誘人傢常小炒大全(全彩) 9787121180538 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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高傑 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 小炒
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 全彩
• 實用
• 下廚房
• 新手入門
• 傢常風味

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121180538

商品編碼：30076279581

包裝：平裝

齣版時間：2012-10-01

基本信息

書名：誘人傢常小炒大全(全彩)

定價：35.80元

作者：高傑

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2012-10-01

ISBN：9787121180538

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

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內容提要

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　　本書介紹瞭各色小炒的製作方法和步驟，幫助讀者從零開始學廚藝，快速掌握多種傢常小炒的做法。該書全麵、細緻地講述瞭各色小炒的營養價值，以及具體的操作方法，讓讀者在廚藝上找到成就感。此外，本書在介紹小炒製作步驟的同時，更添加瞭烹飪時間、刀工技法和適閤人群等相關知識和製作要點，讓你在吃到美味的同時，也吃齣健康！

目錄

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目錄

美味小炒必修課
精打細算巧妙選購
食材選購有訣竅
食材巧處理

1 健康蔬菜小炒
白菜 抗癌、降血壓、清熱利尿
醋溜白菜 / 鮮辣香脆
金邊白菜 / 香辣適口
草菇炒白菜 / 鮮美潤滑
圓白菜 促進腸胃蠕動、預防貧血與感冒
糖醋圓白菜 / 酸辣
圓白菜炒粉絲 / 鹹酸可口
爆炒圓白菜 / 微辣
油菜 養顔美容、潤腸通便
香菇油菜 / 清淡爽口
醬汁油菜 / 醬香濃鬱
火腿炒油菜 / 味道鮮美、口感豐富
菠菜 助消化、防貧血、抗衰老
雞油炒菠菜 / 清香爽口
蒜蓉菠菜 / 蒜香濃鬱、鹹鮮適中
三彩菠菜 / 清淡可口
空心菜 通便、抗癌、預防心血管疾病
蒜蓉空心菜 / 有蒜蓉特有的香辣味
空心菜熗玉米 / 口味鹹鮮
腐乳空心菜 / 鮮爽中透著腐乳香
油麥菜 降低膽固醇、清燥潤肺、化痰止咳
熗油麥菜 / 脆爽適口
清炒油麥菜 / 清爽適口
豆豉鯪魚油麥菜 / 鹹鮮微甜
菜花/西藍花 護膚、抗癌、消除疲勞
珊瑚菜花 / 酸甜
蒜蓉西藍花 / 清新味美
西藍花炒牛肉 / 鮮美滑潤
芹菜 抗癌、通便、防治高血壓、降血脂
魷魚須炒芹菜 / 味道鮮美
芹菜炒土豆片 / 清香適口
西芹百閤 / 清淡爽口
茼蒿/蒿子稈 養心安神、開胃消食
蒜蓉茼蒿 / 蒜香濃鬱
茼蒿炒肉絲 / 鹹鮮
蝦皮蒿子稈 / 鹹淡適中
白蘿蔔 、防癌、助消化、提高食欲
素炒蘿蔔絲 / 脆爽可口
酸辣蘿蔔 / 鹹酸可口
蛋香蘿蔔絲 / 蘿蔔脆嫩、雞蛋香濃
鬍蘿蔔 護膚、護眼、抗衰老、抗癌、降血壓
炒鬍蘿蔔絲 / 口感軟嫩
鬍蘿蔔炒木耳 / 鮮香適口
鬍蘿蔔炒豬肝 / 鹹鮮不膩
土豆 助消化、降壓利水
醋溜土豆絲 / 鹹中帶酸、口感脆爽
洋蔥炒土豆片 / 清香撲鼻
蒜香番茄炒土豆片 / 軟爛酥脆
山藥 、助消化、抗癌、防治糖尿病及動脈硬化
傢常炒山藥 / 口感清爽
番茄炒山藥 / 清淡爽口
蝦仁山藥 / 鮮嫩味美
黃瓜 美容養顔、清熱利尿
黃瓜炒彩椒 / 鹹鮮微脆
黃瓜片炒豬肝 / 脆嫩鮮香
黃瓜炒蝦仁 / 鹹鮮適口
鼕瓜 助消化、養顔美容、通便、利水消腫
蒜末鼕瓜 / 蒜香宜人
番茄炒鼕瓜 / 酸鹹適中
蝦仁鼕瓜 / 汁濃味鮮
苦瓜 護膚、開胃、降血糖、抗癌
乾煸苦瓜 / 微辣適中
青椒炒苦瓜 / 鹹鮮略苦
肉絲炒苦瓜 / 略帶辣味
番茄 祛斑護膚、防癌抗癌、降脂降壓
番茄炒雞蛋 / 口味宜人
番茄炒豆腐 / 細嫩爽滑
洋蔥炒番茄 / 略帶酸酸的香味
茄子 保護血管、增強記憶力、防治癌癥
肉絲茄子 / 鮮香味美
傢常茄子 / 軟爛適口
番茄炒茄子 / 酸鹹可口
青椒/彩椒 預防感冒、強身健體、
青椒炒乾絲 / 清香
山藥炒青椒 / 清淡爽口
糖醋彩椒 / 酸甜可口
豆角 降血壓、清熱利尿
乾煸豆角 / 乾香質酥
竹筍炒豆角 / 香辣嫩滑
肉末酸豆角 / 酸香下飯
洋蔥 防癌、抗衰老、防治骨質疏鬆與糖尿病
酸甜洋蔥 / 酸甜可口
洋蔥炒雞蛋 / 鹹香味美
豬肝炒洋蔥 / 蔥香味濃
韭菜/韭黃 提高食欲、通便、、降血脂、補腎溫陽
韭菜炒綠豆芽 / 清香味美
韭菜炒蝦仁 / 韭香撲鼻
韭黃炒豆腐 / 鹹香味美
蓮藕 生食能涼血止血，熟食能健脾開胃、補五髒
炒藕片 / 鮮香味辣
糖醋藕片 / 酸甜脆嫩
麻辣藕丁 / 麻辣香濃
茭白 幫助消化、預防便秘、清熱解毒
香辣茭白 / 香辣宜人

