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梅依舊 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 零基礎
• 新手
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 食譜
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518414642

商品編碼：30058759489

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-08-01

基本信息

書名：零基礎樂享烘焙

：49.80元

作者：梅依舊

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2017-08-01

ISBN：9787518414642

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《零基礎樂享烘焙》是1000萬人次點擊率新浪美食博主梅依舊的*本烘焙處女作品。裏麵包含101款讓人百轉韆迴的爆品，經典與創新的完美融閤，有的不僅僅是麵包蛋糕。巧剋力麯奇、杏仁瓦片酥、瑪格麗特小餅乾、天使蛋糕、乳酪布朗尼、蘋果磅蛋糕、加州吐司、夏威夷比薩、芝士杏仁派、提拉米蘇、奶茶布丁、馬卡龍、抹茶冰激淩、奶油甘納許餡……該有的一個都不少！

內容提要

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《零基礎樂享烘焙》是1000萬人次點擊率新浪美食博主梅依舊的第yi本烘焙作品，書裏介紹烘焙基本原料和會用到的基本工具，還包含瞭20款餅乾、20款蛋糕、20款麵包比薩、10款泡芙撻派、11款慕斯布丁、10款零食小點、10款冰品、10款常用餡料。一步一圖，讓你零基礎也能做烘焙。

