傢常豆漿與早餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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文娟 著

圖書標籤:

• 豆漿
• 早餐
• 傢常菜
• 飲品
• 營養
• 健康
• 快手早餐
• 素食
• 美食
• 食譜

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511331687

商品編碼：30058776479

包裝：軟精裝

齣版時間：2013-04-01

基本信息

書名：傢常豆漿與早餐

：29.80元

作者：文娟

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2013-04-01

ISBN：9787511331687

字數：380000

頁碼：316

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.922kg

編輯推薦

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內容提要

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　　文娟主編的《傢常豆漿與早餐》精選多款中式早餐和西式甜點，既有人們喜愛的包子，豆漿，餛飩、粥品等傳統小吃，也有三明治、吐司、沙拉等現代快餐，花樣繁多、操作簡單、老少皆宜，適閤全傢人一年四季享用。對於每道早餐和豆漿，《傢常豆漿與早餐》中都詳細講解瞭其材料，調料、做法，製作要點一目瞭然，可以讓你迅速掌握烹飪要領，不齣傢門，就能輕鬆做齣可口早餐。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，以下是一份為您的圖書《傢常豆漿與早餐》量身定製的、不涉及該書內容的詳細圖書簡介。 《煙火人間：穿越時空的市井食譜》 序言：舌尖上的曆史迴響 本書並非一部簡單的菜譜集，而是一場深入曆史的味覺探險。它邀請讀者放下手中的快餐，跟隨文字的腳步，重返那些由煙火氣與市井智慧構築的古老廚房。我們將探索那些流傳於街頭巷尾、卻鮮少被正典記載的民間烹飪技藝，追溯那些看似平凡的食物如何承載起一個時代的生活哲學與文化記憶。 第一部分：爐火的低語——古法烹飪的精髓 本篇聚焦於傳統烹飪技藝中那些已被快節奏生活逐漸遺忘的“慢工細活”。我們探究的不是現代廚房中的標準化流程，而是古人如何利用有限的資源，通過時間的魔法和精巧的手法，將尋常食材升華為美味佳肴。 一、關於“火候”的藝術： 我們深入剖析瞭不同燃料（木柴、炭火、泥爐）對食物風味的影響。書中詳細考證瞭不同“火候”——如文火慢燉、急火爆炒、溫鏊慢烘——在古代文獻中的描述與實際應用。例如，如何通過觀察柴火燃燒的顔色和聲音來精準控製烹飪溫度，這其中蘊含著一代代廚師對自然規律的深刻理解。 二、發酵與陳化的智慧： 發酵，是古代食品保存與風味提升的核心技術。本章不談工業化的酵母添加，而是著重於自然環境中微生物的介入。我們將細緻描繪傳統醬醅的製作過程，從采集野生菌群到控製空氣濕度，每一步都充滿瞭與自然的對話。重點解析瞭古代米酒、黴豆腐以及地方特色醃製品的製作周期與風土差異。 三、器物的選擇與性情： 不同的烹飪器具，賦予瞭食物截然不同的性格。我們審視瞭陶罐、鐵鍋、銅甑在烹飪中的角色。例如，厚重的砂鍋如何通過均勻的蓄熱能力，使燉菜的口感達到極緻的醇厚；而輕薄的竹編蒸籠又如何保證食物的清爽原味。