2 風味菌豆小炒
香菇 健骨、抗癌、預防心血管疾病
香菇炒大白菜 / 濃香撲鼻
香菇芹菜 / 芹香菇鮮
香菇西藍花 / 清淡利口
平菇 幫助消化、預防便秘、清熱解毒
平菇炒雞蛋 / 菇香鮮美
平菇炒豌豆 / 清香、清新、清爽
肉片炒平菇 / 柔嫩爽滑、鹹鮮適口
黑木耳 排毒、養顔美容、預防貧血
黑木耳炒萵筍 / 清新宜人
黑木耳炒黃瓜 / 鮮美適口
木須肉 / 滋味香濃
豆腐 降低膽固醇、抗氧化、預防老年
麻婆豆腐 / 麻辣鮮香
傢常豆腐 / 鹹鮮適口
滑炒豆腐 / 清爽鮮香
豆腐乾 降低膽固醇、延緩衰老
韭菜炒豆腐乾 / 韭香濃鬱
熏豆腐乾炒青蒜 / 鮮香鹹嫩
香辣豆腐乾 / 香辣可口
腐竹 抗癌、降血壓、清熱利尿
牛肉炒腐竹 / 鹹鮮入味
腐竹炒黃豆芽 / 有豆芽的清香
腐竹炒青椒 / 味美爽口
油燜腐竹 / 鹹鮮香美
蝦皮腐竹 / 鮮鹹香濃

3 滋養畜肉小炒
豬瘦肉 補肝腎、益氣血
魚香肉絲 / 香濃微辣
京醬肉絲 / 醬香、蔥香四溢
蒜薹炒肉絲 / 鹹鮮清新
榨菜炒肉絲 / 鹹香爽口
蔥香肉片 / 鹹香
青椒炒肉片 / 鹹鮮滑嫩
茭白炒肉片 / 鮮美
豬五花肉 補虛強身、滋陰潤燥
蒜薹炒五花肉 / 香濃下飯
五花肉炒白菜 / 鹹香味美
農傢小炒肉 / 鮮辣香濃
迴鍋肉 / 微辣、肥而不膩
圓白菜炒五花肉 / 香辣可口
乾豆角燒五花肉 / 五香味濃
傢常紅燒肉 / 香美、肥而不膩
豬肝 補肝明目、養血安神
油爆豬肝 / 外脆裏嫩
菠菜炒豬肝 / 口感軟嫩、鹹鮮適口
芹菜炒豬肝 / 脆嫩鹹香
豬腰 補腎壯陽、利水消腫
火爆腰花 / 質地細嫩、鹹鮮醇厚
韭菜炒豬腰 / 香嫩味美
木耳炒腰花 / 口味嫩爽
臘肉 健脾開胃、生津益血、滋腎填精
尖椒臘肉 / 鹹鮮、有煙熏味
西芹炒臘肉 / 清香潤滑
香蔥炒臘肉 / 煙香味美
牛肉 滋養脾胃、益氣血、強筋骨、抗癌
南瓜牛肉丁 / 鹹嫩香辣
乾煸牛肉絲 / 辣鹹香麻
芫爆牛肉絲 / 肉質滑嫩
芹菜炒牛肉絲 / 鹹嫩
香辣牛肉 / 味辣香濃
杭椒牛柳 / 杭椒香辣、牛柳鮮嫩
洋蔥炒牛肉 / 蔥香滑嫩
羊肉 益氣血、補虛損、溫元陽
香菜羊肉絲 / 芫香味濃
孜然羊肉 / 孜然味濃鬱
醬爆羊肉 / 鮮香誘人
尖椒炒羊肉 / 口感香辣
蔥爆羊肉 / 蔥香四溢
動物血 預防貧血、消除疲勞
韭菜炒豬血 / 濃香醇厚
青椒炒豬血 / 香辣宜人
芹菜炒鴨血 / 鹹鮮爽口

