滋补靓汤：一钵好汤给你关怀 9787503238611 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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薇薇小厨工作室 著

图书标签:

• 汤谱
• 滋补
• 养生
• 家常菜
• 食谱
• 健康
• 烹饪
• 美食
• 煲汤
• 营养

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国旅游出版社

ISBN：9787503238611

商品编码：30079731110

包装：平装

出版时间：2010-01-01

基本信息

书名：滋补靓汤：一钵好汤给你关怀

定价：15.80元

作者：薇薇小厨工作室

出版社：中国旅游出版社

出版日期：2010-01-01

ISBN：9787503238611

字数：

页码：80

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.222kg

编辑推荐

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一年四季，大江南北，餐桌上不可或缺的一员就是汤。清香的蔬菜汤，浓郁的肉汤，简便的随手汤，精烹细作的补汤，每一种汤都能给你不同的味道，不同的温暖。爱喝汤，会喝汤，跟《滋补靓汤》学煲汤。

内容提要

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　　《滋补靓汤:一钵好汤,给你关怀》介绍：能让人身心融化的美味，唯靓汤莫属。汤可以将百味融入，每一样食材都可以随着时间的推移，将其营养丝丝融入汤品之中。人云汤品可以养生，便是因这捧好水靓汤，随着它的美味一起流入你身体的每个角落。煲汤并不是一件复杂的事，你要做的只是把你需要的食材交给那一圈文火，和几许时间而已。而你只需要按照我们满带诚意的汤谱，定能煲出一锅滋补温情好汤出来。

目录

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好汤·养颜公式
点滴沉淀，会聚百香——葱香牛筋煲
情迷只在微醉时——米酒参香鸭汤
温敛含蓄，月貌花容——芋艿腊肉煲
冬日温情序曲——萝卜猪蹄汤
鲜香之味，柔润之情——薏米银杏猪肚汤
沉鱼之味，落雁之容——鱼头豆腐汤
素颜之美——薏米土鸡汤
阑珊灯火，汤悦佳人——桂圆老鸭煲
汤亦有节——清香莲藕鸡汤
茶亭小坐，味清情浓——茶香鸡汁鱼腩煲
百味也柔情——罗宋汤
融化在甜美的怀抱——红枣银耳汤
靓汤·塑身定律
如花似玉——鳕鱼兰花汤
南国柔情味——西湖牛肉羹
从小喝到大——五彩蛋花汤
满罐幽香，满溢浓情——香醋猪骨瓦罐
丽人的周末独享——山药羊腿汤
百味生活尽相融——酸辣汤
月下暗香，温情绽放——肉圆大虾冬瓜汤
每日至享一刻——姜蜜饮
慢品异域风情——番茄土豆海鲜汤
妙汤·补体法宝
爱人的心之味道——雪梨百合红枣汤
鲜香备至，滋补备至——菇香鲫鱼汤
清雅鲜香汇——猪蹄排骨汤
静心一品——排骨莲藕汤
江南古镇中，小筑屋檐下——菠菜血旺肉圆汤
邂逅生活的甜美——芹香鲜奶虾肉浓汤
鲜香情谊心释然——乌鸡口蘑汤
一碗靓汤的背后
一碗好汤，不败箴言
四季汤品，自然养生
欲善其事，先利其器
汤重神韵，步步章法
煲汤锦囊，百战不殆
百味汤料，香色俱佳

作者介绍

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　　高瑞珊，营养师、美食家、美食摄影师、美食造型师、教育工作者。曾任《贝太厨房》图书编辑主任、图书主编。现任《薇薇小厨》美食系列图书策划人和主编。

