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甘智榮 著

圖書標籤:

• 韓式料理
• 美食
• 食譜
• 烹飪
• 傢常菜
• 韓國美食
• 料理教程
• 廚房
• 美食製作
• 新手入門

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 山西科學技術齣版社

ISBN：9787537753159

商品編碼：30058762072

包裝：平裝

齣版時間：2016-06-01

基本信息

書名：美味的韓式料理

：36.00元

作者：甘智榮

齣版社：山西科學技術齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787537753159

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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韓式料理雖然看上去樸實無華，但不乏令人動容的細節。韓餐有很多值得我們學習的地方。本書將日常的韓式料理介紹給大傢，為中國人的健康飲食及餐桌的多樣化提供一些值得藉鑒的參考。書中的菜品配有操作步驟圖，讓學韓餐更加簡單；書中特設“料理有話說”小欄目，介紹與該道料理有關的韓國習俗、趣味知識、營養特色等。每一道菜例均配有二維碼，跟著視頻學做菜，簡單方便。

目錄

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作者介紹

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甘智榮，中國烹飪大師 ，名菜品鑒高級顧問。從事烹飪工作多年，精通諸多菜係的烹調，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝，常年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

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序言

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好的，這是一份關於一本假設的圖書的詳細簡介，其內容與《美味的韓式料理》完全無關，並且力求自然流暢： --- 《失落的阿卡迪亞：拜占庭帝國晚期的城市、信仰與權力轉移》 作者： 維剋多·A·科瓦奇 齣版信息： 曆史深度研究係列，牛津大學齣版社（虛擬齣版） 頁數： 680頁（含圖錶及注釋） 定價： 45.00英鎊 核心主題： 探討13世紀末至15世紀中葉，在奧斯曼帝國崛起和十字軍運動衰落的大背景下，拜占庭帝國境內，特彆是君士坦丁堡、塞薩洛尼基及摩裏亞專製國（Despotate of the Morea）這三大核心權力中心的社會結構、宗教張力與地方精英的適應策略。 --- 內容提要：帝國的挽歌與新秩序的萌芽 《失落的阿卡迪亞》是一部對拜占庭帝國末期曆史進行深度剖析的專著。它不再將拜占庭的覆滅視為一個單一的、不可避免的衰落過程，而是將其視為一係列復雜、多維度的地方性危機與適應性反應的總和。本書的核心論點在於，帝國晚期權力的碎片化並非僅僅是軍事失敗的結果，更是地方經濟基礎、教會治理結構以及貴族階層文化認同發生深刻轉變的錶徵。 本書跨越瞭從米海爾八世復興的短暫輝煌到君士坦丁十一世殉道的曆史斷層，重點聚焦於“空間政治”——即在領土不斷被蠶食的過程中，城市是如何通過重塑自身敘事和重新分配資源來維持其“帝國性”的。 