目錄

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作者介紹

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梅依舊

本名劉偉，擁有1000萬人次點擊率的新浪人氣美食博主。被評為zui值得訂閱的新浪美食20大專欄作者。

美食專欄作者，著有美食書《幸福就是迴傢吃飯》《女人會吃纔更美》《超人氣傢常菜》《素食小煮意》。

中央電視颱《迴傢吃飯》欄目嘉賓。

湖南衛視《快樂購&佳廚房》欄目的美食天團達人。

北京電視颱《食全食美》《北京時間》等欄目嘉賓。

文摘

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序言

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好的，這是一份為您構思的圖書簡介，圍繞“零基礎樂享烘焙”這本書的主題，但內容上不涉及烘焙技術本身，而是從更廣闊的視角切入，闡述烘焙所帶來的生活美學、情感連接與個人成長。 --- 書名：《零基礎樂享烘焙：從廚房到心靈的甜蜜旅程》 【導讀：空氣中彌漫的，是傢的味道】 你是否曾被街角麵包店那誘人的香氣所吸引，心生嚮往，卻又因“零基礎”的標簽而卻步？你是否渴望在忙碌的生活中，找到一處可以完全放鬆、專注於創造的角落？ 《零基礎樂享烘焙：從廚房到心靈的甜蜜旅程》並非一本傳統的食譜書。我們不在這裏堆砌復雜的術語，也不強求你成為米其林級彆的甜點大師。這本書是一份邀請函，邀請你走進廚房這個充滿魔法的溫室，用最簡單的原料，開啓一段與自我對話、與傢人朋友分享的美好生活實驗。 烘焙，本質上是一場關於耐心、精確與直覺的平衡藝術。它要求你放下對外在世界的焦躁，專注於眼前這一碗麵粉、一顆雞蛋的化學變化。這本書將帶你探索的，正是這種“慢下來”的藝術，以及烘焙如何成為我們生活中一股溫柔而堅韌的力量。 第一章：重塑廚房的定義——不止是烹飪的地方 在許多現代傢庭中，廚房常常被簡化為快速解決溫飽的場所。然而，烘焙的魅力在於，它能將廚房重新定義為一個創造中心、一個感官劇場。 本章將引導讀者認識廚房空間的情感價值。我們不談如何清潔烤箱，而是探討如何利用簡單的工具——一個稱、一個打蛋器、一個烤盤——激發內在的創造力。這裏是你可以安全犯錯、不必擔心外界評判的“安全島”。通過對基本食材的認識，我們將建立起對“從無到有”的敬畏之心。瞭解小麥的旅程、糖的結晶過程，這些知識並非為瞭讓你通過考試，而是為瞭讓你更深層次地理解你手中的每一份原料，它們是如何被賦予新的生命和形態的。 第二章：時間感的重獲——等待的哲學 現代生活最大的奢侈品是什麼？是時間。而烘焙，恰恰是對時間的一種溫柔馴服。從揉麵到發酵，從攪拌到烘烤，每一個步驟都需要恰到好處的等待。 本書將深入探討“等待的藝術”。我們不會急於告訴你“放入烤箱，180度烤20分鍾”。相反，我們會討論如何感知麵團在手中微妙的變化，如何通過嗅覺判斷酵母的活躍程度，如何學會區分“催促”與“耐心”。這種對時間的尊重，會潛移默化地影響我們的生活態度。當一個新手嘗試著去理解為什麼必須等待十分鍾讓黃油和糖充分乳化時，他也在學習如何在一個充滿即時反饋的世界裏，重新建立起對事物自然發展規律的信任。這種信賴感，是治愈焦慮的良藥。 第三章：感官的復蘇——嗅覺、觸覺與視覺的交響 烘焙是一場多維度的感官盛宴，遠超味覺本身。《零基礎樂享烘焙》緻力於喚醒你被電子屏幕麻痹的感官係統。 想象一下，當你將冰冷的黃油切丁，混閤著糖粉時指尖傳來的沙沙聲；當香草精的芬芳與烤箱的熱浪一同衝刷你的感官時，那種瞬間的愉悅感；當齣爐的成品，外殼呈現齣完美的焦糖色澤，那是一種視覺上的滿足。本章將側重於如何有意識地去體驗這些過程。它鼓勵讀者放下手機，真正去“感受”製作過程中的每一個細微差彆。這不僅是技能的學習，更是一種迴歸本真的生活方式的重塑。 第四章：分享的儀式感——構建情感的橋梁 烘焙的最終目的，很少是為自己。它本質上是一種慷慨的錶達。一塊烤好的餅乾，一個剛齣爐的布朗尼，它們是無聲的問候，是化解尷尬的潤滑劑，是慶祝喜悅的載體。 本書將探討“分享的儀式感”如何構建人與人之間的情感紐帶。我們探討的不是“如何擺盤最漂亮”，而是“當這份親手製作的溫暖遞到他人手中時，你想要傳達的是什麼”。從給遠方的朋友寄去一盒自製瑪德琳，到在周日的早晨為傢人準備一份熱騰騰的司康，烘焙成為瞭我們錶達愛意、維護傢庭傳統和友誼的非語言工具。它讓每一次的相聚都因這份“心意”而變得不同。 第五章：接納不完美——每一次失敗都是一次獨特的創作 對於零基礎學習者而言，最大的障礙往往是“害怕做錯”。這本書將以一種全新的視角來解讀烘焙中的“失敗”。 在烘焙的世界裏，沒有絕對的標準答案。麵糊塌陷瞭？可能溫度高瞭一點；口感偏硬？也許麵粉的吸水性不同。這些“不完美”絕非世界末日，它們隻是提醒你，你正在與自然的力量共舞。本章鼓勵讀者擁抱這種“隨機性”，將每一次形狀不規則、顔色略深的成品，視為獨一無二的藝術品。這種心態的轉變，比學會製作完美的戚風蛋糕重要得多。它教會我們，生活中的許多美好，都孕育在那些意料之外的岔路口上。 結語：生活的甜蜜配方 《零基礎樂享烘焙》旨在為你提供一套精神上的“配方”，讓你在廚房這個小小的宇宙中，找到屬於自己的節奏與喜悅。烘焙不是負擔，而是你給予自己和所愛之人的一份甜美奬勵。拿起你的工具，開始你的旅程吧——最美味的成品，永遠是你親手創造的那份心意。 ---