　　曾参与主编并制作了30余本美食书籍，为众多品牌提供过广告策划、菜谱设计、美食拍摄、美食造型等服务。

文摘

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好汤益容颜：
　　牛蹄筋中胶原蛋白的含量极为丰富，并且不含胆固醇，脂肪含量相对较低。用牛蹄筋煲一碗好汤，能够加快人体细胞新陈代谢，使肌肤更富有弹性、韧性，从而减少面部皱纹，延缓皮肤衰老。另外，食用牛蹄筋有强筋壮骨的功效，适合全家人食用。
　　做法：
　　1．牛蹄筋放入凉水中烧开，捞出洗净。胡萝卜去皮切成粗条，白萝卜去皮切成滚刀块。葱洗净后切段。姜切片备用。
　　2．牛蹄筋放入碗中，加适量清水、盐、老抽、姜片，上蒸锅大火蒸1个小时，待牛筋变得软糯时取出，切成1．5cm长的小段。
　　3．将牛蹄筋、白萝卜、胡萝卜、放入沙锅中，放入少许科酒、蒸鱼豉油、剩余的老抽、白糖、盐、高汤、葱段，焖煮5分钟，加鸡精，水淀粉勾芡出锅即可。
　　温馨提示：
　　生的牛蹄筋要在较大的市场才能买到，一般在超市可以买到已经加料炖煮熟透的牛蹄筋，用这样的成品牛蹄筋来煲汤简单方便，但还是要上锅将牛蹄筋蒸十几分钟，以保证入汤后的牛蹄筋软烂。

序言

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好汤·养颜公式
点滴沉淀，会聚百香——葱香牛筋煲
情迷只在微醉时——米酒参香鸭汤
温敛含蓄，月貌花容——芋艿腊肉煲
冬日温情序曲——萝卜猪蹄汤
鲜香之味，柔润之情——薏米银杏猪肚汤
沉鱼之味，落雁之容——鱼头豆腐汤
素颜之美——薏米土鸡汤
阑珊灯火，汤悦佳人——桂圆老鸭煲
汤亦有节——清香莲藕鸡汤
茶亭小坐，味清情浓——茶香鸡汁鱼腩煲
百味也柔情——罗宋汤
融化在甜美的怀抱——红枣银耳汤
靓汤·塑身定律
如花似玉——鳕鱼兰花汤
南国柔情味——西湖牛肉羹
从小喝到大——五彩蛋花汤
满罐幽香，满溢浓情——香醋猪骨瓦罐
丽人的周末独享——山药羊腿汤
百味生活尽相融——酸辣汤
月下暗香，温情绽放——肉圆大虾冬瓜汤
每日至享一刻——姜蜜饮
慢品异域风情——番茄土豆海鲜汤
妙汤·补体法宝
爱人的心之味道——雪梨百合红枣汤
鲜香备至，滋补备至——菇香鲫鱼汤
清雅鲜香汇——猪蹄排骨汤
静心一品——排骨莲藕汤
江南古镇中，小筑屋檐下——菠菜血旺肉圆汤
邂逅生活的甜美——芹香鲜奶虾肉浓汤
鲜香情谊心释然——乌鸡口蘑汤
一碗靓汤的背后
一碗好汤，不败箴言
四季汤品，自然养生
欲善其事，先利其器
汤重神韵，步步章法
煲汤锦囊，百战不殆
百味汤料，香色俱佳