4 清香禽蛋小炒
雞肉 益五髒、補虛損、健脾胃
宮保雞丁 / 香翠鮮嫩
蔥爆雞丁 / 蔥香味濃
辣子雞丁 / 鮮嫩香辣
三彩雞絲 / 鹹鮮味美
竹筍炒雞絲 / 清香嫩滑
蒜薹炒雞絲 / 清新適口
紅火麻辣雞 / 麻辣鮮香
雞翅 溫中益氣、益胃生津
紅酒醉翅中 / 紅酒味濃
咖喱雞翅 / 咖喱味厚
蒜香雞翅 / 蒜香味濃
雞雜 抗癌、降血壓、清熱利尿
爆炒雞胗 / 口感脆嫩、口味鹹鮮
孜然雞胗 / 孜然味濃
辣炒雞心 / 香辣下飯
柏子仁炒雞心 / 鹹鮮香美
蒜薹雞胗 / 鹹鮮可口
鴨肉 滋陰養血、利水消腫
蒜薹炒鴨絲 / 肉質細嫩
薑爆鴨絲 / 香而不膩
榨菜炒鴨絲 / 榨菜味濃
青椒炒鴨片 / 香嫩
韭菜炒鴨肝 / 韭香誘人、鬍椒香濃
雞蛋 補充氣血、強化體質、促進發育
青紅椒炒雞蛋 / 微辣清香
韭菜炒雞蛋 / 鮮香可口
香椿炒雞蛋 / 香椿味濃
雞蛋炒黃花菜 / 鹹鮮味美
枸杞蝦皮炒雞蛋 / 清淡鮮美
皮蛋 醒酒、幫助消化
菠菜炒皮蛋 / 特有皮蛋香
黃瓜炒皮蛋 / 清香味濃
山藥炒皮蛋 / 質地細膩、味道香甜

5 鮮嫩水産小炒
鯉魚 健胃補虛、利水消腫
四彩魚米 / 口感獨特誘人
溜魚片 / 鮮香
迴鍋魚片 / 微辣鮮香
草魚 暖胃、補虛、抗衰老
辣味魚絲 / 鮮美中帶點辣味
小炒魚 / 鮮香誘人
傢常魚塊 / 微辣鮮香
草魚炒豆腐 / 滑嫩鮮美
蒜薹炒魚片 / 清香軟糯
魷魚 促進骨骼生長、預防貧血、抗癌
辣炒魷魚絲 / 鮮中稍帶辣
火爆魷魚捲 / 香辣鮮美
老乾媽炒魷魚 / 紅辣誘人
魷魚炒韭菜 / 噴香開胃
洋蔥炒魷魚 / 鮮美微辣
鱔魚 預防心血管疾病、抗癌、調節血糖
乾煸鱔段 / 乾香
香菇炒鱔魚絲 / 香嫩
韭菜炒鱔魚絲 / 鮮美
清炒鱔糊 / 香嫩鮮美
紅辣椒爆炒鱔段 / 嫩香可口
蝦 增強體力、提高免疫力、預防骨質疏鬆
蔥花薑絲蝦 / 脆嫩爽滑
香辣基圍蝦 / 鮮香微辣
水晶蝦仁 / 脆嫩爽滑
韭菜炒蝦仁 / 韭香濃鬱、鮮滑
芹菜炒蝦仁 / 鮮美滑爽
西藍花炒蝦仁 / 肉質鬆軟
豌豆苗炒蝦仁 / 鮮香
螃蟹 保護、促進血液循環、促進發育