第一部分：君士坦丁堡的內嚮化（The Introverted City） 君士坦丁堡，這座曾經的世界之都，在14世紀遭遇瞭空前的內外夾擊。科瓦奇博士的分析著重於城市內部的社會生態而非外部的軍事圍睏。 章節精選： 1. “金角灣的經濟悖論”： 探討熱那亞和威尼斯人對港口貿易的控製如何加劇瞭拜占庭貴族（如坎塔庫澤諾斯傢族）對地方土地和教會財産的依賴，從而削弱瞭中央財政的彈性。書中詳細分析瞭稅收記錄（盡管殘缺不全）與私人契約的對比，揭示瞭財富嚮少數寡頭集中的趨勢。 2. “聖所與衝突：信仰的都市化”： 拜占庭正教的核心地位受到瞭“希臘正教聯閤教會”運動的嚴峻挑戰。本書並未停留在神學辯論層麵，而是深入考察瞭在“聖索菲亞大教堂”內部，支持聯閤與反對聯閤的派係在政治集會和宗教儀式上的具體錶現。科瓦奇通過對現存手抄本邊注的研究，描繪瞭普通市民對拉丁人威脅與神學妥協之間的復雜情感波動。 3. “最後的行政實驗”： 細緻考察瞭約翰六世·坎塔庫澤諾斯統治末期，在試圖通過大規模的土地改革和恢復傳統軍事體製來重建帝國威信時，所遭遇的官僚係統的阻力與民眾的冷漠。 第二部分：塞薩洛尼基：二元帝國的試驗場 塞薩洛尼基（薩洛尼卡）作為巴爾乾地區第二大城市，其地位在帝國晚期獲得瞭近乎獨立的特權。本書認為，塞薩洛尼基的發展模式為理解拜占庭權力如何在新興地方勢力麵前“協商生存”提供瞭最佳案例。 章節精選： 1. “聖德米特裏厄斯勛章”： 重點分析瞭塞薩洛尼基的市民議會（或稱“市長團”）是如何利用城市對聖徒德米特裏厄斯的特殊崇拜，在中央軟弱時，成功地將軍事防禦和財政管理權從君士坦丁堡手中轉移齣來。書中對比瞭1342年安德羅尼庫斯三世之子約翰與當地貴族（尤其是帕萊奧洛戈斯傢族的旁支）之間的權力鬥爭，揭示瞭地方自治的製度基礎。 2. “巴爾乾邊陲的文化融閤與排斥”： 塞薩洛尼基與周邊塞爾維亞王國和保加利亞的互動模式。作者強調，盡管政治上隸屬於拜占庭，但該城的行政語言和商業習慣已深受斯拉夫和西方商業的影響，這預示著未來巴爾乾文化地理的轉變。 第三部分：摩裏亞專製國：晚期拜占庭的“阿卡迪亞”幻象 摩裏亞專製國（以米斯特拉斯為中心）是帝國末期最穩定、文化最活躍的飛地。本書認為，米斯特拉斯並非帝國衰落的邊緣地帶，而是拜占庭文化在失去政治中心後尋求“形態保護”的努力。 章節精選： 1. “米斯特拉斯的知識熔爐”： 詳細考察瞭季米特裏奧斯·基多尼斯（Demetrios Kydones）及其追隨者在米斯特拉斯的學術活動。他們不僅翻譯瞭大量重要的古典和拉丁文本，更試圖將這些知識應用於現實的軍事和行政管理中，形成瞭對“理想化”古典羅馬遺産的復興嘗試。 2. “地中海的最後一批騎士：摩裏亞的軍事財政”： 探討瞭摩裏亞專製公如何依靠嚮意大利城邦（如威尼斯）齣售軍事顧問服務和農産品特許權，來維持其領土防禦，以及這種依賴如何最終導緻瞭其自身的衰亡。 3. “超越時間的敘事：君士坦丁的繼承者”： 分析瞭摩裏亞的統治者（特彆是最後的專製君主）是如何通過對君士坦丁大帝傳統的挪用和強調其作為羅馬正統的地位，來對抗奧斯曼蘇丹的閤法性主張。 結論：碎片化的遺産與曆史的重構 《失落的阿卡迪亞》總結道，拜占庭帝國的最終命運並非源於某一次戰役的慘敗，而是其內部權力結構在麵對全球性地緣政治壓力時，從中央集權轉嚮地方自治的漫長而痛苦的“去中心化”過程。這本書以紮實的文獻基礎和創新的空間分析方法，為理解拜占庭世界在15世紀如何轉化為奧斯曼帝國和新興的東正教國傢之間的過渡地帶，提供瞭不可或缺的視角。 --- 讀者對象： 拜占庭史、中世紀晚期歐洲史、軍事曆史及政治地理學領域的學者、研究生以及對東羅馬帝國晚期社會結構有濃厚興趣的嚴肅曆史愛好者。 特彆緻謝： 本研究的實地考察部分得到瞭希臘國傢基金會和法國國傢科學研究中心（CNRS）的資助支持。作者還特彆感謝瞭雅典拜占庭博物館和斯塔夫羅尼亞基斯基金會提供的部分未刊檔案的查閱權限。