烹饪的艺术与科学：探索风味与健康的完美融合 图书名称： 烹饪的艺术与科学：探索风味与健康的完美融合 ISBN： 9787515328888 (示例，非原书ISBN) --- 内容简介 本书旨在带领读者跨越厨房的界限，深入探索烹饪这门古老而又充满活力的学科。我们不再仅仅满足于遵循食谱，而是致力于理解食材的内在化学反应、风味构成的原理，以及如何通过精确的技术和富有创意的组合，将日常食材转化为令人惊叹的美食体验。这是一本面向所有对食物怀有热情、渴望提升烹饪技艺的读者而作的综合指南，它将理论知识与实用的操作技巧完美结合。 本书结构清晰，内容涵盖了从基础食材处理到复杂烹饪科学的各个层面，旨在帮助读者建立起一套系统的、可迁移的烹饪思维框架。 第一部分：食材的秘密——构建风味的基础 本部分聚焦于理解我们赖以创作的原材料。我们将详细剖析不同食材的特性，揭示它们如何影响最终菜肴的口感、质地和风味。 第一章：基础风味轮的构建与解析 我们首先从基础味觉（酸、甜、苦、咸、鲜）入手，探讨味觉如何相互作用和平衡。详细介绍“第五味”——鲜味（Umami）在东西方烹饪中的应用差异及激活方法，例如通过发酵、慢炖或使用特定菌类。本章还会介绍如何通过嗅觉器官捕捉和辨识复杂的香气分子，这是理解“风味”与“味道”区别的关键。 第二章：蛋白质的转化与美拉德反应的魔力 深入探讨蛋白质在加热过程中的结构变化。重点讲解“美拉德反应”（Maillard Reaction）——这是烘焙、炙烤和煎炸产生诱人棕色和复杂香气的核心化学过程。我们将提供精确的温度控制指南，教你如何在不同湿度环境下最大化这一反应，避免简单的“焦糊”而达到深层风味的提升。同时，也会涉及肉类的断筋处理、嫩化技术（如使用酶或酸性物质）的科学原理。 第三章：淀粉与脂肪的艺术——质地的控制者 这一章是关于“口感”的科学。我们将研究不同类型淀粉（如小麦粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉）在糊化过程中的表现，并提供增稠、乳化和胶凝技术的精确配比。脂肪的作用不仅在于传递风味，更在于形成口感的“载体”。我们将分析饱和脂肪、不饱和脂肪在不同烹饪温度下的稳定性，以及如何通过分子层面的理解来制作完美的面团、酥皮和稳定的蛋黄酱。 第二部分：烹饪技术的高阶应用 在掌握了食材的科学基础后，本书将引导读者进入对传统和现代烹饪技术的高效运用阶段。 第四章：热传递的效率与精确性 热力学在厨房中的应用至关重要。本章对比了传导、对流和辐射三种主要的加热方式。我们将详细分析真空低温慢煮（Sous Vide）的科学优势——如何通过精确控温达到完美的均匀熟度，以及如何在没有专业设备的情况下，通过优化锅具材料和加热源来模拟类似效果。同时，探讨“油炸”中的水分蒸发速率控制，以确保外皮酥脆而内部多汁。 第五章：发酵与腌制的深度科学 发酵不仅仅是保存食物的方法，更是风味深化的催化剂。本章将介绍乳酸发酵、酵母发酵和霉菌发酵的微生物基础，并提供从制作酸面包到制作传统泡菜的详细步骤，强调控制环境（温度、盐度、时间）对最终风味谱的影响。腌制技术则从基础的盐渍扩展到渗透压的调节，旨在突出食材本身的潜力。 第六章：草本、香料与芳香分子提取 香料是风味的灵魂。本书不再将香料视为随机的添加物，而是深入解析其化学成分（如萜烯、醛类）。我们将指导读者如何通过“烘烤”（Toasting）和“浸泡”（Infusion）来优化香料的释放效果，并探讨不同溶剂（油、水、酒精）对芳香化合物萃取效率的影响。例如，如何通过控制加热温度来避免某些草本的“青草味”而只留下醇厚的香气。 第三部分：整合与创新——超越食谱的自由 本书的最终目标是培养读者的“烹饪直觉”和适应性。 第七章：平衡的艺术：酸度与调味的精确计量 调味是烹饪中最具争议也最需要技巧的部分。本章重点讲解如何利用酸度（柠檬汁、醋、发酵液）来“提亮”味道，并防止菜肴变得平庸。我们将提供一套基于重量和体积的量化标准，用以衡量盐分、糖分和酸度在不同菜系（如亚洲炖菜、地中海沙拉酱）中的理想比例，鼓励读者学会品尝并即时调整。 第八章：解构与重构：现代烹饪手法的实践 介绍一些现代厨房技术（如乳化、泡沫制作、使用天然胶体如琼脂或黄原胶），旨在展示如何通过物理手段来创造出乎意料的口感。这部分内容侧重于启发读者跳出传统框架，将理论应用于创新菜肴的研发中。 第九章：食材的循环与零浪费哲学 实践可持续的烹饪方式。本章教授如何利用通常被丢弃的部分——骨头熬制浓郁的基底汤（Stock/Fond），利用蔬菜的边角料制作风味油或粉末，以及如何通过正确的干燥和储存方法来延长食材的生命周期，从而在经济和风味上获得最大效益。 --- 结语：一位思考者的厨房 《烹饪的艺术与科学：探索风味与健康的完美融合》不仅仅是一本食谱集，它是一本厨房内的科学教科书，一本风味哲学的探讨录。