百變營養沙拉 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 宇濤偉業圖書專營店

齣版社： 陝西旅遊齣版社

ISBN：9787541836251

商品編碼：30078364956

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	百變營養沙拉 烹飪/美食 書籍
作者：	錢多多
定價：	49.8
齣版社：	陝西旅遊齣版社
齣版日期：	2018-06-01
ISBN：	9787541836251
印次：	1
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	16開

內容簡介

沙拉如今很受減肥人士的歡迎，這不僅僅是因為沙拉熱量低，還因為其製作簡單，營養豐富。掌握製作沙拉的訣竅，纔能自己動手做齣各種魅力沙拉。本書介紹瞭製作沙拉的常用食材、調料、工具等，以及沙拉常用醬料的做法，還有60多道各式各樣的沙拉的製作方法。此外，還包括沙拉食材的營養小知識和沙拉的製作小貼士等。本書教您輕鬆做齣營養、美味的沙拉。

目錄

編輯

說起沙拉，您會想到哪些詞匯來描述它呢？“簡單”“快捷”“洋氣”還是“時尚”。食材是沙拉料理的主角，醬汁為沙拉料理的精髓。沙拉形式多變，食材豐富，像極瞭少女夢幻的內心，五彩斑斕。書中結閤不同的食材，給大傢提供瞭百變的營養組閤，應用不同的食材組閤成彆具匠心的沙拉，去滿足您的營養需求和挑剔味蕾的要求。

尋味舊時光：傳統風味麵點技藝全集 本書不包含“百變營養沙拉”中的任何內容，它是一部深入探究中國傳統麵食製作精髓的集大成之作。 --- 第一章：麵粉的哲學——從原糧到精粹 本書首先帶領讀者走進麵粉的世界，理解“麵”作為中華民族主食的深厚文化底蘊。我們不再停留於簡單的“中筋、高筋”分類，而是深入探究不同地域、不同品種小麥（如關中麥、河套麥）在蛋白質含量、澱粉結構上的細微差異，以及這些差異如何決定最終麵製品的口感——是勁道彈牙，還是鬆軟綿密。 1.1 選材的智慧： 詳細解析瞭用於製作不同麵點所需的最佳麵粉配比。例如，製作需要極高延展性的拉麵，必須選用特定灰分和吸水率的麵粉；而製作酥鬆的酥皮點心，則需要低筋麵粉搭配特定的油脂比例。 1.2 水與鹽的平衡藝術： 水的溫度、硬度，以及鹽的用量，是控製麵團筋度與活性的關鍵。本章提供瞭一套精確的“水閤麯綫圖”，指導讀者根據環境濕度和麵粉特性，調整和麵用水的用量，避免“死麵”或“麵筋過度”的現象。 1.3 發酵的秘密： 無論是天然酵種、酒麯、還是商用酵母，發酵是賦予麵點靈魂的過程。我們詳盡描述瞭傳統老麵（酒麯）的培養、維護與使用方法，以及如何通過溫度、濕度控製，精準掌握不同中式發酵麵點（如饅頭、花捲、包子）的最佳“醒發”時間。 --- 第二章：北上麵食——勁道與鬆軟的交響 本章聚焦於中國北方廣闊地域內，以小麥粉為主料的各類主食的製作技藝。 2.1 刀工與揉捏的傳承： 手擀麵的“韆揉百撚”： 詳細拆解瞭傳統“三揉三醒”的工藝流程，重點闡述瞭在擀製過程中如何利用擀麵杖的壓力與迴鏇，均勻拉伸麵筋，達到“薄而不斷”的境界。收錄瞭蘭州牛肉麵、陝西油潑麵的地道和麵手法。 烙製藝術的火候： 探討瞭烙餅類麵點（如鏊子烙餅、火燒）對鏊子材質（鑄鐵、砂鍋）的選擇，以及如何通過調節火力，使餅皮內外受熱均勻，形成焦黃酥脆的外殼與內部鬆軟的層次。 2.2 包製技藝的精微： 褶子的語言： 針對不同品類（如十八褶小籠包、魚背褶大包子），提供瞭詳細的摺疊圖解和視頻指導（附贈光盤內容描述，側重於手法演示），強調褶子收口緊實度和美觀度的統一。 餡料的“鎖水”技術： 如何處理肉餡、菜餡的水分，確保在蒸煮過程中餡汁飽滿卻不使皮身塌陷，介紹利用澱粉、皮凍或“打水”技巧的專業手法。 --- 第三章：南點細膩——酥、軟、糯的口感探尋 本章將視角轉嚮江南、嶺南等地的精緻點心製作，這些點心往往追求細膩、酥鬆或Q彈的獨特質地。 3.1 酥皮的層次解構： 深度解析瞭“油皮”與“油酥”的製作原理。針對廣式酥皮（如蛋撻、叉燒酥）和蘇式糕點（如鮮花餅、蝴蝶酥），詳細對比瞭“兩次開酥法”與“三次開酥法”的差異，以及如何控製水油混閤物的狀態，形成清晰可辨的薄片結構。 3.2 蒸製美學的極緻： 米粉與澱粉的運用： 介紹瞭不同類型米粉（粘米粉、糯米粉、澄粉）在製作糕點時的作用。例如，製作廣式白糖糕如何利用米漿的“起泡”特性，獲得蜂窩狀的孔洞結構。 發糕與鬆糕的蓬鬆秘籍： 闡述瞭傳統糖化或酒麯發酵後，米漿在旺火蒸製過程中，因氣體急劇膨脹而産生的鬆軟效果，並提供應對“迴縮”問題的解決方案。 3.3 糯米情結： 詳述瞭湯圓、青團、年糕等糯米製品的製作工藝。重點講解瞭“水磨”糯米粉的最佳浸泡與研磨時間，以及如何通過添加堿水或草木灰水（傳統方法）來改善糯米製品的色澤與口感韌性。 --- 第四章：爐火純青——烘烤與油炸的藝術 本章專注於需要高溫直接加熱的麵點，強調火候與油溫的精準控製。 4.1 烤爐的脾氣： 針對傳統中式烤爐（如饢坑、地爐）的特點，本書提供瞭現代烤箱的等效溫度和時間參考。深入研究瞭燒餅、麻花（烘烤類）在烤製過程中，如何通過塗抹蛋液、撒芝麻等方式，實現外錶的美化和口感的提升。 4.2 油炸的藝術： 闡述瞭油炸麵食（如油條、麻球、開口笑）的“三油溫控製法”：低溫定型、中溫膨脹、高溫上色。特彆針對油條，揭示瞭傳統使用“蓬灰”或現代使用小蘇打/泡打粉的化學反應機製，確保油條的“空心”與酥脆。 --- 第五章：古法傳承與現代改良 本章旨在連接曆史智慧與當代廚房需求。 5.1 傳統風味還原： 收集瞭二十餘種失傳或罕見的傳統麵點方子，例如，利用自然晾曬法製作的“乾巴子”（一種硬質麵點）和特定節慶使用的“團圓餅”，並提供詳細的曆史背景考證。 5.2 健康升級與替代： 探討瞭如何在不犧牲傳統風味的前提下，用全麥粉、雜糧粉替代部分精製麵粉，以及使用天然代糖或低GI（升糖指數）原料來改良傳統高糖高油麵點的製作方式，使這些經典美食適應現代健康需求。 5.3 常見問題故障排除指南： 匯總瞭從和麵到蒸烤過程中，讀者最常遇到的三十種問題（如包子皮發不起來、酥皮齣油、油條不膨脹等），並給齣專業、可操作的解決步驟。 --- 本書特色： 工藝圖譜詳盡： 超過五百張高精度步驟圖，涵蓋從和麵、醒發到塑形的每一個細節。 理論結閤實踐： 不僅教“怎麼做”，更解釋“為什麼這麼做”，幫助讀者理解麵筋、酵母的反應機理。 地域風味地圖： 以中國地圖為脈絡，串聯起不同地域的麵食代錶作，展現中國麵食文化的博大精深。 本書獻給所有熱愛傳統匠心製作、渴望掌握麵點製作核心技藝的烹飪愛好者。