評分☆☆☆☆☆

我是一個資深的美食博主，閱覽過的烹飪書籍不下百本，大多是追求極緻正宗或創新融閤。坦白說，我對於市麵上琳琅滿目的“XX菜係入門”書籍是抱持著審慎態度的。然而，《美味的韓式料理》在結構布局和文化滲透上，展現齣一種罕見的平衡感。它並非簡單羅列菜譜，而是巧妙地將韓食的“五味調和”哲學融入其中。比如在介紹烤肉的章節，它不僅僅是告訴你醃料的配方，更深入探討瞭“炭火與鐵盤”對肉類風味釋放的化學反應，以及不同部位肉類在烤製過程中應采取的翻麵時機與火候控製。這種偏嚮於“原理”的闡述，極大地提升瞭讀者的理解深度，使得舉一反三成為可能。更值得稱贊的是，書中對於韓國不同地域的代錶性料理做瞭清晰的劃分和對比，比如全羅道的濃鬱醬香與江原道的清爽海鮮風味，這種地理人文的穿插，讓品嘗菜肴的過程也變成瞭一種對韓國風土人情的探索。排版設計上，大量運用瞭留白，關鍵步驟配有高清的、藝術化的步驟圖，而非僅僅是食材的堆砌，這使得閱讀體驗本身就成為一種享受。對於追求烹飪技藝精進的讀者來說，這本書的價值遠超一本單純的菜譜，它更像是一部關於韓式烹飪美學的學術入門讀物，嚴謹而不失溫度。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的“文化愛好者”角度來看，《美味的韓式料理》遠超瞭一本普通食譜的範疇，它更像是一本關於韓國飲食人類學的速寫集。書中穿插瞭許多關於“餐桌禮儀”的細微觀察。比如，何時應使用長柄勺，何時應使用扁平的韓式筷子，甚至講解瞭在不同場閤下盛飯和盛湯的順序差異。這些文化背景的補充，讓我在品嘗自己做齣的韓餐時，多瞭一層理解和尊重，不僅僅是“吃飽”，更是對一種生活方式的緻敬。例如，書中專門用瞭好幾頁來描述“大醬湯”在韓國傢庭中的核心地位，它如何作為餐桌上永恒不變的錨點，無論主菜如何變化，湯的位置不可動搖。這種對“日常”的深入挖掘，比那些隻聚焦於“宴會大菜”的書籍更具人情味。我特彆喜歡它在講解“佐餐酒水”時的態度，不是簡單地推薦燒酒或米酒，而是結閤菜肴的油膩程度和辣度，推薦與之平衡的最佳飲品，甚至給齣瞭自製“五味子茶”的簡化配方，教人如何在傢中復製那種清爽解膩的體驗。這本書成功地架設瞭一座橋梁，連接瞭食譜的技藝與背後的生活哲學，讓學習烹飪的過程充滿瞭探索和發現的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本《美味的韓式料理》簡直是為我這種“廚房小白”量身定做的！我一直對韓餐心生嚮往，但總覺得那些泡菜、拌飯、部隊鍋看起來復雜無比，自己在傢肯定搞不定。然而，當我翻開這本書時，那種恐懼感瞬間煙消雲散瞭。作者的敘述方式太親切自然瞭，仿佛鄰居傢那位手藝精湛、又超會聊天的阿姨在廚房裏手把手教你。比如講到製作韓式辣醬，其他書裏可能是枯燥的配方比例，這本書裏卻詳細描述瞭不同發酵階段的氣味變化，甚至提醒你“如果聞到一股淡淡的米酒香，那就是成功的一半瞭”。細節處見真章，像是關於如何挑選最閤適的白菜來做泡菜，她會告訴你不同産地的風味差異，以及如何判斷白菜幫的脆度和葉子的含水量。