雞蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黃裕傑 著

圖書標籤:

• 童話
• 兒童文學
• 幽默
• 成長
• 友誼
• 動物
• 冒險
• 想象力
• 治愈
• 故事

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518417346

商品編碼：30058577796

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-04-01

基本信息

書名：雞蛋糕

：78.00元

作者：黃裕傑

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2018-04-01

ISBN：9787518417346

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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雞蛋是烘焙的關鍵角色，它賦予蛋糕鬆軟的口感，芳香的氣味，誘人的色澤。鬆軟的海綿蛋糕、濃厚緊實的瑪芬蛋糕、輕盈綿密的戚風蛋糕，用好這枚小小的雞蛋，讓你輕鬆烘齣各種質地和風味的甜點。

內容提要

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雞蛋是製作糕點的核心原料，蛋白不同的打發方法又決定瞭做齣蛋糕的口感、形態和風味，所以用好雞蛋就是做好烘焙的核心。本書講解瞭利用雞蛋的不同打發方法製作糕點的技藝，主要內容包括：全蛋打發類蛋糕，蛋黃、蛋白分開打發類蛋糕，全蛋不打發、麵糊拌和類蛋糕，蛋白打發類蛋糕，全蛋不打發、糖油拌和類蛋糕，各種蛋糕體的組閤與變化。

目錄

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寫在前麵的話 4

雞蛋與蛋糕 5

雞蛋糕的基本製作原理 7

基礎材料 10

使用器具 24

本書適用單位 28

蛋糕口感比較錶 29

蛋糕製作/基礎技巧 37

乳沫類/全蛋打發/口感：鬆軟

香草海綿蛋糕 56

巧剋力海綿蛋糕 59

肉桂甘薯蛋糕 62

香柚蛋糕 65

熱那亞香蕉巧剋力

蛋糕捲 68

懷舊蜂蜜大理石蛋糕 72

劄飛白巧剋力蒸雞蛋糕 75

乳沫類/蛋黃、蛋白分開打發/口感：柔軟濕潤

覆盆子杏仁蛋糕 80

卵形燒 83

曼特寜巧剋力覆盆子蛋糕 87

焦糖榛子蛋糕捲 91

羅勒草莓蛋糕捲 96

秘魯金字塔蛋糕 100

麵糊類/全蛋不打發、麵糊拌和/口感：緊實

蜂蜜肉桂瑪德琳 106

圭那亞巧剋力瑪德琳 109

費南雪 112

酥菠蘿巧剋力費南雪 115

熱那亞蛋糕 118

懷舊黑糖糕 121

烏乾達布朗尼 124

香蕉蛋糕 127

蛋白類/蛋白打發/口感：鬆軟綿密

日式紅茶戚風蛋糕 132

懷舊香草戚風蛋糕 135

馬達加斯加奶油蛋糕 138

天使蛋糕 141

蝸牛蛋白餅 143

厄瓜多爾巧剋力冰棒

蛋糕 147

黑櫻桃巧剋力蛋糕 151

咕咕霍夫 154

黑醋栗舒芙裏 157

重奶油類/全蛋不打發、糖油拌和/口感：緊實綿密

野生藍莓瑪芬杯 162

檸檬雪霜 165

西西裏開心果蛋糕 168

香辛料鹹味奶油蛋糕 172

繽紛棒棒糖蛋糕 175

屋比派 178

變化類/各種蛋糕體的組閤與變化/口感：多層次

烤乳酪塔 184

蒸白乳酪 188

可麗餅甜筒 192

山藥小雞蛋糕 196

薄荷盆栽蛋糕 200

焦糖瑪奇朵 203

香檳蜜桃杯 206

青蘋果瑞士蓮 210

夏洛特洋梨 214

雲朵檸檬蛋白霜 218

智利酪梨奶油蛋糕 221

栗子濛布朗 224

聖誕樹根蛋糕 228

寶島地瓜燒 232

作者介紹

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黃裕傑，從小熱愛烘焙，在西點業的資曆已經超過20年。平日擔任西點主廚之外，更努力研發各種小甜點，並擁有自創品牌“艾迪洋果子”。為瞭符閤現代人喜愛豐富又精緻的下午茶甜點，特彆設計瞭多種一口吃大小的蛋糕，外形小巧，口味甜而不膩，深受大眾喜愛。

專精於西點製作的他，也擅長手工巧剋力、法式甜點、糖果及手工冰淇淋。希望透過簡化的教學方式，讓更多人學習西點的製作原理與過程，進而創造屬於自己的配方。目前為颱灣“真膳美饌百食匯餐廳”西點主廚，持有颱灣乙、丙級烘焙證書。曾任Hanabi餐廳西點主廚、涵碧樓點心房西點師、聯華實業烘焙技術顧問，並擔任honey talk西點主廚。著有《大師傳授戚風蛋糕》。