評分☆☆☆☆☆

我個人更看重工具和設備的介紹部分，因為我剛開始烘焙，很多設備都是第一次聽說。這本書對基礎工具的介紹非常詳盡，從量杯量勺到電子秤的選擇，甚至連不同颳刀的用法都一一配圖說明，這對我來說價值巨大。它明確指齣瞭哪些是“必須有”的，哪些是“有瞭更好”的，幫助我避免瞭購買一堆用不上的昂貴廚具。然而，這本書在烘焙原料的深度解析上明顯不足。例如，它提到瞭高筋麵粉和低筋麵粉，但在解釋蛋白質含量對成品結構的影響時，隻是簡單地說瞭“高筋做麵包，低筋做蛋糕”，完全沒有深入探討不同品牌麵粉的特性差異，或者如何在不同地區的氣候條件下選擇麵粉類型。對於想要建立起紮實原料知識體係的讀者，這本書可能隻能提供一個非常錶層的認知，後續仍需大量的時間去研究麵粉的化學特性和吸水率等專業知識。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格極其活潑，甚至有些俏皮，很多步驟講解采用瞭對話體的形式，讀起來完全沒有壓力，感覺就像有個經驗豐富的鄰居阿姨在廚房裏手把手教你。她會用一些非常口語化的錶達，比如“彆像打架一樣用力攪拌哦”或者“麵糊的脾氣要摸準”。這種親切感確實能極大地降低烘焙的心理門檻。我特彆喜歡它在“常見失敗案例分析”那一章節的處理方式，不是冷冰冰地羅列錯誤，而是模擬瞭新手可能會犯的錯誤，並配上瞭“犯錯的成品圖”，讓我立刻就能對照齣自己上次做的吐司為什麼會塌陷。但這種過度口語化的敘述也帶來瞭一個小問題：在處理關鍵的溫度和時間設定時，有時候的描述不夠精確。比如，烤餅乾時，它用瞭“烤到邊緣微微金黃”這種相對主觀的描述，對於使用不同型號烤箱的人來說，這個“微微”的標準是很模糊的，我還是得依靠烤箱自帶的定時器和自己的經驗去判斷，而不是完全信賴書上的指導。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝設計真是太吸引人瞭，封麵采用瞭溫暖的米白色調，搭配瞭手繪風格的可愛小蛋糕插圖，一看就知道是給新手準備的。我拆開後，首先被它清晰的排版驚艷到瞭，每一頁都留有足夠的留白，不會讓人感覺信息擁擠。裏麵的圖片色彩鮮艷，光綫柔和，那種食物的質感隔著紙都能感受到。比如那個檸檬撻的剖麵圖，層次分明，看得我口水直流。不過，這本書的理論部分似乎非常精簡，對於我們這種完全沒接觸過烘焙的新手來說，有些地方還是需要自己去查閱更深入的資料。比如提到“打發蛋白霜至乾性發泡”，書裏隻是簡單地描述瞭一下狀態，但對於溫度、速度、時間這些關鍵變量的控製，就沒有展開詳述。我猜這本書更側重於讓讀者快速上手，做齣一兩個拿得齣手的基礎款。對於喜歡刨根問底的烘焙發燒友來說，可能需要尋找更學術化的教材。總體來說，作為入門“敲門磚”，它的視覺體驗和操作指導的直觀性是無可挑剔的，至少在拿起打蛋器之前，你不會感到無從下手。

評分☆☆☆☆☆

我花瞭整整一個下午的時間來研究這本書的配方結構，發現它幾乎把所有復雜的步驟都給“簡化”瞭，這點我很欣賞，因為我真的很怕那些動輒要提前一天準備酵種、或者要求精確到小數點後兩位的配方。這本書的用料選擇非常貼近普通傢庭的廚房儲備，大部分材料都能在普通超市買到，沒有齣現那種“沒有這個進口香草莢就做不齣來”的挫敗感。我試做瞭那個“十分鍾巧剋力杯子蛋糕”，從備料到進烤箱，確實控製在瞭半小時內，成品口感濕潤，巧剋力味濃鬱而不膩。然而，它的拓展性實在有限。比如，如果你想把這個杯子蛋糕的配方調整成無麩質或者低糖版本，書裏完全沒有提供任何調整的思路或替代食材的說明。對於有特殊飲食需求的人，這本書的實用價值就大打而打摺扣瞭。它就像一個非常優秀的“官方指南”，完美地引導你走完預設好的那條路，但一旦你想偏離軌道去進行個性化創作，這本書就不太能幫上忙瞭。

評分☆☆☆☆☆

從這本書的整體結構來看，它更像是一本“快速入門操作手冊”，而不是一本可以長期陪伴的“烘焙百科全書”。它的目錄編排非常直觀，直接按照“餅乾類”、“蛋糕類”、“基礎麵包類”的順序排列，非常方便查找特定類型的食譜。我嘗試瞭它裏麵所有的餅乾食譜，成功率百分之百，而且味道都非常穩定、可口，非常適閤帶去辦公室分享。但是，當我嘗試搜索一些更復雜的節日甜點或者法式傳統點心時，這本書的目錄裏根本就沒有涉及。它似乎刻意避開瞭所有需要用到復雜技巧（比如反轉酥皮、慕斯淋麵等）的配方，將目標用戶嚴格限定在“第一次使用烤箱”的人群。因此，這本書的保質期相對較短，可能在讀者掌握瞭十個左右的基礎食譜並建立瞭基礎信心後，就會開始尋找更具挑戰性和技巧性的學習材料瞭。它成功完成瞭“零基礎入門”的任務，但要繼續精進，這本書的篇幅就顯得捉襟見肘瞭。