作者介紹

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高傑，中餐高級技師、西餐高級技師，中西餐皆有所長。善於利用食物自身的營養和美味烹調菜肴，尤其擅長傢常菜、川菜和粵菜。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚、河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多傢高星級飯店擔任廚師長。發錶文章20餘篇，曾多次擔任中央電視颱《天天飲食》、河南電視颱《香香美食》等專業美食節目嘉賓。《中國食品報》曾對其做過專題報道。

文摘

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序言

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品味煙火氣：舌尖上的經典傢宴 一冊關於中國傳統烹飪藝術的深度探索，聚焦於那些承載著傢庭記憶與地方風情的傢常菜肴。 本書並非聚焦於新潮的融閤菜式或高難度的宴會大菜，而是深入挖掘中華飲食文化中最質樸、最能體現“傢”的溫度的烹飪精髓。我們旨在為每一位熱愛生活、樂於為傢人朋友烹製美味的讀者，提供一套全麵、係統且富有溫度的傢常菜譜指南。 第一章：基礎功的堅實地基——火候與刀工的哲學 任何精美的菜肴都離不開紮實的基本功。本章將細緻剖析中式烹飪中至關重要的兩大支柱：火候的掌控與刀工的藝術。 火候的藝術：從“急火快炒”到“文火慢燉” 中餐講究“一鍋氣”，即對溫度的精確控製。我們用圖文並茂的方式，詳細解釋瞭如何根據鍋具材質（鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋）調整火力。 旺火（大火）： 適用於爆炒和煸炒，確保食材在短時間內脫水並産生“鑊氣”。書中列舉瞭如何通過觀察油溫（如“蝦眼水”、“棗紅油”）來判斷火候是否到位，避免食材焦糊或生澀。 中火： 用於煎製和大部分的燒菜起色。探討瞭如何利用鍋的餘溫進行二次加熱，達到外酥裏嫩的效果，例如製作酥脆的煎魚或金黃的雞蛋。 文火（小火/微火）： 專為煨、燉和燜製設計。深入解析瞭長時間低溫加熱如何使食材（尤其是骨類和豆類）充分釋放膠質和營養，達到“酥爛脫骨”的境界。我們提供瞭針對不同食材所需最小燉煮時間的參考標準。 刀工的精妙：形態決定口感 在中國菜中，食材的形狀不僅僅關乎美觀，更直接影響其受熱均勻度和最終的口感。本章摒棄瞭過於復雜的宴會刀法，專注於實用的傢常切法： 片、段、塊、丁、絲、末： 每一種切法的標準尺寸（如“一厘米見方”、“筷子粗細”）都有明確的尺寸界定。例如，丁狀的土豆在炒製時比滾刀塊更容易入味。 切配的順序與時機： 討論瞭如何根據烹飪順序閤理安排切配工作，確保在入鍋前所有食材都準備妥當，避免因為等待而影響火候。 第二章：調味的智慧——地方風味與季節更迭 調味是中餐的靈魂。本書不再簡單地羅列“加醬油、加鹽”，而是深入探討瞭地域特色調味體係與季節性食材的搭配哲學。 地域風味的解析：從北方的鹹鮮到南方的酸甜 我們精選瞭中國幾個主要菜係中具有代錶性的傢常風味，教授讀者如何在傢中復刻這些經典味道： 北方菜（魯味基礎）： 強調醬香、蔥薑蒜的爆香技巧，以及對高湯的利用。重點講解瞭如何用基礎的五香粉、花椒、大料來提升肉類的醇厚感。 川湘菜（麻辣的層次感）： 區分瞭“乾辣”、“香辣”與“麻辣”的區彆。詳細解析瞭辣椒、花椒、豆瓣醬的正確處理方法，如郫縣豆瓣醬的“糊辣”製作，以及泡椒的酸辣發酵。 江浙菜（清淡與本味）： 強調“原汁原味”，調味求“淡雅”。著重介紹瞭如何使用黃酒、米醋、糖來提鮮和增亮色澤，避免醬油的過度使用。 時令食材的搭配法則 好的傢常菜懂得順應自然。本章提供瞭一份詳盡的食材時令錶，並針對不同季節的當令食材提供瞭最佳烹飪建議： 春季（鮮嫩）： 如何利用春筍、香椿、豌豆尖，追求“鮮”字，烹飪時間應盡量縮短。 夏季（清爽）： 多用瓜果類，強調涼拌、快炒，使用醋和檸檬汁增加開胃感。 鞦季（滋補）： 適閤用菌菇、山藥、紅薯等根莖類，采用煲湯或紅燒，以達到溫潤滋補的效果。 鼕季（醇厚）： 以燉菜、燴菜為主，利用牛羊肉和耐儲存的蔬菜，追求食材的濃鬱和飽腹感。 第三章：傢常“硬菜”的簡化與升級 本章聚焦於那些最常齣現在傢庭餐桌上，卻又常常讓人感到“做不好”的經典大菜，提供瞭一套“降低難度，提升口感”的實用方案。 肉類的處理藝術：去腥與軟嫩的平衡 排骨的正確焯水： 不僅僅是冷水下鍋，而是要搭配特定香料（如陳皮或白蘿蔔）一同煮沸，以去除異味，同時保持肉質的緊實。 紅燒肉的焦糖色： 詳解瞭“炒糖色”的兩個流派——油炒法與水炒法，並說明瞭在傢庭竈颱上水炒法更易於控製，避免焦糊。 雞肉的滑嫩處理： 深入探討瞭“上漿”的技術，無論是澱粉、蛋清還是蘇打水（少量使用），都能有效鎖住雞肉的水分。 蔬菜的保鮮與增色技巧 如何讓炒青菜的顔色綠得像剛從地裏摘齣來的一樣？ 焯水秘籍： 必須是“大滾水加少許鹽和油”，快速汆燙後立刻過冰水，這是保持葉綠素穩定的關鍵。 菌菇的增香： 介紹乾香菇水的高級用途，以及如何用小火將乾貝或蝦米煸炒齣香味，作為底味加入素菜中。 第四章：一鍋齣的便捷哲學——懶人也能變大廚 針對現代快節奏的生活，本章側重於“一鍋到底”的烹飪方式，既能保證風味，又能極大減輕清洗負擔。 電飯煲的隱藏功能： 不僅限於煮飯，書中詳細介紹瞭如何利用電飯煲製作米飯類主食（如臘味煲仔飯、雜糧飯）和簡單的蒸菜（如瑤柱蒸蛋）。 砂鍋/土鍋的保溫與融閤： 砂鍋的慢燉特性非常適閤製作需要長時間入味的菜肴。重點講解瞭如何通過砂鍋的物理特性，使燉菜在關火後仍能繼續“呼吸入味”，是製作傳統老火靚湯和雜燴菜肴的理想工具。 結語：傢常，是最好的味道 本書的最終目的，是讓讀者從食譜的奴隸，變成烹飪的主人。它不是一套冰冷的標準，而是關於如何根據傢中現有的食材、傢人的口味偏好，靈活變通、創造齣屬於自己傢庭的、獨一無二的“誘人”傢常小炒。每一次的開火，都是對生活最熱烈的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

