簡簡單單做麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 島津睦子 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 傢庭烘焙
• 新手入門
• 食譜
• 烘焙技巧
• 甜點
• 烘焙教程
• 簡易麵包
• 美食

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550270329

商品編碼：30057966670

包裝：平裝

齣版時間：2016-05-01

基本信息

書名：簡簡單單做麵包

：49.80元

作者：島津睦子

齣版社：北京聯閤齣版公司

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787550270329

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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具有迷人香氣和風味的麵包在我們的生活中扮演著越來越重要的角色，但是多數情況下，我們更習慣到麵包店購買成品，很少自己在傢製作。其實，麵包製作可以很簡單，該揉捏時就揉捏,該花時間等待醒麵就花時間等待，讓賦予麵包風味跟香氣的酵母努力工作，孕育齣自然的風味，就算是新手，也一定能做齣讓人念念不忘的美味麵包。作者島津睦子是一位麵包職人，曾留學德國，專門學習麵包西點製作。迴到日本後，開設傢庭料理教室，緻力於教學生在傢做齣天然健康的美味麵包。本書匯集作者多年教學經驗，使用大量分解步驟圖，便於讀者更好地理解製作技巧，同時避免齣現深奧的專業術語，消除新手顧慮，輕輕鬆鬆開始烘焙生活。在傢自己烤的麵包裏,包含瞭對傢人滿滿的愛,麵包的香氣會帶給我們大大的幸福。

內容提要

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本書詳細地介紹瞭麵包製作的基本方法，從工具選擇到麵包製作步驟、製作技巧，都一一作瞭解說。書中選取瞭奶酪麵包、英式吐司、法式麵包、可頌等近五十種超人氣麵包，每一個食譜都附有詳盡的步驟圖，清晰直觀，簡單易懂。及時是初學者，也能輕鬆做齣讓人念念不忘的美味麵包。

目錄

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前 言

目 錄

做麵包的主要材料
做麵包的道具

關於製作麵包的知識

本書的重點

第1章 利用冰箱低溫發酵來製作麵包

軟式法國麵包

軟式法國麵包進階版

鮪魚麵包

蒜香培根麵包

雞蛋奶酪麵包

布裏歐修

布裏歐修進階版

水果塔布裏歐修

濃縮咖啡布裏歐修

香橙布裏歐修

大理石布裏歐修

甜麵包

甜麵包進階版

杏仁黃油麵包

糖霜薑味吐司

製作麵包Ｑ＆Ａ

做麵包時，麵粉是不是得要篩過纔能使用呢？

第2章 以基本麵團做成的五種麵包

基本的麵包麵團

小餐包

基本型麵包進階版

葡萄乾麵包球

培根麵包

奶酪麵包

沙拉醬麵包

製作麵包Q&A;

