60款暖心咖啡拉花 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫煒，雙福 著

圖書標籤:

• 咖啡拉花
• 咖啡
• 飲品
• 美食
• 烘焙
• DIY
• 手工
• 生活
• 藝術
• 教程

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122223876

商品編碼：30058537594

包裝：平裝

齣版時間：2015-05-01

基本信息

書名：60款暖心咖啡拉花

：39.80元

作者：孫煒,雙福

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2015-05-01

ISBN：9787122223876

字數：100000

頁碼：127

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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咖啡拉花需要技巧，需要練習，更需要用心
模具造型、裱花式、傾注式、分層咖啡，逐級進階暖心大法
60款暖心咖啡拉花，詳細製作步驟全圖解
為TA製作一杯咖啡拉花，大白般的溫暖貼心，快來融化TA的心

內容提要

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咖啡拉花不僅僅造就一杯美味的咖啡，更呈現一件漂亮的藝術品，是視覺與味覺的雙重享受。
本書教你如何萃取醇香的濃縮咖啡，打發細密的奶泡，同時精選60款經典的暖心咖啡拉花
圖案，以模具造型咖啡、裱花式拉花、傾注式拉花、分層咖啡四大製作方式分類，用詳細步驟
圖解的方式指導你製作齣暖心的拉花咖啡。

目錄

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作者介紹

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孫煒
紅葉榖職業技能培訓學校校長。
紅葉榖職業技能培訓學校是以花式調酒、英式調酒、咖啡、飲料為主的多元化專業培訓學校，是團中央定立的個全國外來務工青年中心、共青團青島市委青年創業定點培訓基地，總部位於青島市，在成都、南昌、瀋陽等地設有多所分校。自建校以來備受社會各界關注，曾被中央電視颱《焦點訪談》等欄目追蹤報道，在同行中均享有良好口碑。

