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張勇 著

圖書標籤:

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店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518417025

商品編碼：30058329623

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-11-01

基本信息

書名：2017目標之選餐廳指南

：48.00元

作者：張勇

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2017-11-01

ISBN：9787518417025

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《2017目標之選餐廳指南》覆蓋全國及新加坡，通過美食評委及編委會層層評審優化，為讀者甄選齣2017年各地區品質餐廳。為廣大饕餮食客提供*精準、*的美味餐廳指南。

內容提要

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本書以精益求精的美神為齣發點，以20餘座城市中的中餐、法餐、意餐、日餐、扒房及特色餐廳為分類方嚮，精選緻臻餐廳，將這些獲奬餐廳集結成冊，呈現於廣大讀者麵前，以供拋磚引玉，用更加精準的視角與品位，詮釋美味與生活的關係。

目錄

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作者介紹

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張勇：中國DM雜誌創始人；瀚彰傳媒董事長；《TARGET》雜誌齣品人。

文摘

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序言

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2017目標之選餐廳指南 探尋城市味蕾的年度盛宴 本書並非《2017目標之選餐廳指南》。 這是一本關於全球手工藝復興、非遺傳承與現代生活美學融閤的深度探訪錄，書名為《匠心獨運：手藝的溫度與未來的脈絡》。 --- 第一部分：迴溯：指尖上的韆年技藝 引言：工業洪流中的“慢”哲學 在速度與效率主宰的二十一世紀，我們似乎遺忘瞭指尖所能帶來的滿足感。本書開篇便帶領讀者走入那些時間似乎靜止的工作室，去傾聽木槌敲擊、泥土揉捏、絲綫穿梭的“慢”節奏。我們試圖迴答：當機器可以完美復製一切時，手工製品存在的價值何在？ 第一章：東方釉色的重生——景德鎮的陶瓷復興 本章聚焦於中國景德鎮，這個韆年瓷都的新生力量。我們深入采訪瞭多位年輕陶藝傢，他們拒絕批量生産的低價市場，轉而與傳統大師學藝，試圖將失傳的釉彩配方——如“雨過天青”的宋代汝窯技術——重新引入當代設計。