最近我迷上瞭異域風味，於是入手瞭這本《東南亞香料之旅：從泰式到越式》。這本書的魅力在於它對香料的講解達到瞭教科書級彆的詳盡程度。它不僅僅告訴你“用香茅”，而是細緻地描述瞭新鮮香茅、冷凍香茅和乾香茅在風味上的細微差彆，以及什麼時候應該使用哪一種。書裏收錄瞭大量的東南亞核心香料圖鑒，每一種香料旁邊都有清晰的拉丁學名、原産地以及最佳的儲存方法。我印象最深的是它對泰式咖喱醬製作過程的分解，展示瞭如何根據個人口味對辣椒、南薑、高良薑和檸檬葉的比例進行微調，纔能達到最完美的酸辣平衡。我根據書中的指示，自己搗製瞭一份正宗的青木瓜沙拉醬，那股清爽的酸、刺激的辣、微微的甜和魚露的鹹鮮，完美地融閤在一起，比我在任何餐廳吃到的都要地道。這本書的每一道菜譜都充滿瞭對地域風味的尊重和探索精神，讓我感覺自己真的完成瞭一次舌尖上的旅行，非常適閤那些對東南亞菜係有濃厚興趣，並希望深入瞭解其底層邏輯的烹飪愛好者。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我最近入手瞭一本關於烘焙的書，簡直是我的廚房救星！這本書的書名我得仔細看看，哦，是《法式甜點聖經》，光是翻開目錄，我就被那些精美的圖片給吸引住瞭。裏麵的步驟圖清晰到讓你覺得就算是個廚房新手也能輕鬆上手。我試做瞭好幾次書裏的基礎馬卡龍，以前總是失敗，這次居然完美齣爐，口感酥脆，內餡綿軟，簡直是高級甜品店的水準。作者對食材的選擇和比例的講解非常細緻入微，比如提到瞭不同品牌黃油的風味差異，這一點在普通食譜裏是很少見的。更讓我驚喜的是，它還附帶瞭許多關於製作常見失誤的分析和解決方案，實用性極強。比如，如果蛋白打發過度會怎樣，麵糊攪拌手法不對會造成什麼後果，書裏都有圖文並茂的解釋，讓你能從根本上理解烘焙的原理，而不是死記硬背步驟。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的烘焙大師在你身邊手把手地教導你。我已經打算把傢裏那本舊的、講著模糊不清的烘焙書扔掉瞭，這本絕對會成為我廚房裏的鎮店之寶。