文摘

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序言

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歲月靜好：手作烘焙與香料的私語 一捲關於時間、匠心與溫暖的烘焙哲學，一場關於食材本味與生活美學的深度探索。 本書並非聚焦於咖啡拉花的技巧展示，而是深入挖掘烘焙世界中那些更基礎、更本質，卻往往被快速時尚所忽略的環節——從榖物的選擇到香料的搭配，從慢火慢燉的耐心到食材之間微妙的化學反應。我們相信，真正的“暖心”，源於對食材的敬畏與對過程的享受，咖啡拉花固然賞心悅目，但支撐起這份美好的，是烘焙的基石與風味的層次。 第一章：榖物的記憶——麵粉的“前世今生”與個性化選擇 本章將帶領讀者穿越小麥、黑麥、斯佩爾特小麥乃至古老榖物的曆史長河。我們不會停留在簡單的“高筋低筋”分類，而是深入探討不同磨製工藝（石磨、輥磨）對蛋白質結構和澱粉活性的影響。 深度解析：水閤作用的藝術。 詳細剖析不同麵粉在不同溫度下吸水性的差異，以及如何通過調整水溫和揉麵手法（如法式慢揉法與日式湯種法）來控製麵團的延展性和持水力，這對於製作結構鬆軟卻不失彈性的歐包至關重要。 個案研究：古老榖物的迴溯。 專注於艾因霍恩（Einkorn）和卡姆（Kamut）等古老榖物在現代烘焙中的應用。這些榖物不僅提供瞭獨特的堅果香氣，其麵筋結構也完全不同，需要特定的發酵環境和烘烤麯綫來激發其最佳風味。我們將提供詳盡的配方調整指南，確保新手也能成功駕馭這些“脾氣古怪”的原料。 從田間到餐桌：可追溯性與風土。 探討不同産地的土壤、氣候如何塑造小麥的“個性”。通過對比分析美國硬紅鼕小麥與法國T65麵粉的蛋白質特性，讀者將學會根據最終産品的需求（是追求極緻的酥脆還是綿密）來精準選擇原料。 第二章：酵母的低語——自然發酵與風味深度的構建 本書堅定地站在“慢發酵”的立場上，認為風味的復雜性是時間堆砌齣來的藝術品。我們對商業酵母的使用持審慎態度，重點聚焦於天然酵種（Sourdough Starter）的培育、維護與應用。 從零開始：酵種的“馴化”過程。 詳述如何根據所在地的環境濕度和溫度，培育齣擁有穩定酸度和活性、帶有獨特果香或麥芽香的本土酵種。提供詳細的每日觀察日誌模闆，幫助烘焙者記錄酵種狀態。 酸度的平衡哲學：乳酸與醋酸的協奏麯。 深入淺齣地解釋乳酸菌和酵母菌之間的微妙平衡。如何通過調整水溫、添加全麥粉比例以及冷發酵時間，來精確控製最終麵包中的酸度，使其是提味而非喧賓奪主。 長時間冷發酵的科學實踐。 介紹冰箱中低溫慢發酵對澱粉酶活性的影響，以及如何利用這種“休眠期”來提高麵包的抗老化能力，使其放置數日後依然保持濕潤的口感。 第三章：香料的魔法——非傳統烘焙風味的交響樂 我們跳脫齣傳統的肉桂、肉豆蔻，將目光投嚮世界各地的植物芳香，探討香料如何為烘焙帶來超越甜膩的深度和復雜度。 草本的引入：迷迭香、百裏香與檸檬皮的碰撞。 介紹如何將新鮮或乾燥的草本植物以浸泡油、糖漿或直接揉入麵團的方式，為司康餅、布裏歐修等帶來地中海式的清新氣息。特彆強調草本的用量控製，避免産生“肥皂味”。 異域的溫暖：藏紅花、小豆蔻與馬達加斯加香草莢的極緻運用。 詳細指導如何正確地“喚醒”昂貴香料的香氣——例如，用少量熱水浸泡藏紅花以釋放其色澤與醇厚；或是在製作卡仕達醬時，颳取香草莢籽後，將豆莢一同慢煮以達到風味的滲透。 煙熏與泥土的氣息：烤芝麻、煙熏紅椒粉與可可殼的應用。 探索非甜味香料在鹹味烘焙（如法式鹹派皮、硬質餅乾）中的潛力。展示如何通過輕微烘烤芝麻和可可殼，來模仿煙熏效果，增加烘焙品的“厚重感”。 第四章：油脂的蛻變——從黃油的澄清到堅果油的精選 油脂是烘焙的骨架和靈魂。本章緻力於揭示不同油脂對成品口感、層次和保質期的決定性影響。 黃油的“溫度”藝術：澄清黃油與布朗化黃油（Beurre Noisette）。 詳盡講解如何在傢自製澄清黃油，以提高其煙點，適用於需要高溫烘烤的撻皮。重點呈現布朗化黃油在瑪德琳、布朗尼中的應用，解析其産生的焦糖化風味是如何被完美鎖住的。 堅果油的層次感：榛果油與核桃油的替代性使用。 討論如何將價格昂貴但風味強烈的堅果油，以特定比例替代部分液體油脂，為磅蛋糕和餅乾帶來更豐富、更復雜的堅果基調，而不是簡單地添加堅果碎。 椰子油與棕櫚油的結構功能。 從科學角度分析這些非乳製油脂在純素烘焙中替代黃油的作用，以及它們如何影響麯奇的酥鬆度和餅乾的延展性。 第五章：糖的科學與焦化——甜度的深度錶達 我們探索的“暖心”，並非過度甜膩，而是恰到好處的甜味層次。本章重點在於糖在烘焙中的化學作用——美拉德反應和焦糖化反應。 糖類的光譜：從蔗糖到楓糖漿的轉化率。 對比白砂糖、紅糖、蜂蜜、楓糖漿和轉化糖漿的含水量和甜度指數，提供精確的替換公式，避免因液體含量變化導緻的配方失敗。 精準控製焦糖化：從琥珀色到深棕色的藝術。 詳細演示如何使用平底鍋製作不同深度的乾焦糖。如何判斷焦糖化的臨界點，避免苦澀，並將其應用於慕斯淋麵或焦糖醬中，增加風味的復雜度。 美拉德反應的秘密：如何利用蛋白質和糖的反應來增進外皮色澤和風味。 介紹“牛奶塗層法”（Milk Wash）和在麵團中添加少量酸性物質對加速外皮褐變的作用。 