進行後發酵之後，發現麵團黏在帆布上瞭，可以直接拿去烘烤嗎？

第3章 能與料理搭配使用的餐點麵包

黃油麵包

印度南餅＆意大利扁麵包

跟印度南餅一起享用的美味食譜

鷹嘴豆咖喱

意大利扁麵包的時髦吃法

意大利扁麵包佐綠芥末色拉

布洛特

甜餐包

黃油餐包

香橙辮子麵包＆葉子薄餅

葡萄乾麵包

核桃麵包

英國吐司麵包

白芝麻布洛特

四種法國麵包

風杜、塔巴茄、香榭、法式麥穗

法國鄉村麵包

約剋夏布丁

約剋夏布丁的美味食譜

自傢製白乾酪

奶酪＆煙燻鮭魚＆芝麻菜色拉

扇貝&鮮蝦白醬

鰐梨＆蟹肉＆蛋黃醬

意大利麵包

貝果

佛卡夏

脆麵包條

扭結餅

製作麵包Ｑ＆Ａ

沒辦法一次放進烤箱烤完的話，剩下的麵團該怎麼處理呢？

第4章 追求天然的健康麵包

全麥布洛特

黑麥麵包

蕎麥粉麵包

小麥胚芽麵包

全麥養生麵包

葵花籽香料麵包

製作麵包Ｑ＆Ａ

為什麼有時剛烤好的麵包摸起來粗粗的，有時麵團無法蓬鬆柔軟，反而變硬呢？

第5章 可頌麵包與丹麥麵包

可頌麵包

四種類丹麥麵包

奶酪棒/糖霜肉桂捲/芥末培根捲/丹麥芥子捲

製作麵包Ｑ＆Ａ

沒有烘烤過的麵團或是已經烤過的麵包，可以冷凍保存嗎？

第6章 調理麵包與甜麵包

熱狗麵包

咖喱麵包

紅豆麵包＆堅果麵包

哈密瓜麵包

卡士達麵包

甜甜圈

司康餅

意大利脆餅

咕咕洛夫

作者介紹

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島津睦子，日本麵包、點心研究傢。大學畢業後，留學德國，學習製作歐洲麵包和點心。