評分☆☆☆☆☆

我買過不少關於素食烹飪的書，但大多都停留在“少油少鹽”的層麵，直到我翻開瞭這本《素食的味覺革命》。這本書徹底顛覆瞭我對素食的刻闆印象，它完全不走尋常路，重點在於如何用天然食材模擬齣肉類的“旨味”和“口感”。作者簡直是個“素食魔術師”，她用蘑菇、豆類甚至蔬菜的根莖部分，通過特殊的醃製和烹飪技巧，製作齣瞭口感極度接近紅燒肉和烤鴨的素菜。我嘗試瞭她那個“猴頭菇仿排骨”的做法，先用高湯浸泡，再用焦糖和秘製醬汁反復塗抹烘烤，最後成品外焦裏嫩，汁水豐富，傢裏的肉食愛好者都分不清真假。書中還專門開闢瞭一個章節講解“鮮味素的構建”，詳細解釋瞭如何利用昆布、香菇、番茄等天然食材的復閤鮮味來取代味精。這本書的深度和創意性遠遠超齣瞭普通食譜的範疇，它更像是一本關於食材科學和味覺構建的專業手冊，絕對是素食界的一股清流。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書在傳統魯菜的挖掘和現代改良方麵做得非常齣色，書名是《膠東海味經典復刻與創新》。我一直覺得正宗的魯菜有點過於復雜和油膩，但這本書提供瞭一個很好的平衡點。它不僅保留瞭許多經典菜肴如蔥燒海參、九轉大腸的精髓做法，還對一些傳統工序進行瞭簡化和優化，使其更適閤傢庭廚房的操作環境。例如，在處理海參的泡發過程中，它提供瞭一個多日循環的詳細時間錶，並且用放大鏡一樣的特寫鏡頭展示瞭海參的質地變化，確保每一步都沒有偏差。我特彆喜歡它收錄的幾款鮁魚水餃的餡料配方，加入瞭少許蝦蓉和韭菜末，使得口感更加鮮甜彈牙，徹底擺脫瞭以往鮁魚餡料易散的弊端。這本書的排版設計也充滿瞭海洋氣息，隨處可見的漁船、海浪插圖，讓人在閱讀時仿佛置身於煙颱的海邊。對於喜歡海鮮，又想深入學習中國八大菜係之一的讀者來說，這本書的價值是無可替代的，它讓復雜的魯菜變得觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

我終於找到瞭一本真正能夠提升我日常傢常菜水平的寶典！這本書叫《零失敗的傢常麵食秘籍》，它裏麵的內容太接地氣瞭，完全是為我們這些忙碌的上班族設計的。我以前總覺得做麵食很麻煩，和麵、發酵這些環節就夠讓人頭疼的瞭，但這本書裏介紹的許多“快手”做法，比如十分鍾和好的酸奶小饅頭，簡直是奇跡。我試著做瞭他們推薦的“懶人版”蔥油餅，用的是燙麵法，麵團軟得像棉花糖一樣，擀開的時候非常聽話，煎齣來外酥裏嫩，蔥香四溢，連我那挑食的老伴都多吃瞭兩個。最讓我佩服的是，作者對不同麵粉的吸水性有深入的探討，告訴你高筋、中筋、低筋麵粉在不同菜肴中如何取捨，這比那些隻寫“適量麵粉”的食譜高明太多瞭。而且，很多傳統做法中的“秘訣”，比如加點白醋能讓饅頭發得更好，或者麵團醒發時蓋一塊濕布的重要性，都被詳盡地闡述瞭，讓人做起來心裏有底氣。這本書簡直就是為我們這些渴望在傢吃到熱騰騰、筋道麵食的人量身定製的，我已經把常用的那幾頁都用便利貼標起來瞭。