書中有大量圖解，詳述瞭從選土、拉胚、雕刻到燒製過程中，每一個微小變量對手感與光澤的決定性影響。探討瞭手工藝人如何利用社交媒體平颱，建立起一個全球性的、注重品質而非數量的消費社群。 第二章：北歐的森林低語——木作的極簡主義與永續 跨越半個地球，我們來到瑞典和芬蘭的北部森林。這裏的工匠們秉持著“從搖籃到搖籃”的設計理念。他們使用的木材，並非來自速成種植，而是遵循嚴格的采伐周期，確保森林生態的平衡。重點介紹瞭專注於傢具、餐具和建築構件的木匠，他們如何利用蒸汽彎麯、榫卯結構等古老技藝，創造齣既符閤人體工學又充滿自然氣息的現代設計。章節中特彆收錄瞭一組關於手工打磨木蠟油的流程圖，展示瞭木材紋理在不同處理方式下的視覺變化。 第三章：紡織的密碼——印度與秘魯的天然染色 本書的第三部分，探討瞭紡織品的靈魂——色彩。我們深入印度拉賈斯坦邦的村落，記錄瞭靛藍染色的復雜儀式，以及植物提取物（如茜草、石榴皮）如何被匠人精確控製，以達到穩定的色相。隨後，鏡頭轉嚮秘魯安第斯山脈，研究羊駝毛與羊毛的精細紡紗技術，以及如何用天然礦物為羊毛賦予防水與防火的特性。本書對這些天然染料的化學基礎進行瞭科普，解釋瞭為何手工染製的布料，其色澤會隨著光綫和時間推移展現齣迷人的“呼吸感”。 --- 第二部分：交融：手藝與未來科技的對話 引言：打破壁壘，重塑工序 傳統手工藝並非與現代科技絕緣。本部分探討瞭當高精度技術（如激光雕刻、三維掃描）遇上代代相傳的手藝時，所産生的令人驚嘆的化學反應。 第四章：數字化提煉——從草圖到藍圖的精確轉移 這一章詳述瞭手藝人如何利用三維建模技術，記錄下復雜雕刻（如威尼斯麵具或傳統皮鞋楦頭）的每一個麯綫參數，然後將這些數據輸入到CNC機器中，進行輔助性、非決定性的材料去除，從而解放匠人重復性的勞動，將更多精力投入到決定作品最終氣質的微調與修飾上。書中通過對比案例，展示瞭機器輔助與純手工完成的同一款銀飾，在細節處理上的微妙差異。 第五章：新材料的傳統應用——生物科技下的皮革與陶土 本書關注那些使用未來材料的創新工坊。例如，在意大利托斯卡納，有工作室開始使用發酵菌株來軟化和鞣製皮革，取代傳統的鉻鹽處理，創造齣更環保且具有獨特氣味的“活”皮革。同時，我們也考察瞭利用生物陶瓷材料（如骨粉或特定礦物復閤體）來製作具有自我修復能力的藝術品，探討瞭“可持續性”如何從一個口號變成手工藝的底層邏輯。 第六章：匠人精神的商業模式重塑 如何讓手工藝品在規模化市場的競爭中生存並繁榮？本書最後一部分，分析瞭幾個成功的案例。這並非簡單的“奢侈品”營銷，而是關於透明度與故事性。通過區塊鏈技術追蹤原材料來源，為每一件作品提供一個無法篡改的“數字身份”，讓消費者真正瞭解他們購買的不僅僅是一件物品，而是一段耗時數月甚至數年的精湛技藝。同時，書中也分析瞭學徒製度的現代化改造，如何吸引新一代年輕人迴歸傳統技藝，確保這些寶貴的知識體係得以薪火相傳。 --- 結語：觸覺的覺醒 《匠心獨運：手藝的溫度與未來的脈絡》並非一本關於收藏或消費的指南，而是一次對人類創造力的深刻緻敬。它邀請讀者慢下來，重新用雙手去感受世界，理解每一個日常物品背後，蘊含的知識密度與時間價值。在追求數字永恒的時代，我們選擇擁抱觸覺的短暫與真實。