通过理解“为什么”会发生某些反应，读者将获得真正的烹饪自由，不再被食谱束缚，能够自信地在任何食材、任何环境下，创造出既健康又充满个人印记的美味佳肴。翻开此书，即是开启一段对食物本质的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本菜谱的书真是让我眼前一亮，尤其是那些汤品的介绍，感觉就像是请了一位老中医在我身边一样。首先，它的排版和设计非常用心，拿到手里就能感受到那种温暖和治愈。我尤其喜欢它在介绍每一种食材的时候，都会附带一些关于这个食材的药用价值或者它对身体的益处的小知识，这一点真的非常加分。比如讲到红枣的时候，不会只是简单地告诉你放多少，而是会提醒你体质偏热的人要适量，这种细致入微的关怀，让做汤的过程变成了一种自我调养的过程，而不是单纯的烹饪。而且，书里推荐的那些汤方，很多都是针对现代人常见的一些小毛病设计的，比如容易疲劳、睡眠不佳等等，感觉作者真的深入了解了读者的需求。我试着做了几款，不仅味道很赞，做完之后身体也确实感觉舒服了不少，那种由内而外的滋润感是很明显的。总的来说，它超越了一般的食谱范畴，更像是一本生活哲学指导书，教你如何用一碗汤来爱自己。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我是一个对厨房有恐惧感的人，总觉得炖汤是一件费时费力的苦差事，而且很容易失败。但是这本书彻底改变了我的看法。它最大的优点在于它的“容错率”非常高。作者似乎深知初学者的困境，所以在每一步骤的描述中，都预设了可能的失误点并提供了补救措施。比如，如果你不小心多放了盐，她会建议搭配哪种食材来中和咸味；如果你不小心火大了汤水烧干了，她也给出了如何“抢救”的急招。这种极其体贴的设计，极大地增强了我的信心。我第一次尝试做了一个看似复杂的“乌鸡滋补汤”，原本担心火候控制不好，结果完全按照书上的指示，用慢炖的方式，出来的汤色清亮，味道醇厚，连我那个挑剔的家人都赞不绝口。这种“保姆级”的指导，让“滋补靓汤”不再是少数人的专利，而是人人都可以轻松掌握的家庭艺术。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的实用性和深度是成正比的，让人爱不释手。市面上很多汤谱要么过于花哨，用料复杂到让人望而却步；要么就是过于简单，无非是排骨加点枸杞。但这本书的平衡点拿捏得极其精准。它在基础汤品上打磨得非常扎实，比如基础的高汤熬制技巧，讲得比我学过的任何烹饪课都要透彻，包括火候的转换、撇油的诀窍，都写得详详细略。更妙的是，它还提供了一些“进阶升级”的思路，让你明白同样是鸡汤，加一两片姜和加几粒莲子，它对人体的作用就会产生微妙的侧重。我最近因为工作压力大，试着做了一个安神助眠的汤，里面的配料组合简直是神来之笔，既好喝又不油腻，一连喝了三天，睡眠质量肉眼可见地改善了。这种将传统智慧与现代生活节奏完美融合的处理方式，让我对“煲汤”这件事有了全新的认识。这本书绝对是厨房里不可或缺的宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格，有一种独特的叙事感，读起来完全不像是在看菜谱说明书，倒像是在听一位经验丰富的前辈娓娓道来她的人生智慧。每一道汤的名字都很诗意，比如“春日醒脾汤”或者“秋燥润肺饮”，光是读名字就觉得心神宁静了。作者在描述食材的搭配时，常常会引用一些古老的典籍或者民间流传的小故事，这让原本枯燥的食材组合变得充满了人文色彩和历史厚重感。我印象最深的是关于“时令”的讲解，她非常强调不同季节对应不同的滋补重点，这提醒了我不能一年四季都喝同一个汤。这种尊重自然规律的烹饪理念，让我对“不时不食”有了更深刻的理解。我之前煲汤总喜欢随心所欲，现在会严格按照书里的指引，根据节气来调整配方，效果的确不一样，身体对这种规律性的滋养反应更积极。这本书不只是教你怎么做，更教你如何“顺应天时”去生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远超于它所提供的具体食谱。我欣赏它对“关怀”这个主题的深入挖掘。它不仅仅是关于食材和火候的堆砌，更是关于“心意”的传达。作者在引言中提到，一碗好的汤，是送给家人最直接、最温暖的爱意表达。书里很多汤品的搭配，都是基于对特定人群的关怀：给辛苦工作的伴侣准备一碗养肝的汤，给正在长身体的孩子准备一碗健脾的汤。这种情感的注入，让每一碗汤都带上了一种无形的情感价值。我最近在给生病的朋友送汤时，特意挑选了书中介绍的“清热解毒”系列，朋友收到后非常感动，她说她喝到的不仅仅是汤的味道，更是一份真挚的惦念。这本书，成功地将日常的厨房劳作，提升到了一种充满温度和情感连接的仪式感中，这才是它最打动我的地方。