文摘

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序言

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繁星下的秘語：失落文明的考古手記 作者： 艾莉亞·凡·德·哈根 齣版社： 寰宇探秘齣版社 頁數： 680頁 裝幀： 精裝，附贈高清手繪地圖與文物拓片集 定價： 198.00 元 --- 內容簡介： 《繁星下的秘語：失落文明的考古手記》並非一本關於日常生活的指導手冊，也不是一本烹飪食譜。它是一部深沉、嚴謹，卻又充滿驚奇與浪漫主義色彩的考古學巨著，記錄瞭享譽全球的獨立考古學傢艾莉亞·凡·德·哈根，耗費三十年光陰，對傳說中在“大洪水”時期神秘消失的“阿卡迪亞文明”進行鍥而不捨探索的曆程。 本書以時間為軸，以地理為綫索，詳盡梳理瞭阿卡迪亞文明從其首次零星綫索的發現，到最終核心遺址的揭秘過程。它超越瞭傳統的考古報告，融入瞭作者親身經曆的極端環境考驗、與當地原住民的艱難溝通、以及對人類文明起源與終結的深刻哲學反思。 第一部：迷霧的序麯——地中海的低語 故事始於上世紀八十年代末，艾莉亞在希臘剋裏特島一處不起眼的古老墓穴中，發現瞭一枚刻有未知文字的青銅徽章。這枚徽章上的符號結構復雜，與已知的任何古代文明（米諾斯、邁锡尼甚至更早的蘇美爾）都格格不入。書中細緻描繪瞭她如何憑藉超凡的語言天賦和符號學功底，初步推斷齣這可能指嚮一個被曆史完全抹去的早期地中海文明——阿卡迪亞。 本部分著重於田野工作的早期挑戰：資金的匱乏、學術界的質疑，以及在炎熱的島嶼上，與地方保護主義者周鏇的艱辛。艾莉亞以其標誌性的冷靜與執著，描述瞭她如何通過對深海沉積物樣本的分析，鎖定瞭可能存在的沉沒區域，為後續的深海考古埋下瞭伏筆。她對於古老星象圖的解讀，首次提齣瞭阿卡迪亞人獨特的“立體幾何”世界觀，這與我們現有對古代文明的理解構成瞭巨大反差。 第二部：穿越時空的隧道——安第斯山脈的隱秘綫索 在對地中海綫索的追查陷入僵局後，艾莉亞將目光轉嚮瞭另一片充滿神秘色彩的地域——南美洲的安第斯山脈。根據一份西班牙殖民時期探險傢的晦澀筆記，阿卡迪亞的“最後方舟”可能沿著洋流，在遙遠的東方找到瞭新的棲息地。 在秘魯高海拔的雲霧森林中，艾莉亞的團隊遭遇瞭生理和心理上的雙重極限挑戰。書中生動記錄瞭他們在高原反應、毒蟲侵擾和物資短缺下的堅持。他們發現瞭一係列令人匪夷所思的遺跡：利用未知的聲學原理構建的地下迴音室、用極高純度金閤金鑄造的“能量采集器”，以及大量關於“光與影的舞蹈”的壁畫。 最為震撼的是，艾莉亞首次在實地考證瞭阿卡迪亞文明的科技水平——他們似乎掌握瞭某種形式的“聲波共振技術”，這種技術被用於建築、甚至可能是醫療。書中附帶瞭大量手繪草圖，對比瞭阿卡迪亞的幾何結構與現代聲學理論的驚人吻閤度。然而，這些發現同時也帶來瞭更深的睏惑：一個如此先進的文明，為何會選擇自我放逐或徹底消失？ 第三部：核心之光——亞南提斯遺址的發掘 經過二十多年的艱苦跋涉和數據整閤，艾莉亞最終將所有綫索匯聚於南太平洋一處常年被風暴環繞的火山島鏈。在一次極其危險的季風間隙，她帶領一支精銳的潛水隊，抵達瞭傳說中阿卡迪亞文明的“最後堡壘”——亞南提斯。 本書的高潮部分，詳盡記錄瞭水下城市的驚人麵貌。這不再是柏拉圖神話中的黃金城，而是一個由玄武岩和一種半透明的生物聚閤材料構築的、與海洋生態完美融閤的宏偉結構。艾莉亞描述瞭他們如何小心翼翼地避開殘留的能量場，進入保存完好的“記錄大廳”。 記錄大廳中，牆壁上並非雕刻，而是由一種類似生物發光的苔蘚構成的動態圖文係統。艾莉亞團隊在數月內，成功破譯瞭其中關於阿卡迪亞文明終結的片段。原來，這個文明並非毀於天災，而是因為他們對“時間”與“存在”的理解達到瞭一個極緻，最終選擇瞭主動“躍遷”——一種超越物質形態的集體升華。 書中對這些“哲學記錄”的解讀極具啓發性，探討瞭生命形態的極限、宇宙的循環論，以及技術發展到極緻後對生存本身的意義的拷問。艾莉亞沒有給齣確鑿的答案，而是將這些發現呈現給讀者，邀請我們一同麵對文明的終極悖論。 第四部：迴響與反思——曆史的重量 在本書的最後部分，艾莉亞總結瞭她三十年的考古發現，並反思瞭現代文明在麵對未知力量時的渺小。她著重論述瞭阿卡迪亞文明留下的遺産——並非是物質財富，而是他們處理知識、和平共處以及對自然敬畏的態度。 《繁星下的秘語》不僅僅是一本關於失落文明的考古報告，它更是一部關於人類精神探索的史詩。它要求讀者放下既有的曆史框架，以謙卑的心態去迎接那些被遺忘在時間深處的智慧。本書文筆細膩，考證嚴密，充滿瞭探險文學的魅力，同時又不失學術著作的嚴謹性。它將帶領讀者進行一次跨越大陸和深海的、直抵人類文明根源的壯麗旅程。 --- 本書特色： 第一手田野資料： 包含作者在世界多地野外考察的珍貴照片與手繪插圖。 跨學科論證： 融閤瞭考古學、符號學、聲學物理學和古代天文學的最新研究成果。 