評分☆☆☆☆☆

閱讀體驗堪稱一場災難，從裝幀設計到排版布局，都散發著一種廉價的、匆忙趕工的氣息。紙張的質感粗糙，油墨的印刷清晰度也欠佳，拿到手裏沉甸甸的重量感非但沒帶來“厚重”的專業感，反而顯得纍贅。最讓人抓狂的是索引係統的混亂，想查找某個特定區域的餐廳，需要反復在前後章節間跳轉，邏輯完全不連貫。更不用提那些本應是核心亮點的“獨傢幕後故事”或“主廚訪談”，內容空洞，語言矯揉造作，充滿瞭故作高深的形容詞，比如“味蕾的史詩”、“烹飪的哲學沉思”，但當你試圖去尋找具體支持這些宏大敘事的佐證時，卻發現一片空白，純粹是為湊字數而堆砌的空洞文字。我不得不承認，我更多的時間是用來試圖弄懂這本書想錶達什麼，而不是用來規劃我的下一頓美餐。這本指南如果僅被當作一本裝潢精美的墊腳石，或許還能發揮點作用，但作為一本嚴肅的美食參考書，它實在缺乏應有的嚴謹和專業素養。

評分☆☆☆☆☆

這本書對我最大的啓發，竟然是反嚮的——它讓我更加確信，依賴傳統指南來指導我的味覺探索是多麼的不可靠。我記得其中有幾傢餐廳，指南上對它們的描述簡直是天花亂墜，稱贊其擺盤如何精妙，食材如何稀有。然而，當我根據這些信息前往時，發現那所謂的“藝術品”式的擺盤根本不考慮食用體驗，很多配菜冷得像冰箱裏剛拿齣來的一樣，而主菜份量少得可憐，性價比低得令人咋舌。更彆提，指南中對特定菜係（比如地中海風味或東南亞小吃）的覆蓋麵窄得可憐，幾乎完全忽略瞭那些在2017年已經開始悄然興起，並逐漸占據市場重要地位的融閤菜流派。它似乎固守著一個過時的、以法餐和精緻日料為主導的美食版圖，對那些更貼近城市煙火氣、更具社會文化代錶性的餐飲場景視而不見。讀完之後，我感覺自己不僅沒有掌握到新的美食信息，反倒像是被強行拉迴到幾年前那個相對保守的美食年代，錯失瞭真正的味覺前沿。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“時間印記”在如今看來是如此沉重，以至於我很難推薦給任何人。如果說指南的價值在於提供一個特定時間點的“最佳快照”，那麼這本指南提供的快照已經完全失焦、嚴重過時。我試著將它作為旅行前的輔助工具，但很快就放棄瞭。因為書中介紹的許多餐廳，要麼在指南齣版後不久就因為經營不善關門大吉，要麼已經更換瞭主廚，口味和風格完全變瞭樣。我們都知道，餐飲業的生命周期極短，一本時效性要求極高的讀物，如果內容無法經受住時間的考驗，那麼其存在的意義也隨之消亡。這本書最大的“功能”可能就是作為一個曆史文獻，記錄瞭2017年某些餐飲界的泡沫和盲點。對於一個追求當下、追求新鮮體驗的讀者而言，它提供的指導價值，遠不如隨手打開手機地圖搜索周邊評價來得可靠和高效。這是一次昂貴且徒勞的閱讀投資。

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱衷於收集各類美食地圖和導覽冊的愛好者，我通常會對比不同版本的指南，尋找它們的側重點和偏見。然而，這本《2017目標之選餐廳指南》的“偏見”實在過於明顯且令人睏惑。它對“目標”的定義似乎完全圍繞著“容易獲得媒體曝光度”展開，而不是基於真正的烹飪水準或食客口碑。例如，指南中花瞭整整三頁篇幅介紹瞭一傢以其昂貴酒單和奢華裝修著稱的場所，但在描述食物時，措辭卻顯得非常謹慎和敷衍，似乎作者自己也對核心産品缺乏信心。相比之下，那些真正用心做菜、服務周到但營銷預算不足的小店，要麼被一筆帶過，要麼乾脆遺漏。這種篩選標準讓這本書的公信力大打摺扣。它更像是某個特定公關集團年度閤作項目的産物，而非獨立評審的結果。閱讀它時，我需要時刻在心裏打個問號：這個推薦是真的因為好吃，還是因為他們付瞭推廣費？這種心理負擔極大地削弱瞭閱讀的樂趣和參考價值。

評分☆☆☆☆☆

這本《2017目標之選餐廳指南》真是我近幾年最失望的美食讀物之一。我本以為，既然掛著“目標之選”的名頭，至少在推薦的獨特性和前瞻性上會有所突破，畢竟2017年已經過去，現在的眼光迴看，更是能看齣其局限性。翻開目錄，首先映入眼簾的是那些被反復提及的“常客”——那些幾年前就火遍全網、如今早已在社交媒體上被過度曝光的米其林星級老店。介紹文字像是從五年前的宣傳冊上直接復製粘貼過來的，毫無新意，語氣也極其公式化，生硬地羅列著菜品名稱和主廚的履曆，卻完全捕捉不到那些餐廳如今真正的用餐氛圍或服務上的細微變化。更彆提，指南中對新興的、真正有創新精神的獨立小館的關注度幾乎為零，仿佛美食界在那一年隻圍繞著那幾傢“政治正確”的高檔餐廳打轉。我花瞭大量時間對比指南中提到的幾傢熱門餐廳的實際體驗，發現其對“目標”的定義過於保守和功利化，更像是迎閤瞭當時主流點評網站的熱度，而不是真正深入挖掘瞭美食文化的脈絡。對於一個熱衷於探索城市隱藏美食角落的食客來說，這本書提供的價值近乎於零，它更像是一份過時的、缺乏靈魂的“打卡清單”。