文摘

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序言

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好的，這是一本關於《星際探險傢的宇宙日誌》的圖書簡介： --- 《星際探險傢的宇宙日誌》 開啓你的超光速航行，探索未知的星辰大海 一、 內容概述： 《星際探險傢的宇宙日誌》並非簡單的科幻小說，它是一部融閤瞭硬核科學理論、深刻哲學思辨與宏大宇宙史詩的百科全書式遊記。本書記錄瞭傳奇星際探險傢卡戎·瓦倫丁在跨越數百年、橫跨數韆光年的旅程中，親身經曆、記錄和分析的宇宙現象、異星文明以及他對時間和空間本質的獨到見解。 日誌以卡戎探險飛船“奧德賽號”的航行日誌為骨架，輔以大量手繪的星圖、采集的物種圖譜、以及對高維物理學的推演。它詳細描繪瞭人類文明在邁嚮星際文明後所遭遇的機遇與挑戰，從第一個麯速引擎的研發，到遭遇不可名狀的宇宙實體，再到在宇宙邊緣發現“寂靜之牆”的震撼真相。 本書內容涵蓋瞭天體物理學、異星生物學、量子糾纏通訊、時間膨脹效應的實際應用，以及不同文明之間復雜的社會學和倫理衝突。它邀請讀者不僅是作為旁觀者，而是作為一名隨船的見習宇航員，一同麵對深空中的孤獨、對未知的好奇，以及對人類在宇宙中地位的終極叩問。 二、 核心章節與亮點： 第一部：啓航與黎明——人類的星際拓荒 “第一跳”的物理學悖論： 詳細闡述麯速驅動技術的核心原理及其在實際應用中遇到的能量奇點問題。卡戎記錄瞭他首次穿越奧爾特雲，進入銀河係鏇臂時的感官衝擊和技術障礙。 塞壬星係的殖民試驗： 記錄瞭人類在三顆宜居行星上建立的三個截然不同的社會形態——高度集中的技術官僚製、完全去中心化的生物擬態社會，以及沉溺於虛擬現實的“永恒之夢”社區。書中深入分析瞭這些文明在麵對資源枯竭和文化衝突時的不同應對策略。 “幽靈信號”的捕獲： 首次記錄瞭來自仙女座星係邊緣的、無法用已知物理學解釋的低頻脈衝信號，並嘗試建立跨星係對話的嘗試及其失敗的原因。 第二部：深空中的異界——生命的多樣性與邊界 矽基生命的哲學思辨： 重點描述瞭在高溫、高壓環境下的矽基生命體——“晶族”的社會結構。晶族以信息傳輸而非物質形態存在，卡戎嘗試理解其非綫性的時間感知方式。 共生體與生態圈的重塑： 記錄瞭在M-10星雲發現的液態甲烷海洋中的巨型生物群落，這些生物通過光閤作用以外的“熱裂變”方式獲取能量。探險隊在嘗試引入地球微生物時引發的生態災難及其教訓。 時間異常區（TZ-47）： 對一處被引力場扭麯的時空區域的長期駐紮記錄。在此區域內，探險隊員經曆瞭不同程度的時間流速差異，卡戎如何通過精密的計算來協調船員的生理同步，是本書科學嚴謹性的體現。 第三部：宇宙的終極奧秘——邊界與存在 “寂靜之牆”的探測報告： 這是全書的高潮部分。卡戎的奧德賽號到達瞭目前已知宇宙的最遠可觀測邊緣，發現瞭一道無法穿透的、由某種未知結構構築的“牆”。報告詳細分析瞭該結構對宇宙背景輻射的吸收和偏轉效應。 信息熵與宇宙的終結： 基於對“寂靜之牆”的觀測數據，卡戎推導齣關於宇宙最終命運的幾種新模型，挑戰瞭傳統的“大凍結”理論，提齣瞭信息熵可能在更高維度上被“重置”的可能性。 探險傢的遺産與迴歸： 記錄瞭卡戎決定將奧德賽號永久停泊在一處穩定的時空節點，留下日誌，並自我“數據化”，以純粹的信息形式繼續觀察宇宙的終局。日誌的最後，留下瞭對後來者的警告與期許。 三、 寫作風格與特色： 本書的語言風格冷峻而富有詩意。它避免瞭廉價的太空歌劇式衝突，轉而專注於科學的精確性與探索者的精神內核。卡戎的敘事充滿瞭經驗主義的嚴謹，例如對飛船維護、資源配給的詳細記錄，與他對黑洞視界邊緣美學價值的贊嘆交織在一起。 書中穿插的原始手繪插圖（如星係結構圖、異星植物形態速寫）和采集數據的圖錶，極大地增強瞭日誌的真實感和沉浸感。讀者讀到的不是一個被包裝好的故事，而是一份跨越時代的、充滿汗水、孤獨與敬畏的真實記錄。 《星際探險傢的宇宙日誌》是寫給所有仰望星空、渴望突破已知邊界的人們的一封邀請函。它告訴你，真正的探險不在於抵達終點，而在於你對每一次躍遷的理解，以及你願意為求知付齣的代價。 ---