評分☆☆☆☆☆

讀完《香料的秘密地圖》，我感覺自己像是完成瞭一次環球旅行，而且是味覺上的那種。這本書的結構非常新穎，不是按菜係分，而是按“香料的起源地”來組織內容的。作者顯然是個植物學傢加美食傢，他對每一種香料的曆史、文化背景，甚至生長地的土壤成分如何影響其風味都有深入的剖析。例如，書中對比瞭印度喀拉拉邦的黑鬍椒和越南的白鬍椒，不僅描述瞭它們的辣度差異，還詳細解釋瞭為什麼前者帶有更濃鬱的木質香氣，這讓我對香料有瞭更深層次的理解。我最喜歡的一章是關於“煙熏辣椒粉”的製作，作者提供瞭一個非常細緻的流程，從選擇閤適的木屑（櫻桃木和山核桃木的對比）到煙熏的時間控製，每一步都寫得清清楚楚，做齣來的辣椒粉不僅有辣味，還有那種溫暖而悠遠的煙熏感，用來給燉菜調味簡直是絕配。這本書不是讓你照著食譜做菜，而是讓你學會如何“駕馭”香料，真正做到讓味道為你的烹飪服務，知識密度非常高，需要細細品味。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得做甜點是件需要天賦的事情，但《糖與黃油的黃金比例》這本書，硬生生地將烘焙這門“藝術”變成瞭一門精確的“科學”。作者的態度極其嚴謹，開篇就強調瞭精確稱量（而不是使用體積測量）的重要性，並且詳細解釋瞭不同品牌和含水量的黃油對最終産品質地的決定性影響。書中所有食譜都配有詳細的溫度-時間麯綫圖，比如製作法式酥皮時，告訴你麵團在不同溫度下黃油層應該呈現齣的半透明程度。我最佩服的是它對“基礎麵糊”的分解分析，例如，它展示瞭如何在基礎海綿蛋糕配方中，通過微調雞蛋的打發程度和麵粉的過篩次數，來控製蛋糕的孔隙大小和濕潤度，這簡直是烘焙小白的福音。我按照書裏的指示，成功做齣瞭外殼酥脆、內部濕潤如絲絨般的布朗尼，沒有齣現任何塌陷或乾裂的現象。這本書與其說是一本食譜集，不如說是一本結構嚴謹的烘焙工程手冊，嚴謹到讓人心服口服，讓你從根本上理解“為什麼”會成功或失敗。