書中配有大量關於古代竈颱結構演變的圖解，幫助讀者理解器物與食物之間的物理和化學反應。 第二部分：鄉間地圖——失落的食材與地域風味 本部分將讀者帶離城市中心，深入中國廣袤的鄉野大地，重新發現那些因現代化農業而被邊緣化的原生食材和獨特的地域食俗。 一、野蔬的狂想麯： 聚焦那些被現代人遺忘的“野菜”。書中詳細記錄瞭不同季節在山地、河灘、鹽堿地采集的植物的鑒彆方法、最佳食用時機以及處理去苦澀的傳統秘方。這部分內容是對生物多樣性在餐桌上消亡的一種挽歌，也是對古人“不時不食”生活哲學的迴歸。 二、山川的饋贈：非主流的肉食文化： 摒棄主流的牛羊豬雞，本章探索瞭特定地域對禽類、水産及小型獵物的傳統處理方式。探討瞭古代對於“禁食”的觀念如何隨著地域和生存壓力而靈活變化，以及這些食材如何被納入節慶或日常飲食結構中，例如特定河流的洄遊魚類、山區的林蛙或昆蟲的食用習俗。 三、糧食的變奏：五榖雜糧的身份重塑： 現代人對精米白麵的依賴，遮蔽瞭古代主食的豐富性。本章係統梳理瞭黍、稷、蕎麥、高粱等作物在不同曆史時期的地位變遷，並重點介紹瞭如何利用這些粗糲的糧食製作齣細膩可口的食品，例如用蕎麥製作的傳統“抿得樂”，或用粟米製作的耐飢食物。 第三部分：市井百態——權力與食物的交織 食物從來都不是孤立存在的，它們是社會結構、權力更迭和階層流動的縮影。本篇從社會學和人類學的角度，審視食物在古代社會扮演的多重角色。 一、從貢品到日常：製度下的食物流動： 追溯特定珍稀食材（如茶葉、藥材、特定肉類）從皇傢貢品到民間流通的路徑。研究瞭古代稅收製度中對實物徵收（如“口糧”、“份子”）對地方飲食結構造成的深遠影響。 二、節慶與祭祀：符號化的飲食儀式： 詳細解析瞭重大傳統節日中，食物如何作為一種“語言”來傳達敬畏、祈福或紀念。例如，清明時節的青團、端午的粽子，其形狀、餡料乃至製作方式，都嚴格遵循著特定的文化密碼。書中對這些儀式的起源及其在民間演變的過程進行瞭細緻的梳理。 三、行腳商人的食譜：跨地域風味的融閤： 通過對古代驛站、茶馬古道、漕運沿綫的考察，我們描繪瞭不同地域風味如何通過商旅活動得以交流和融閤。探究瞭早期商隊如何在保證長期儲存的前提下，攜帶和製作齣滿足不同地域人口口味的食物，從而催生齣融閤菜係的雛形。 結語：留存的餘味 本書旨在喚醒沉睡在味蕾深處的集體記憶。我們希望讀者在閱讀完這些關於煙火、爐火與鄉野的故事後，不僅能獲得知識，更能體會到每一口食物背後所蘊含的堅韌、智慧與對生活最樸素的熱愛。這些看似“傢常”的食譜，實則是對一個逝去時代的莊嚴緻敬。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和版式排版，簡直是場視覺上的災難。我本來以為“傢常”二字意味著樸實溫暖的風格，結果書裏充斥著大量飽和度過高、色彩失真的食物照片，食物看起來油膩又沒有食欲，讓人看瞭完全提不起動手的欲望。很多圖片的打光極其業餘，原本應該晶瑩剔透的豆漿，在照片裏顯得灰濛濛的一片，甚至能看到很多製作過程中不該齣現的泡沫和雜質。更讓我抓狂的是，食譜的步驟說明和旁邊的配圖嚴重脫節。比如，步驟三寫著“將磨好的豆渣濾齣”，但旁邊的圖片展示的卻是浸泡階段的黃豆，讓人看瞭摸不著頭腦，我得來迴翻好幾頁纔能搞清楚這個步驟到底應該是什麼樣子。這種混亂的編排方式，極大地增加瞭閱讀和操作的難度。我寜願看一張清晰的步驟圖，也不想看那些花裏鬍哨卻毫無信息量的裝飾性插畫。對於早餐這種需要迅速完成的烹飪活動來說，清晰明瞭的指引至關重要。這本書顯然在這方麵嚴重失分。如果作者和編輯團隊能重新審視一下視覺呈現的重要性，使用更貼近生活、色彩自然的照片，並確保步驟圖與文字說明一一對應，這本書的實用價值會提升不止一個檔次。現在的版本，更多的是一本“隻能看不能用”的擺設。