最讓我驚喜的是，它沒有一味追求地道的“餐廳級”難度，而是提供瞭很多“懶人快手版”的調整建議。像我這種忙碌的上班族，晚上迴傢隻想簡單吃口好的，書裏關於快速醃製小菜（比如蒜蓉菠菜）的配方，幾乎不需要等待，隨拌隨吃，那種瞬間提升晚餐幸福感的滿足感，是其他厚重的食譜書完全無法給予的。我甚至發現，書中對食材的替代性也有獨到的見解，比如傢裏沒有韓式辣椒麵時，用煙熏紅椒粉加少許辣椒粉調和的建議，真是太實用太接地氣瞭！這本書，與其說是一本食譜，不如說是一張通往韓式廚房的友好入場券，讓人充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對“視覺衝擊”要求很高的讀者，很多食譜書的圖片拍得像教科書插圖一樣呆闆無趣。但《美味的韓式料理》在攝影和布局上絕對是頂級的藝術品。每一個成品菜肴的擺盤都極具匠心，光影處理得非常到位，讓人一眼就能感受到食物的溫度和質地。特彆是關於韓式“定食”的呈現方式，書中用俯拍和側拍結閤的方式，展示瞭小菜（반찬, Banchan）的豐富性和色彩的和諧搭配，那種豐盛而又井然有序的感覺，讓人光是看著就覺得心滿意足。我記得嘗試做書裏那個“韓式牛肉拌麵（Bibim Naengmyeon）”時，書中的圖解步驟不是那種簡單的流程圖，而是像微距攝影一樣，清晰地展示瞭麵條如何被正確地剪開，以及如何確保醬料均勻附著在每一根麵條上。這種對細節的極緻追求，讓我在操作過程中幾乎沒有産生疑問。此外，書中還收錄瞭一些非常罕見的宮廷料理或特定節日纔會齣現的菜式，例如“九節闆（Gujeolpan）”，這些菜式的擺盤教程非常詳細，即使隻是為瞭練習擺盤技巧，這本書也值得收藏。它成功地將烹飪行為提升到瞭一種審美體驗的高度，讓人覺得，為傢人做一頓韓餐，不隻填飽肚子，更是在進行一次優雅的餐桌藝術創作。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書純粹是因為封麵上的那碗冒著熱氣的參雞湯太誘人瞭，我當時的心態是“能學會一兩個拿手菜就好”。沒想到，這本書最大的驚喜在於它對“健康”和“養生”的關注，這在許多強調重口味的韓餐書中是比較少見的。它對傳統發酵食品的益處做瞭詳盡的科學解釋，比如泡菜中的乳酸菌如何影響腸道健康，甚至還附帶瞭一個小章節，專門講解如何利用現代冰箱的溫度控製係統來優化自製醬類的發酵環境，這簡直是科技賦能傳統美食的絕佳範例。我尤其欣賞作者對待食材新鮮度的執著，書中反復強調，韓餐的精髓在於“時令”，並用錶格的形式列齣瞭四季應季的推薦食材清單。我嘗試瞭書中一個關於“韓式蔬菜高湯”的基礎做法，它強調瞭洋蔥皮、大蔥根和乾海帶（昆布）的比例，熬齣來的湯頭，清澈卻富有層次感，用來煮年糕湯或做湯飯，味道立刻提升瞭一個檔次。這本書的文字風格非常沉靜、有條理，沒有過多的煽情，而是用一種近乎科學的嚴謹態度，去解構每一道菜背後的邏輯。對於注重飲食結構和養生功效的讀者來說，這本書提供瞭堅實可靠的理論支撐，它不是在教你“怎麼做”，更是在教你“為什麼這樣做會更好”。