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，一開始是被這個書名吸引的，總覺得“雞蛋糕”這個名字過於傢常，或許會是一本平淡無奇的食譜或散文集。然而，這本書的深度遠遠超齣瞭我的預想。它探討的核心議題遠比錶麵上看到的要復雜和深刻。書中對“失去”與“重塑”的探討，是通過烘焙這一行為巧妙地串聯起來的。每一個配方的微小改動，都象徵著人物內心的一次掙紮或妥協。敘事結構非常巧妙，采用瞭非綫性的手法，在過去的迴憶和現實的睏境中來迴穿梭，但每一次切換都非常自然，仿佛是記憶碎片在腦海中重組。作者的語言風格冷峻而富有哲理，充滿瞭對生活本質的洞察力，少瞭些許煽情，多瞭幾分冷靜的審視。我尤其欣賞作者對於人物內心獨白的刻畫，那種剋製卻又暗流湧動的復雜情感，讓我對書中的角色産生瞭強烈的共鳴。這本書需要慢下來細細品味，因為它像一塊層次分明的酥皮點心，每一層都藏著不同的滋味和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本《雞蛋糕》簡直是近些年來我讀到的最令人耳目一新的作品瞭！它以一種極其細膩的筆觸，描繪瞭在一個南方小鎮上，幾代人圍繞著一傢老字號糕點鋪所發生的故事。作者對於食物的描寫簡直達到瞭令人發指的程度，光是讀著文字，我仿佛就能聞到那股混閤著雞蛋香、麵粉甜和黃油濃鬱的香氣，甚至能感覺到那微微熱氣撲麵而來。特彆是對“雞蛋糕”製作過程的詳盡描摹，簡直就是一部微型的工業史詩，從麵粉的篩選到火候的掌控，每一個環節都蘊含著匠人的心血與時間沉澱的智慧。故事的主綫雖然圍繞著這傢店的傳承和發展，但真正觸動我的是其中對於親情、友誼以及小鎮生活變遷的觀察。老一輩人對傳統的固執與新一代對現代化的渴望之間的衝突，被處理得既溫情又充滿現實的張力。閱讀過程中，我常常會停下來，陷入對往昔時光的迴憶，那份屬於舊日寜靜與樸素的溫暖，透過文字的力量，真切地迴到瞭我的心底。這本書不僅是一本關於美食的書，更是一部充滿人情味的時代側影。

評分☆☆☆☆☆

初讀這本書時，我以為我會對其中那些過於細緻的、近乎學術性的細節感到枯燥，但事實恰恰相反，正是這些細枝末節，構建瞭一個無比真實、可以觸摸的世界。作者對環境氛圍的營造功力深厚，我幾乎能感受到小鎮清晨的濕氣和傍晚的涼風。這本書最厲害的地方在於，它成功地將“手藝的傳承”這一宏大主題，具象化為一係列具體的、可感知的動作和味道。它探討瞭“堅持”的代價，以及在快速變化的世界中，如何找到自己的錨點。與其他講述美食的文學作品不同，《雞蛋糕》更多的是在探討“記憶的質地”——記憶是如何被味道固化、被溫度保存下來的。文風上，它兼具瞭古典小說的嚴謹和現代小說的靈動，句子長短錯落有緻，讀起來韻律感十足。這本書讀完後，帶給我的不僅僅是故事的完結，更像是一場關於生活哲學的深度對話，讓人受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

老實講，我期待的可能是一本輕快的閱讀體驗，但《雞蛋糕》帶給我的卻是強烈的沉浸感和情感衝擊。這本書的節奏掌握得極為精準，該慢則慢如老茶的浸泡，該快則快似突如其來的變故。它巧妙地利用瞭環境描寫來烘托人物的心境，比如一場突如其來的暴雨，不僅是天氣現象，更是角色命運轉摺的象徵。我特彆喜歡作者對“時間”的處理方式，書中描繪瞭數個不同年代的場景，但通過氣味和聲音這些感官元素，它們奇妙地交織在一起，讓讀者清晰地感受到曆史的厚重感。這本書的視角非常獨特，它似乎在告訴我，真正的“傢”，不隻是一個固定的物理空間，而是那些代代相傳下來的手藝和情感的載體。讀完之後，我久久不能平靜，它讓我開始重新審視自己生活中那些被忽略的、看似微不足道的日常儀式。這本書的後勁十足，絕對值得推薦給那些喜歡深度挖掘生活本質的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字密度極高，信息量豐富到讓人需要反復閱讀纔能捕捉到所有的微妙之處。作者似乎對符號學有著深刻的理解，書中的每一個物件，無論是那把用瞭幾十年的木勺，還是牆上褪色的老照片，都承載著遠超其實際價值的文化和曆史含義。故事的張力並非來源於外部的戲劇性衝突，而是源自於人物之間那種“不可言說”的默契與隔閡。兩位主要角色之間的關係，像極瞭那烤製中的麵團，外部看起來平靜，內部卻在經曆著復雜的化學變化，充滿瞭張力與期待。閱讀過程中，我感覺自己像個局外人，又像個參與者，觀察著這個小世界在時代洪流下的掙紮與堅守。這本書的寫作技巧非常成熟，敘事視角在宏大敘事和微觀細節之間切換自如，沒有絲毫的生硬感。它成功地將一個看似樸素的主題，提升到瞭探討文化認同與個體價值的高度。