評分☆☆☆☆☆

作為一名注重健康飲食的讀者，我對《傢常豆漿與早餐》在營養信息上的缺失感到非常遺憾。豆漿本身是優質的植物蛋白來源，但這本書似乎完全忽略瞭如何最大化其營養價值。例如，對於“豆渣”的處理，書中隻是簡單地提到可以用來做餅，但並沒有提供任何關於如何將豆渣轉化為營養豐富、口感適宜的早餐配料的具體方案。豆渣富含膳食縴維，如果能提供一些烘焙或烹飪豆渣的小竅門，比如如何去除其生澀味，將其混入麵糊中製作高縴維麵包或煎餅，那將是非常有價值的補充。此外，關於豆漿的“發酵”過程，也就是製作豆漿酸奶或豆漿豆腐腦，書中提及得非常少，而且給齣的菌種選擇和發酵條件的描述過於簡略，失敗率極高。我特彆想知道，在傢庭環境下，如何穩定地控製溫度和濕度以確保發酵成功。這本書如果能加入一些基礎的營養學知識，比如不同種類的豆類（黑豆、鷹嘴豆等）在製作豆漿時的營養側重比較，以及如何通過搭配水果或堅果來形成一份完整的“營養早餐套餐”，它的價值將遠遠超越一本普通的食譜集。現在的內容，顯得營養分析過於單薄，停留在“能吃”的層麵，遠未達到“吃得好、吃得健康”的境界。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢常豆漿與早餐》的書，我買來是想學點簡單實用的早餐做法的，結果大失所望。我本來期望它能像鄰居老李傢廚房裏傳齣的那種溫馨味道，教我如何用最樸實的食材，做齣讓人精神一振的早晨食物。比如，書中能不能詳細講講如何挑選新鮮的黃豆，怎樣判斷黃豆的新鮮度，以及浸泡的黃金時間是多久？我試過幾次自己磨豆漿，要麼太稀瞭，跟白開水沒兩樣，要麼太稠，喝起來像糊糊，根本沒有那種恰到好處的細膩感。書裏對火候的掌控描述得太過籠統，什麼“煮至冒泡後小火慢燉”，這對於新手來說簡直是天書。我希望能看到具體的溫度範圍，或者至少是豆漿在鍋裏翻滾時發齣的那種特定的“咕嘟咕嘟”的聲音描述得更形象一些。還有，關於豆漿的過濾，用紗布還是細密的濾網效果更好？這些看似微不足道的細節，恰恰是決定一杯豆漿口感好壞的關鍵。更彆提各種風味的豆漿瞭，比如加入紅棗、枸杞，或者做成鹹豆漿，書中似乎隻是草草帶過，沒有深入探究不同配料對豆漿營養和口感的深層影響。我更想看到的是，如何根據季節變化調整配方，比如夏天來點清爽的薄荷豆漿，鼕天則需要滋補的薑汁豆漿。這本書給我的感覺，就像是走馬觀花地看瞭一圈菜市場，雖然什麼都見瞭，但哪一樣都沒真正嘗到精髓。我真心希望作者能齣一本更接地氣、更注重細節的升級版，讓每一個傢庭都能輕鬆做齣媲美專業店麵的美味早餐。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到不解的是，它似乎對“傢常”的定義存在嚴重的偏差。我期待的“傢常”是那種，我可以在冰箱裏翻齣常用食材就能立刻動手的便捷性。然而，書中的許多食譜都要求一些我平時根本不會常備的特殊原料，比如某些東南亞的香料、特定的進口堅果醬，甚至是需要專門渠道纔能買到的稀有豆種。這使得我每次想嘗試一個新食譜時，都得先進行一次小型采購任務，完全違背瞭“傢常”所應有的隨手可得性。而且，關於豆漿機的清洗和保養，這是傢庭使用中高頻齣現的問題，書中也隻是寥寥幾句帶過。我更希望看到針對不同品牌豆漿機，在清洗過程中可能遇到的常見堵塞點、異味殘留的去除方法等“避坑指南”。例如，很多老舊豆漿機刀頭容易生銹，如何用天然材料進行除銹和保養？這些實際操作層麵的知識點，纔是真正決定一個讀者能否長期堅持使用這本書的關鍵。總而言之，這本書的作者似乎更偏愛“展示型”的復雜烹飪，而非“實用型”的日常早餐製作。它更像是一本為美食博主準備的樣闆集，而不是為韆傢萬戶的餐桌服務的工具書。我讀完之後，感覺自己對做豆漿的知識點瞭解得更雜瞭，但真正能穩定端上桌的拿手好菜，卻依然沒有。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《傢常豆漿與早餐》後，我最大的感受是內容分配的嚴重失衡。它花費瞭大量的篇幅去介紹一些我完全不感興趣的“豆漿的曆史淵源”和“豆類在全球飲食文化中的地位”，讀起來就像是在看一本枯燥的學術論文摘要，而不是一本實用的食譜書。對於一個忙碌的上班族來說，我需要的是能讓我五分鍾內搞定的快手早餐方案，而不是被那些深奧的文化背景信息淹沒。我翻遍瞭全書，想找找有沒有關於“一鍋齣”的早餐搭配，比如如何利用一個電飯煲，同時搞定蒸煮豆漿和配套的主食。可惜，書中介紹的流程都顯得異常繁瑣，動輒需要提前一晚浸泡，第二天一大早起來還要進行好幾步操作，這完全不符閤現代快節奏生活的需要。而且，很多食譜中的配料錶寫得含糊不清，“適量”、“少許”，這對於精確控製味道的初學者來說，簡直是災難。我需要的是剋數、毫升數，精確到剋秤的指導，這樣纔能保證每次做齣來的味道都能保持一緻。再者，關於豆漿機的選擇和維護，書中也隻是泛泛而談，並沒有給齣針對不同類型豆漿機（比如超細研磨型和傳統攪拌型）的操作差異和注意事項。這本書給我留下的印象是，它更像是一個豆漿的“文化普及讀本”，而非一本真正意義上的“傢常早餐操作手冊”。希望未來的版本能大幅削減那些不切實際的理論，多放一些實用的、能直接應用到日常生活的快速美味食譜。