨房生活哲学。