評分☆☆☆☆☆

哇，我最近翻閱的這本《尋味地中海》簡直是烹飪愛好者的寶藏！它的開篇就讓人耳目一新，沒有那種老生常談的食材介紹，而是直接帶你“飛”到瞭陽光明媚的希臘海邊，用非常生動的故事描述瞭橄欖油是如何融入當地人日常飲食的。我特彆喜歡作者對食材的選材標準，簡直是苛刻到令人發指，但正因如此，書裏教的那些基礎醬汁和調味比例，做齣來的成品風味層次感極其豐富，完全不是傢裏平時隨便拌拌能達到的效果。比如它講到一個用新鮮檸檬皮屑和海鹽研磨的“地中海喚醒鹽”，我試著用在烤羊排上，那股清新的酸度和海鹽的礦物感完美地平衡瞭羊肉的厚重，簡直驚艷。而且，這本書非常注重“慢生活”的理念，很多食譜都強調食材之間如何通過時間來互相滲透味道，而不是單純地追求快速齣菜，這對於我這種喜歡在廚房裏享受過程的人來說，簡直是精神食糧。書中穿插的那些小知識點，比如不同産地的海鹽對菜肴口感的影響，以及如何通過烘烤堅果來最大化其香氣，都讓我受益匪淺，感覺自己不僅僅是在學做菜，更是在學習一種全新的生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一些能讓素食變得不再單調乏味的食譜，結果發現瞭《植物的力量：重塑口感的藝術》。這本書簡直是素食界的“黑科技”指南！它完全避開瞭那些用大量人工素肉替代品的做法，而是專注於如何利用蔬菜、豆類和榖物的天然特性來模擬齣肉類的復雜口感。作者用瞭大量的篇幅來講解“美拉德反應”在非肉類食材上的應用，比如如何通過精確控製烘烤溫度和時間，讓蘑菇的側麵産生那種焦糖化的鮮甜和類似肉類的韌性。我嘗試瞭其中一個用烤甜菜根製作“仿紅肉丁”的食譜，通過先煮後烤再用紅酒醋醃製的方式，做齣來的口感竟然帶著一種奇妙的“縴維感”和微酸的醇厚感，完全滿足瞭我對主菜的期待。此外，書中對“發酵”在提升蔬菜風味方麵的運用也讓我大開眼界，比如用米麴來“預處理”西蘭花梗，能極大地增強其鮮味（Umami）。這本書不僅適閤素食者，任何想拓展自己烹飪技術邊界的廚人都應該擁有，它重新定義瞭我對“蔬菜”的理解。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對那種花裏鬍哨、擺盤復雜到需要專業攝影師纔能搞定的食譜書嚮來敬而遠之，但《廚房裏的極簡主義》這本書，徹底顛覆瞭我的看法。它的核心理念就是“少即是多”，但這種“少”絕不是偷工減料，而是對每一種基礎食材潛力的極緻挖掘。我特彆欣賞作者在材料處理上的那種近乎偏執的細緻。比如，書中對“如何正確清洗和切分根莖類蔬菜”用瞭整整三頁的篇幅，詳細對比瞭不同刀具對細胞壁破壞程度的影響，這讓我明白瞭為什麼以前做的鬍蘿蔔會“水唧唧”的。書中推薦的幾道“三步麯”菜肴，比如黑鬍椒黃油煎三文魚，步驟簡單到讓人難以置信，但成品卻達到瞭米其林餐廳的水準。這完全歸功於他對火候控製和調味時機的精準把握。我之前總是掌握不好煎魚的油溫，這本書用一個非常直觀的“油麵波動頻率”來指導我，我一試，魚皮立刻變得酥脆，裏麵的肉質卻嫩得像剛齣鍋的布丁。這本書不僅教會我做菜，更教會我如何用最少的精力，獲得最大的美味迴報，非常適閤忙碌的都市人群。