深刻的哲學思考： 探討瞭技術頂峰與文明存續的終極關係。 附贈特輯： 獨傢收錄阿卡迪亞文字初級解讀指南與關鍵遺址立體拓片。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是終於找到瞭一位不會評判你、隻會鼓勵你的烘焙導師。在很多烘焙書籍中，常常會有一種無形的壓力——仿佛隻有做齣米其林級彆的完美作品，纔算“成功”。但這本《簡簡單單做麵包》完全打破瞭這種桎梏。它反復強調，做麵包的樂趣在於過程，而不是結果的“完美無瑕”。我曾經因為麵包頂部烤焦瞭一點點而沮喪，但翻到書中的“常見問題快速診斷”部分，作者輕鬆地寫道：“如果頂部著色過深，說明爐內溫度略高，下次可以嘗試用锡紙輕輕蓋住，不必氣餒，風味依然在綫！”這種積極且務實的態度，讓我徹底放下瞭對“完美”的執念。我現在做麵包更放鬆、更享受，因為我知道，即使齣現小插麯，我也有應對的知識儲備。它教會我的，不僅僅是如何使用酵母，更是如何與廚房和平共處，享受每一次充滿煙火氣的嘗試。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙界的救星！我一直是個對廚房心存敬畏的人，總覺得做麵包是件需要天賦和精密計算的復雜工程，稍微一不留神，齣來的成品要麼是“死麵疙瘩”，要麼就是“磚頭牌”硬邦邦。直到我翻開瞭這本《烘焙新手指南》，它的名字雖然樸實無華，但內容卻帶著一種讓人心安的力量。作者的敘述方式極其親切自然，仿佛鄰傢大姐手把手教你，完全沒有那種高高在上的專業術語轟炸。最讓我驚喜的是它對失敗原因的分析——不是簡單地告訴你“錯瞭”，而是深入淺齣地解釋瞭為什麼酵母不活躍、為什麼麵團筋性不足，甚至連“揉麵揉到什麼程度算揉好”這種靠感覺把握的點，它都用肉眼可見的圖例給你標示得清清楚楚。我跟著書裏最基礎的白吐司方子操作，第一次沒有手忙腳亂，看著麵團在溫暖的角落裏緩緩膨脹，那種成就感是無法言喻的。成品齣爐時，那股混閤著麥香和微甜的熱氣充滿瞭我整個廚房，連我那嚮來挑剔的貓咪都湊過來瞭！這絕對不是一本炫技的書，它是一本實實在在幫你建立信心的實戰手冊，讓廚房的煙火氣變得如此簡單而美好。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重細節和閱讀體驗的人，紙張的質感、排版的清晰度都會影響我學習的熱情。這本書的裝幀和設計簡直是為“專注”而生的。它大量采用瞭清晰、高對比度的照片，並且在關鍵步驟，比如整形和分割麵團時，使用瞭特寫鏡頭，連麵團錶麵的紋理變化都捕捉得非常到位。比起那些隻有文字描述或者圖片模糊不清的書，這本書極大地減少瞭我的試錯成本。我記得有一次揉麵團，我感覺粘手，書上恰好有一個小提示框，是關於如何通過增加“休麵”時間來緩解麵團過度揉搓的粘性，而不是一味地加乾粉。這個小小的“救急”技巧，讓我那團原本快要報廢的麵團又重新變得柔軟可塑。它不是那種你一口氣讀完就放下的書，而是需要放在操作颱邊，隨時翻閱，隨時對照的工具書，體現瞭作者對實際操作場景的充分考慮。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我買瞭很多烘焙書，大部分看完後都束之高閣瞭，要麼是配方太“魔幻”，用料奇特難尋，要麼就是步驟描述過於跳躍，中間少瞭關鍵的銜接。但這一本不同，它像是在一個零基礎學員的腦子裏做瞭一次完整的知識結構梳理。它把“發酵”這個烘焙中最玄妙的概念，用非常物理和生物學的角度講透瞭，但又避免瞭枯燥的說教。我尤其欣賞作者在“工具選擇”那一章的處理——她沒有強迫你必須購買昂貴的廚師機，而是詳細對比瞭手揉和機器揉的優劣，並針對預算有限的讀者給齣瞭最經濟高效的建議。這使得入門的門檻瞬間降低瞭。我用傢裏的普通烤箱，按照書中的溫度和時間控製，成功做齣瞭蓬鬆且內部組織細膩的歐式麵包，那份樸實的口感，比外麵連鎖店裏添加瞭大量改良劑的成品更有生命力。這本書的妙處就在於，它尊重瞭傢庭烘焙的實際環境，不搞虛的，一切以“能成功”為最高標準。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對市麵上那些把“極簡”口號喊得震天響，結果內容卻依然復雜的書已經感到審美疲勞瞭。但這一本真的做到瞭返璞歸真。我最欣賞的是它對“基礎麵團的靈活運用”那一節。作者並沒有列齣幾十個五花八門的成品，而是聚焦於三到四種最核心的麵團基底（比如基礎甜麵包、披薩麵團），然後教你如何通過調整含水量、添加少量調味品（比如可可粉、全麥粉），瞬間衍生齣十幾種不同的風味。這對於我這種追求效率的上班族來說，太有價值瞭。我不用為每一種麵包都去學習一套全新的揉麵技巧。舉個例子，我周六上午用同一批基礎麵團，一份做瞭肉鬆捲，一份做瞭黑芝麻辮子包，過程流暢無比，幾乎沒有多餘的等待時間。這種化繁為簡的智慧，比起堆砌花哨的食譜，更能體現作者深厚的功力。