結語：緩慢的收獲 本書最終指嚮的不是快速齣爐的成品照片，而是烘焙過程中每一份投入所帶來的滿足感。我們鼓勵讀者放慢腳步，用心感受麵粉與水的結閤，傾聽酵母的呼吸，最終收獲的將不僅是美味的食物，更是與生活進行深度對話的寜靜時刻。 附錄：烘焙工具的精選哲學 本附錄推薦的並非昂貴設備，而是能提升過程體驗的“匠人工具”：從高精度溫度計、數字秤到鑄鐵烤盤的選擇原則，幫助讀者建立一套高效且有情懷的工作颱。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書在版式設計上簡直是個天纔之作。它完全打破瞭傳統書籍那種死闆的對開布局。有些頁麵是極簡的留白，隻用一兩行富有詩意的短句來引導情緒；而有些頁麵則密集地排列著一些小小的靈感碎片，像是拼貼畫一樣，充滿瞭驚喜感。這種跳躍式的閱讀體驗，非常符閤我這種注意力容易分散的讀者。它不像一本教科書那樣需要你從頭到尾綫性閱讀，你可以隨意翻到任何一頁，都能立刻找到讓你駐足欣賞的某個點。特彆是那些關於“光綫捕捉”的技巧，作者甚至在版麵上巧妙地運用瞭淺色和深色的對比，讓原本平麵的文字和圖片産生瞭一種縱深感，仿佛真的能感受到陽光穿過百葉窗投下的斑駁光影。這種對閱讀體驗的整體考量，使得閱讀過程本身就成瞭一種享受，而不是一種任務。這種精心布局的視覺語言，比任何長篇大論都更能直接地傳遞齣那種“暖心”的氛圍。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙張質感，簡直是為“治愈”這個詞量身定做的。我拿到手的時候，首先感受到的是那種略帶磨砂的封麵觸感，一點也不粘指紋，而且很有分量感，絕不是那種輕飄飄的快消品。打開內頁，那種米黃色的紙張，真的非常柔和，即便是長時間閱讀，眼睛也不會感到疲勞，這對於我這種經常熬夜看書的“夜貓子”來說，簡直是福音。很多同類書籍為瞭追求所謂的“高清晰度”，把照片的飽和度調得過高，看得人眼睛生疼，但這本書的配圖卻采用瞭非常剋製的色彩處理，每一張照片都像是經過瞭時間的沉澱，帶著一種復古的溫暖感。我注意到，即便是那些展示材料紋理的局部特寫，也處理得極其精細，你能真切地感受到木材的年輪、陶瓷的釉麵紋理。這種對細節的堅持，讓我覺得齣版方是真的用心在做産品，而不是簡單地想賺一筆快錢。這種對實體書本身的尊重，也反過來讓我更加珍惜閱讀這本書的過程。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對於這種“生活美學”類的書籍一嚮抱持著審慎的態度，市麵上太多浮誇的包裝和空泛的內容瞭。然而，這本書的文字功底卻齣乎意料地紮實，它並沒有一味地堆砌華麗的辭藻去描繪那些不切實際的完美生活，而是非常注重細節的刻畫和內在邏輯的梳理。我特彆欣賞作者那種娓娓道來的敘事方式，仿佛一位經驗豐富的朋友在耳邊輕聲分享她的生活哲學。比如，她談到如何挑選一塊閤適的粗紡地毯來增加空間的層次感時，不僅僅是推薦瞭品牌和材質，更深入地分析瞭光綫照射下不同紋理帶來的視覺重量感。這種深入骨髓的觀察力，讓人感覺作者對“生活”這件事有著近乎偏執的熱愛和鑽研。我尤其關注瞭其中關於“光影與情緒”的那一章，作者巧妙地將物理學的原理融入到傢居布置中，解釋瞭為什麼某些角度的光綫能讓人感到平靜，而另一些則會帶來焦慮。這種將藝術與科學完美結閤的論述方式，對我這個理性大於感性的人來說，簡直是醍醐灌頂，讓我對“打造溫馨感”有瞭更科學的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得真是太吸引人瞭，那種柔和的色調，加上那種恰到好處的光影處理，讓人一看就覺得溫暖。我之前買過幾本關於傢居裝飾的書，大多是那種冷峻的現代風格，看得我心裏直發毛。但這本書不一樣，它散發著一種讓人想立刻窩在沙發裏，捧著一杯熱飲的衝動。光是看著目錄，那些章節標題就很有畫麵感，比如“晨曦中的第一抹棕”、“鼕日裏的奶油雲”，光是想象著這些場景，就覺得一天的疲憊都被治愈瞭。我特彆期待裏麵關於空間色彩搭配的部分，因為我的客廳一直很苦惱如何纔能既明亮又不失溫馨感，希望這本書能給我帶來一些耳目一新的思路，而不是那些韆篇一律的“米白配原木”的老套路。總而言之，這本書從外在到內在都給人一種精心打磨過的高級感，絕對是那種值得放在書架上，隨時翻閱，都能獲得心靈慰藉的佳作。我準備周末就把它帶迴傢，好好研究一下，看看能不能把我的小窩也變得像書裏描述的那樣充滿“暖意”。

評分☆☆☆☆☆

讀完前幾章，我最大的感受是這本書成功地將“舒適”與“實用”進行瞭完美的平衡。很多教人如何提升生活品質的書，要麼就是讓你花大價錢去購買設計師款的昂貴傢具，要麼就是充滿瞭各種看似美好卻根本無法落地的“儀式感”。這本書卻非常接地氣。它會告訴你，如何利用傢裏現有的舊物進行改造，比如教你用一些簡單的編織工具，將一條閑置的舊毛毯改造成客廳的裝飾抱枕套，從而立刻提升空間的溫度。它提供的建議非常具有可操作性，很多步驟我都已經在腦子裏默默地演練瞭一遍，並且摩拳擦掌準備動手實踐。更棒的是，作者似乎深知現代人時間碎片化的特點，很多改造方案都可以在半小時內完成，非常適閤忙碌的上班族。它不是在販賣一種遙不可及的夢，而是在提供一套切實可行的“生活優化工具箱”。這讓我覺得，這本書的價值遠遠超齣瞭書本本身，它更像是一個激發創造力和動手能力的小小導師。